Пастила из груши в духовке и сушилке

Текст
Видео
Фото

Существует множество способов хранения груш зимой. Их замораживают целыми, режут на сушку. Пастила из груш – вкусный рецепт, приготовление которого можно выполнить различными способами, используя духовку, сушилку, в сахаре и без него. Стоит рассмотреть, как просто изготовить это блюдо в домашних условиях в разных вариантах.

Какие сорта подходят для грушевой пастилы

Чтобы приготовить пастилу, необязательно выбирать идеально гладкие груши. Фрукты лучше выбирать мягких сортов, легко поддающиеся перемалыванию блендером или в мясорубке. Сорта, на которые стоит обратить внимание:

  • Баре Жаффар;
  • Виктория;
  • Баре Московская;
  • Памяти Яковлева;
  • Мраморная;
  • Бугристая;
  • Вера Желтая.

Эти груши отличаются повышенной мягкостью и податливостью. Хранятся они недолго, поэтому оставлять их в холодильнике дольше, чем на 1 неделю, нельзя. Для блюда сгодятся даже чуть помятые груши, но без гнилья.

Как сделать пастилу из груш

Пастила из груш в домашних условиях делается по простому рецепту. Основной принцип приготовления заключается в высушивании грушевой намеленной массы в духовке или сушилке. Каждая хозяйка сама решает, как дополнить изделие, какие специи добавить для вкуса. Для начала нужно подготовить плоды, далее следовать рецепту:

  1. Плоды помыть и высушить.
  2. Гнилые места вырезать, убрать сердцевину.
  3. Разрезать на кубики для удобства перемалывания.
  4. Блендером или мясорубкой измельчить кусочки до пюреобразного состояния.
  5. Добавить специи по вкусу, перемешать до однородной массы.
  6. Взять противень, разложить по всей площади пергамент, смазать рафинированным растительным маслом.
  7. Вылить грушевую кашу на противень, равномерно лопаточкой распределить по всему периметру, чтобы не оставалось тонких мест.
  8. Отправить в духовку на 5 часов высыхать при температуре 100 градусов, оставив приоткрытой дверцу духовки, чтобы влажный воздух испарялся.
  9. Приготовленную сухую массу отложить до теплого состояния.
  10. Достать пастилу вместе с бумагой, перевернуть все вверх ногами и намочить бумагу водой, чтобы она полностью промокла, так легче отделить ее от готового блюда.
  11. Разрезать на равномерные прямоугольные пластины.
  12. Скрутить в трубочки, завязать ниточкой.
Совет! Чем меньше температура в духовке, тем качественней будет сушка продукта.

Это принцип приготовления грушевого изделия, который лежит в основе остальных вариаций и экспериментов.

Грушевая пастила в духовке

Существуют различные рецепты приготовления пастилы из груш, отличающиеся незначительными вариантами. Вот один из рецептов приготовления пастилы из мягких груш в духовке:

  1. Взять 8-10 спелых груш, подготовить плоды, очистить кожуру.
  2. Разрезать на кусочки, перемолоть до каши.
  3. Можно добавить сахар, но это займет больше времени для сушки, чем без него.
  4. Залить массу в кастрюльку и варить, помешивая, 1-1,5 часа, чтобы первый водяной слой испарился.
  5. После варки, разложить на противень, предварительно застелив его пергаментом.
  6. Сушить в духовке с открытой дверцей при температуре 90 градусов до того состояния, пока масса не перестанет прилипать к пальцам, но не пересушивая до ломкого состояния.
  7. Готовую пастилу, пока она еще горячая, свернуть в трубочки и оставить остывать.

Можно завернуть каждый кусок отдельно в пекарскую бумагу, оформить красиво ленточкой и сходить к друзьям на чаепитие.

Пастила из груши в сушилке

Чтобы заготовить большое количество грушевой пастилы на зиму, стоит взять несколько разных фруктов и смешать их. Например, возьмем 3 кг груш, 2 кг яблок и 2 кг винограда. После очистки от зерен, выходит на 1 кг меньше. Из 7 кг получившейся заготовки на выходе получают 1,5 кг готового продукта. Рецепт приготовления грушевой пастилы в сушилке следующий:

  1. Подготовить плоды, помыть и нарезать мелко для перемалывания.
  2. Сахар добавлять не нужно, смесь фруктов будет достаточно сладкой.
  3. Перемалывая в блендере, добавлять каждый фрукт по чуть-чуть, чтобы масса легко мололась, захватывая все куски.
  4. Пюре распределить по периметру сушильного поддона, смазав его растительным маслом.
  5. Поставить температуру +55° и сушить в течение 18 часов.

После приготовления необходимо дождаться остывания и подавать к чаю холодным либо сразу определить изделие по контейнерам для сохранения.

Пряная грушевая пастила в домашних условиях

В пастилу, кроме сахара, можно добавлять различные пряности, усиливающие вкус блюда, делая его уникальным лакомством.

Простой способ приготовления грушевой пастилы в домашних условия с кунжутом и тыквенным семечками:

  1. Взять 5 кг груш, очистить от кожуры и семечек.
  2. Оставшиеся 3 кг фруктов залить 100 г воды в кастрюле и варить 30 минут.
  3. Проварив полчаса, добавить несколько зерен кардамона и варить еще 10 минут до полного размягчения груш.
  4. Достать семечки кардамона и размолоть плоды блендером.
  5. В пюре добавить стакан сахара (250 г) и варить еще час, тщательно помешивая.
  6. Расстелить на противень пергамент, смазать растительным маслом и залить грушевое пюре толщиной 0,5 см, распределив ложкой равномерно по посуде.
  7. Нарезать очищенные тыквенные семечки и посыпать сверху.
  8. Добавить кунжутные семечки, или 1 противень посыпать кунжутом, а другой тыквенными семечками, из всей массы должно получиться 5 листов.
  9. Сушить в духовке при температуре 100 градусов 3 часа.
  10. Готовую пластину свернуть в колбаску и разрезать на части.
Замечание! Добавки, которые можно ввести для вкуса на этапе приготовления пюре – это ваниль, сахарный песок, кардамон, бадьян, корица, имбирь, мед, другие фрукты и ягоды.

Пастила из груш на зиму

Для зимнего варианта пастилы можно использовать как свежие груши, так и замороженные. А еще лучше заморозить сразу грушевое пюре, распределить его в баночки для детского питания и заморозить на температуре не меньше -18 градусов. Зимой разморозить грушевое пюре и приготавливать по стандартному рецепту.

Грушевая пастила на зиму хранится несколькими способами:

  • каждый кусок пастилы завернуть в пищевую пленку и затолкать аккуратно в трехлитровые банки, закрыв плотно термокрышкой, которую нужно 2 минуты проварить в кипятке, чтобы она размякла и плотно села на горло банки;
  • распределить готовые порции пастилы в пластиковые пакеты с застежкой для заморозки, предварительно выкачав как можно больше воздуха из пакета.

Хранить можно в любом контейнере, главное, чтобы он не пропускал воздух и не находился в теплом, светлом месте.

Пастила из груш без сахара

Сахар является натуральным консервантом, позволяющим хранить продукт без замораживания и использования химических добавок. Но использование сахара делает пастилу очень калорийной и менее полезной. Сахарную пастилу нельзя есть людям с сахарным диабетом. Альтернативой может быть фруктоза. При ее расщеплении в организме инсулин не требуется, но она такая же сладкая как сахар.

Грушевую пастилу можно готовить вообще без добавления подсластителей. Один спелый плод содержит почти 10 г сахара, это 2 чайные ложки. А если добавить к грушам яблоки (10,5 г сахара в 1 плоде) или виноград (29 г в 1 стакане ягод), то пастила будет содержать натуральную фруктозу, обеспечивающую сладость и сохранность продукта.

Пастила из груш без варки

Сладкую грушевую пастилу можно готовить без предварительного пропаривания. Варка используется только для большего размягчения и выпаривания первого слоя влаги. Но это необязательно. Если хорошо взбить груши до равномерного пюре, без комков, то варка не понадобится. Также перед сушкой лучше варить продукт, если в рецепте присутствует сахар, мед и другие добавки, кроме семечек, для лучшего растворения и получения однородной массы.

Дезинфекция и выпарка воды произойдет в духовке. Поэтому каждая хозяйка решает сама, стоит ли ей варить груши перед сушкой, или нет.

Сроки и условия хранения

Принципы сохранности:

  • темное помещение (подвал, погреб, кладовка);
  • низкая, но плюсовая температура;
  • пониженная влажность – при избытке влаги, продукт наполнится водой, станет ломким и рассыпчатым;
  • минимум доступа кислорода (хранить в закупоренных банках, пищевой пленке, пакетах);
  • сухофрукты и им подобные изделия подвержены нападению кухонной моли, при первых признаках заражения необходимо обезопасить продукт от распространения насекомых.
Замечание! Самый действенный способ избавиться от моли без использования химикатов – это поставить продукт в холодильник, где температура не более двух градусов, устроив моли зиму. При такой температуре она не сможет размножаться, а личинки умрут.

При правильном хранении, продукт пригоден к употреблению в течение двух лет.

Заключение

Пастила из груш является изысканным украшением в кулинарии. Даже в будни, пригласив всю семью за стол на чаепитие и, подав грушевую, свернутую в трубочки, пастилу, можно создать праздничное настроение.

Приготовление вкусной пастилы из груш является очень выгодной кулинарной хитростью. Ее можно давать детям в школу в качестве закуски к чаю. В ней много полезных витаминов, таких как железо, цинк, магний, кремний, натрий, фосфор, марганец, а также витамины группы В, С, D, E, H, K, PP. Калорийность пастилы в 100 г достигает 300 ккал, делая ее сытным продуктом.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector