Содержимое
Черную смородину для заготовок на зиму можно не только варить, но и жарить. В процессе ягоды как будто покрываются корочкой карамели, сохраняя целостность, получившийся десерт выглядит очень привлекательно. Приготовить черную смородину на сковороде получается намного быстрее, чем «классическое» варенье. Технология чрезвычайно проста, ее без труда освоит даже начинающий кулинар.
Как жарить смородину и сахар на сковороде
Ягоды быстро обжаривают на разогретой до требуемой температуры «сухой» сковороде. Наиболее крупные и спелые из них быстро лопаются, сок и сахар перемешиваются, становясь сиропом. Оставшиеся целыми покрываются корочкой карамели. Представить процесс нагляднее помогают видео, демонстрирующие, как готовить жареное варенье из черной смородины.
Вкус у него получается более натуральным, сохраняется характерная для свежих ягод кислинка. Рецепт предусматривает отличающиеся от традиционных пропорций: чтобы жарить черную смородину, сахара требуется втрое меньше, чем ягод. Поэтому в готовом десерте нет приторности, которая нравится не всем. Калорийность у него тоже меньше, чем в «классическом» варианте.
Жаренное на сковороде варенье из черной смородины получается довольно густым, сироп немного напоминает желе. Выделяющийся пектин при высокой температуре тут же «схватывается» и загустевает. «Жареную» заготовку потом очень удобно использовать как начинку для выпечки.
Для жарки взять достаточно большую чугунную сковороду (диаметром от 20 см). Чем выше ее бортики, тем лучше. Также подойдет широкий сотейник, казан. Прежде чем высыпать на нее ягоды, ее нужно хорошо раскалить (оптимальная температура – 150-200°С). Проверить это легко – упавшая на дно капля воды испаряется мгновенно, даже не успев зашипеть.
Варенье-пятиминутка из черной смородины на сковороде
Технология приготовления варенья из черной смородины, жаренной на сковороде, чрезвычайно проста:
- Перебрать ягоды, избавляясь от «некондиции», растительного и прочего мусора.
- Промыть их в прохладной проточной воде, небольшими порциями засыпая в дуршлаг. Или можно ненадолго залить их водой в большой емкости так, чтобы жидкость покрывала ее полностью. Достаточно 3-5 минут, чтобы частички мусора, которые невозможно удалить вручную, всплыли на поверхность. После этого воду сливают.
- Просушить на бумажных или обычных полотенцах, чистых тканевых салфетках, несколько раз меняя их. Жарить мокрую черную смородину нельзя.
- Раскалить сковороду для жарки варенья докрасна. Проверить температуру, капнув на нее воды.
- Высыпать на дно ягоды. Удобнее и быстрее обжаривать их небольшими примерно равными порциями, отмеряя по 3 стакана за раз. Слегка встряхнуть сковороду, распределяя их по всему дну.
- В течение 3-5 минут жарить на максимальном огне, аккуратно помешивая лопаткой. За это время наиболее крупные ягоды должны треснуть и дать сок.
- Тонкой струйкой всыпать стакан сахара.
- Не прекращая мешать и не убавляя огонь, продолжать обжаривать черную смородину. Крышкой варенье закрывать тоже нельзя. Сироп в течение всего процесса его приготовления должен интенсивно кипеть. Готово оно будет через 5-8 минут, когда растворятся все кристаллики сахара.
- Разлить варенье в заранее подготовленные банки. Их нужно тщательно вымыть, простерилизовать. Закрыть крышками (их предварительно в течение 2-3 минут держат в кипятке).
- Перевернуть банки с вареньем крышкой вниз, укутать, дать полностью остыть. Хранить их можно не только в холодильнике, но и в подвале, погребе, кладовке, на застекленном балконе, ином прохладном месте.
Хранится приготовленный с соблюдением технологии десерт 2 года
Желе из красной смородины на сковороде
Красную и белую смородину тоже можно жарить на сковороде, делая заготовки на зиму. Но из первой чаще всего готовят желе, поэтому технология немного отличается. Чтобы сироп загустел еще сильнее, обжаривать красную смородину нужно дольше, примерно 20-25 минут. Либо увеличивают количество сахара, добавляя его столько же, сколько и ягод. К обжариванию на сковороде их готовят, как описано выше.
«Сырье» перебирают, избавляясь от листочков, веточек, прочего мусора, далее смородину необходимо тщательно промыть
Требования к самой утвари тоже не меняются. В процессе приготовления варенья его непрерывно помешивают, дожидаясь, пока все ягоды лопнут, и сахар полностью растворится. Готовый продукт перед тем, как разлить по банкам, процеживают через сито, марлю. В них должна попасть только жидкость, без семян и лопнувшей кожицы.
Банки вверх дном здесь переворачивать не нужно – к этому моменту желе уже застывает
Заключение
Черная смородина на сковороде – оригинальная и очень вкусная домашняя заготовка. По сравнению с традиционным вареньем этот десерт на зиму можно приготовить очень быстро и просто. Никаких дополнительных ингредиентов, кроме ягод и сахара, не требуется. Покрывшись корочкой карамели, они выглядят очень презентабельно. Термообработка занимает минимум времени, поэтому в них сохраняется большая часть витаминов, иных полезных веществ.
