Баклажаны на зиму с чесноком и укропом: рецепты закусок и салатов

Среди множества рецептов овощных закусок для консервации бывает достаточно сложно найти по-настоящему оригинальный и вкусный. Прекрасным решением станут баклажаны на зиму с укропом и чесноком. Такая закуска порадует отличным вкусом и простотой в приготовлении. При соблюдении правил консервации заготовки сохранятся до зимы, и не испортятся.

Правила консервирования баклажанов с укропом и чесноком

Представленные ингредиенты отлично сочетаются, поэтому и используются для приготовления закусок. Чтобы блюдо получилось вкусным, следует уделить внимание правильному выбору компонентов.

Баклажаны для консервации рекомендуют брать зрелые. При этом их кожура должна быть гладкой, без морщин, трещин, пятен, любых других дефектов. Следует обратить внимание на плодоножку. Если она зеленая и не сухая, это указывает на то, что овощ свежий.

Для вкусного блюда не менее важно выбрать хороший чеснок. Следует выбирать сухие дозревшие головки. Они должны быть твердыми и тяжелыми. Эти показатели указывают на то, что продукт свежий, а не хранился с прошлого года.

Зелень также рекомендуют приобретать свежую. Она обладает большим количеством полезных свойств, которые попадут в готовое блюдо. Однако для консерваций можно использовать сухую либо замороженную зелень, если свежей в наличии не оказалось.

Жареные баклажаны с чесноком и укропом

Быстро приготовить аппетитную закуску на зиму помогут простые жареные баклажаны с укропом на зиму. Для заготовки потребуется минимальный набор компонентов, доступный абсолютно каждому.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• укроп – 1 большой пучок;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – по вкусу.

Вкус жареных баклажанов напоминает маринованные грибы

Этапы приготовления:

1. Плоды моют, нарезают кружками.
2. Далее обжаривают на сковороде с обеих сторон.
3. Зелень измельчают вручную.
4. Чеснок пропускают через пресс, смешивают с зеленью.
5. Жареные баклажаны выкладывают в банку послойно с заправкой.

Каждый слой следует придавить ложкой, чтобы содержимое уплотнилось в банке. Когда до горлышка останется 1-2 см, следует залить оставшееся пространство растительным маслом и закатать банку.

Соленые баклажаны с чесноком и укропом

Чтобы сделать аппетитную острую закуску на зиму не обязательно обжаривать овощи на сковороде. Вместо этого можно солить баклажаны с чесноком и укропом без предварительной жарки.

Для этого потребуются:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• укроп – 1 пучок (примерно 50 г);
• соль – 20 г;
• черный перец – 8-10 горошин;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 4 штуки.

В этом рецепте очень важно правильно подготовить баклажаны. Сначала их нужно опустить в кипящую воду на 3-5 минут, не дольше, чтобы не разварились. Затем в плодах делают разрез таким образом, чтобы вдоль получалось углубление. В него будет помещаться начинка.

Получается аппетитная острая закуска

Дальнейшие этапы приготовления:

1. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
2. Смешать с измельченной зеленью.
3. Смесь поместить внутрь плодов.
4. Наполненные плоды поместить в большие банки, где они будут солиться.
5. В 1 л воды насыпать соль, перец, лавровый лист, довести до кипения.
6. Залить рассолом и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.

Спустя несколько дней рассол начнет бродить. В нем появятся пузыри, он помутнеет. Тогда необходимо закрыть банку капроновой крышкой и вынести в холодное место.

Маринованные баклажаны с чесноком и укропом

Еще один простой рецепт баклажан с чесноком и укропом предусматривает приготовление пряного маринада. В результате получается вкусная холодная закуска, которая идеально сочетается с другими блюдами.

На 1 кг основного продукта потребуется:

• чеснок – 10 зубцов;
• укроп – 1 пучок;
• уксус – 60 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 1,5 л;
• черный перец – 8-10 горошин;
• гвоздика – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Закуска прекрасно сочетается с отварным или запеченным картофелем

Способ приготовления:

1. Чеснок смешать с нарезанной зеленью.
2. Воду вылить в крупную эмалированную кастрюлю, поставить на плиту.
3. Добавить соль, перец, гвоздику, довести до кипения.
4. Убавить огонь, ввести уксус, масло.
5. Повторно довести до кипения.
6. Поместить внутрь баклажаны, нарезанные крупными кубиками, на 10 минут.
7. В стерильную банку на дно поместить слой острой заправки с зеленью.
8. Положить сверху слой баклажанов, извлеченных из маринада.
9. Наполнить банку доверху слоями овощей и острой заправки с зеленью.
10. Залить содержимое маринадом и закрыть емкость железными крышками.

Закатки следует перевернуть и оставить на сутки, чтобы полностью остыли. Затем их выносят в прохладное место, где они сохранятся до зимы.

Вкусный салат из баклажан с укропом и чесноком

Еще один вариант заготовки предусматривает приготовление острого салата. Такая консервация обязательно понравится любителям маринованных овощей.

Необходимые компоненты:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• морковь – 300-400 г;
• лук – 2 головки;
• уксус – 50 мл;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Салат готовится легко и состоит из небольшого количества продуктов

Процесс приготовления:

1. Плоды предварительно разрезают и варят в кипятке 3-5 минут.
2. Затем их нужно смешать с тертой морковью, добавить измельченный чеснок и зелень.
3. Салат заправляют уксусом, маслом, солят.
4. Компоненты следует тщательно размешать и оставить мариноваться на 6-8 часов. Затем блюдо можно закатать в стерильных банках.

Рецепт баклажан с укропом на зиму без стерилизации

Закрыть на зиму острую овощную закуску можно без предварительной стерилизации банок. Такой вариант актуален для блюд, которые готовятся путем маринования или засолки.

Потребуются:

• баклажаны – 2,5 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус – 250 мл;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 2 л;
• соль – 100 г.

Плоды следует нарезать крупными кубиками. Можно также сделать соломку. Чеснок лучше всего пропустить через пресс.

Получается острая овощная закуска, которая хорошо сохраняется в банках без стерилизации

Этапы приготовления:

1. Баклажаны поварить в подсоленной воде 5 минут, затем тушить на сковороде 10 минут.
2. Добавить чеснок, нарезанную зелень, лук, готовить еще 5 минут.
3. Ввести уксус, тушить еще 8-10 минут.
4. Готовое блюдо в горячем виде разложить в банки, закрыть крышкой, перевернуть и оставить охлаждаться.

Острая закуска из баклажан с чесноком и укропом

Готовый салат на зиму из баклажанов с укропом и чесноком получается в меру острым. Для тех, кто предпочитает закуски с выраженным жгучим вкусом непременно понравится предложенный рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 2 пучка;
• красный острый перец – 1 стручок;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус – 150 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. л.

Уксус способен нейтрализовать острый вкус красного перца

Этапы приготовления:

1. Баклажаны нарезать кубиками, поварить в подсоленном кипятке с уксусом 10 минут.
2. Смешать измельченный чеснок, перец, зелень.
3. Выкладывать в банку послойно баклажаны и острую заправку.
4. Оставшееся в емкости место залить подсолнечным маслом.

Далее банку рекомендуют поставить в кипящую воду, где она должна стерилизоваться. Затем ее можно закатывать железными крышками.

Правила хранения

Консервации необходимо хранить в темном и прохладном помещении. Оптимальным местом является подвал или погреб, где поддерживается постоянная низкая температура. Оптимальный показатель – 8-10 градусов. В аналогичном режиме можно хранить банки с закуской в холодильнике. Срок годности закаток при правильном хранении составляет 1-2 года.

Заключение

Баклажаны на зиму с укропом и чесноком – универсальное блюдо, которое станет отличным решением для тех, кто хочет закрыть такой овощ на зиму. Закуску можно готовить разными способами и закатывать как со стерилизацией, так и без нее. Готовое блюдо обязательно порадует своими вкусовыми качествами и станет превосходным дополнением к столу в зимний сезон. К тому же делать такие заготовки очень легко и для этого требуется минимальный набор ингредиентов.

Рекомендуемые записи

Борщ на зиму с томатной пастой

Пюре из ранеток на зиму

Свекольный салат на зиму

Патиссоны в томатном соке на зиму: 5 рецептов

Аджика из патиссонов на зиму: 6 рецептов

Черничный конфитюр и пастила

Обабки на зиму: как готовить, рецепты

Опята покрылись белым налетом: что значит, можно ли есть

Волнушки на зиму: рецепты приготовления с фото, заготовка вареных грибов