Маринованная вишня на зиму: рецепты на закуску, как оливки, пряная, к мясу, по-азербайджански

Определяясь с тем, как запасти на зиму спелую вишню, хозяйки, как правило, подбирают подходящий рецепт варенья, джема или компота, либо консервируют ягоду с сахаром в собственном соку. К сожалению, не все знают, что кисло-сладкая красавица хороша не только в десертных заготовках. Подтверждают это проверенные рецепты маринованной вишни – ароматной, сочной и пряной, с нотками различных специй.

Такая ягода вполне сможет составить на столе конкуренцию традиционным оливкам и маслинам, а также выступит в качестве удачного дополнения к мясным, рыбным и овощным блюдам. Существует точка зрения, что классический рецепт этого лакомства подарила миру азербайджанская кухня, однако маринованную вишню издавна готовят также и в некоторых других странах. Сегодня представлено множество интересных вариантов приготовления этой оригинальной и вкусной закуски, так что даже самый требовательный гурман наверняка найдет среди них тот, что придется ему по нраву.

Как приготовить маринованную вишню

Для того чтобы маринованная вишня получилась вкусной и аппетитной, следует ответственно подойти к выбору ингредиентов для заготовки:

• ягоды, которые предстоит мариновать, нужно выбирать крупные и спелые, без помятых и испорченных «бочков»;
• далее их следует перебрать, отделить веточки, листья и плодоножки, затем аккуратно промыть в холодной воде и разложить для просушки на чистом полотенце;
• обычно это блюдо готовят из ягод с косточками, однако, если в рецепте указано, что их следует извлечь, желательно осторожно сделать это при помощи шпильки или булавки, чтобы не раздавить мякоть.

Посуду, в которой будет храниться вишня, маринованная на зиму, также следует подготовить заранее. Банки (желательно небольшие) нужно тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать любым удобным способом – над паром, в духовке, в микроволновке. Металлические крышки для консервации положено прокипятить.

Маринованная вишня – отличное дополнение к горячим мясным блюдам

Маринованные вишни с косточками получаются более пряными и выглядят красивее тех, что были заготовлены без них. Однако срок годности таких ягод меньше: при длительном хранении в ядрышках косточек может образоваться опасный яд – синильная кислота.

Это обосновано тем, что в процессе приготовления вишня частично впитает в себя маринад, поэтому его потребуется больше.

Классический рецепт маринованной вишни по-азербайджански

Кисло-сладкую вишню, маринованную по-азербайджански, часто подают на закуску к сытным, плотным блюдам из мяса или птицы. Такая ягода идеально дополнит и нежный бараний шашлык, и свиные ребрышки, жареные на гриле, и духовые куриные котлеты. С большой вероятностью эта закуска первой улетит со стола, а вдохновленные гости наверняка попросят добавки.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Косточки вынимать не следует.
2. Плотно уложить ягоды в подготовленные стерильные банки (0,25-0,5 л). Залить до верха кипятком, затем слить всю жидкость и замерить ее объем.
3. Для маринада вскипятить в кастрюле очищенную воду в 1,5 раза больше рассчитанного количества. Растворить в ней требуемое количество сахара и соли, добавить пряности. Проварить 10 минут.
4. Залить маринадом вишню в банках. С осторожностью добавить уксус.
5. Прикрыть банки крышками, поставить в тару с кипящей водой и простерилизовать 10-15 минут.
6. Закатать консервы. Перевернуть банки вверх дном, укутать плотной теплой тканью и дать в таком виде полностью остыть.

Классическим способом приготовления маринованной вишни принято считать азербайджанский рецепт

Такую закуску нужно хранить в холодильнике, а пробовать ее можно уже на следующий день после приготовления.

Как замариновать на зиму вишню в соку

Многие кулинары предпочитают закрывать на зиму вишню в собственном соку из-за того, что рецепт ее чрезвычайно прост. Стоит отметить, что по этому же принципу можно приготовить и маринованную ягоду – это не займет много времени, а результат наверняка приятно порадует.

Приготовление:

1. Растворить сахар в подогретой воде. Дождаться закипания, влить вишневый сок и всыпать специи. В последнюю очередь нужно добавлять уксус.
2. Промытую спелую вишню распределить по банкам емкостью 1 л и залить кипящим маринадом.
3. Простерилизовать банки, прикрыв их крышками, в течение 3-5 минут в кипящей воде.
4. Закрутить, укутать и оставить до остывания.

Вишня в маринаде на основе собственного сока – несложная и вкусная закуска

Маринованная вишня на зиму в банках вместе с огурцами

На первый взгляд кажется, что вишня, маринованная в банках вместе с огурцами, – весьма странный рецепт заготовки на зиму. Но достаточно приготовить ее хотя бы однажды, чтобы понять, что ее преимущество – не только оригинальный вид. Освежающий вкус огурцов очень удачно гармонирует с кисло-сладкими вишнями, напитанными пряным маринадом.

Расчет продуктов на литровую банку:

Приготовление:

1. Простерилизовать банки. На дно каждой из них уложить специи.
2. Огурцы вымыть, срезать «хвостики» с обеих сторон. Сложить их в банки.
3. Сверху всыпать промытые ягоды вишни.
4. Залить содержимое банок кипятком и дать постоять 20 минут.
5. Воду слить. Растворить в ней соль, сахар, добавить уксус. Снова довести до закипания и залить маринадом вишню и огурцы.
6. Прикрыв банки крышками, аккуратно разместить их в широкой кастрюле с водой и с момента ее закипания стерилизовать 15 минут.
7. После закатывания банки обязательно перевернуть и укрыть плотной тканью. Оставить до тех пор, пока полностью не остынут.

Вишня и огурцы в пряном маринаде образуют превосходный дуэт

Очень простой рецепт маринованной вишни

Проще всего приготовить маринованные вишни с минимумом специй: их можно будет выставить на стол как оливки, использовать для дополнения и украшения салатов, десертов, горячих мясных блюд.

Приготовление:

1. Ягоды следует промыть, при желании можно вынуть из них косточки.
2. Распределить по литровым банкам. На дно каждой из них предварительно положить 1-2 бутона гвоздики и кусочек корицы.
3. Вскипятить воду, растворить в ней сахар. Добавить уксус.
4. Залить в банки с заготовкой кипящий маринад.
5. Стерилизовать на водяной бане 10 минут.
6. Герметично закупорить крышками, плотно укутать и дать остыть.

Приготовить маринованную вишню на зиму можно совсем просто

Еще один несложный вариант приготовления маринованной вишни показан на видео:

Пряная маринованная вишня

Если хочется разнообразить привычные рецепты нотками экзотики, можно попробовать сделать пряную маринованную вишню с тростниковым сахаром и лимонной кислотой. Последняя также поможет ягодам надолго сохранить цвет и аромат. А на основе вкуснейшего сиропа зимой получится замечательный напиток, кисель или пропитка для коржей пирога.

Приготовление:

1. Подготовленную (промытую и обсушенную на полотенце) ягоду разложить в 4 полулитровые баночки, залить кипящей водой и выдержать 5 минут.
2. Смешать тростниковый сахар с корицей и лимонной кислотой. Добавить воду и поставить на огонь, помешивая до растворения сахара. После того как сироп закипит, варить его около 1 минуты.
3. Слить воду из баночек с ягодами. Положить в каждую емкость по 1 звездочке бадьяна и по свежему листику гвоздичного базилика. Залить кипящим сиропом и сразу же герметично закатать.
4. Плотно укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Зелень гвоздичного базилика, бадьян и тростниковый сахар добавят немного экзотики в традиционный рецепт

Рецепт маринованной вишни к мясу

Маринованная вишня по норвежскому рецепту традиционно подается к жареному мясу и дичи. «Изюминкой» рецепта является красное вино, а также добавление в состав пряностей свежего корня имбиря, благодаря которому вкус маринада получается еще более насыщенным и ярким. Процесс приготовления этой закуски не так уж прост, однако мясной деликатес, дополненный вишней, маринованной по-норвежски, вполне может составить конкуренцию блюдам ресторанного уровня.

Приготовление:

1. Свежие ягоды вымыть, обсушить.
2. Смешать вино, сахар и специи. Вскипятить, добавить уксус. Дать жидкости остыть.
3. Вишню сложить в удобную посуду и залить холодным маринадом. Настаивать в прохладном месте в течение суток.
4. Слить маринад в отдельную емкость. Снова вскипятить его, остудить и опять залить вишню. Выдержать еще 1 сутки.
5. Еще раз довести маринад до кипения. Добавить в него ягоды вишни и, как только жидкость вновь закипит, снять с огня.
6. Наполнить заготовкой небольшие стерильные банки. Плотно закрыть крышками и дождаться остывания.

Пряную вишня по-норвежски приготовить непросто, но результат стоит усилий

Маринованная вишня на зиму в банках с яблочным уксусом

Если готовить маринад для вишни на зиму на основе ароматного яблочного уксуса, то вполне можно ограничиться минимальным количеством специй. Ягода все равно получится превосходной – в меру пряной, сочной и душистой.

Приготовление:

1. Промытые ягоды сложить в широкую емкость, залить яблочным уксусом и оставить настаиваться 24 часа.
2. Уксус аккуратно слить в отдельную посуду.
3. Из ягод извлечь косточки. Засыпать вишню половиной подготовленного сахара, добавить корицу и гвоздику. Оставить еще на сутки в прохладном месте для маринования.
4. Яблочный уксус, которым ранее заливали вишню, прокипятить в течение 5 минут. Влить его в посуду с ягодами, перемешать и поставить на средний огонь. Варить около 5 минут после закипания.
5. Снять ягоды с плиты. Всыпать оставшийся сахар, перемешать и дать постоять еще 1 час.
6. Разложить заготовку по небольшим банкам, прикрыть крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут.
7. Закатать консервы. Перевернуть банки донышком кверху, укрыть одеялом и дождаться остывания. Затем поместить маринованную вишню на хранение в погреб или холодильник.

Маринад для вишни на основе яблочного уксуса получается очень ароматным

С чем едят маринованную вишню

Маринованная вишня отлично сочетается с множеством различных блюд:

• она превосходно дополняет горячие кушанья из мяса, рыбы, дичи;
• ее выставляют на стол в тех же случаях, что и оливки или маслины;
• такой ягодой украшают овощные и фруктовые салаты;
• ее подают на десерт вместе с мороженым, к чаю или кофе;
• если эта ягода была замаринована с большим количеством сахара, она выступит замечательной добавкой к натуральному йогурту, творогу;
• ее можно использовать и в качестве необычной начинки для домашнего пирога;
• употребляют ее и как закуску к горячительным напиткам – водке или коньяку.

Правила хранения

Вишню, маринованную вместе с косточками, не следует хранить более 8-9 месяцев. Что касается ягод, из которых косточка извлечена, то такая заготовка остается съедобной в течение двух лет. Герметично закрытая стерильная тара позволяет держать такие домашние консервы как в погребе, так и на лоджии или на полке кладовой в городской квартире. Однако после того как банку с этой закуской открыли, ее следует обязательно хранить в холодильнике.

Заключение

Рецепты маринованной вишни меняют стереотипное представление о том, что из этой ягоды можно приготовить исключительно сладкие лакомства. Пряная, ароматная, кисло-сладкая заготовка на зиму станет отличным дополнением к мясным горячим блюдам, гарнирам и салатам, хотя при этом превосходно проявит себя и в качестве составляющей десерта. Можно ограничиться самым простым и быстрым вариантом маринования вишни, требующим минимум ингредиентов и временных затрат. Но при желании возможно без труда подобрать необычный и оригинальный способ приготовления этой закуски, позволяющий удивить и побаловать гостей. Выбор стратегии создания блюда в любом случае за кулинаром, главное – соблюдать все тонкости приготовления и не забывать о сроках годности продукта.

Рекомендуемые записи

Капуста свежая маринованная: рецепт

Капуста со свеклой маринованная на зиму

Рецепт острой маринованной капусты со свеклой

Капуста маринованная по-гурийски

Маринованная капуста с маслом и уксусом

Маринованная капуста на зиму с лимонной кислотой

Как мариновать грузди: маринованные, хрустящие, лучшие рецепты приготовления с фото

Огурцы, маринованные с молотым перцем: черным, красным, рецепты засолки

Белые маринованные грибы: рецепты на зиму с фото