Редька на зиму

Редька является одним из древнейших овощей, используемых человечеством в пищевых и в лечебных целях. Наибольшее распространение она получила среди восточных народов, в Европе и в Америке пользуется гораздо меньшей популярностью. Заготовки из редьки на зиму до недавнего времени были практически неизвестны, поскольку овощ неплохо сохраняется и в условиях погреба, и даже в холодильнике в свежем виде. Но, как оказалось, некоторые приемы консервирования (квашение, маринование) значительно смягчают и улучшают вкус корнеплодов. Поэтому даже многие стойкие противники этого овоща, попробовав ту или иную заготовку из редьки на зиму, проникаются к нему симпатией.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Самым привычным блюдом, которое любая хозяйка может приготовить из редьки любой разновидности, – это салат. И именно салаты-соло либо салаты-ассорти с другими овощами можно легко приготовить в довольно большом ассортименте по разным рецептам не только для сиюминутного употребления, но и для сохранения на зиму. Такие салаты могут использоваться и в качестве повседневного блюда, и для лечебных процедур, и для украшения праздничного стола. Из некоторых разновидностей этого овоща готовят даже деликатесное варенье на зиму.

Очень вкусными получаются маринованные, квашеные и соленые корнеплоды. Помимо того, что во всех этих зимних заготовках полностью сохраняются целебные свойства овоща, в консервированной на зиму квашеной и соленой редьке содержание полезных веществ даже возрастает за счет деятельности особых микроорганизмов.

К тому же из квашеных или маринованных корнеплодов получаются не менее вкусные салаты и закуски.

Теоретически этот овощ можно даже замораживать, но это далеко не самый удачный способ сохранить корнеплоды на зиму.

Как консервировать редьку на зиму

Консервировать корнеплоды на зиму можно самыми разнообразными способами, и каждая хозяйка может видоизменить тот или иной рецепт по своему вкусу. Многие традиционно предпочитают маринование овощей, как самый быстрый и наименее затратный по приложенным усилиям способ консервирования. К тому же закатанные банки с маринованной редькой можно хранить в обычных комнатных условиях.

Для приготовления маринадов в большинстве рецептов традиционно используют уксус с разнообразными приправами. При желании уксус можно легко заменить лимонной кислотой – будет более полезно и не менее вкусно.

По некоторым рецептам маринования добавляют растительное масло. Это позволяет слегка смягчить вкус готового блюда.

Многие слышали о заквашивании капусты на зиму. Оказывается, квасить редьку – ничуть не сложнее, а результат способен превзойти все ожидания. В квашеном овоще, за счет деятельности молочно-кислых бактерий, не только сохраняется, но даже и приумножается количество полезных для здоровья человека элементов. А соленый овощ еще и гораздо лучше и проще хранится из-за повышенного содержания в ней соли – естественного консерванта.

Добавление различных овощей способствует не только разнообразию вкусов создаваемых заготовок, но и обогащает их дополнительными витаминами и минеральными элементами.

Существует несколько самых распространенных видов редьки: черная, зеленая и маргеланская (китайская). Черная редька отличается наиболее острым и даже горьким вкусом, но зато содержание целебных веществ в ней максимально. Среди многих рецептов приготовления черной редьки на зиму наибольшей популярностью пользуется квашение, соление и маринование с использованием корейских пряностей. Две последние разновидности редьки, зеленая и маргеланская, отличаются особым ароматом и нежностью вкуса, и их лучше всего использовать для приготовления разнообразных салатов на зиму.

Предварительная обработка овоща перед любым видом консервирования заключается в тщательном очищении корнеплодов от всевозможных загрязнений. Это делают посредством промывания его в нескольких водах. Затем с него аккуратно удаляют кожицу с помощью острого ножа или овощечистки и отрезают хвостики.

Согласно большинству рецептов, очищенную редьку перед консервированием обязательно измельчают одним из удобных способов: трут на терке, режут ножом кубиками или соломкой или пропускают сквозь овощерезку.

Салат из редьки на зиму «пальчики оближешь»

Процесс изготовления салата из редьки на зиму по этому рецепту совсем не сложен, и все ингредиенты очень простые и распространенные, но в результате получается очень вкусное блюдо, которое хочется пробовать снова и снова.

Понадобятся:

• 1 кг зеленых корнеплодов;
• 2 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 1 ст. л. смеси молотых специй (черного и душистого перца, корицы, гвоздики, острого перца, лаврового листа);
• 2 ст. л. соли;
• по 200 мл растительного масла и 6% уксуса.

Приготовление:

1. Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой.
2. Досаливают, перемешивают и оставляют на 2 часа для того, чтобы овощи пустили сок.
3. После чего слегка отжать.
4. Чеснок мелко рубят, лук нарезают тонкими полукольцами и смешивают оба овоща с 2-3 ст. л. масла.
5. Затем перемешивают отжатую редьку с луком, чесноком, уксусом, и молотыми приправами.
6. Оставшееся масло раскаляют на сковороде и после легкого остывания заливают им смесь из овощей.
7. Перемешивают и на сутки оставляют в помещении с прохладной температурой.
8. После чего перекладывают в стеклянные банки, закрывают пластиковыми крышками и убирают в холодильник на хранение. Хранится заготовка в таком виде не более 2 месяцев.
9. Если есть желание продлить срок хранения салата, то банки с ним стерилизуют в кипящей воде не менее 20 минут (литровая емкость).

Салат на зиму из редьки с капустой и зеленью

Универсальный салат ассорти, приготовленный по этому рецепту, обеспечит витаминами и полезными минеральными элементами на всю зиму.

Понадобятся:   

• 1 кг редьки любого сорта;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 100 г петрушки, укропа, кинзы;
• 150 мл 6% уксуса;
• по 100 г лука и моркови;
• 5 долек чеснока;
• 500 мл кипящей воды;
• 30 г соли;
• 100 г сахара.

Приготовление:

1. Лук режут кольцами, редьку и морковь натирают на крупной терке, капусту шинкуют ножом.
2. Отдельно готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса, чеснока и рубленой зелени.
3. Все овощи соединяют вместе, качественно размешивают и раскладывают по небольшим стерильным емкостям.
4. Заливают маринадом, стерилизуют 5-10 минут и закатывают.

Простой рецепт салата из зеленой и черной редьки на зиму

Понадобятся:

• по 1 кг редьки черной и зеленой;
• по 400 г моркови и болгарского сладкого перца;
• 8 долек чеснока;
• 4 черешка сельдерея;
• 180 г соли;
• 125 г сахара;
• 100 мл 9% уксуса.

По этому рецепту редьку на зиму маринуют сразу в стеклянных банках.

Приготовление:

1. Все овощи натирают на крупной терке или нарезают тонкими брусочками.
2. Пересыпают солью и сахаром.
3. Стерилизуют банки, на дно которых кладут зелень сельдерея, порубленный чеснок, заливают уксус (из расчета, на 0,5 литровую емкость – 5 мл).
4. Плотно укладывают внутрь банок овощи, заливают их по самые плечики кипящей водой и ставят на стерилизацию в течение 10 минут.
5. После чего закатывают на зиму.

Острый салат из редьки и моркови на зиму

Зимний салат из редьки по этому рецепту можно назвать и острым, и ароматным одновременно.

Понадобятся:

• 1 кг редьки;
• 500 г моркови;
• 10-12 зубчиков чеснока;
• по столовой ложке соли и сахара;
• 200 мл воды;
• 100 мл 6% уксуса;
• по 4 штуки гвоздики и перца черного горошком;
• 200 мл масла растительного.

Изготовление:

1. Из воды с солью, сахаром, специями и растительным маслом готовят маринад. Нагревают смесь до температуры + 100 °С и добавляют уксус.
2. Одновременно корнеплоды натирают на мелкой терке, чеснок измельчают с помощью пресса.
3. Измельченные овощи раскладывают по стерильным банкам, добавляют кипящий маринад и дополнительно стерилизуют 5-10 минут.
4. Закатывают на зиму.

Рецепт салата на зиму из редьки и огурцов

Огурцы и болгарский перец придадут салату, созданному по этому рецепту, особую свежесть в зимнее время и напомнят своим ароматом о жарком лете.

Понадобятся:

• 600 г маргеланской редьки;
• по 2 штуки огурцов и болгарского перца;
• 1 луковица;
• 20 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 120 мл растительного масла;
• 50 мл 9% уксуса;
• 10 горошин перца черного;
• 2 ч. л. дижонской горчицы.

Приготовление:

1. Огурцы и редьку измельчают с помощью терки для корейской моркови.
2. Лук режут полукольцами, перец – тонкой соломкой.
3. Все овощи перемешивают в одной емкости, присаливают и оставляют примерно на час для выделения сока.
4. В другой емкости взбивают венчиком смесь масла, уксуса и горчицы.
5. Заливают маринадной смесью овощи, добавляют сахарный песок перец горошком.
6. Раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут и закатывают на зиму.

Вкусный салат из редьки и томатов

По рецепту понадобятся:

• 1 кг редьки;
• 500 г болгарского перца;
• 3 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 300 мл растительного масла;
• 1 кг лука;
• 125 г сахара;
• 90 мл уксуса;
• 160 г соли.

Приготовление:

1. Все овощи измельчают удобным способом, добавляют специи и масло, перемешивают и дают постоять несколько часов.
2. Помещают емкость с овощами на огонь, дают содержимому закипеть и добавляют уксус.
3. После чего проваривают еще 5-10 минут, раскладывают по стерильным банкам, закупоривают на зиму и оставляют остывать вверх дном укутанными.

Маринованная редька на зиму

Хотя в маринованную редьку, в отличие от салатов, не добавляют никаких овощей, она получается притягательно вкусной за счет разнообразных специй и пряных трав.

Понадобятся:

• 1 л воды;
• 1 кг редьки;
• 5 луковиц;
• 200 г сахара;
• 50 г соли;
• 200 мл натурального яблочного уксуса;
• укроп, эстрагон, листья черной смородины – по вкусу;
• по 10 шт. гвоздики и душистого горошка.

Изготовление:

1. Корнеплоды нарезают тонкими ломтиками, заливают холодной водой, выдерживают 10 минут и сливают воду.
2. Лук режут полукольцами, зелень рубят ножом.
3. В стерильные банки укладывают слоями овощи с зеленью.
4. Из слитой с редьки воды сварить маринад, добавив специи, сахар, соль и под самый конец уксус.
5. Для хранения маринованного овоща зимой простерилизовать банки с заготовкой в течение 15 минут и сразу закатать.

Как замариновать редьку с морковью на зиму

Добавление моркови в блюдо при мариновании позволяет смягчить вкус заготовки и сделать более привлекательным ее окрас. Технология приготовления абсолютно аналогична той, что описана в предыдущем рецепте. На 1 кг редьки добавляют 300-400 г моркови.

Редька, маринованная на зиму с болгарским перцем и чесноком

Заготовка на зиму по этому рецепту более всего подходит для маргеланской редьки или «лобо».

Понадобятся:

• 300 г маргеланской редьки;
• 500 г красного болгарского перца;
• 1-2 зубчика чеснока;
• ½ стручка перца чили;
• веточка петрушки и укропа;
• 50 мл 9% уксуса;
• 25 г сахара;
• 200 мл воды;
• 10 г соли.

Изготовление:

1. Корнеплоды натирают на крупной терке.
2. Болгарский перец разрезают на четвертинки, помещают в кипящую воду на 5 минут, достают и нарезают соломкой.
3. Перец чили и зелень мелко рубят.
4. В кипящую воду добавляют все специи, рубленую зелень и чеснок, уксус.
5. В большой емкости соединяют все овощи и заливают их горячим маринадом.
6. Раскладывают маринованные овощи по банкам, стерилизуют 10 минут и закатывают.

Рецепт редьки по-корейски на зиму

Блюдо, исполненное по этому рецепту, вполне подойдет для украшения праздничного стола.

Понадобятся:

• 700 г редьки зеленой или черной;
• 350 мл воды;
• 350 мл рисового уксуса;
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. куркумы;
• 20 горошин черного перца;
• полстручка красного острого перца;
• 30 г соли;
• 3 лаврового листа;
• ½ чайной ложки красной сушеной паприки;
• 1 ч. л. кунжута;
• 30 г зеленого лука.

Изготовление:

1. Корнеплоды тонко нарезают или натирают на специальной «корейской» терке.
2. Зеленый лук и острый перец режут маленькими кусочками и соединяют все овощи вместе.
3. Оставляют овощи в тепле на несколько часов, затем отжимают выделившийся сок.
4. Сок соединяют с водой и со всеми остальными компонентами, нагревают до закипания.
5. Заливают получившимся маринадом овощи и настаивают не менее 12 часов.
6. На следующий день распределяют заготовку по стерильным банкам, стерилизуют 20 минут и сразу закатывают.

Деликатесная редька по-корейски на зиму готова.

Квашеная редька на зиму

Не всем нравится островато-горьковатый вкус и аромат свежей редьки, но в квашеном виде этот овощ приобретает совершенно иные вкусовые оттенки.

По рецепт необходимо совсем немного:

• 1 кг корнеплодов;
• 200 мл воды;
• 30 г соли.

Изготовление:

1. Редьку нарезают тонкими ломтиками, можно также натереть овощ на крупной терке.
2. Воду слегка нагреть и растворить в ней соль.
3. Залить соленым раствором протертый овощ, перемешать.
4. Накрыть чистой марлей, затем тарелкой, на которую поместить любой груз.
5. Оставить в теплом месте на 2-3 суток. Каждый день протыкать заготовку вилкой или острой палочкой до дна.
6. После окончания процесса ферментации, через 3 дня, квашеные овощи можно разложить по банкам и поставить на хранение в холод: в погреб или холодильник.

Квашеная редька с капустой

Редька замечательно сочетается в процессе квашения с капустой, более того, подобный рецепт на зиму считается классическим для казахской кухни.

• 1 кг редьки любого сорта;
• 2 кг капусты;
• 30 г соли;
• семена укропа;
• около стакана воды – по желанию.

Изготовление:

1. Капусту шинкуют острым ножом, редьку перетирают на терке или нарезают тонкими ломтиками.
   
2. В миске перемешивают оба овоща с солью до тех пор, пока они не начнут пускать сок.
3. Затем их очень плотно укладывают в банку или кастрюлю, сверху помещают груз.
   Внимание! Если выделившегося сока не очень много, то в заготовку следует долить воды.
4. Через сутки на овощах должна появиться пена. Их необходимо протыкать до дна для выхода газов.
5. Через трое суток готовое квашеное блюдо следует переместить в холодное место и хранить при температуре около + 5 °С.

Соленая редька на зиму

Изготовление соленой редьки на зиму мало чем отличается по технологии процесса от квашения. Просто по рецепту добавляют большее количество соли. То есть приготавливают рассол в следующей пропорции: на 1 л воды используют около 200 г соли.

Соленая редька вкусна не только сама по себе, но из нее готовят зимой очень вкусные салаты.

Рецепты на зиму из черной редьки

Из черной редьки можно сделать много вкусных и полезных заготовок на зиму.

Салат из черной редьки на зиму с зеленью

Понадобятся:

• 1 кг черной редьки;
• небольшая головка чеснока;
• 10 веточек укропа;
• 5 веточек кинзы;
• 30 г соли.

Изготовление:

1. Корнеплоды натирают на крупной терке.
2. Зелень и чеснок мелко рубят ножом.
3. Все ингредиенты тщательно смешивают между собой, добавляют соли.
4. Раскладывают овощи по стерильным банкам, хранят в холодильнике.

Редька черная маринованная

На 0,5 л банку понадобится:

·        300 г корнеплодов черной разновидности;

• долька чеснока;
• по веточке зелени петрушки и сельдерея;
• по 40 г сладкого перца и моркови;
• 20 мл 9% сладкого перца.
• 10 г соли;
• 5 г сахара.

Изготовление:

1. Перец и морковь бланшируют в кипящей воде 6-7 минут, после чего овощи режут тонкими соломинками.
2. Редьку натирают с помощью терки.
3. В произвольном порядке овощи раскладывают по стерильным 0,5-литровым банкам.
4. В каждую емкость закладывают также зелень, чеснок, соль, сахар и уксус.
5. Заливают кипятком, прикрывают крышкой и пастеризуют около 10 минут.
6. Закручивают герметично на зиму.

Можно ли замораживать редьку

Замораживать редьку можно двумя основными способами:

• порезать на ломтики и разложить по порционным пакетикам.
• перетереть на крупной терке и поместить в небольшие пластиковые контейнеры.

Ответ эксперта

При замораживании редьки необходимо учитывать, что далеко не всякая ее разновидность хорошо сохраняется при таком способе консервации. Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить редьку черную на зиму. Ответ на этот вопрос довольно категоричен – именно черная редька совершенно не пригодна к замораживанию, поскольку теряет и свой внешний вид, и свои целебные свойства.

Что касается других разновидностей, то с ними  все не так категорично. При большом желании их можно и заморозить, но следует учитывать, что овощ после размораживания необходимо сразу же употребить в пищу.

Срок хранения замороженного овоща в морозильной камере – около полугода.

Правила хранения заготовок из редьки

Герметично закрученные с помощью металлических крышек на зиму банки с редькой могут сохраняться практически в любых условиях, но желательно без доступа света. Остальные заготовки требуют хранения в прохладных или даже холодных помещениях. Особенно это правило касается квашеных и соленых овощей.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму довольно разнообразны как по технологии процесса, так и по составу используемых ингредиентов. Но простота самого процесса позволяет попробовать свои силы любой даже начинающей хозяйке.

Рекомендуемые записи

Быстрый рецепт маринованной капусты с болгарским перцем

Рецепт маринованной капусты со свеклой и чесноком

Рецепт капусты, маринованной со свеклой и морковью

Маринованная капуста по-грузински: рецепт

Как мариновать капусту кольраби

Как замариновать красную капусту

Квашеные зеленые помидоры по-быстрому

Маринованные кисло-сладкие помидоры

Маринованные помидоры на зиму