Лисичка ворончатая (трубчатая): как выглядит и где растет, рецепты

Несмотря на то, что трубчатая лисичка (ворончатая) мало распространена в российском климате, истинные грибники все чаще интересуются этим видом и его свойствами. И не случайно, ведь трубчатый представитель семейства Лисичковые считают грибным деликатесом и подают в фешенебельных ресторанах Европы.

Где растут трубчатые (ворончатые) лисички

Трубчатые, или ворончатые, лисички предпочитают влажную и кислую почву, поэтому их часто можно найти близи мха. Они растут большими скоплениями, и обычно поиски проводить нужно в смешанных или хвойных лесах, особенно — старых.

Как выглядят трубчатые (ворончатые) лисички

У трубчатых (ворончатых) лисичек довольно необычный внешний вид. Шляпка молодого экземпляра, поначалу плоская и ровная, с возрастом начитает сворачиваться и становится похожей на воронку — отсюда и второе название этого гриба. Чаще всего шляпка светло серого цвета, может быть и почти белой. Ее края сильно свернуты, но это не мешает ее текстуре оставаться тонкой и достаточно упругой. Если ворончатый лисичковый представитель здоров, шляпку можно распрямить, не причинив ей вреда.

Внутренняя часть шляпки белого цвета, и она вся покрыта длинными глубокими складками. Этот узор спускается к ножке ворончатой (трубчатой) лисички и сливается с ней. Ножка же, в свою очередь, довольно твердая и крепкая, несмотря на то, что она полая по центру.

По размеру ворончатая разновидность Лисичковых представляет маленький гриб, диаметр шляпки которого составляет больше 6 см, тогда как ножка может быть в высоту не выше 5 см и до 1 см в диаметре. Трубчатые (ворончатые) лисички на фото:

Можно ли есть трубчатые (ворончатые) лисички

Трубчатые (ворончатые) лисички используют в пищу. Более того, они очень похожи по вкусу на классическую разновидность: можно даже и не заметить между ними никаких различий. Ворончатые лисички универсальны в приготовлении – их можно жарить, варить, тушить и мариновать. Единственная проблема, которая может возникнуть в связи с кулинарной обработкой, заключается в том, что они легко впитывают из атмосферы вредные вещества, поэтому собирать их стоит исключительно в экологически чистых регионах, подальше от города.

Вкусовые качества ворончатых лисичек

Эти грибы считают деликатесными не только из-за редкости, но также из-за необычайного вкуса. Они относятся ко второй вкусовой категории, и, несмотря на все сходство с обычными лисичками, обладают более нежным и тонким вкусом. Шеф-повара ворончатых представителей этого грибного семейства преимущественно варят, так как этот способ обработки позволяет не только сохранить, но и усилить необычный вкус.

Польза трубчатых (ворончатых) лисичек

Лисички трубчатые, или ворончатые, (cantharellus tubaeformis) обладают полезными свойствами, сходными с обычными представителями. Они особенно хороши в трех аспектах:

1. Трубчатые (ворончатые) лисички обладают богатыми запасами витамина A, который оказывает благотворное влияние на зрение: употребление этого вида помогает даже нормализовать состояние слизистой глаза и стабилизировать глазное давление.
   Внимание! Содержание витамина A представлено среди всех грибных разновидностей именно в ворончатых лисичках.
2. Полисахариды в составе ворончатых лисичек позволяют выводить из организма паразитов и вредные бактерии. Кроме того, такой продукт способен избавить человека от накопленных тяжелых металлов.
3. Регулярное употребление трубчатых (ворончатых) лисичек позволяет избавиться от проблем с печенью и даже помогает в борьбе с гепатитом, хотя и не является панацеей от него.

Правила сбора

Сезон сбора трубчатых (ворончатых) лисичек начинается в августе-сентябре и длится вплоть до наступления зимы.

Что важно знать при сборе этой разновидности:

1. Гриб часто прячется она среди мха, в траве, и это осложняет его поиски.
2. Из-за характерной особенности трубчатой (ворончатой) лисички образовывать микоризу и с твердыми и мягкими видами деревьев и хвойников стоит обращать внимание на сгнившую древесину, а также искать желтую красавицу под соснами и елями.
3. Ворончатые представители Лисичковых, располагаясь группами, часто образуют так называемые ведьмины круги.
4. Кроме того, эту разновидность не нужно сразу проверять на наличие червей: их просто в ней не бывает. Это еще одно достоинство трубчатыхе (ворончатых) лисичек, среди которых сложно встретить подточенные и испорченные грибы.

Ложные двойники трубчатых (ворончатых) лисичек

У этих ворончатых Лисичковых довольно много двойников, однако ни один их них не ядовит: все они относятся к условно съедобным. Тем не менее, разбираться в видах необходимо, поскольку каждый из них имеет свои вкусовые особенности и востребованность в кулинарии.

Наиболее часто встречающиеся двойники трубчатой (ворончатой) разновидности Лисичковых:

• Желтеющая лисичка. Она имеет более желтый оттенок, а обратная ее сторона обладает более гладкой поверхностью. Готовить ее можно обычным способом. Сезон сбора наступает в начале лета и продолжается до середины осени;
  
• Вороночник серый. Он более серый, по сравнению с ворончатой лисичкой, и тоже имеет гладкую обратную сторону. Вкус вороночника сильно уступает ворончатым представителям, поэтому его реже используют в приготовлении блюд;
  
• Черная лисичка. Во-первых, она отличается по размеру – может быть в два раза больше ворончатой. Во-вторых, она более темная и менее пластичная. Ее текстура более твердая, чем у ворончатой разновидности, из-за чего в кулинарии используют только шляпки, так как ножки отличаются высокой жесткостью.
  

Рецепты трубчатых (ворончатых) лисичек

Поскольку трубчатые (ворончатые) лисички являются довольно редкими экземплярами, их обычно принимают в пищу сразу, не засушивая и не маринуя их на потом. Лучше всего они раскрывают вкус при варке, поэтому стоит рассмотреть три рецепта, которые позволят насладиться всеми тонкостями этих грибов.

Суп с ворончатыми лисичками и цветной капустой

Для приготовления потребуется:

• 0,3 кг свежих ворончатых лисичек;
• 0,5 кг цветной капусты;
• 0,2 кг бекона;
• репчатый лук и специи — по вкусу;
• растительное масло.

Последовательность шагов:

1. Нарезать бекон и лук для обжарки.
2. На разогретую масляную сковороду выложить бекон, поджарить его пару минут на слабом огне, потом к нему добавить лук и жарить его до размягчения.
3. Подготовить ворончатые лисички: тщательно промыть и отрезать у них около 1/3 ножки.
4. Затем аккуратно добавить грибы на сковороду и обжаривать все вместе примерно пять минут.
5. Разделить цветную капусту на маленькие соцветия, залить ее в кастрюле водой или бульоном и варить около 10 мин.
6. Добавить в кастрюлю содержимое сковороды и долить еще воды или бульона.
7. Варить до закипания.

При подаче на стол зелень в суп нужно добавлять осторожно, поскольку она может перебить нежный вкус грибов: можно просто ограничиться легкими специями.

Сливочный штрудель с ворончатыми лисичками

Ингредиенты:

• 5 листов готового теста фило;
• 0,3 кг ворончатых лисичек;
• 0,3 л 10%-сливок;
• 1 ст. л. муки;
• специи — по вкусу.

Для начала нужно приготовить начинку:

1. Мелко нарезать грибы и лук и обжаривать их на сковороде до тех пор, пока из грибов не испарится влага.
2. Содержимое сковороды полить сливками и дать потушится в течение минуты-двух, а затем снять с огня.

Приготовление рулета:

1. Чтобы получить хорошую основу, нужно каждый слой теста обработать растопленным сливочным маслом по отдельности
2. Выложить грибы на лист, оставив по краям расстояние примерно 3 см — для того, чтобы их можно было подвернуть.
3. Загнуть края вовнутрь и свернуть тесто в рулет. Важно при этом следить, чтобы начинка из него не выпадала.
4. Выложить штрудель на промасленный противень, проткнуть его в нескольких местах вилкой, чтобы тесто могло «дышать», и отправить блюдо в духовку на пять минут при температуре 220 оС.
5. По истечении этого времени достать рулет из духовки, смазать его поверхность сливками и отправить обратно в духовку еще на 10 — 15 минут.

Ворончатые лисички с жареной картошкой

Это простейший и наиболее популярный рецепт приготовления блюда с ворончатыми лисичками.

Для приготовления потребуется:

• 0,3 кг ворончатых лисичек;
• 0,5 кг молодого картофеля;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 шт. репчатого лука;
• растительное масло, специи — по вкусу.

Порядок приготовления:

1. На сковороде пассируют мелко нарезанный лук и чеснок.
2. В это время промывают грибы, моют и режут картофель.
3. Картофель и грибы добавляют на сковороду, когда лук станет прозрачным.
4. Жарят все на слабом огне под закрытой крышкой в течение 5 мин.
5. После убирают крышку, перемешивают картошку с грибами и дальше продолжают жарить до золотистой корочки, периодически помешивая.

Заключение

Лисичка трубчатая (ворончатая) – это редкость для российского климата, поскольку этой желтой красавице для произрастания нужны более влажные почвы. Но все трудности, связанные со сбором, окупаются изысканным вкусом этого грибного деликатеса.

Рекомендуемые записи

Лисички в Подмосковье в 2024 году: когда и где собирать

Лисичка настоящая (обыкновенная): как выглядит, описание

Грибы лисички: фото и описание, почему так назвали

Лисичка горбатая: фото и описание

Почему черви не едят лисички

Белая лисичка: описание и фото

Настойка из лисичек: рецепты, применение и противопоказания

Как хранить лисички на несколько дней и на зиму

Что делать с грибами лисичками после сбора