Содержимое
Тунец холодного копчения или приготовленный горячим способом – изысканное и очень нежное лакомство. Вкус рыбы близок к парной телятине. Копченый тунец в домашних условиях сохраняет отличную сочность, первоначальные вкусовые свойства не утрачивает. Филе подойдет в качестве холодной закуски, можно использовать его для приготовления салатов, бутербродов.
Польза и калорийность продукта
Тунец холодного копчения, калорийность которого на 100 грамм составляет всего 140 ккал, является питательным и диетическим одновременно. Но важно даже не это, а сбалансированный химический состав, богатый витаминами, минеральными веществами. Всего 30 г морской рыбы в сутки – и в разы упадут риски развития патологий сосудов, сердца, будет нормализовано содержание тестостерона. Входящие в состав рыбы ценные микроэлементы активизируют работу головного мозга.
При грамотной обработке ценное мясо не утрачивает питательные, вкусовые свойства, оно не подвержено воздействию микробов, болезнетворных микроорганизмов. Калорийность невысокая, так что можно смело включать деликатес в меню при диетах.
Богатый состав обуславливает целый ряд полезных эффектов от употребления рыбы:
- улучшение метаболизма;
- укрепление иммунитета;
- нормализация давления;
- восстановление микроциркуляции крови;
- предотвращение образования тромбов;
- стабилизация ритма сердца;
- улучшение мозговой активности;
- укрепление суставов, костей;
- выведение плохого холестерина;
- очищение печени, восстановление работы поджелудочной железы;
- снижение степени выраженности депрессивного синдрома.
Тунец – эффективное средство омоложения. Диета на основе этой рыбы продлит жизнь, очистит организм, поможет достичь долголетия. Японцы тунец употребляют постоянно, а средняя продолжительность жизни в стране составляет более 80 лет.
Ограничения и противопоказания
Мясо тунца холодного копчения может накапливать ртуть, поэтому при почечной недостаточности, склонности к аллергиям употреблять его не следует. Беременным женщинам, маленьким детям деликатес тоже ни к чему. Другие противопоказания – патологии ЖКТ, гастриты.
Хороший, свежий тунец очень полезен, но о мерах предосторожности забывать не следует
Выбор и подготовка тунца к копчению
Тунец горячего копчения в домашних условиях готовить несложно, но хлопотно. Сначала проводят очистку тушки, засолку. От правильного выполнения манипуляций зависят польза, безопасность продукта.
Покупают свежие, красивые упругие рыбины с мясом яркого цвета. Замороженного тунца брать можно, в таком случае ему сначала дают оттаять. Для равномерного приготовления выбирают особей равных размеров, нарезают их на аккуратные части. Последовательность разделки обязательна к соблюдению:
- Вынуть внутренности из надреза на брюхе.
- Удалить голову.
- Отрезать хвост, плавники.
- Снять шкуру.
Если коптильня небольшая, рыбу будет лучше филировать. На спине делают надрез, чтобы отделить мясо, тушку делят на 3 куска. Филе коптят, деликатес изысканный, его можно мариновать, приправлять специальными соусами.
Маринование и засолка
Чтобы правильно засолить тунец для горячего копчения, нужно использовать стандартное сухое маринование. Оно поможет добиться максимальной естественности вкуса рыбы. Технология засолки:
- Филе, тушки рыбы обмазывают с разных сторон – берут столовую ложку каменной поваренной соли на рыбину.
- Продукт настаивают полчаса при комнатной температуре.
- После посола тунец сбрызгивают лимонным соком, отправляют в коптильню.
Рыба будет иметь оригинальные вкусовые, ароматические свойства, если правильно провести процедуру маринования. Для заправки лучше всего брать несколько стаканов воды, полтора соевого соуса, немного меда, соль, чеснок, имбирь, смесь перцев. Можно использовать любой рецепт маринада – ограничений нет.
От подготовки рыбы зависит итоговый цвет и вкус
Рецепты горячего копчения тунца
Тунца можно готовить методом горячего копчения. Брать нужно свежую рыбу с равномерным окрасом. Наличие пятен указывает на то, что продукт несвежий, мутные глаза тоже.
В коптильне
В коптильне для приготовления блюда берут:
- 4 штуки филе или 2 рыбины средних размеров;
- по столовой ложке соли на рыбу;
- лимон;
- щепу.
Натереть тушки солью, дать постоять им полчаса. Потом раскалить угли, заложить в коптильню влажные опилки, устройство поставить в мангале на угли.
Рыбу до отправки в коптильню сбрызгивают лимонным соком, укладывают на решетку, промазанную маслом, ящик закрывают. После появления дыма можно засечь время, закоптить тунец в коптильне до готовности примерно полчаса. Охладить и отправить в холодильник.
Тунец из коптильни нужно употребить в течение 3 суток
На мангале
Популярный способ горячего копчения – на мангале. Ингредиенты:
- тунец стейками – до 1 кг;
- маринад – 100 мл;
- мед – 1 ст. л.;
- перец, зира, рыбная приправа.
Разболтать в соевом соусе мед, всыпать рыбную приправу, остальные специи. Стейки по желанию заменяют на филе. Мясо поливают маринадом, выдерживают в холодильнике несколько часов, можно ночь.
Потом можно начинать коптить тунца на мангале. Среднее время готовности полчаса, важно не перестараться.
На решетке тушки легко передержать, допускать этого нельзя
В бумаге для копчения
В бумаге для копчения выходит вкусная рыба. Продукты:
- тунец – примерно 500 г;
- соус – на вкус;
- специальная бумага – 4 листа.
На 4 порции этого количества хватит. Бумага выполняет роль щепок, придает готовому блюду роскошный аромат.
Бумагу замачивают в воде минут на 10, рыбу режут на куски, выкладывают на бумагу вдоль полос, промазывают соусом, маслом. После останется завязать веревочки, выложить рулеты на гриль и прокоптить минут по 10 с каждой стороны.
Тунец в бумаге выходит сочным, подают его с овощами
Рецепты холодного копчения тунца
Для холодного копчения обычно берут дымогенератор – прибор продуктивный, удобный в применении. Главное – правильно выставить температуру. Процесс приготовления занимает около 5 часов при 30 градусах. Мангал тоже используют.
Филе тунца холодного копчения с медом
Чтобы приготовить сочную, вкусную рыбу в меду, нужно взять:
- посуду и столовые приборы;
- тунец;
- угли;
- мед;
- приправу.
Сначала готовят мясо – промывают, высушивают, маринуют. Для маринада используют масло, соевый соус, перец и соль. Молодой лук нарезают на тонкие кольца.
В мангале разжигают угли, следят за тем, чтобы жар был равномерным. Решетку сбрызгивают маслом, на нее выкладывают куски тунца кожурой вниз. Подают готовое блюдо на решетке, предварительно поливают медом.
Из хорошего филе выйдет вкусная копченость
Рецепт брюшек тунца холодного копчения
Брюшки, приготовленные с применением технологии холодного копчения, напитаются дымом, будут очень ароматными. Продукты:
- брюшки тунца – 1,5 кг;
- опилки ольхи;
- соус маринад.
Пикантность соусу придадут мед, имбирь, чеснок, перец, соль. Рыбу очищают, разделывают, измельчают специи. Перцы и другие пряности растирают ложкой, добавляют мед, опять растирают. Добавляют воду, соевый соус, смешивают, заливают мясо, убирают его на сутки в холодильник. После просушивают, выкладывают на решетку коптильни и томят пару часов при 40 градусах. Заслонки стоит немного приоткрыть. Потом температуру поднимают до 60 градусов и выдерживают брюшки еще 6 часов.
Тунец холодного копчения выглядит очень аппетитно
Правила хранения
В промышленных условиях для хранения копченостей применяют специальное оборудование. Для длительного сбережения нужны такие условия:
- качественная вентиляция;
- стабильный температурный режим;
- оптимальные показатели влажности воздуха.
Рыбу, прошедшую горячее копчение в домашних условиях, хранят не более трех суток при температуре -2+2 °С. На производстве этот срок может быть намного выше.
Оптимальная влажность воздуха в помещении, где хранят копченую рыбу, должна составлять 75-80 %, для заморозки подойдет и 90 %. Тунец холодного копчения лежит намного дольше, поскольку в нем много влаги, соли, есть бактерицидные компоненты. При температурах от -2 до -5 °С мясо спокойно пролежит 2 месяца. Нужно следить за рыбой, чтобы она не плесневела.
Дома копченого тунца обычно держат в холодильнике, предварительно завернув в пергамент либо фольгу. Если не сделать этого, сильный запах распространится на другие продукты, его трудно вывести из холодильной камеры. Хранить порченые, недостаточно свежие блюда по соседству с рыбой запрещено.
Намного надежнее, чем бумагу, использовать соляной состав. Воду и соль берут в соотношении 2:1. В растворе пропитывают отрез тонкой ткани, заворачивают продукт, сверху выкладывают плотную бумагу, отправляют мясо в нижний отдел холодильника. Для заморозки используют пергамент – он хорошо держит аромат. В частных домах рыбу обычно помещают в мешочки из ткани и развешивают на чердаке. Можно выкладывать копченого тунца в небольшие ящики, обязательно делать пересыпку опилками, сечкой.
Усредненные рекомендации для хранения копченого тунца домашнего приготовления в холодильнике:
- 3 суток для горячего способа;
- 10 суток для холодного.
Воздух должен быть сухим, иначе в разы увеличатся риски образования плесени. Если продукт замораживать, сроки хранения возрастут до 90 суток.
Копченая рыба, в том числе и тунец, долго не лежит
Заключение
Тунец холодного копчения готовят дольше, чем блюдо, приготовленное горячим способом. Рыба вкусная, полезная, в процессе обработки минеральные вещества и витамины не теряет. В случае с горячим копчением важно не передержать мясо, иначе оно «обогатится» канцерогенами, будет слишком сухим. Долго готовый тунец не лежит, очень важно соблюдать правила его хранения.
