Содержимое
Яблоки вкусны и полезны, а поздние сорта могут храниться до семи месяцев при температуре, не превышающей 5 градусов. Диетологи утверждают, что ежегодно каждый из нас должен съедать не меньше 48 кг этих фруктов, причем 40% может приходиться на переработанную продукцию. В конце зимы, весной и до середины лета яблоки стоят дорого, а варенья и джемы, во-первых, не всем можно есть без ограничений, а во-вторых, они портят фигуру.
Выручить могут яблоки моченые, которые почему-то в последнее время редко появляются на нашем столе. Конечно, готовить их в деревянных бочках станет не всякий. У городских жителей нет места для хранения большой тары, да и солому, которая непременно входит в старые рецепты нужно где-то брать. Но кто сказал, что нельзя приготовить эту полезную вкуснятину немножко по-другому? Сегодня мы предложим вам несколько простых рецептов моченых яблок на зиму.
Тара и сырье для моченых яблок
Раньше в каждом подвале или погребе стояли деревянные бочки с мочеными яблоками. Но сегодня за неимением места и возможности достать задешево подобную тару, мы можем их готовить в ведрах, эмалированных кастрюлях, трехлитровых банках, больших стеклянных баллонах с широким горлышком. Перед употреблением большие емкости моют горячей водой с содой и хорошо ополаскивают, а маленькие – стерилизуют.
Самые удачные моченые яблоки на зиму получаются из поздних сортов, типа антоновки, или ранних – белого налива и Папировки. Лучше всего не собирать упавшие плоды, а срывать с дерева, затем доводить их до нужной спелости 2 или 3 недели, разложив по ящикам.
Яблоки должны быть спелыми, целыми, не поврежденными болезнями или вредителями и иметь средний размер. Так как процесс мочения фруктов основан на молочнокислом брожении, крупные плоды готовятся медленно и неравномерно, а мелкие быстро перекисают.
Лучше всего моченые яблоки готовить в ведрах, кастрюлях или других емкостях с широкой горловиной. Плоды в банках и бутылях во время брожения будут подниматься, что отрицательно скажется на внешнем виде и вкусе, а поставить на них груз будет проблематично. Но существуют рецепты, для которых нужна именно тара с зауженным горлышком. При этом банки наполняют яблоками, заливают рассолом до самого верха и укупоривают капроновыми крышками.
Простые рецепты моченых яблок
Вообще-то, делая моченые яблоки по любому из существующих рецептов, мы не сможем ни один назвать сложным. Трудности возникают, например, если нужно достать пшеничную солому, купить или приготовить самостоятельно солод. А еще рецепт моченых яблок может оказаться неприемлемым из-за дороговизны какого-то компонента. Конечно, хорошо использовать для зимних заготовок мед, но все ли его хоть наедаются досыта, чтобы класть в рассол?
Мы предлагаем вам не только простые в исполнении рецепты мочения яблок на зиму, но и состоящие из недорогих ингредиентов, которые легко можно купить в любом супермаркете или на ближайшем рынке.
Самый простой рецепт
Легче, чем сделать моченые яблоки этим способом, пожалуй, только сорвать плод с дерева и съесть его на месте.
Список ингредиентов
Возьмите следующие продукты:
- яблоки – 10 кг;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 200 г;
- вода – примерно 5 л.
Лучше всего подойдет антоновка, но можно мочить другие поздние сорта, только размер плодов не должен быть большим. Если у вас под рукой есть листочки вишни, черной смородины – замечательно, используйте их, нет – и так вкусно будет.
Руководство по приготовлению
Яблоки вымойте, плотно уложите в ведро или другую стеклянную, эмалированную либо нержавеющую тару.
В воде растворите необходимое количество соли и сахара, залейте плоды, накройте емкость тарелкой или перевернутой чистой крышкой, установите сверху груз.
Оставьте на 10-15 дней при температуре, обычной для жилого помещения, потом вынесите на холод. Если брожение будет происходить меньше, чем при 20 градусах или вы выбрали слишком кислый сорт, моченые яблоки для еды будут готовы позже.
С рябиной
Если рядом с вашим домом растет рябина, вы можете нарвать ее сколько угодно и приготовить на зиму красивые моченые яблоки, дополнительно обогащенные витаминами и с оригинальным привкусом.
Список ингредиентов
Для приготовления этого рецепта вам потребуется:
- яблоки – 10 кг;
- рябина – 1,5 кг;
- сахар – 250 г;
- соль – 80 г;
- вода – примерно 5 л.
При необходимости вычислите точное количество воды так, как было указано в предыдущем рецепте, только вычтите дополнительно объем, занимаемый ягодами.
Руководство по приготовлению
Оборвите ягоды рябины и тщательно вымойте.
Вскипятите воду, полностью растворив в ней соль, сахар, остудите.
Перемытые яблоки и рябину слоями плотно уложите в чистую емкость.
Залейте рассолом фрукты так, чтобы жидкость покрыла их полностью, установите сверху груз.
Брожение должно проходить при температуре 15-16 градусов в течение 2 недель, после этого уберите емкость на холод для хранения.
С горчицей
Если вы задумываетесь, как сделать на зиму пикантные моченые фрукты, попробуйте рецепт с горчицей.
Список ингредиентов
Приготовьте такие продукты:
- яблоки – 10 кг;
- листики черной смородины – 50 шт.;
- горчица – 3 ст. ложки;
- сахар – 200 г;
- соль – 100 г;
- вода – примерно 5 л.
Руководство по приготовлению
Закипятите воду, растворите горчицу, соль, сахар и полностью остудите раствор.
Выстелите дно емкости листьями черной смородины, плотно уложите плоды, залейте холодным рассолом. Накройте содержимое кастрюльки или ведра чистой марлей. Установите гнет.
Выдержите 7-10 дней при обычной температуре жилого помещения, потом уберите на холод.
С кефиром
У приготовленных таким способом моченых яблок будет необычный вкус.
Список ингредиентов
Вам понадобятся:
- яблоки – 10 кг;
- кефир – 0,5 стакана;
- горчица – 1 ст. ложка;
- вода – примерно 5 л.
Как видите, соль и сахар в этом рецепте отсутствуют.
Руководство по приготовлению
Яблоки помойте и плотно уложите в чистую посуду.
Холодную кипяченую воду смешайте с кефиром и горчицей, залейте фрукты так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
Гнет установите, предварительно уложив сверху яблок чистую марлю. Ее нужно ежедневно снимать и простирывать в воде с мылом.
Брожение должно происходить в прохладном месте.
Кислые моченые яблоки
По этому рецепту яблоки можно мочить в трехлитровых банках.
Список ингредиентов
На каждые 5 л рассола вам понадобится:
- соль – 2 ст. ложки без горки;
- сахар – 2 ст. ложки с горкой.
Руководство по приготовлению
Трехлитровые банки простерилизуйте, дайте им полностью остыть.
Вскипятите воду, разведите соль, сахар, охладите.
Яблоки вымойте, плотно уложите в стеклянные баллоны, доверху залейте рассолом, укупорьте капроновыми крышками.
Поставьте банки в глубокие миски или небольшие кастрюльки, чтобы в них скапливалась вытекающая при брожении жидкость.
Ежедневно вытирайте емкости чистой влажной тряпочкой, доливайте рассол. Когда брожение закончится, уберите банки на холод.
Заключение
Это только некоторые рецепты, позволяющие быстро и без излишних трат приготовить на зиму вкусные полезные моченые яблоки. Надеемся, что некоторые вы возьмете на вооружение. Приятного аппетита!
