Подберезовик обыкновенный (обабок березовый): фото и описание

Сборы грибов в лесу часто связаны с трудностью определения видовой принадлежности. Для того чтобы найти целые неповрежденные экземпляры, нужно знать не только внешнее описание съедобных разновидностей, но и основные места обитания. Подберезовик обыкновенный относят к виду губчатых шляпочных грибов. Его также называют обабком или березовиком.

Где растет гриб подберезовик обыкновенный

Обабок, или подберезовик обыкновенный, начинает появляться на опушках смешанных лесов с приходом лета и растет там до поздней осени. Свое название он получил благодаря тому, что образует микоризу с березами. Это означает тесную симбиотическую связь с корнями дерева. Чаще всего этот вид собирают в смешанных лесах, где березы занимают лидирующие позиции или хотя бы встречаются (например, в еловых посадках). Подберезовики обыкновенные распространены на территории материковой Европы, растут они и в Северной Америке.

Как выглядит подберезовик обыкновенный

По внешнему описанию подберезовик обыкновенный легко отличить от других разновидностей. Его параметры часто используют для демонстрации типичного представителя класса:

1. Шляпка. Оттенок шляпки может быть светло-серым (у молодых экземпляров) или темно-коричневым (у старых плодовых тел). Округлая или полушаровидная, в диаметре она достигает 15 см. После дождей или выпадения росы шляпка может быть покрыта небольшим количеством слизи. Под темной тонкой кожицей поверхности скрывается белая мякоть, которая немного темнеет при сломе и обладает характерным грибным запахом.
2. Ножка. Может достигать 15 см в длину, и 3 см в обхвате. Сплошная, полуцилиндрическая, ножка к поверхности земли слегка расширяется. У взрослых экземпляров мякоть ее после среза становится жесткой, волокнистой, водянистой.

Можно ли есть подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный относят к группе съедобных. В пищу используют шляпки, части ножек. Кроме того, их относят к тому типу классически съедобных видов, которые после срезания источают узнаваемый грибной запах.

Вкусовые качества гриба

Обыкновенные подберезовики находятся на втором месте после белых грибов по оценке вкусовых особенностей. Приготовление этого вида не требует длительной термической обработки, характерный грибной запах после варки не исчезает. Мякоть становится мягкой, приобретает насыщенный сливочный вкус. Отличительная особенность обыкновенных подберезовиков – потемнение белой мякоти после отваривания.

Подберезовики обыкновенные используют для: различных видов кулинарной обработки:

• жарки;
• отваривания;
• маринования;
• сушения.

Насыщенный вкус и аромат позволяют готовить из продукта супы, соусы, подливы, делать сметанные заправки, смешивая со сливочным, оливковым или другими растительными маслами. Эта разновидность сочетается с корнеплодами, крупами, хорошо подходит для начинок в пироги, кулебяки.

Польза и вред для организма

Подберезовик обыкновенный при термической обработке выделяет вредное вещество — хинин, которое может оказывать негативное влияние на пищеварение, поэтому воду после отваривания сливают и не используют для дальнейшего приготовления.

Обыкновенный подберезовик полезен для тех, кто придерживается диетического питания. По своему вкусу и питательности он может заменять некоторые сорта мяса, при этом не отличается высокой калорийностью. В планировании рациона учитывают сочетаемость с другими продуктами.

Обыкновенный подберезовик содержит повышенное количество аскорбиновой кислоты, а также кальция и магния. Белки, составляющие более 30%, считаются полноценными, то есть обладающими незаменимыми аминокислотами, такими, как: лецитин, аргинин и глютамин. Такое содержание продукта не требует наличия специальных ферментов для расщепления. Белок быстро и легко всасываются кишечником, что объясняет диетические свойства разновидности обабок. Известно, что в народной медицине используют их для лечения хронических заболеваний почек.

Ближе познакомиться с подберезовиком обыкновенным можно, посмотрев видеоролик:

Ложные двойники

Подберезовики обыкновенные имеют опасного двойника, которого называют желчным грибом.

Отличия между этими разновидностями описаны в таблице:

Грибники утверждают, что обабок можно по неопытности спутать с одним из ядовитых грибов, бледной поганкой. Поганки растут под березами, осинами. Время их появления совпадает с началом плодоношения в лесах подберезовика:

Периоды плодоношения двух видов совпадают: с июля по октябрь.

Округлая шляпка поганки имеет форму полушара. Диаметр ее — до 10 см. У молодых представительниц оттенок шляпки привлекательный: глянцевый, светло-коричневый. Мякоть при срезе не темнеет, остается беловатой, источает слабый сладковатый аромат. Ножка так же, как и у подберезовика, светлее, чем шляпка, расширяется книзу. Белую поганку относят к классу ядовитых грибов. Отравление может вызывать серьезные осложнения.

Чтобы отличить поганку и обабок, рекомендуют ориентироваться на несколько основных характеристик ложного вида:

• отсутствие симбиоза с корнями берез;
• нет характерного грибного аромата;
• на поверхности плодового тела не бывает насекомых.

Правила сбора

При сборе необходимо учитывать рекомендации опытных грибников:

1. Заранее планировать маршрут. Не собирать грибы возле автодорог, промышленных предприятий, потому что они впитывают вредные вещества, которые накапливаются под основанием шляпки.
2. Срезать плодовое тело у поверхности земли ножом под острым углом.
3. Выкладывать грибы в непластмассовую емкость. Оптимальный вариант — плетеная корзина: она пропускает воздух, не дает шляпкам соседних экземпляров сдавливать друг друга.
4. Не собирать поврежденные червивые грибы.
5. Обходить стороной экземпляры, в принадлежности которых есть сомнения.
6. Перебирать плодовые тела после сбора, отбраковывать неподходящие.

Грибники рекомендуют готовить подберезовики на протяжении первых суток после сбора. Сырье не подлежит длительному хранению или транспортировке.

Употребление

Подберезовики обыкновенные после сбора часто готовят с картошкой и луком. Перед жаркой их чистят, срезают нижнюю часть ножки, замачивают в холодной воде, затем отваривают на протяжении 25 — 30 мин.

Чтобы мякоть не темнела, при замачивании используют холодную воду, закисленную лимонной кислотой. На 2 л берут 0,5 ч. л. порошка или выдавливают сок из половины лимона.

Подберезовики сушат с помощью электросушилок или духовых шкафов. Их также подвергают заморозке после отваривания. Сушеные части хранят в тканевых мешочках или пищевых бумажных пакетах. Замороженные грибы сохраняют на полке морозильника в полиэтиленовых пакетах с герметичными клапанами на протяжении 3 — 6 месяцев. Чаще всего подберезовики маринуют, в соленьях они не так привлекательны, теряют характерные вкусовые качества.

Для жарки вместе с обыкновенными подберезовиками часто берут похожие по типу разновидности: белые грибы, подосиновики.

Заключение

Подберезовик обыкновенный – вкусный съедобный гриб с характерным узнаваемым запахом. При сборе этой разновидности учитывают, что ее представители произрастают в березовых лесах. Это помогает не спутать их с ложными двойниками. Перед приготовлением обыкновенный подберезовик подвергают недлительному замачиванию, при этом во избежание потемнения продукта, как и в случае отваривания, добавляют лимонную кислоту.

Рекомендуемые записи

Сколько варить подберезовики и как чистить перед приготовлением

Подберезовик: как выглядит, где растет, съедобный или нет

Ложный подберезовик: фото и описание, отличие

Как вырастить подберезовики на садовом участке

Подберезовик разноцветный (обабок разноцветный): где растет, как выглядит

Подберезовик жестковатый (обабок жестковатый): где растет, как выглядит

Подберезовик и подосиновик: отличия, фото

Подосиновики и подберезовики: как чистить, мыть и вымачивать

Рядовка сухая: описание и фото