Крем-суп из белых грибов: как приготовить, рецепты

Суп-пюре из белых грибов – изысканное и сытное блюдо, которое стало традиционным уже во многих странах, в том числе и азиатских. Бархатистая текстура и нежный вкус этого кушанья покорит каждого. Опытные кулинары и любители белых грибов составили множество рецептур блюда с добавлением боровиков, поэтому любой найдет крем-суп себе по душе.

Как приготовить суп-пюре из белых грибов

Готовить крем-суп можно как из свежих, так и из сухих или замороженных белых грибов. Свежие боровики перед процессом готовки необходимо перебрать, промыть и очистить от кожицы, сушеные – залить водой и приготовить бульон, замороженные – разморозить при комнатной температуре.

Для грибного супа-пюре стоит использовать максимально свежие сливки, чтобы избежать их сворачивания в процессе готовки. Жирность этого продукта может быть любой, в зависимости от предпочтений кулинара.

Овощи для крем-супа необходимо подбирать свежие, без гнили и плесени. Размер продуктов при этом не так важен.

Консистенция супа-пюре не должна быть слишком густой или чересчур жидкой. Разбавляют кушанье подогретыми сливками, молоком или бульоном. Сильно жидкий крем-суп можно загустить яйцом, мукой или манкой.

Характерный грибной вкус позволят подчеркнуть чесночные гренки, орехи или сыр, который натирают при подаче супа-пюре. Также можно добавить порошок, приготовленный из сушеных боровиков, чтобы усилить характерный аромат и вкус.

Крем-суп из свежих белых грибов

Чтобы приготовить суп-пюре из свежих белых грибов без сливок, потребуется:

• белые грибы – 1050 г;
• лук-репка – 1,5 шт.;
• морковь – 1,5 шт.;
• молоко – 1,5 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• растительное масло – для обжаривания;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Крем-суп с белыми грибами

Метод приготовления:

1. Белые грибы заливают кипятком и настаивают 20 минут. Затем их отжимают, нарезают, а жидкость при этом сливают.
2. Целые очищенные лук-репку и морковь варят вместе с боровиками на протяжении 15 минут после закипания.
3. Молоко кипятят, а овощи убирают из кастрюли. Оставшуюся массу взбивают блендером до состояния пюре, постепенно вливая молоко и доводя до нужной консистенции. Солят, перчат и посыпают зеленью, в зависимости от предпочтений кулинара.

Суп-пюре из замороженных белых грибов

Есть рецепт супа-пюре и из замороженных белых грибов. Для него понадобится:

• белые грибы – 600 г;
• картофель – 700 г;
• лук-репка – 150 кг;
• вода – 1,5 л;
• сливки – 300 мл;
• оливковое масло – для жарки;
• перец, соль, зелень — по предпочтениям готовящего.

Суп-пюре с замороженными боровиками

Метод приготовления:

1. Боровики заранее перемещают из морозильной камеры в холодильник. Жидкость после размораживания сливают.
2. Луковицу шинкуют и пассеруют. Затем к овощу добавляют нарезанные белые грибы. Жарку производят примерно 10 минут.
3. В кастрюле воду доводят до кипения, затем в емкость перекладывают луково-грибную смесь и помещают картофель, нарезанный кубиками средних размеров. Содержимое кастрюли варят до состояния готовности картофеля.
4. Большую часть бульона сливают в отдельную посуду. Концентрат при помощи блендера перетирают в пюре, постепенно добавляя бульон и доводя до необходимой консистенции. Полученный крем-суп из замороженных белых грибов кипятят, а после вводят сливки, солят, перчат и снова доводят до кипения.

Суп-пюре из сухих белых грибов

Если у кулинара есть сушеные белые грибы, то из них можно сделать вкуснейший крем-суп. Для него потребуются:

• сухие белые грибы – 350 г;
• картошка – 9 шт.;
• сливки 10% — 1 стакан;
• морковь – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• чеснок – несколько зубчиков;
• лук-репка – 2 шт.;
• вода – 2,8 л;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Суп-пюре из сушеных боровиков

Метод приготовления:

1. Сухие белые грибы держат в холодной воде 2-3 часа, а после варят на протяжении получаса. Потом их отжимают, а отвар при необходимости разбавляют водой и ставят на плиту.
2. Картошку и морковь чистят, шинкуют мелкими кубиками и добавляют к грибному бульону.
3. В то же время нужно нашинковать белые грибы и лук-репку, чеснок пропустить через чесночницу и обжарить на сливочном масле. Луково-грибную смесь добавляют к овощам, когда последние дойдут до состояния полуготовности.
4. После того как крем-суп закипит, его перетирают в пюре с помощью блендера. Затем его снова доводят до кипения, постепенно добавляя сливки. Суп-пюре из белых сушеных грибов солят, перчат и приправляют зеленью по вкусу кулинара.

Рецепты крем-супа из белых грибов

Если обычные супы приелись, то разнообразить меню помогут рецепты приготовления супа-пюре из белых грибов. Его можно готовить как для семейного ужина, так и праздничного стола.

Крем-суп из белых грибов со сливками

Для того чтобы сделать сливочно-грибной крем-суп, нужно подготовить:

• белые грибы – 450 г;
• лук-репка – 1,5 шт.;
• бульон (любой) – 720 мл;
• сливки – 360 мл;
• чеснок -3 зубчика;
• мука – 4-6 ст. л.;
• растительное масло – для обжарки;
• соль, перец – по предпочтениям.

Крем-суп из боровиков и сливок

Метод приготовления:

1. Лук и боровики шинкуют и жарят на сливочном масле до аппетитного коричневого цвета. После выпаривания грибной жидкости кладут мелко нарезанный чеснок.
2. Затем необходимо добавить муку, чтобы она впитала грибной сок и сливочное масло. Когда она приобретет коричневатый оттенок, в кастрюлю вливают бульон и тщательно перемешивают получившуюся массу, чтобы не было комочков муки.
3. Потом постепенно вводят сливки, солят и перчат.

Блюдо варят до получения желаемой консистенции.

Грибной суп-пюре из белых грибов с картофелем

Для грибного супа-пюре с картофелем необходимы:

• белые грибы – 650 г;
• картошка – 650 г;
• лук-репка – 1,5 шт.;
• морковь – 1,5 шт.;
• манка – 1,5 ст. л.;
• вода – 0,8 л;
• молоко – 0,8 л;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. У белых грибов отрезают ножки, которые затем измельчают на крупной терке вместе с очищенными луком и морковью. Остальную массу продукта режут большими кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном на сильном огне готовят белые грибы и шляпки в течение 2-3 минут, а затем откладывают в другую емкость. В этой же кастрюле 2 минуты обжаривают лук. Потом к овощу добавляют морковь, готовят на среднем огне минуту. Затем кладут натертые ножки.
3. Тем временем натирают картофель, который впоследствии добавляют к смеси овощей и грибных ножек.
4. Спустя 10-15 минут в кастрюлю наливают воду, полученный крем-суп кипятят. Потом добавляют молоко и снова доводят до кипения. Кладут обжаренные боровики и готовят 20 минут на среднем огне после закипания смеси.
5. Помешивая блюдо, постепенно добавляют манку до получения необходимой текстуры. Далее крем-суп томят около 10 минут, солят и перчат по вкусу.

Суп-пюре из грибов боровиков и картофеля

Грибной крем-суп из белых грибов со шпинатом

Любителям шпината идеально подойдет рецепт грибного крем-супа с этим растением. Для блюда понадобится:

• шпинат – 60 г;
• белые грибы – 0,3 кг;
• сливки – 300 мл;
• морковь – 0,5 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Грибной крем-суп со шпинатом

Метод приготовления:

1. Белые грибы шинкуют и обжаривают в сотейнике на сливочном масле. Приблизительно на это уйдет 15-20 минут.
2. Шпинат, морковь и чеснок натирают на терке и жарят.
3. Овощи смешивают с белыми грибами и пюрируют блендером. В кушанье медленно вводят сливки и доводят до нужной температуры.

Крем-суп с белыми грибами и сливками на курином бульоне

Многие кулинары отмечают приятный вкус супа-пюре на курином бульоне, для которого нужны:

• белые грибы – 600 г;
• куриный бульон – 3 стакана;
• сливки с высоким содержанием жира – 1,5 стакана;
• сливочное масло – 75 г;
• лук-репка – 3 шт.;
• белый перец, соль, зелень – по предпочтениям.

Грибной крем-суп на курином бульоне

Метод приготовления:

1. Боровики и лук мелко режут. Овощ обжаривают на сливочном масле до золотого оттенка, после к нему кладут белые грибы и готовят еще 5 минут.
2. В кастрюлю наливают куриный бульон, помещают луково-грибную смесь и отваривают около 15-20 минут.
3. Суп-пюре измельчают блендером и доводят до кипения. В крем-суп постепенно вводят сливки, добавляют соль, перец и зелень и готовят еще 5 минут.

Суп-пюре из белых грибов со сливками и плавленым сыром

Для сливочно-грибного супа-пюре с плавленым сыром понадобятся:

• белые грибы – 540 г;
• картошка – 5 шт.;
• лук – 1-1,5 шт.;
• морковь – 1-1,5 шт.;
• вода – 1,2 л;
• сливки – 240 мл;
• рассыпчатый бульон – 1 ст. л.;
• плавленый сыр – 350 г;
• сливочное масло – 25 г;
• растительное масло – 25 мл;
• перец, соль, петрушка – по вкусу.

Метод приготовления:

1. Картошку режут кубиками средних размеров и отваривают. Боровики шинкуют и жарят 10 минут.
2. Далее измельчают луковицу и морковь, жарят их на сливочном и растительном масле.
3. Как только закипит картофель, к нему насыпают бульон, и продолжают процесс варки до готовности овоща.
4. Когда луковица и морковь приобретут золотистый цвет, к ним подливают сливки. После закипания молочного ингредиента, сотейник снимают с плиты. Овощи, боровики и нарезанный плавленый сыр кладут в кастрюлю с картофелем, пюрируют блендером и доводят до кипения. При подаче добавляют соль, перец и петрушку.

Грибной суп-пюре с плавленым сыром

Интересный рецепт грибного крем-супа с плавленым сыром:

Рецепт супа-пюре из белых грибов и куриной грудки

Чтобы приготовить суп-пюре с курицей, надо иметь:

• куриная грудка – 700 г;
• белые грибы – 210 г;
• лук – 1,5 шт.;
• шпинат – 70 г;
• сливки – 700 мл;
• копченая паприка – 0,5 ч. л.;
• сыр твердый – для сервировки;
• растительное масло – для обжарки;
• соль, перец – по вкусу.

Суп-пюре из боровиков с курицей

Метод приготовления:

1. Куриное филе мелко нарезают, солят, посыпают паприкой и обжаривают.
2. Боровики и лук шинкуют и жарят в отдельном сотейнике. Спустя две минуты в луково-грибную смесь подливают небольшое количество сливок.
3. После того как сливки закипят, в сотейник добавляют небольшое количество шпината и соли.
4. Как шпинат опустится и обмякнет, содержимое сотейника взбивают блендером. При сервировке блюда на дно тарелки выкладывают филе курицы, а после наливают крем-суп и украшают тертым твердым сыром, паприкой и рукколой.

Суп-пюре из белых грибов и фасоли

Многим кулинарам будет интересен рецепт грибного супа-пюре с фасолью, для которого нужно:

• белая фасоль – 100 г;
• лук – 90 г;
• морковь – 40 г;
• корневой сельдерей – 70 г;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• сливки – 135 г;
• боровики – 170 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• петрушка – небольшой пучок;
• соль, перец – по предпочтениям.

Грибной суп-пюре с фасолью

Способ приготовления:

1. Фасоль промывают и оставляют в воде на 6 часов. Набухшую бобовую культуру снова промывают и доводят до кипения, снимая образующуюся при этом пену.
2. Половину лука, морковь и сельдерей режут крупными кубиками и кладут к фасоли. Полученную массу варят на тихом огне в течение 2 часов под крышкой.
3. Тем временем оставшийся лук шинкуют, а белые грибы нарезают пластинками. Продукты жарят вместе до золотого оттенка.
4. За 20 минут до окончания готовки фасоли добавляют соль, перец и лавровый лист. Спустя указанное время массу пюрируют и заправляют сливками. После добавляют боровики и лук, доводят до кипения. При подаче крем-супа украшают петрушкой или кинзой.

Крем-суп из белых грибов и шампиньонов

Суп-пюре можно приготовить и с добавлением шампиньонов. Для этого нужно:

• сухие белые грибы – 1 стакан;
• шампиньоны – 16 шт.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• мука – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 40 г;
• молоко – 1 стакан.

Суп-пюре из шампиньонов и боровиков

Способ приготовления:

1. Сухие боровики тонко режут и отваривают в течение 20 минут.
2. Лук шинкуют мелкими кубиками и готовят до размягчения. Затем добавляют воду, доводят до выпаривания жидкости и поджаривают на протяжении 2-3 минут. Действие повторяют до тех пор, пока лук не будет равномерно окрашен в карамельный оттенок.
3. Тем временем измельчают шампиньоны произвольной нарезкой и перекладывают их к луку, когда последний будет готов.
4. Отваренные сушеные боровики откидывают на дуршлаг, промывают под проточной водой, чтобы избавиться от песка, который мог остаться, мелко рубят и добавляют к луково-грибной смеси. Бульон после отваривания при этом сохраняют.
5. Содержимое сковороды посыпают мукой и перемешивают. Также в смеси белых грибов, шампиньонов и лука растапливают сливочное масло.
6. В полученную массу поочередно вводят грибной отвар и молоко.

Подробный мастер-класс по приготовлению такого супа-пюре:

Суп-пюре из белых грибов с яйцами

Для многих не секрет, что можно приготовить очень вкусные супы с яйцами. Чтобы сделать яично-грибной крем-суп, нужно взять:

• белые грибы – 400 г;
• укроп – маленький пучок;
• мука – 1-1,5 ст. л.;
• сливки – 280 мл;
• яйцо – 4-5 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• вода – 2-3 л;
• уксус – 2,5 ст. л.;
• соль – по предпочтениям.

Грибной крем-суп с яйцом пашот

Метод приготовления:

1. Боровики варят после закипания на среднем огне 20 минут.
2. Очищенный и измельченный картофель кладут в бульон и отваривают до состояния готовности.
3. Муку насыпают в молоко, тщательно размешивают, чтобы не было комочков, и добавляют вместе с измельченным укропом и солью в будущий суп-пюре. Кушанье варят еще 5 минут. По окончании готовки, кулинар может взбить крем-суп блендером и снова довести до кипения (при желании).
4. Во время варки крем-супа надо развести уксус в воде, при помощи вилки сделать воронку, в которую по одному осторожно разбивают яйца, и варить до схватывания белка.
5. Крем-суп разливают по тарелкам, поверх кушанья кладут яйцо пашот, которое впоследствии разрезают. Можно для украшения посыпать мелко нарезанный лук.

Крем-суп из белых грибов с карамелизированным луком

Чтобы сделать суп-пюре с карамелизированным луком, нужно подготовить:

• боровики – 800 г;
• сливки 20% — 800 мл;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мед – для карамелизации;
• растительное масло – для жарки;
• специи, соль, зелень – по вкусу.

Суп-пюре с боровиками и луком

Метод приготовления:

1. Картофель нарезают небольшими ломтики и отваривают до готовности.
2. Боровики шинкуют и обжаривают. Когда они приобретут аппетитный коричневый оттенок, их добавляют к картошке, и полученную массу пюрируют.
3. Далее постепенно вливают подогретые сливки.
4. Луковицу нарезают полукольцами, выкладывают на сковороду и аккуратно ложкой поливают медом. Процесс карамелизации длится до тех пор, пока не появится характерная хрустящая корочка. Сладкий овощ и суп-пюре смешивают уже при сервировке.

Суп-пюре из белых грибов в мультиварке

Владельцы мультиварок могут с легкостью приготовить грибной крем-суп в своем кухонном помощнике. Для этого понадобится:

• картошка – 500 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• плавленый сыр – 350-375 г;
• боровики свежие – 350-375 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец – по предпочтениям.

Суп-пюре из боровиков, приготовленный в мультиварке

Способ приготовления:

1. Овощи и боровики шинкуют мелкими кубиками и кладут в чашу мультиварки. Содержимое емкости солят, перчат и заливают водой. Готовят блюдо при режиме «Суп» в течение 50 минут.
2. За 15 минут до окончания программы в крем-суп насыпают натертый плавленый сыр и тщательно перемешивают до полного его растворения.
3. Затем крем-суп пюрируют блендером.

Калорийность крем-супа из белых грибов

Грибной крем-суп – низкокалорийное блюдо, которое подойдет для людей, придерживающихся диеты. В зависимости от рецепта энергетическая ценность колеблется в пределах 80-180 ккал. Более того, суп-пюре считается источником растительного белка, который содержится в белых грибах.

Заключение

Суп-пюре из белых грибов – вкусное низкокалорийное блюдо. Оно придется по душе и тем, кто ограничивает себя в питании, и тем, кто любит просто вкусно поесть.

Рекомендуемые записи

Вьетнамский суп Фо: рецепт пошаговый с фото

Грибовница (грибница) из маслят: 14 рецептов с фото, видео

Суп с лисичками: рецепты с курицей, сливками, говядиной, по-фински

Грибной суп из сыроежек: пошаговые рецепты с фото

Грибной суп из маслят: 28 вкусных пошаговых рецептов с фото из свежих, замороженных, сушеных и маринованных грибов

Крем-суп из лисичек: рецепты с фото

Суп из рыжиков: рецепты грибовницы с фото

Сырный суп с лисичками: с плавленым сыром, курицей

Грибной суп из подберезовиков: рецепты с фото