Содержимое
Грибы очень быстро портятся, поэтому чистить подосиновики и подберезовики необходимо как можно быстрее. Чтобы желаемое блюдо получилось вкусным, надо правильно подготовить лесные плоды.
Как помыть подосиновики
Собранные грибы сразу мыть не рекомендуется, так как это усложнит дальнейший процесс очищения. Сначала красноголовки правильно чистят, удаляя все загрязнения и вырезая поточенные червями участки. Затем плоды нарезают на части и погружают в холодную воду на полчаса, чтобы обезопасить их от потемнения. На каждый литр воды добавляют 20 г соли. После этого промывают урожай под проточной водой. Если для дальнейшего приготовления используют целые грибы, то каждый экземпляр лучше брать в руки и по отдельности промывать. Так чистка будет эффективнее, а мякоть не успеет впитать лишнюю влагу.
Если надо сохранить красивый вид подосиновиков или есть вероятность, что, струя воды повредит грибную мякоть, то используют более щадящий метод. Для этого набирают в широкий и желательно высокий таз побольше воды. Засыпают подготовленные грибы и аккуратно их перемешивают рукой. Затем жидкость сливают, набирают заново воду и повторяют процесс чистки еще два раза.
Также можно поместить перебранные и очищенные подосиновики в дуршлаг и несколько раз полностью погрузить в таз с водой. Жидкость слить и, снова наполнив, промыть таким же способом.
Мыть лесные плоды надо быстро, чтобы шляпки не впитали в себя ненужную влагу, которая испортит вкусовые качества подосиновиков.
Нужно ли чистить подосиновики
Подосиновики и подберезовики относятся к элитным видам, поэтому, чтобы сохранить их вкусовые качества, необходимо правильно их чистить.
Опытные грибники знают, что предварительно чистить лесные плоды надо еще в лесу. Поэтому на тихую охоту идут обязательно с ножом. Перед тем как закинуть находку в корзину, удаляют остатки почвы, прилипшие листья и ветки. Обрезают червивую мякоть. Если этого не сделать, то черви поточат соседние плоды.
У крупных экземпляров разрезают пополам шляпку и смотрят на состояние мякоти. Если она сильно испорчена червями, то такой гриб сразу выкидывают.
Зрелые грибы обладают рыхлой губкой, которую удаляют на месте. Если ее оставить, то она прилипнет к шляпкам соседних подосиновиков, что в последующем значительно усложнит чистку. Трухлявые и слишком старые экземпляры сразу выбрасывают, так как вкусовые качества таких плодов очень низкие, а при транспортировке они превращаются в бесформенную скользкую массу. Это основные принципы предварительной подготовки подосиновиков в лесу, остальную работу уже выполняют в домашних условиях.
Необработанные лесные плоды можно хранить максимум шесть часов с того момента как их собрали. Если нет времени сразу чистить, то надо поместить их в холодильник или прохладное помещение, где температура не поднимается выше +4°С. Гнилостный процесс при таких условиях будет развиваться не так быстро и урожай, скорее всего, удастся сохранить.
Надо ли чистить ножки у подосиновиков
Грибы в процессе роста впитывают различные виды загрязнений, находящиеся в окружающей среде. Поэтому ножки подосиновиков, а также подберезовиков, необходимо чистить.
Обязательно чистят подосиновики для варки, так как из-за неочищенных ножек бульон становится темным и мутным.
Надо ли чистить шляпки у подосиновиков
Чистка шляпок подосиновиков – дело вкуса каждого грибника. Обычным ножом чистить ее не получится. Для этой цели используют сухую тряпку, на которой нет ворса.
Под шляпкой находится губчатый съедобный слой. Его по желанию можно удалять или оставить для дальнейшего приготовления. Но очень часто в его волокнах селятся насекомые, и откладывают личинки. Поэтому опытные грибники чаще всего его удаляют.
Дополнительно о том, как чистить подосиновики, можно узнать из видео и подробного описания, представленных ниже.
Как чистить грибы подосиновики
Урожай собранных лесных плодов сначала рассортировывают по размерам. Старые экземпляры отделяют от молодых. Ножки отрезают от шляпок, сразу проверяя на присутствие червоточин.
Затем надо определиться, на какие цели пойдут подосиновики, так как именно от этого зависит дальнейшая их подготовка.
Обработку подосиновиков начинают всегда с ножки. Для этого:
- обрезают ненужное основание;
- если есть поврежденные места, то их срезают. Также удаляют сильные загрязнения;
- верхний слой соскабливают ножом или чистят небольшой щеткой.
Если собран обильный урожай грибов, то многие грибники не чистят ножки. В этом случае их тщательно промывают и удаляют поврежденные участки. Неочищенные черные полосы на поверхности ножки никаким образом не влияют на вкус.
Со шляпок удаляют темную и поточенную насекомыми мякоть. При помощи слегка намоченной тряпки удаляют загрязнения. Кожицу у этих грибов не снимают. У зрелых плодов обязательно обрезают губку. Связано это с тем, что именно в ней грибные комары любят откладывать личинки. Также губка содержит тяжело перевариваемые споры, а при термической обработке становится похожей на слизь.
Как правильно чистить грибы подберезовики и подосиновики в зависимости от дальнейшего способа готовки:
- если планируют лесные плоды сушить, то чистить их рекомендуют только сухим методом. Промывать, а тем более вымачивать их запрещается. Если гриб впитает в себя хоть немного влаги, то высушить его не получится. Поверхность чистят только сухой тканью или небольшой щеткой. Для такого способа заготовки выбирают только молодые небольшие экземпляры, не поточенные насекомыми и обладающие плотной мякотью;
- если надо собранный урожай заморозить, то также нельзя подосиновики мыть и замачивать. Они впитают влагу и при понижении температуры волокна разорвутся, тем самым ухудшив качество заготовки. Если замораживают вареные грибы, то проводят обычную обработку;
- у подосиновиков и подберезовиков, предназначенных для жарки, кожицу обязательно срезают ножом, так как в процессе готовки она становится очень жесткой, что негативно сказывается на качестве блюда.
Если надо сохранить собранный урожай как можно дольше, при этом, не подвергая термической обработке, то плоды сначала промывают. Затем ошпаривают кипятком и перекладывают в емкость из стекла. Каждый слой пересыпают солью и ставят на лед. Такая подготовка позволяет сохранять подосиновики неделю. В последующем их варят или жарят. Для сушки и замораживания плоды уже не подходят.
Сухой способ
Этот метод используют только с грибами, предназначенными для дальнейшей заморозки или сушки:
- сухой щеткой счищают комки земли, листья и мелкий мусор;
- сильно прилипший сор со шляпок счищают при помощи ножа, так как часто щетка или губка с этой задачей не справляются;
- поверхность ножки соскабливают ножом, снимая верхний слой;
- срезают поеденные и поврежденные части.
После этого крупные экземпляры разрезают и приступают к дальнейшей запланированной заготовке.
Нужно ли вымачивать подосиновики
Чтобы собранные подосиновики слишком быстро не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную и обязательно холодную воду. Такой метод подходит только для тех экземпляров, которые не планируют подвергать сушке и заморозке.
Если лесные плоды надо высушить, то замачивать и даже промывать их нельзя. Влажные экземпляры слишком долго сохнут и чаще всего сгнивают.
Сколько вымачивать подосиновики
Если подосиновик слегка червивый, то можно замочить его в воде. Для этого на 1 л воды добавляют 40 г соли, затем полученным раствором заливают лесные плоды на час. Все черви и насекомые за это время покинут грибную мякоть.
Не всегда возможно легко удалить загрязнения с поверхности лесных плодов. В этом случае их замачивают в воде. Достаточно полчаса, чтобы грязь легко отошла. Но стоит помнить, что можно оставлять только крепкие и молодые экземпляры. Старые подберезовики и подосиновики хорошо впитывают жидкость, от чего раскисают.
Замачивать грибы подосиновики на ночь не стоит, так как они обладают губчатой структурой, которая обильно впитывает жидкость. После этого они теряют свои высокие вкусовые качества и плотность.
Если урожай собирали около автомобильных дорог или промышленного предприятия, то существует большая вероятность, что грибы содержат опасные металлы и соли, которые впитывают из почвы. Специалисты рекомендуют такие экземпляры не собирать или, в крайнем случае, вымачивать, но процесс не должен быть продолжительным. Максимальное время – один час. В процессе надо два раза поменять воду, чтобы максимально очистить продукт от содержащихся в составе вредных веществ.
Если подберезовики и подосиновики собраны в экологически чистом месте, в глубине леса или на опушках вдали от проезжей части, то в замачивании нет необходимости, так как мякоть грибов не горчит.
Заключение
Чистить подосиновики нужно обязательно, это важный процесс подготовки грибов к дальнейшему использованию. Качественно выполненная процедура обеспечит грибному блюду исключительный вкус. При этом подосиновики превратятся в украшение праздника, а также обеспечат организм полезными элементами и витаминами.
