Рыбные консервы на зиму в домашних условиях

Консервация на зиму – процесс очень увлекательный. Опытные хозяйки стараются заготовить на зиму как можно больше продуктов. Рыбные консервы на зиму в домашних условиях не являются исключением. Эта вкусная и ароматная заготовка порадует всю семью, а также окажется под рукой на многочисленные праздники.

Из какой рыбы можно делать домашние консервы

Для приготовления домашних консервов подойдет любая рыба, как речная, так и морская. Чаще всего используется улов из местного водоема, например, карась, щука, карп, лещ и прочие обитатели рек и озер. Если есть доступ к морскому продукту, то он также с успехом идет на домашнее консервирование.

Важно правильно заготовить все консервы таким образом, чтобы они подверглись достаточной стерилизации, и в них не размножались микробы.

Преимущества приготовления домашних консервов из рыбы

Есть несколько преимуществ приготовления домашней консервированной продукции. В первую очередь, такие заготовки получаются намного вкуснее, чем магазинные консервы.

Если правильно соблюдать всю технологию, то можно с успехом применить консервацию в домашних условиях по разным рецептам. Важно соблюдать основные правила:

• на всех этапах заготовки должна соблюдаться чистота;
• масло должно быть наивысшего качества;
• рыбу необходимо подобрать абсолютно чистой и свежей, без признаков порчи и залежалости;
• необходима продолжительная стерилизация.

Только при соблюдении всех основ можно приготовить вкусные, безопасные домашние рыбные консервы.

Осторожно! Ботулизм!

Ботулизм — специализированное заболевание, которое приводит к поражению ЦНС. Чтобы избежать инфицирования ботулизмом, рекомендуется как можно тщательней и дольше стерилизовать консервы. Если банка вздулась, то повторная температурная обработка может не помочь. В таком случае медики советуют выбрасывать банку вместе с содержимым и крышкой.

Как правильно консервировать рыбу в домашних условиях

При правильном консервировании рыбы, ее нет необходимости хранить в особенных условиях — достаточно темного помещения с комнатной температурой. Прежде чем приступить к консервации, рекомендуется правильно отобрать рыбу. Это должна быть здоровая рыба без повреждений на коже.

Приготовить улов можно в собственном соку, в маринаде, а также в томатном соусе или сделать как магазинные шпроты в масле. Каждый из способов имеет ряд своих преимуществ.

Стерилизация домашних консервов в духовке

Для стерилизации заготовок в духовке рекомендуется соблюдать следующие правила:

• поставить в духовой шкаф можно и холодные, и горячие емкости с консервами;
• для установки тары используют решетки духовки, на которые устанавливаются банки с рыбными консервами;
• на емкость необходимо поставить металлические крышки, но закручивать их не нужно;
• температура для стерилизации — 120 °C;
• время стерилизации — сколько указано в рецепте;
• доставать банки необходимо прихваткой и ставить на сухое полотенце, чтобы емкости не лопались от перепада температур.

Для стерилизации крышек достаточно 10 минут. Отдельным преимуществом считается тот факт, что в духовом шкафу для стерилизации не нужно использовать большую кастрюлю и большое количество воды.

Стерилизация домашних консервов в автоклаве

Использование автоклава позволяет сделать домашние рыбные консервы безопасными и произвести стерилизацию без особых хлопот. Для стерилизации рыбных консервов необходима температура в 115 °C. При этой температуре достаточно стерилизовать банки в течение получаса. Через 30 минут необходимо остудить консервы до температуры 60 °C.

Домашние консервы из рыбы в томате

Рыба в томате на зиму готовится по самым разным рецептам, в зависимости от вида, от предпочтений хозяйки, а также от выбранного рецепта. Ингредиенты для приготовления мойвы в томатном соусе:

• мойва или килька — 3 кг;
• лук-репка — 1 кг;
• столько же моркови;
• 3 кило томатов;
• 9 ложек сахарного песка;
• 6 ложек соли;
• 100 г уксуса 9%;
• перец горошком, лист лавровый.

Рецепт приготовления:

1. Перемолоть томаты и поставить вариться.
2. Крупно натереть морковь, кольцами порезать лук.
3. Обжарить овощи на масле.
4. Положить пожаренные овощи в томатную пасту.
5. В чугунную тару уложить слоями улов и томатную пасту. При этом верхний слой должен быть обязательно томатный.
6. Закинуть туда же все специи и уложить на три часа на маленький огонь.
7. За 10 минут до готовности необходимо влить весь уксус в кастрюлю, но так, чтобы кислота проникла во все рыбные слои.
8. Разложить и закатать в баночки по пол-литра.

Затем простерилизовать в автоклаве в течение 30 минут. Если нет доступа к автоклаву, то просто в кастрюле с водой. Рыба, консервированная в домашних условиях в банке, готовится как при помощи автоклава, так и при помощи духового шкафа.

Домашние консервы из речной рыбы в томате

Для приготовления речного улова в томате понадобятся такие продукты:

• 3 кг речного продукта;
• 110 г муки высшего сорта;
• 40 г соли;
• 50 мл масла;
• 2 моркови средней величины;
• 2 луковицы;
• томатная паста — 300 г;
• черный перец горошком;
• лавровый лист — 3 шт.

Рыбные консервы в томате на зиму приготовить несложно:

1. Подготовить, почистить и выпотрошить рыбу.
2. Тщательно промыть и выложить в посуду с солью.
3. Оставить на ночь.
4. Промыть наутро от соли и обвалять в муке.
5. Поджарить улов на сковороде в масле.
6. Остудить готовый продукт.
7. Почистить и порезать мелко лук, а также натереть морковь.
8. Обжарить их до полуготовности.
9. Смешать 300 грамм томатной пасты и 720 мл воды.
10. Уложить 3 горошинки перца в каждую банку, лавровый лист.
11. Положить в банку морковь и лук.
12. Сверху уложить обжаренную рыбу.
13. Залить соусом до уровня, где горлышко начинает сужаться.
14. Поставить банки на стерилизацию, прикрыв крышками не закручивая.

Затем следует простерилизовать в кастрюле с водой все банки, вытащить их оттуда и закрутить. Герметично закрытые банки обязательно укутать, чтобы они медленно остывали.

Рыбные консервы на зиму из речной рыбы

Рецепт рыбных консервов на зиму можно приготовить и без использования томатов. Понадобится мелкая речная рыба: плотва, уклейка, карась, окунь.

 Ингредиенты для рецепта необходимы такие:

• 1 кг мелкого улова;
• 200 г лука;
• 100 мл растительного масла;
• 150 мл воды, а можно сухого вина;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Рыбу почистить, отрезать голову и плавники, промыть.
2. Лук порезать кольцами, положить на дно кастрюли, сверху рыбу и так дальше послойно.
3. Просолить каждый слой.
4. Добавить специи, растительное масло, уксус, сухое вино.
5. Поставить кастрюлю на плиту и тушить медленно.
6. По времени тушить рекомендуется 5 часов.
7. Все разложить по горячим, обработанным банкам.

Закатать и тщательно укутать.

Консервированная рыба в духовке

Консервы рыбные на зиму в домашних условиях можно приготовить и с использованием духовки. Это просто, а для приготовления понадобится:

• 300 г улова;
• чайная ложка соли;
• немного перца молотого черного и пару горошком;
• 50 грамм растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Рыбу почистить, отрезать голову плавники, разобрать на филе.
2. Филейные части без кости разрезать на куски.
3. В подготовленную простерилизованную банку уложить перец и лаврушку, а также слоями соль и рыбу.
4. Банки установить на противень, куда предварительно постелить полотенце.
5. Духовку разогреть до 150 °C и стерилизовать банки с рыбой там в течение двух часов.

Через 120 минут банки можно закатывать герметично и дать остыть под теплым одеялом. После того как домашние консервы остыли, их следует отправить в темное прохладное место для хранения.

Консервация рыбы в домашних условиях сразу в банках

Потребуется совсем немного продуктов:

• рыба, желательно крупная;
• соль поваренная;
• 3 ложки любого масла;
• перец горошком.

Этапы приготовления:

1. Рыбу почистить, промыть и разрезать на кусочки.
2. Переложить в банки слоями с солью и перцем.
3. На дно большой кастрюли выложить полотенце, а также выставить банки с рыбой.
4. Водой накрыть банки, чтобы она накрыла половину содержимого консервации.
5. Стерилизовать в течение 10 часов.

При таком способе заготовки кости становятся мягкими, и консервация получится полностью готовой к употреблению. Теперь ее можно закатать и поставить на хранение.

Рыба, консервированная в домашних условиях с луком и морковью

Отлично подходит для консервации леща или любой речной мелочи. На килограмм продукта понадобится по 700 грамм лука и моркови, а также немного перца горошком и соль.

Алгоритм приготовления:

1. Рыбу почистить, выпотрошить и промыть.
2. Натереть с солью и оставить на час.
3. Перемешать улов с морковью, натертой на крупной терке и с луком, порезанным кольцами.
4. Налить в банки по 3 ложки масла и плотно уложить рыбу, чтобы не оставалось лишних промежутков.
5. Тушить в течение 12 часов на медленном огне.

Затем вытащить, закатать банки и перевернуть для проверки герметичности. Спустя сутки, когда консервы остынут, их можно переместить к постоянному месту хранения.

Как консервировать рыбу в масле

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях можно приготовить и из сплошной мелочи. Достаточно использовать масло. Ингредиенты:

• мелкая рыба любого сорта;
• перец черный горошком;
• большая ложка уксуса 9%;
• бутон гвоздики;
• 400 мл растительного масла;
• чайная ложка соли;
• по желанию можно добавить томатную пасту.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, помыть, если крупная — разрезать на мелкие части.
2. Положить все в банки и добавить уксус, а если предусмотрено — томатную пасту.
3. Рыба не должна занимать больше, чем 2/3 банки.
4. Налить масло вровень с уровнем рыбы.
5. Остальное долить водой, оставить пустым около 1,5 см от поверхности банки.
6. Банки накрыть фольгой и поставить на нижний уровень духовки.
7. Включить духовку и разогреть до 250 °C. Затем снизить до 150 °C и тушить в течение двух часов.

Крышки также следует простерилизовать в течение 10 минут в кипящей воде. Затем банки накрыть крышками и через 5 минут герметично закрыть.

Рыбная консерва на зиму с чесноком и кориандром

Для приготовления рецепта с чесноком и кориандром понадобится:

• линь — 1 кг;
• томатный соус — 600–700 г;
• 3 стручка острого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 штуки корня хрена;
• 100 соли;
• пол чайной ложки перца;
• пол чайной ложки кориандра;
• 3 штуки лаврового листа;
• большая ложка мускатного ореха.

Рецепт приготовления:

1. Рыбу подготовить, почистить и выпотрошить.
2. Разрезать на куски.
3. Специи подготовить и измельчить.
4. Томатный соус смешать с чесноком, перцем, а затем полить рыбу, уложенную в банку вперемежку с лавровым листом.
5. Затем банки накрыть и простерилизовать.

После стерилизации консервы укутать, герметично закрыть и поставить на хранение.

Рыбные консервы на зиму из сардины

Консервы на зиму из сардины ничем по способу приготовления не отличаются от прочих рыбных заготовок. Необходимо рыбу почистить, промыть, а затем уложить в банки с маслом или с томатным соусом. Обязательно простерилизовать заготовки, чтобы не возникло в домашних консервах инфекции.

Как приготовить на зиму рыбные консервы с луком и сельдереем

Для приготовления этого уникального рецепта необходимо:

• линь 1 кг;
• репа 200 г;
• 650 мл оливкового масла;
• 3 луковицы;
• 20 г корня хрена;
• корень сельдерея — 60г;
• 100 г чеснока;
• лавровый лист;
• перец черный горошком;
• соль по вкусу и молотый перец.

Рецепт приготовления несложен: необходимо потушить линя с репой, чесноком и всеми специями в духовке. Затем разложить по банкам и простерилизовать. После этого закатать и укутать в теплое одеяло.

Мелкая речная рыба в томате на зиму в банках

Рыба, консервированная в домашних условиях в банках, не представляет сложности в приготовлении. Достаточно просто взять все необходимые ингредиенты: рыбу, томатную пасту, соль, перец. Все это необходимо уложить в банки плотно, а потом потушить в течение 10 часов, чтобы кости стали максимально мягкими. Томатный соус также придаст кислинку и размягчит рыбу за время тушения. Затем готовые консервы достаточно закатать и положить в тепло, чтобы медленно остывали.

Домашняя консерва из рыбы в томате с овощами

Закатать рыбу в банки можно и с использованием овощей. Тогда закуска на зиму получится богаче и на любой вкус. Понадобится килограмм карася, 300 грамм фасоли, 5 луковиц, масло 600 мл, корень хрена и различные специи по вкусу.

В банки рекомендуется уложить послойно лук, рыбу, фасоль, а также все специи. Сами банки поставить в кастрюле на огонь в воде. Уровень воды не должен превышать половину банки. Тушить в воде необходимо не меньше 5 часов, пока фасоль и рыба не станут полностью мягкими.

Затем закатать и перевернуть.

Рецепт рыбной консервы на зиму с пряностями

Для приготовления рыбы пряного консервирования необходимо достаточное количество пряностей и специй: гвоздика, кориандр, корень хрена, перец горошком, мускатный орех. При этом важно правильно потушить рыбу и герметично ее закрыть.

Рыбные консервы в мультиварке на зиму

Для хозяек, у которых есть мультиварка, существует особый рецепт приготовления закаток на зиму.

Ингредиенты:

• 700 г рыбы речной;
• 60 г свежей моркови;
• репчатый лук — 90 г;
• 55 мл масла растительного;
• лаврушка;
• соль поваренная —12 г;
• 35 г томатной пасты;
• 550 мл воды;
• 30 г сахарного песка;
• молотый перец чайная ложка.

Приготовление:

1. Порезать и почистить рыбу.
2. Порезать и натереть морковь с луком.
3. В чашу мультиварки выложить рыбу с маслом.
4. Всыпать соль, сахар и лавровый лист.
5. Добавить морковь и лук и распределить по всей поверхности.
6. Томатную пасту развести с водой и вылить в чашу к рыбе.
7. На режиме «Тушение» готовить 2 часа.
8. Затем открыть крышку и на этом же режиме еще 1 час.
9. Выложить рыбу в банки и простерилизовать в течение 40 минут.

Затем консервацию закатать и остудить.

Правила хранения домашних консервов из рыбы

Рыба, консервированная на зиму, должна храниться в темном и прохладном помещении. Если банка вздуется, то ее следует уничтожить, поскольку инфекционные составляющие рыбных консервов могут быть очень опасными. Оптимальным вариантом считается погреб или подвал. Если консервация хорошо простерилизована, то возможно хранение в темном месте и при комнатной температуре.

Заключение

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях легко заготовить, но при этом по вкусу они могут превосходить большинство промышленных вариантов. Важно правильно соблюдать технологию стерилизации и обработки сырой рыбы.

Рекомендуемые записи

Хреновина (хреновая закуска) — классический рецепт приготовления

Рецепт грибной солянки из опят

Чай из облепихи

Пастила из сливы

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Томаты в собственном соку без уксуса

Приправа огонек из помидоров и перца: 17 рецептов

Помидоры по-чешски

7 рецептов сладких помидор без уксуса и стерилизации