Содержимое
Хранить кукурузу в початках – это единственный способ сохранить все полезные качества этого удивительного растения. Существует множество различных методов, как правильно хранить початки кукурузы на зиму. Необходимо соблюдать все условия для этого процесса. Только так можно достичь, чтобы срок хранения зерна кукурузы был длительным.
Выбор кукурузы для хранения
Польза этого растения описана во многих источниках. Так, известно, что она способствует нормализации работы практически всех систем организма человека. Ее также следует употреблять для профилактики простудных и инфекционных заболеваний в осенне-весенний период года. Необходим этот продукт и для лечения различных хронических болезней.
Прежде чем говорить о сушке кукурузы, нужно разобраться в правилах сбора урожая и правильной подготовке этого растения.
Хотя родиной кукурузы и является Америка, это растение с середины прошлого столетия распространилось по всему миру. В Российской федерации продукт выращивают на юге и в теплицах на территории Сибири.
Основы сбора урожая
Многие садоводы для сушки кукурузы в початках проводят сбор в конце августа. Это необходимо для обеспечения последующего ухода: стабилизации температуры и влажности для хранения зерна кукурузы. Сбор необходимо делать после утренней росы в солнечную погоду.
Основы покупок
В магазинах, как правило, продаются 2 сорта кукурузы:
- Кормовая. Плоды такого растения имеют большой размер. Зерна у этой кукурузы жесткой структуры, имеют ярко-желтую окраску вплоть до оранжевого оттенка. Чаще всего она используется в корм скоту. Однако человеку такой сорт не противопоказан.
- Пищевая. Размер такого продукта довольно мелкий, а вот зерна крупные, мягкие и сладкие. Окраска варьируется от молочного до светло-желтого оттенка.
При выборе кукурузы нужно ориентироваться не только на внешний вид самого продукта, но и на ее запах и упругость:
- Чтобы было легче сушить початки кукурузы, они должны быть молодыми и свежими. Основное условие – эти плоды должны быть в «одежке». Листья при этом должны иметь ярко-зеленую окраску, а усики должны быть достаточно увлажнены.
- Чтобы хорошо высушить початки кукурузы, зерна должны плотно прилегать друг к другу, иметь один и тот же желтый оттенок и быть сочными и упругими.
- Зерна у основания должны быть мягкими, а при нажатии давать сок.
Чем суше и жестче семя этого растения, тем хуже она сохранит свои питательные свойства.
На что следует обращать внимание при покупке кукурузы
Особое внимание покупателя должны привлечь различные пятна на зернах початков:
- Прозрачное вздутие говорит о наличие болезни «пузырчатая головня».
- Белый налет с розовыми спорами показывает, что у продукта есть «фузариоз».
- Вдавленные пятна бледно-серого цвета, а после гниения – желтого и бурого оттенка показывают наличие у растения «бактериоза».
- Плесневелые грибки вызывают у человека отравление, а в тяжелых случаях – летальный исход, их найти просто: на початках будут видны желто-зеленоватые пятна.
Также не стоит брать растение, которое частично изъедено насекомыми или птицами. В этом случае высок риск различных инфекций, которые передаются от птиц и насекомых.
Резкий химический и синтетический запах от растения должен насторожить. Кукуруза не пригодна к употреблению.
Подготовка кукурузы к хранению
Особое внимание следует уделить подготовительной работе с этим растением.
Сбор урожая
Уборка начинается при достижении молочной спелости продукта. Выбор початков производится на основе наличия следующих факторов:
- сухость внешнего слоя початка;
- изменение цвета початка;
- мягкость зерен и их светлый сок;
- сухость нитей с боков плодов.
Основным критерием при сборе остается не внешний вид компонента, а влажность продукта.
Подготовка
Дальнейшая обработка урожая проходит в несколько этапов:
- Очистка. Предварительно следует убрать мусор от зерен, испорченные, мятые плоды, а также початки с гнилью.
- Сушка. Используя различные методы, нужно тщательно просушить продукт.
- Подготовить места для хранения заготовленного урожая на зиму.
Причем этот алгоритм используется как для пищевой, так и для кормовой кукурузы.
Сколько можно хранить свежую кукурузу в холодильнике
Свежая кукуруза при комнатной температуре хранится недолго, максимум 3 дня. А вот в холодильнике срок годности этого продукта увеличивается. Причем в самом холодильнике кукуруза (как в початках, так и в зерне) может лежать, сохраняя свои полезные качества, в течение 3 месяцев. В морозилке срок хранения увеличивается до 1,5 лет. Правда, предварительно ее следует подержать сначала в кипятке, потом в холодной воде и повторить процедуру 2 раза.
Как сохранить свежую кукурузу на зиму
Существует два основных способа заготовки этого компонента на зиму: заморозка и консервация. Разница лишь в технологии заготовки. Срок годности в данном случае варьируется от 6 месяцев до 1,5 лет.
Перед заморозкой компонент следует опустить в кипяток на несколько часов, а потом в холодную воду. Можно использовать соль и лимонный сок. Потом тщательно обсушить продукт и упаковать в герметично закрытые емкости.
Консервация требует тепловой обработки либо самого растения, либо емкостей под нее. К тому же в этом случае можно добавлять другие компоненты к заготовке.
Как хранить вареную кукурузу
Тепловая обработка увеличивает срок годности растения. Однако она требует особых условий содержания. Существуют различные способы хранения, среди которых выделяют 3 базовых направления:
- В початках в холодильнике. Здесь можно поставить либо саму кастрюлю с вареным растением, либо отдельные кукурузные початки, тщательно завернутые в пищевую пленку. В этом случае срок годности составит 2-3 дня, не больше.
- В зернах в холодильнике. Зерна предварительно нужно растворить в воде и залить этим раствором простерилизованные банки. Поставить емкости нужно в нижний отсек. Срок хранения составит 2-3 месяца.
- В морозилке. После варки продукту нужно дать время остыть и обсушиться. Затем порционно початки нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Срок годности такой заготовки составляет примерно 1 -1,5 года.
Как высушить кукурузу
Существует множество различных методов сушки этого уникального растения. Однако популярных способов не так много.
В подвале или погребе
Технология довольна проста:
- Подготовить початки растения.
- Связать в косички, не обрывая листьев.
- Развесить в подвале или погребе.
Главное условие – это хорошая вентиляция помещения. Готовность проверяется при тряске: если зерно хорошо сыпется при этом процессе, то продукт полностью высушен, ее можно использовать дальше.
В духовке
Технология заготовки еще проще по сравнению с предыдущим вариантом:
- Тщательно промыть растение, обсушить на бумажном полотенце.
- Разложить зернышки на противне, застеленном пергаментом тонким слоем.
- Поставить в разогретую до 100 градусов духовку на полчаса.
Затем сушить при комнатной температуре до полной готовности.
В сушилке
Этот метод аналогичен предыдущему способу. Зерна надо точно так же подготовить. Затем равномерно разложить на поверхности сушилки. Включить температуру примерно 40-60 градусов и оставить на 10-12 часов.
Перед использованием электрического прибора нужно внимательно ознакомиться с инструкцией пользователя.
Хранение прокисшей кукурузы для рыбалки
Как правило, это прокисшее растение используется при ловле карпов, карасей и других различных рыб.
Готовят такой питательный продукт довольно просто: ее засаливают, квасят в течение нескольких дней при комнатной температуре (примерно 7 дней), а затем кладут в холодильник.
Условия хранения такие же: герметичная упаковка без доступа воздуха, соблюдение влажности и температурного режима. Срок хранения составляет до 1 месяца.
Частые ошибки при хранении кукурузы
Основными причинами снижения срока годности кукурузы являются:
- Неправильная заготовка продукта: отсутствие подготовительной работы и необходимой технологии приготовления растения.
- Несоблюдение важных параметров: влажность выше 15% и температура выше 4 градусов по Цельсию.
- Негерметичность упаковки. Доступ воздуха усиливает процессы гниения продукта.
Во избежание порчи растения следует избегать вышеописанных ошибок.
Заключение
Хранить кукурузу в початках не так уж и сложно. Достаточно знать основные правила выбора и подготовки растения и учитывать оптимальные условия и особенности ее содержания.
