Острая закуска из зеленых помидор на зиму

При правильном использовании неспелые томаты становятся составляющей частью домашних заготовок. Острая закуска из зеленых помидор получается с применением жгучего перца и чесночных долек. Если требуется получить закуску со сладковатым привкусом, то добавляют болгарский перец или морковь.

Для обработки отбирают плоды светло-зеленого, почти белого оттенка. Насыщенный зеленый цвет плодов говорит о содержании в них ядовитых веществ.

Рецепты закусок из зеленых помидор

Закуску из зеленых помидор получают путем маринования овощей, которые режут кусками и заливают маринадом. Томаты маринуют целыми, разрезают на части или фаршируют их чесноком и зеленью. Еще одним вариантом получения овощной закуски является тепловая обработка всех компонентов. Для продолжительного хранения рекомендуется добавить в закуску немного уксуса.

Рецепт с чесноком и луком

Наиболее простой вариант закуски из незрелых томатов требует малого набора ингредиентов. Достаточно добавить немного чеснока, лука и зелени.

Особенности обработки зеленых помидор с чесноком приведены ниже:

1. Три килограмма не дозревших помидор нужно помыть. Если попадаются большие экземпляры, то их лучше порезать, чтобы они лучше просолились.
2. По стеклянным банкам распределяют вишневые и смородиновые листья, сухие соцветия укропа, горошины перца и чесночные дольки.
3. Затем плотно укладывают недозревшие томаты.
4. Сверху помещают несколько колечек репчатого лука.
5. На конфорку ставят кипятиться три литра воды, куда вносят 10 ложек сахарного песка и пару ложек соли.
6. Когда начинается кипение, плиту выключают и доливают в рассол стакан уксуса.
7. Жидкостью, пока не произошло остывание, заливают банки с овощами.
8. В каждую емкость нужно дополнительно внести по две ложки подсолнечного масла.
9. Банки закрывают крышками и перемещают в прохладное место после остывания.

Рецепт с кинзой и жгучим перцем

Закуску с острым привкусом готовят из неспелых томатов, к которым добавляют кинзу и чилийский перец. Процедура ее получения состоит из определенных этапов:

1. Полкилограмма неспелых помидор разрезают на четвертинки. Для этого рецепта подойдут плоды, у которых начинает появляться бурый оттенок.
2. Пучок кинзы нужно мелко покрошить.
3. Стручок чилийского перца и зубчики от чесночной головки измельчают в мясорубке.
4. Измельченные ингредиенты смешивают и перекладывают в банку.
5. Чтобы приготовить маринад, ставят на плиту литр воды, обязательно вносят столовую ложку соли.
6. После закипания жидкости необходимо долить большую ложку уксуса.
7. Овощи заливают маринадной жидкостью, затем обрабатывают банку 15 минут на водяной бане.

Рецепт с болгарским перцем

Очень вкусную закуску из недозревших помидор получают в случае использования болгарского перца. В таком случае рецепт ее приготовления подразделяется на несколько стадий:

1. Два килограмма незрелых томатов разрезают на несколько частей.
2. Полкилограмма болгарского перца нарезают тонкими полосками.
3. Овощи смешивают в одной емкости, засыпают ¼ стакана соли и оставляют на 6 часов, чтобы выделился сок и ушла горечь.
4. Затем сливают выделившийся сок, а массу ставят на огонь с добавлением ½ стакана сахара и полного стакана растительного масла.
5. Половину чесночной головки нужно тонко порезать пластинками и внести в овощную смесь.
6. Смесь подогревают на огне, однако снять ее нужно до начала процесса кипения.
7. Закуску распределяют по банкам и оставляют на кухне остывать.

Рецепт с морковью

Простым способом готовят на зиму салат, состоящий из зеленых томатов, моркови и лука. Рецепт его получения включает определенные стадии:

1. Две моркови режут узкими брусками.
2. Две луковые головки необходимо нашинковать полукольцами.
3. Незрелые помидоры нужно покрошить кольцами.
4. Ингредиенты нужно смешать и посолить. На 12 часов массу оставляют для выделения сока.
5. Затем этот сок сливают, затем добавляют в овощную смесь немного масла.
6. Овощи ставят на огонь, добавляют к ним пару ложек сахара и уваривают на медленном огне в течение получаса.
7. В готовую закуску доливают две ложки уксуса, после чего можно раскладывать ее по банкам.
8. Глубокую посуду наполняют водой, затем ставят в нее банки. Емкости нужно прокипятить на протяжении 10 минут и закрыть крышками.

Дунайский салат

Популярным видом закуски из зеленых томатов является Дунайский салат. Чтобы приготовить его, нужно следовать определенному порядку действий:

1. Сначала выбирают недозревшие помидоры без следов повреждений или гнили. Слишком большие экземпляры лучше разрезать на части. Всего их берется 1,5 кг.
2. Шесть луковых головок чистят и крошат соломкой.
3. Шесть морковок следует измельчить на крупной терке.
4. Ингредиенты нужно перемешать, к ним добавляют 50 г соли.
5. На два часа овощи оставляют под крышкой, чтобы выделился сок.
6. Когда пройдет необходимо время, нужно досыпать в салат 50 г сахара, долить 80 мл растительного масла и поставить массу на огонь.
7. В течение получаса овощи уваривают на медленном огне.
8. В готовую закуску вносят 80 мл уксуса, после чего раскладывают ее по банкам.

Закуска по-корейски

Блюда корейской кухни отличаются высоким содержанием специй. Зеленые томаты по-корейски не станут исключением. Их обрабатывают холодным способом, который предполагает соответствие следующему рецепту:

1. Сначала отбирают 20 незрелых томатов, которые режут четвертинками.
2. Три болгарских перца чистят и шинкуют тонкими полосками.
3. Девять чесночных зубчиков нужно измельчить в чесночнице.
4. Зелень по вкусу (укроп, базилик, щавель) следует мелко порубить.
5. Подготовленные ингредиенты смешивают.
6. В полученную массу вносят по 9 больших ложек уксуса и масла, 3 ложки сахара и одну ложку соли.
7. Из специй потребуется 15 г жгучего перца. Также можно использовать специальную приправу, предназначенную для корейской морковки.
8. Приготовленный салат раскладывают банкам, которые подвергали тепловой обработке, хранят его холодильнике.

Икра из зеленых томатов

Необычной закуской является икра, приготовленные из зеленых помидор и других сезонных овощей. Процедура готовки в таком случае включает определенную последовательность стадий:

1. Недозревшие помидоры (3,5 кг) измельчают с помощью комбайна.
2. Пару морковок натирают с применением крупной терки.
3. Две луковые головки нужно мелко покрошить.
4. В глубокую сковороду нужно налить немного масла и обжарить на слабом огне лук, пока он не достигнет прозрачности.
5. Затем в сковороду помещают морковь и обжаривают овощи 7 минут.
6. Последними в емкость выкладывают томаты.
7. Массу нужно перемешать и внести четверть стакана соли и 140 г сахара. Также необходимо добавить чайную ложку перца в виде горошка.
8. На протяжении трех часов овощи тушат на слабом огне.
9. Готовую закуску помещают в подходящие емкости. После остывания ее подают к столу или убирают на хранение в холодильник.

Рецепт с огурцами и капустой

Универсальной закуской в зимнее время станет смесь из сезонных овощей. Чтобы приготовить закуску из зеленых помидоров, капусты и огурцов, нужно выполнить ряд следующих действий:

1. Восемь недозревших томатов режут кружками. Если куски получаются слишком большими, можно разрезать их еще на несколько частей.
2. Восемь огурцов нужно покрошить полушайбами.
3. Небольшой капустный кочан нужно порубить тонкой соломкой.
4. Четыре болгарских перца чистят и режут полукольцами.
5. Две моркови измельчают при помощи терки.
6. Две луковые головки шинкуют соломкой.
7. Пару зубчиков чеснока следует пропустить через пресс.
8. Ингредиенты смешивают, к ним можно добавить измельченный укроп или петрушку.
9. Овощи перемешивают, к ним досыпают 70 г соли.
10. Полученную массу оставляют на пару часов, чтобы выделился сок.
11. Затем нужно поставить овощную смесь на плиту и немного подогреть ее. Масса не должна закипеть, однако компоненты должны равномерно прогреться.
12. На завершающей стадии доливают три столовые ложки уксуса и шесть ложек масла.
13. Закуской наполняют банки, которые пастеризуют на водяной бане и закрывают крышками.

Фарширование зеленью

Томаты, фаршированные зеленью, станут хорошей закуской для праздничного стола. Для нее используется сочетание различных видов зелени и жгучего перца.

Рецепт фаршированных томатов является следующим:

1. Килограмм недозревших помидор нужно помыть. Затем с каждого пола срезают верхнюю часть и ложкой устраняют мякоть.
2. Для начинки нужно измельчить зелень (кинза, укроп, петрушка, мята, сельдерей), стручок жгучего перца без семян, головку чеснока.
3. Затем в полученную массу добавляют томатную мякоть.
4. Начинкой фаршируют томаты, которые сверху закрывают срезанной верхушкой.
5. Помидоры укладывают в стерилизованные емкости и переходят к приготовлению маринада.
6. В кастрюлю наливают литр воды, вносят по столовой ложке поваренной соли и сахарного песка.
7. Жидкость должна закипеть, потом ее снимают с конфорки и доливают столовую ложку уксуса.
8. Горячим маринадом заливают фаршированные томаты, после чего банки закупоривают.

Рецепт с кабачком

Закуску из зеленых помидор на зиму можно получить путем их маринования с кабачком, перцем и другими овощами. Порядок готовки принимает следующий вид:

1. Неспелые томаты (2,5 кг) нарезают крупными кружочками.
2. Килограммовый кабачок нужно покрошить полушайбами. Зрелый овощ нужно предварительно очистить от семян и кожуры.
3. Двенадцать зубчиков чеснока следует порезать тонкими пластинками.
4. Шесть луковиц режут полукольцами.
5. Два болгарских перца разрезают вдоль на крупные куски.
6. На дно банок помещают несколько веток петрушки и укропа.
7. Затем слоями помещают все подготовленные овощи.
8. Маринад готовят путем кипячения 2,5 л воды, куда нужно добавить 6 ложек соли и 3 ложки сахарного песка.
9. Из специй потребуется по 6 штук гвоздики и лавровых листов, а также 15 горошин перца.
10. В начальной стадии процесса кипения конфорку выключают, а в жидкость вносят 6 ложек уксуса.
11. Овощи заливают приготовленным маринадом, а банки закупоривают крышками.

Рецепт с рисом

Салат из зеленых помидоров на зиму является как полноценным гарниром, так и вкусной закуской. Приготовить его можно с соблюдением определенной последовательности действий:

1. Стакан риса необходимо оставить в холодной воде на пару часов.
2. Два килограмма неспелых томатных плодов режут кольцами.
3. Пару морковок натирают на крупной терке.
4. Одну луковицу нужно мелко покрошить.
5. Крупный сладкий перец измельчают на полукольца.
6. Овощные ингредиенты смешивают с рисом, добавляют 0,3 кг масла, 50 г соли и 100 г сахара, после чего массу ставят на плиту.
7. Закуску нужно тушить 40 минут, когда рис достигнет готовности.
8. На завершающей стадии в смесь вносят 40 г уксуса.
9. Емкости стерилизуют, после помещают в них приготовленную закуску.

Заключение

Из зеленых томатов готовят на зиму различные виды закусок. Овощи можно мариновать в рассоле или тушить их на слабом огне. Оригинально смотрится закуска, приготовленная из томатов, нафаршированных зеленью. Готовый гарнир получают из незрелых томатов и других овощей, законсервированных с рисом.

Рекомендуемые записи

Заготовки из зеленых помидор: рецепты с фото

Консервированные зеленые помидоры: рецепты на зиму

Рецепт острой икры из зеленых помидор

Армянчики из красных помидоров — рецепт быстрого приготовления

Салат из зеленых помидоров с капустой

Как квасить зеленые помидоры в банках

Помидоры с морковной ботвой

Консервированные помидоры в яблочном соке без стерилизации

Рецепты жареных помидоров