Как сохранить маслята до завтра и на зиму

Изысканный вкус, длительные сроки произрастания и повышенная питательная ценность делают светло-оранжевые грибы со скользкой шляпкой желанной добычей для любителей «тихой охоты». Но, чтобы запастись полезным продуктом на зиму или на несколько дней, нужно научиться правильно обрабатывать и хранить маслята. Это позволит холодной зимой баловать родных многообразием блюд из грибов без ущерба здоровью.

Особенности хранения маслят

Сохранить свежие маслята после сбора можно при помощи:

• заморозки;
• сушки;
• маринования.

Отдельное внимание стоит уделить подготовке грибов к хранению. Опытные хозяйки рекомендуют:

1. Высыпать собранные грибы из корзины на газету для просушки минимум на ½ часа – так они не будут греться и портиться.
2. Чистить грибы в день «охоты», чтобы исключить возможность размножения бактерий и червей.
3. Не мочить сырье перед обработкой, иначе от скользкой пленки сложнее будет избавиться.
4. Проводить процедуру очистки грибов от пленки, остатков грибницы и грязи в перчатках – руки останутся чистыми.
5. Замачивать продукт на несколько часов в подсоленной воде. Так удастся избавиться от личинок и червяков, прячущихся в шляпке гриба.
6. Разрезать большие шляпки и ножки на части для экономии пространства.

Как сохранить маслята на два-три дня

Свежие грибы портятся очень быстро. В них начинается процесс образования токсинов, что может привести к отравлению. Если сил на переработку уже не осталось, сохранить маслята до следующего дня можно только в холодильной камере.

Сколько можно хранить маслята после сбора

При комнатной температуре маслята после сбора хранятся максимум 12 часов. Для более длительного хранения их кладут в камеру холодильника с температурой не более + 5°С. Но даже в таком случае срок годности продукта составляет максимум 2 дня.

Если грибы хранятся в холодильнике при более высокой температуре, сроки их годности сокращаются до 24 часов. Употребление продукта в пищу после этого может привести к отравлению.

Как хранить маслята после сбора

Перед помещением маслят после сбора на хранение в холодильник необходимо их тщательно подготовить:

• просушить;
• очистить шляпку гриба от пленки;
• удалить накопившуюся грязь;
• поместить в неплотно закрытый пакет или емкость, чтобы не задохнулись.

Дальнейшую обработку следует проводить уже непосредственно перед приготовлением.

Сколько можно хранить вареные маслята

Хранить маслята в холодильнике можно в отварном виде. Для этого грибы необходимо:

• очистить;
• перебрать;
• отварить в течение 8-10 мин.;
• откинуть на дуршлаг;
• остудить;
• просушить;
• разложить по емкостям.

При таком способе обработки объем продукта уменьшается и его проще хранить. Срок хранения составляет около 2 дней. За это время желательно подвергнуть грибы дальнейшей обработке: приготовить первые или вторые блюда, замариновать, засолить или поджарить.

Как сохранить маслята на зиму

Когда удалось собрать много грибов и за раз их не переработать, можно сохранить маслята на зиму. Для этого с плодовыми телами придется немного повозиться, но зато результат порадует.

В морозилке

Срок годности продукта существенно увеличивается, если хранить грибы маслята в морозильной камере. Этот метод позволяет сберечь максимальное количество полезных веществ в грибах и пространство в морозилке.

Способ обработки при заморозке для маслят такой же, как и во время хранения в холодильнике, но при этом желательно сортировать грибы по размеру – так проще будет распределить их по пластиковым емкостям и заморозить. Оставшийся после варки бульон также можно заморозить в контейнерах или сразу же использовать для приготовления соусов и первых блюд.

Срок хранения свежих замороженных маслят составляет не более полугода, а предварительно подвергнутых термической обработке – варке или жарке – 2-4 месяца.

В маринованном виде

Маринование – еще один способ длительного хранения грибов. Он представляет собой консервацию с добавлением уксусной или лимонной кислоты, постного масла и пряностей.

Подготовка к консервированию предполагает:

• удаление грязи и кожицы;
• мытье;
• сушку продукта;
• проваривание в соленой воде около 15 мин.;
• промывание грибов под проточной водой.

С уксусом

Перебранные грибы выкладывают на бумажное полотенце подсыхать и готовят за это время маринад из:

• 30 г сахара-песка;
• 60 г поваренной соли;
• 100 мл 6-процентного уксуса;
• ½ л воды.

При самой процедуре маринования соблюдают следующие этапы:

1. Стерилизуют банки и крышки. На дно емкостей выкладывают черный перец горошком, веточку укропа и лавровый лист.
2. Засыпают в банки слоями отваренные маслята, добавляя при этом зубчики очищенного и нарезанного дольками чеснока.
3. Заливают грибы кипящим рассолом.
4. Укупоривают банки, переворачивают их вверх дном и укутывают теплым пледом.
5. Выдерживают в тепле на протяжении 2-3 дней.

Хранить маринованные маслята можно при + 20°С закатанными в стерильные банки или под полиэтиленовыми крышками в холодильнике. Для более длительного хранения лучше поддерживать в помещении температуру в пределах + 10 + 15°С – тогда консервы смогут простоять целую зиму.

С лимонной кислотой

Данный способ заготовки экономит время, поскольку исключает стерилизацию.

Требуемые ингредиенты:

• 1 кг проваренных маслят;
• 30 г соли крупного помола;
• 0,5 л теплой воды;
• 7 г лимонной кислоты;
• 3 листа лавра;
• 4 шт. перца горошком;
• 4 палочки гвоздики;
• 0,5 ч. л. семян кориандра.

Процесс приготовления:

1. Подготавливают маслята, как в предыдущем рецепте.
2. Соединяют в отдельной емкости все компоненты, кроме грибов и кислоты. Кипятят на протяжении 5 мин.
3. Добавляют в маринад кислоту, перемешивают и убирают с огня.
4. Распределяют по стерилизованным банкам грибы, заливают их приготовленным раствором и укупоривают.
5. Укутывают перевернутые банки теплым пледом и выдерживают их в таком положении приблизительно 10-12 часов. Убирают в прохладное место.

Сушеные

Сохранить грибы-маслята в течение длительного времени помогает сушка. Плюсом данного способа называют то, что вкус и аромат продукта остаются практически в неизменном виде.

Засушивают грибы несколькими способами:

1. На улице. Развешивают на солнце при естественном проветривании.
2. В духовом шкафу. Готовят на протяжении 4-5 часов при 50 градусах с приоткрытой дверцей.
3. В электросушилке. Заполняют поддоны нарезанными маслятами, устанавливают температуру в 55 градусов и время от 2-6 часов, в зависимости от толщины нарезки.

Хранить засушенные маслята лучше в холщовых мешочках, бумажных пакетах или стеклянных банках с завинчивающейся крышкой. Последний вариант позволяет избежать появления влаги и посторонних запахов у продукта. Для хранения емкости предварительно стерилизуют.

Срок хранения засушенных маслят составляет от 1 до 3 лет, в зависимости от условий, в которых хранится продукт.

Полезные советы

При заготовке маслят стоит учесть следующие моменты:

1. На грибах необходимо указывать сроки хранения. Это позволит избежать использования в пищу испорченного продукта и, как следствие, отравления.
2. Из-за способности поглощать посторонние запахи лучше хранить грибы вдалеке от других продуктов.
3. При приготовлении блюд из замороженных маслят необязательно их размораживать, можно закинуть прямо в кипящую воду.
4. Из-за губчатой структуры маслят лучше их замораживать свежими. Отварной продукт приобретает водянистость.

Соблюдение условий и сроков хранения – залог вкусных блюд и прекрасного самочувствия.

Заключение

Хранить маслята – задача не слишком сложная. При точном соблюдении рекомендаций можно баловать близких вкуснейшими блюдами из грибов круглый год. Достаточно проявить немного усердия и заготовить их впрок.

Рекомендуемые записи

Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

Капуста свежая маринованная: рецепт

Рецепт острой маринованной капусты со свеклой

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления с фото

Маринованные кусочками зеленые помидоры с острым перцем

Помидоры «Армянчики» на зиму

Свекла по-корейски на зиму

Маринованная свекла для холодного борща на зиму

Грибы маслята: фото и описание, ядовитые двойники похожие на съедобные, отличия