Содержимое
Гриб баран — необычный древесный гриб с массой ценных свойств. Встретить его в лесу можно не так уж часто, однако редкая находка способна принести огромную пользу.
Описание гриба мейтаке
Гриб баран известен также под именами мейтаке, густолиственного трутовика, курчавой грифолы, листоватого трутовика и танцующего гриба. Узнать его при встрече довольно легко — плодовое тело мейтаке выглядит крайне оригинально.
Видео гриба барана показывает, что этот грибной вид внешне похож на своеобразный куст, состоящий из многочисленных мелких грибов с небольшими шляпками. Ножки у этих грибов длинные и хорошо выраженные, по оттенку светлые, а шляпки похожи на древесные листки или язычки, по цвету они темные по краям и более светлые в центральной части.
В целом окраска необычного гриба барана колеблется от зеленовато-серой до серо-розовой. Нижняя поверхность у мелких шляпок трубчатая, с маленькими порами, гименофор спускается на ножки. Если разломить мейтаке, то внутри он окажется белым и хрупким, с приятным ароматом мякоти, многие улавливают в запахе ореховый оттенок.
Грифола может вырастать очень большой и занимать при сборе всю корзину
Где растет гриб баран
Гриб баран растет в России в основном на Дальнем Востоке, в Поволжье и на Урале. Мейтаке предпочитает широколиственные леса, выбирает для своего произрастания в основном клены и дубы, также может встречаться на буковых и каштановых стволах. Попадается гриб баран в Калининградской области, а по всему миру можно найти его также в Северной Америке, преимущественно в восточной части, в Австралии, в умеренном климате Азии и Европы. Массовое плодоношение приходится на конец августа, а длится до середины осени.
Гриб баран считается достаточно редким, в России он занесен в Красную Книгу. Собирать его чаще всего запрещено, поскольку вид относится к разряду исчезающих.
Найти грифолу курчавую можно под корнями дубов
Как растет гриб баран
Курчавая грифола относится к категории древесных и произрастает преимущественно на пнях. В основном гриб баран располагается в нижней части дубов и кленов, иногда выбирает стволы буков, каштанов и лип, совсем редко обнаружить его можно на соснах. Увидеть плодовые тела можно и на живых деревьях, но происходит такое реже, обычно мейтаке селится все же на мертвой древесине.
Несмотря на свои многочисленные ценные особенности, для деревьев грифола курчавая, или гриббаран, является вредителем. Он вызывает белую гниль, поэтому дерево, пораженное грифолой, быстро погибает.
В одном мейтаке можно насчитать около 200 мелких шляпок
Как выглядит гриб баран
Узнать мейтаке очень просто — для грифолы характерно кустистое строение, отдаленно напоминающее шерсть барана. По фото гриба баранья голова можно убедиться, что в среднем одна грифола содержит от 80 до 100 мелких грибов, иногда плодовое тело образовано 150-200 шляпками. Для мейтаке характерен быстрый рост, массы около 10 кг он может достичь всего за несколько суток.
Вес отдельного плодового тела может превышать 10 кг
Разновидности гриба барана
Под названием гриба барана в любительских источниках и на форумах можно встретить еще 2 разновидности грибов. По сути, относятся они к другим грибным семействам, но обладают сильным сходством с мейтаке, поэтому часто считаются видами гриба барана.
Зонтичная грифола
Родственные грифолы, зонтичная и курчавая, очень похожи между собой по внешнему виду, селятся обычно в одних и тех же местах и плодоносят одновременно. Зонтичная грифола тоже пригодна для употребления в пищу и даже считается деликатесом.
Главное отличие заключается в форме плодового тела — у зонтичной грифолы шляпка обладает веерной формой, к тому же у плодового тела имеются боковые ножки. Отличить гриб можно по приятному укропному запаху.
Курчавый спарассис
Еще одна разновидность гриба барана — это так называемая грибная капуста, или спарассис курчавый. Вид обладает определенным сходством с грифолой, поскольку тело спарассиса тоже состоит из десятков мелких грибов. Но при этом окраска у курчавого спарассиса желтоватая-бежевая, шляпочные лепестки тонкие и ажурные, а форма плодового тела шарообразная, что и придает ему сходство с капустным кочаном. К тому же растет спарассис преимущественно не в лиственных, а в хвойных лесах под корнями сосен.
Гриб курчавый спарассис относится к категории съедобных, молодые плодовые тела можно употреблять в пищу.
Съедобна или нет грифола курчавая
Трутовик гриб баран считается съедобным и высоко ценится за необычный, но приятный ореховый вкус. Мейтаке используют в пищу в вареном, жареном, сушеном или маринованном виде, подают как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве питательного гарнира. Порошок из сушеных грибов часто применяют в качестве пряной приправы.
Польза и вред гриба барана
Специфический ореховый привкус и аромат являются далеко не единственными особенностями курчавой грифолы. Гриб баран обладает многочисленными полезными свойствами и способен благотворно воздействовать на здоровье человека.
В составе мякоти грифолы присутствуют:
- витамины подгруппы В — от В1 до В9;
- витамины Е и D;
- магний и калий;
- фосфор, железо, цинк и медь;
- кальций и натрий;
- селен;
- ценные аминокислоты — лейцин, аргинин, валин, триптофан и многие другие;
- аспарагиновая и глутаминовая кислоты;
- антибиотические соединения;
- фитонциды и сапонины;
- флавоноиды и тритерпены;
- стероиды и полисахариды.
Грифола курчавая не только вкусна, но и очень полезна
Благодаря такому составу курчавая грифола обладает широким рядом полезных свойств. При употреблении она:
- очищает организм и восстанавливает обменные процессы;
- укрепляет сосуды и снижает ломкость капилляров;
- обеззараживает и помогает бороться с вирусами и инфекциями;
- разжижает кровь и положительно влияет на качество эритроцитов;
- снижает уровень вредного холестерина и препятствует развитию атеросклероза;
- выводит шлаки и токсины;
- укрепляет иммунную защиту организма.
Полезные свойства и противопоказания гриба мейтаке всегда связаны друг с другом. При употреблении плодового тела нужно помнить, что мейтаке способен приносить не только пользу, но и вред:
- В составе грибной мякоти содержится высокое количество хитина. Вещество не переваривается в организме, и поэтому при переедании грифола курчавая может привести к запорам и болям в животе.
- Употреблять грифолу не рекомендуется беременным женщинам и маленьким детям до 12 лет. Продукт считается слишком тяжелым для чувствительного пищеварения.
- От гриба барана лучше отказаться при вялой работе желудка и общей склонности к запорам.
- Употреблять грибную мякоть не стоит при индивидуальной непереносимости грибов — это может вызвать аллергическую реакцию.
На основе курчавой грифолы готовят лекарственные средства
Также курчавая грифола способна нанести вред, если собирать ее в экологически неблагополучном районе. Как и любой гриб, мейтаке быстро впитывает в себя вредные вещества из окружающей среды. Плодовые тела, произраставшие вблизи оживленных автомобильных дорог или неподалеку от промышленных объектов, в пищу лучше не применять, пользы здоровью они не принесут.
Лечебные свойства гриба барана
Курчавую грифолу с ее разнообразным и полезным химическим составом часто используют в народной медицине. В частности, гриб баран применяют:
- для поддержки здоровья сердца и сосудов и укрепления иммунной системы;
- для лечения головных и суставных болей;
- при переутомлении и хронической усталости;
- при анемии и дефиците полезных веществ в организме;
- для вывода шлаков и в качестве антигельминтного натурального средства;
- для регуляции гормонального фона и поддерживания нормальной массы тела;
- для лечения туберкулеза, бронхита и других недугов дыхательной системы;
- для терапии пищеварительных и желудочных недугов;
- для нормализации артериального давления.
Особенно стоит отметить пользу гриба мейтаке для женщин, он улучшает самочувствие в период менопаузы, а при болезненных месячных способствует снятию спазмов и неприятных ощущений. Поскольку в составе грибной мякоти содержатся эстрогеноподобные вещества, курчавая грифола оказывает выраженное положительное воздействие на репродуктивную систему и препятствует развитию рака матки, яичников и молочных желез. Полезно употреблять гриб баран и мужчинам, он снижает риск развития рака простаты.
Мейтаке обладает признанными противораковыми свойствами
Применение гриба мейтаке в народной медицине практикуется в нескольких видах. Из свежей или засушенной мякоти готовят настои, порошки и экстракты, которые приносят пользу при внутреннем и наружном употреблении.
Порошок
Сушеные мейтаке измельчают до состояния однородного порошка и убирают на хранение в бумажных пакетах или деревянных емкостях. Применять порошок можно как внутрь, так и наружно, предварительно его разводят водой. Средство помогает при воспалительных процессах и способствует заживлению кожных повреждений.
Настойка
Для приготовления полезной настойки 3 большие ложки измельченной сухой грифолы заливают 500 мл водки и настаивают 2 недели в темном месте. Употребляют готовое средство вместе с осадком, не процеживая, а пить настойку нужно по 1 маленькой ложке трижды в день на пустой желудок.
Средство помогает повысить иммунитет и способствует похудению. Длительность курса приема настойки составляет не больше 3 месяцев подряд.
В народной медицине грифолу курчавую настаивают и измельчают в порошок
Масляный экстракт
Большую пользу при ожирении, онкологии и других недугах приносит масло на основе мейтаке. Около 3 больших ложек измельченных мейтаке в сушеном виде нужно залить 500 мл оливкового масла. Емкость закрывают и на 2 недели убирают настаиваться в темном месте, а потом принимают натощак по 2 маленькие ложки.
Поскольку масло обладает высокой жирностью, употреблять его нужно не чаще, чем трижды в день, и не более 90 дней подряд.
Водный настой
Большую пользу при простудных заболеваниях и воспалительных процессах приносит настой грифолы на воде. Маленькую ложку измельченной сухой мякоти заливают 250 мл воды и настаивают 8 часов под крышкой.
Употреблять настой нужно трижды в день, не процеживая. Перед применением настой взбалтывают, чтобы со дна поднялся полезный осадок. Пьют домашнее лекарство обычно на протяжении 3 месяцев, однако при желании употреблять настой мейтаке можно и дольше, строгих противопоказаний он не имеет.
Принимать мейтаке можно для лечения простуды
Как отличить ложные грибы бараны
Помимо курчавого спарассиса и грифолы зонтичной, которые во многих источниках считаются разновидностями гриба барана, у мейтаке есть ложные двойники. Некоторые древесные грибы напоминают курчавую грифолу своим строением и формой, однако обладают не такими хорошими вкусовыми качествами и пользой.
Мерипилус гигантский
Самым известным ложным двойником мейтаке считается гигантский мерипилус. Он также произрастает у корней лиственных деревьев, выбирает в основном дубы и буки, обладает большим плодовым телом, состоящим из многочисленных сросшихся шляпок. Он пригоден для пищевого употребления, но менее вкусен и полезен, чем мейтаке.
Отличить мейтаке можно по форме шляпок и по наличию длинных тонких ножек
В отличие от гриба барана, мерипилус не имеет выраженной ножки — шляпки, составляющие плодовое тело, растут из бесформенного основания. Кроме того, отдельные шляпки обладают полукруглой формой и намного крупнее по размерам, чем шляпки грифолы курчавой.
Основными отличиями гриба барана от ложных двойников являются именно длинные тонкие ножки, на которых поднимаются отдельные шляпки, а также небольшие размеры самих шляпок. Распознать грифолу курчавую можно также по характерному ореховому аромату.
Выращивание грибов баранов
Полезная и вкусная грифола является редким грибом, к примеру, гриб баран в Подмосковье встречается очень редко, и к тому же в большинстве регионов он занесен в Красную Книгу. Поэтому вырастить его у себя на даче намного проще и практичнее, чем искать в живой природе.
Выделяют 2 способа домашнего выращивания краснокнижного гриба барана — на специальном субстрате и на влажной древесине.
Выращивание курчавой грифолы на субстрате
Чтобы вырастить танцующий гриб майтаке у себя на участке, понадобится обзавестись субстратом, состоящим из древесных опилок лиственных пород, и мицелием данного вида, его можно заказать в специализированном магазине. Алгоритм выращивания выглядит так:
- субстрат обдают кипятком, чтобы уничтожить возможные вредные микроорганизмы, и ждут, пока он немного остынет;
- после этого приобретенный мицелий перемешивают с опилками и помещают смесь в небольшие полиэтиленовые пакеты;
- пакеты прочно завязывают и проделывают в них несколько отверстий для доступа воздуха;
- субстрат и мицелий размещают в закрытом помещении с температурой около 25 °С, умеренным освещением и хорошим проветриванием.
Первые ростки при соблюдении условий выращивания гриба барана появятся уже через 3-4 недели. Каждые несколько дней субстрат понадобится увлажнять, чтобы он не пересыхал. Собрать урожай курчавой грифолы получится через 3-4 месяца, а всего грибной мицелий сможет плодоносить до 6 лет подряд.
Мейтаке можно вырастить дома в полиэтиленовом пакете
Выращивание на лиственном бревне
Второй способ выращивания мейтаке предлагает использовать древесину, это позволяет создать для грибного мицелия максимально натуральные условия. Действовать нужно по следующему алгоритму:
- небольшое лиственное бревно, чистое и не трухлявое, на протяжении пары дней вымачивают;
- затем еще 2 дня древесину подсушивают на свежем воздухе и проделывают в бревне отверстия около 5-7 см в глубину и до 1 см в диаметре;
- в подготовленные отверстия аккуратно закладывают купленный мицелий и закрывают его сверху шариком, скатанным из опилок;
- бревно накрывают полиэтиленовым пакетом для создания парниковых условий и убирают в сарай или подвал с постоянным освещением и температурой около 20-25 °С.
Время от времени бревно нужно поливать водой, чтобы древесина не высыхала. Примерно через 3 месяца курчавая грифола сможет дать первый урожай.
На даче мейтаке часто выращивают прямо на бревне
Заключение
Гриб баран, или курчавая грифола — редкий деликатесный гриб, занесенный в Красную Книгу. Найти его в природе сложно, но курчавую грифолу можно вырастить на собственном участке и использовать как в кулинарии, так и в медицинских целях.
