Гриб трутовик: как приготовить, рецепты, заготовка на зиму, сроки хранения

Содержимое

1 Какие трутовики можно употреблять в пищу
2 Что можно сделать из трутовика
3 Как приготовить трутовик
4 Рецепты приготовления грибов трутовиков
5 Как заготовить грибы трутовики на зиму
6 Сроки и условия хранения трутовиков
7 Заключение

Трутовик — это гриб, который можно увидеть растущим на старых деревьях или пнях. На первый взгляд трудно поверить в то, что его можно употреблять в пищу. Однако, несмотря на неприглядный облик, этот вид применяется в лечебных и кулинарных целях. Приготовить гриб трутовик очень просто – существует много рецептов чая, салатов и первых блюд. Но сначала следует определиться, какие именно сорта можно употреблять в пищу.

Какие трутовики можно употреблять в пищу

Существует много разновидностей трутовиков. Они разделяются на несъедобные, условно-съедобные, лечебные и съедобные.

Для приготовления можно использовать следующие разновидности:

Серно-желтый. Относится к категории условно-съедобных, так как есть можно только молодые экземпляры, на которых нет темных пятен.
Чешуйчатый. Используют в медицине, сушат, маринуют и добавляют в соусы и супы. Этот вид растет преимущественно на вязах.
Печеночница. Растет на дубах, молодые грибы маринуют или засаливают.
Зонтичный. Похожие на большие букеты, грибы этого сорта пользуются популярностью в Китае как одно из основных блюд.
Зимний. Растет на стволах ольхи, березы или ивы. Мякоть пригодна для употребления в пищу.
Овечий. Единственная разновидность, которая похожа внешним видом на «нормальный» гриб. Используется в качестве основы для водных и спиртовых настоев. Также его можно сушить, мариновать или солить.

Чешуйчатый трутовик можно сушить, мариновать и добавлять в соусы и первые блюда

Важно! Перед тем как отправиться в лес, нужно тщательно изучить фотографии трутовиков, чтобы не перепутать съедобный вид с ядовитым.

Что можно сделать из трутовика

Съедобные сорта можно употреблять в пищу в разных видах. Например, сделать следующие блюда из трутовика:

Засушить, засолить или замариновать трутовик.
Приготовить настойку.
Сделать салат.
Сварить суп.
Сделать чай из трутовика.
Отварить гарнир или пожарить второе блюдо.

Совет! Нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в городе или вдоль дорог, так как в них содержится очень много токсинов.

Как приготовить трутовик

Перед тем как начать приготовление гриба трутовика, ему необходима первичная тепловая обработка в течение 40-45 минут. После этого можно приступать к процессу готовки:

Варка. Самая важная манипуляция перед дальнейшими действиями. Грибы отваривают в слегка подсоленной воде около часа, после чего жидкость сливают.
Жарка. Отваренные трутовики жарят на подсолнечном масле в течение 10 минут. При необходимости добавляют соус или специи, и все это томится под крышкой еще минут 10-15.

Это основные этапы подготовки – остальные шаги будут зависеть от выбранного рецепта.

Рецепты приготовления грибов трутовиков

Для употребления только что собранных грибов, можно использовать основные рецепты приготовления. Из них можно готовить первые и вторые блюда. Правда, стоит помнить, что при варке гриба может выделяться не очень приятный запах.

Котлеты из трутовика чешуйчатого

Для этого варианта потребуются следующие ингредиенты:

свежие грибы – 1,5 кг;
три зубчика чеснока;
белый хлеб – 200 г;
соль, специи – по вкусу;
одно куриное яйцо;
мука – 200 г.

В фарш можно добавить сыр или мясо, а вместо муки использовать панировку

Процесс готовки выглядит так:

Грибы очищают и замачивают в теплой воде на 3 часа.
Продукт необходимо варить 20 минут, после чего слить кипяток, помыть холодной водой и дать остыть.
Грибы прокручивают на мясорубке за несколько заходов. Для остальных ингредиентов достаточно одного раза.
В получившийся фарш добавляют соль, перец, яйцо и перемешивают.
Формируют котлеты, обваливают в муке и жарят на медленном огне до готовности.

Трутовик со сметаной

Блюдо можно подавать с отварным картофелем или гречкой.

Для приготовления потребуются:

свежие грибы – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
масло растительное – 90 г;
сметана 30% – 150 г;
пучок укропа;
соль, перец – по вкусу.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к готовке:

Грибы очищают, опускают в кипящую воду и варят 5 минут.
Лук нарезают соломкой и жарят на растительном масле.
Грибы мелко режут, добавляют в сковороду и жарят 10 минут. При необходимости добавляют соль и перец.
К смеси добавляют сметану, продукты перемешивают и тушат 10 минут.
Сверху все посыпают укропом и готовят еще 5 минут.

Готовое блюдо рекомендуют подавать в горячем виде

Сбор и приготовление грибов:

Грибной паштет

Для этого простого рецепта понадобится немного продуктов:

свежие грибы – 1 кг;
лук – 600 г;
подсолнечное масло – 200 г;
соль и перец – по вкусу.

Паштет идеально подойдет для приготовления бутербродов на завтрак

Пошаговое приготовление:

Грибы моют, нарезают, очищают и варят в кипящей воде 40 минут.
Отвар сливают, а трутовик оставляют охлаждаться.
Мелко нарезают лук и смешивают его с грибами, солью и перцем.
Получившуюся массу обжаривают в большом количестве подсолнечного масла до готовности (примерно 15 минут).
После чего сковороду накрывают крышкой и тушат еще 5 минут.
Остывшую смесь перемешивают до однородного состояния с помощью блендера.

Как заготовить грибы трутовики на зиму

Чтобы приготовить блюда из трутовика зимой, его нужно заранее консервировать. Для этого горячие маринованные грибы раскладывают в банки, добавляют 70% уксус (1 столовая ложка на литр). После этого продукт герметично закрывают металлической крышкой.

Совет! Если есть возможность, маринованные трутовики можно заморозить в небольших контейнерах.

Также грибы можно засолить. Для этого их предварительно отваривают и укладывают в банку, чередуя слоями с лавровым листом, чесноком и перцем. Заполненные банки плотно закрывают и убирают в темное место.

Засушить трутовики очень легко. Их нарезают на небольшие кусочки, нанизывают на прочную нить так, чтобы они не касались друг друга и вешают для просушки на открытом воздухе.

Сроки и условия хранения трутовиков

Трутовики идеально подходят для всех способов заготовки на зиму, так как они при правильных условиях хранения в холодильнике не теряют своих полезных свойств на протяжении нескольких лет.

Чтобы сушеные заготовки не портились, их нужно держать в помещении с невысокой влажностью и отсутствием насекомых. Если все условия соблюдены, заготовки могут храниться очень долго.

Заключение

Несмотря на небольшую популярность и недостаточную информированность, приготовить гриб трутовик совсем несложно. Из него можно сделать практически любое блюдо: сварить первое, пожарить второе, добавить в начинку пирогов. Некоторые любители даже заваривают трутовик. Он обладает многими целебными и полезными свойствами, главное не ошибиться с выбором съедобного вида и не забыть, что он нуждается в первичной обработке. А готовым деликатесом можно порадовать гостей или домочадцев.

Как готовить трутовик: чай, маринование, лучшие блюда