Содержимое
Наступила осень, дачники и жители частных домов собирают яблоки среднего срока созревания, готовят из них соки, джемы, варенья и вина. Подешевели и стали более доступными плоды на рынке, что несказанно радует жителей мегаполисов. Скоро встанет вопрос о переработке зимних сортов яблок. Возможно, стоит вспомнить о том, как их заготавливали наши бабушки или прабабушки. И пусть городская квартира или небольшой загородный дом не предназначены для хранения продуктов в больших деревянных бочках, моченые яблоки в ведре можно приготовить и разместить на балконе или в любом прохладном помещении.
Сырье и тара для мочения
Если деревянная бочка для вас слишком велика, а трехлитровая банка – мала, на выручку придет обычное эмалированное ведро без сколов и ржавчины. В нем можно прекрасно мочить яблоки на зиму. Для этого лучше выбрать поздние сорта, которые срывают прямо с дерева.
Выберите целые, здоровые яблоки среднего размера, разложите по ящикам на 2-3 недели для дозревания. Затем вымойте эмалированное ведро кипятком с добавлением соды, ополосните большим количеством проточной воды. Приготовьте деревянный кружок для установки гнета (в этом качестве может выступать тарелка или перевернутая чистая крышка с диаметром меньшим, чем горловина ведра).
Рецепты моченых яблок
Есть много рецептов мочения яблок на зиму, причем практически все они допускают вольности – можно положить больше или меньше дополнительных ингредиентов. Вот только с солью и сахаром обращаться следует аккуратно – если вы положите их мало, плоды могут просто скиснуть, много – вкус может стать слишком насыщенным, что нравится не всем.
Не забывайте, что в первую неделю обязательно нужно подливать воду в емкость. В это время плоды активно впитывают влагу, и поверхность лежащих сверху оголяется, что может испортить всю заготовку.
Простой рецепт с медом
Приведенный ниже легкий в приготовлении рецепт моченых яблок не требует использования соломы, что особенно важно для городских жителей, которым просто негде ее взять.
Ингредиенты
Для яблок, моченных на зиму этим способом, вам понадобятся:
- яблоки – 1 ведро без верха.
Для рассола, на каждые 3 литра воды:
- мед – 200 г;
- соль – 1 ст. ложка.
Руководство по приготовлению
Ведро вымойте, яблоки уложите плотно друг к другу, но не придавливайте, чтобы они не помялись.
Теперь нужно измерить количество необходимой воды. Ее объем может сильно отличаться для каждой партии, ведь использованные для мочения плоды могут быть разных размеров. Залейте в ведро с яблоками воду, слейте, определите ее объем при помощи мерного стакана или литровой банки.
Рассчитайте необходимое количество соли и меда, растворите их в чуть теплой кипяченой жидкости, дайте остыть окончательно.
Залейте рассолом яблоки так, чтобы они покрылись полностью, придавите гнетом, поставив на тарелку или деревянный кружок банку с водой или другой груз, оставьте бродить на 2-3 недели.
Готовые моченые яблоки вынесите на балкон или опустите в погреб либо подвал.
С соломой и ржаной мукой
Это более сложный рецепт, его легко приготовить сельским жителям, но дачникам или горожанам придется где-то добывать солому. Хоть в современных заготовках она редко используется, поверьте, моченые яблоки, сделанные с добавлением стеблей пшеницы, не только обладают неповторимым вкусом. Они приобретают такой привлекательный золотистый оттенок, что становятся блюдом, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Ингредиенты
Для приготовления этого рецепта нужны плоды поздних сортов, лучше всего антоновка. Возьмите:
- яблоки – 1 ведро;
- солома пшеничная – 1 пучок (примерно 0,5 кг);
- листья смородины черной – 10 шт.
Для приготовления рассола на каждые 3 л воды:
- ржаная мука – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложка;
- сахар или мед – 50 г;
- горчица сухая – 3 ст. ложки.
Руководство по приготовлению
Измерьте нужное количество воды так, как было указано в предыдущем рецепте.
Солому промойте, залейте кипятком, дайте остыть и тщательно отожмите.
Воду вскипятите, растворив в ней соль, сахар и всыпав порошок сухой горчицы. Влейте растворенную небольшим количеством прохладной жидкости ржаную муку. Хорошо размешайте, дайте остыть.
На дно чистого ведра выстелите немного пропаренной соломы и смородиновых листьев, уложите ряд яблок, сверху – пшеничные стебли. Наполните слой за слоем ведро, залейте суслом, сверху поставьте гнет.
Первую неделю регулярно проверяйте уровень заливки, если нужно добавляйте жидкость из спрятанной в холодильник емкости. Яблоки, моченные по этому рецепту, будут готовы к подаче на стол через месяц. Уберите ведро на холод.
С капустой и морковью
Этот оригинальный рецепт позволяет одновременно приготовить и моченые яблоки, и заквасить вкусную капусту.
Ингредиенты
Вам потребуются:
- яблоки некрупные – 3 кг;
- капуста поздних сортов – 4 кг;
- морковь – 2-3 шт.;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- вода.
Капусту выберите сочную, а морковку сладкую. Яблоки должны действительно быть небольших размеров, иначе они долго готовятся.
Руководство по приготовлению
Нашинкуйте капусту, морковь потрите на крупной терке. Перемешайте, добавьте сахар, соль, хорошенько перетрите руками так, чтобы выступил сок.
В чистое ведро выложите сначала слой капусты, затем яблоки, сверху опять измельченные овощи, и так до верха. Не забывайте аккуратно утрамбовывать содержимое.
Сверху должен находиться капустный слой. Оставшийся сок влейте в ведро, поставьте сверху гнет.
Если жидкость не будет выступать из-под груза, разведите в стакане холодной воды по ложке соли и сахара, добавьте к моченным с капустой яблокам.
Выдержите 2 недели при комнатной температуре, уберите на холод.
С брусникой и листиками фруктовых деревьев
Большинство жителей южных регионов видели бруснику только на картинках или по телевизору. Даже если доведется приобрести эту ягоду по случаю или получить в качестве гостинца, вряд ли они будут мочить с ней яблоки. А вот северяне вполне могут разнообразить свой рацион, делая заготовки с брусникой, отчего они приобретут красивый цвет, неповторимый вкус и станут намного полезней.
Ингредиенты
Вам понадобятся:
- яблоки – 10 кг;
- брусника – 0,25 кг;
- сахар – 200 г;
- соль – 50 г;
- мука ржаная – 100 г;
- листики вишни и черной смородины – по 7 шт.;
- вода кипяченая – около 5 л.
Руководство по приготовлению
Вскипятите воду, добавив соль и сахар. Разведите ржаную муку небольшим объемом холодной жидкости, влейте в кипяток. Тщательно размешайте, дайте остыть.
На дно ведра уложите половину чистых листьев смородины и вишни, плотно уложите яблоки, пересыпая их плодами брусники. Залейте остывшим рассолом. Уложите оставшиеся листья сверху и установите гнет.
Через 2 недели вынесите ведро в погреб или подвал.
Заключение
Мы привели только несколько из множества рецептов мочения яблок, надеемся, они вам понравятся. Приятного аппетита!
