Содержимое
Черника – уникальная ягода, содержащая большое количество полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего организма. Существует много способов заготавливать чернику на зиму. Одним из вкуснейших лакомств детишек и взрослых является пастила из черники, которую без проблем можно приготовить в домашних условиях, без применения особой техники.
Черничный конфитюр и пастила
При приготовлении пастилы вкус ягод почти не меняется, так как черника подвергается минимальной температурной обработке. Это также способствует сохранению всех полезных витаминов, содержащихся в ягодах. Еще одним аппетитным и ароматным десертом по праву можно считать конфитюр из черники.
Подготовка ягод
Чернику собирают в конце лета. Лучше собирать ягоды в прохладное время: утром и вечером. А собранные плоды сразу нужно убрать подальше от прямых солнечных лучей. У прогретых на солнце ягод теряется вид и вкусовые качества.
Перед приготовлением пастилы или конфитюра ягоды черники перебирают, отбраковывают гнилые и поврежденные. Далее чернику откидывают на дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
Рецепты черничной пастилы
Любая пастила дает простор творчеству. Можно с легкостью поэкспериментировать. Вариантов приготовления черничной пастилы много. Есть проверенные временем старые классические рецепты, и идеи, придуманные современными кондитерами.
Простой рецепт черничной пастилы в духовке
Этот рецепт довольно прост. Для ее приготовления нам понадобится всего два ингредиента:
- черника;
- сахар.
Способ приготовления:
- Ягоды тщательно промывают и откидывают на дуршлаг.
- После того как стечет вся вода, ягоды черники измельчают, при помощи блендера.
- Добавляют сахарный песок. Этот этап можно пропустить, если сладости достаточно.
- Пюре переливают в кастрюлю и ставят на средний огонь. Его следует варить в емкости с толстым дном.
- Доводят чернику до кипения. Варят не более трех минут.
- Оставляют пюре остывать. А в это время подготавливают место для сушки.
- Пергаментную бумагу вырезают по форме противня и смазывают рафинированным подсолнечным маслом. Далее черничную смесь тонким слоем (примерно 0,5 см) наливают на противень.
- Ставят духовку на 60-80 градусов и сушат пастилу в течение 5-6 часов. Дверцу духовки оставляют приоткрытой, чтобы испарялась жидкость.
- Готовность пласта проверяют мягким надавливанием. Она не должна липнуть к рукам. Если она достаточно просушилась, противень вынимают из духовки и дают остыть.
- Разрезают пастилу на кусочки, при необходимости посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.
Черничная пастила с абрикосами и клубникой
Вкус черники сочетают со многими другими ягодами и фруктами. Необычное сочетание получают при смешивании абрикосов, клубники и черники. Такая пастила получается разноцветной, эластичной, и сладкой, с едва уловимой приятной кислинкой.
Необходимые ингредиенты:
- черника – 1 кг;
- абрикосы – 1 кг;
- клубника – 1 кг;
- сахар – 8 столовых ложек.
Процесс приготовления:
- Моют фрукты и ягоды.
- Клубнику очищают от чашелистиков.
- Абрикосы ошпаривают горячей водой и снимают кожуру. Удаляют косточки.
- Фрукты и ягоды по отдельности измельчают в пюре с помощью блендера.
- Сахарный песок делят на 3 части и добавляют во фруктово-ягодное пюре.
- Противень застилают пергаментной бумагой и смазывают растительным маслом.
- Каждое пюре тонким слоем поочередно наливают на противень. Должны получиться разноцветные полоски. Эти полоски с помощью кисточки или палетки соединяют между собой.
- Пастилу ставят сушиться в духовку при температуре 80 градусов на 3-4 часа. Под дверцу подкладывают тонкий карандашик.
- Готовность проверяют пальцами. Если пастила не прилипает к рукам, то она полностью готова.
- Готовый пласт нарезают на тонкие полоски. Эти полоски заворачивают в виде рулетов.
Ароматное и полезное лакомство готово.
Рецепты черничного конфитюра
Заготовки из ягоды черники очень популярны. Но не все знают способы изготовления вкусного конфитюра из этой ягоды. Приготовленный в домашних условиях продукт не сравнится с покупным.
Классический рецепт конфитюра из черники
Рецепт приготовления черничной пастилы довольно прост, а заготовка получается необычайно вкусной.
Ингредиенты:
- черника – 2 кг;
- сахар – 1 кг.
Приготовление конфитюра:
- Чернику перебирают. Моют под проточной водой.
- Перекладывают ягоды в кастрюлю с толстым дном и добавляют к ним сахар. Аккуратно перемешивают.
- Ставят кастрюлю на средний огонь. Когда масса закипит, снимают образовавшуюся пену.
- Затем варят конфитюр на медленном огне 1 час, регулярно помешивая. В итоге конфитюр должен загустеть и уменьшиться в объеме в 2 раза.
- Пока конфитюр варится, подготавливают банки. Их предварительно моют теплой водой и обязательно стерилизуют.
- После истечения 1 часа горячий конфитюр разливают по стерилизованным банкам и плотно закрывают крышку. Переворачивают верх дном. В таком состоянии он должен полностью остыть.
Ароматный черничный конфитюр готов! Теперь его можно подавать к чаю или убрать на хранение.
Быстрый конфитюр «Пятиминутка»
Этому конфитюру дали такое интересное имя, исходя из способа его приготовления. Варят его три раза по пять минут. Заготавливают это черничное лакомство на зиму, а можно полакомиться сразу же после приготовления. По этому рецепту получается густой, ароматный и очень вкусный конфитюр.
Ингредиенты:
- черника – 1 кг;
- сахар – 800 г.
Описание приготовления:
- Чернику для конфитюра пересортировывают, моют. Удаляют веточки.
- Затем ягоды отправляют в эмалированную кастрюлю и добавляют сахар. Все это оставляют на 2-3 часа для выделения черничного сока и растворения сахара.
- Далее чернику ставят на средний огонь и дают этой массе закипеть. Сразу же после закипания следует убрать всю образовавшуюся пену. Варят 5 минут.
- После этого его оставляют остывать.
- Когда черничный конфитюр полностью охладится, снова ставят на огонь и варят еще 5 минут. Затем дают остыть. И так повторяют 3 раза (общее время варки будет составлять 15 минут).
- Разливают горячую сладость по стерилизованным банкам.
Сроки и условия хранения
Пастилу из черники хранят в стеклянных банках или в герметичных контейнерах при температуре не выше 15 градусов и относительной влажности 60%. При этом она обязательно должна быть хорошо высушенной.
Черничный конфитюр хранят в темном прохладном месте до 12 месяцев. Открытую банку обязательно надо хранить в холодильнике. Следует обратить внимание на то, что конфитюр с меньшим содержанием сахара хранится меньше.
Заключение
Черничный конфитюр и пастила из черники – это такие лакомства, приготовив которые можно порадовать себя и свою семью отличным вкусом, обогатить организм полезными витаминами.
