Содержимое
Говорушка булавоногая, также называемая как булавовидноногая, относится к семейству Hygrophoraceae (Гигрофоровые), роду Ampulloclitocybe. Ранее данный вид относили к семейству Tricholomataceae (Рядовковые).
Где растут говорушки булавоногие
Говорушка булавоногая довольно распространенная, ареал ее произрастания обширен и включает в себя практически все страны Северного полушария в умеренной климатической зоне.
Можно встретить в различных лесах (хвойных, смешанных и лиственных). Предпочитает почву, богатую гумусом. Наиболее часто встречается под деревьями твердых пород. В хвойных лесах ее можно найти под сосной, а в лиственных – под березой.
Растет группами. Период плодоношения начинается с середины лета (июля) и заканчивается во второй половине осени (октябре). Пик приходится на август-сентябрь.
Как выглядят говорушки булавоногие
Говорушка булавоногая – это небольшой пластинчатый гриб. Шляпка молодого экземпляра выпуклая, слабобугорчатая, по мере роста она видоизменяется и становится вдавленной, воронковидной с поднятыми краями. Диаметр ее может достигать до 8 см. Поверхность шляпки скользкая, покрыта слизью. Цвет неоднородный, серо-коричневый, ближе к краям светлый, а к середине становится темнее. Мякоть в шляпке рыхлая, может иметь сладковатый аромат, но не всегда.
Пластинки располагаются со средней частотой. На ножке сильно нисходящие. У молодого экземпляра они имеют светлый, практически белоснежный окрас, с ростом становятся кремового цвета. Споровый порошок белый, сами споры имеют форму немного асимметричного эллипса.
Ножка необычной формы, у основания более вздутая, напоминающая булаву. От 3 до 9 см в высоту, с толщиной в верхней часто до 1 см, в нижней – до 3,5 см. С возрастом цвет ножки изменяется от белого до серо-коричневого, практически в цвет шляпки.
Можно ли есть говорушки булавоногие
Говорушка булавоногая является условно-съедобной. Но по своим низким гастрономическим качествам ее относят к четвертой категории.
Вкусовые качества гриба говорушка булавоногая
Данный лесной продукт после приготовления не имеет особого вкуса, поэтому в кулинарии его редко используют. В свежем виде мякоть говорушки булавоногой горьковатая, но вся горечь проходит после длительной термической обработки. Ножка же и вовсе является безвкусной.
Польза и вред для организма
Любой гриб, включая говорушку булавоногую, является ценным источником белка, а также различных микроэлементов, таких как марганец, цинк и медь. Именно благодаря наличию подобных полезных веществ продукт:
- способствует выведению шлаков и токсинов;
- не позволяет образовываться холестериновым бляшкам;
- снижает риск появления опухолей;
- обладает антисептическим свойствам.
Но, несмотря на всю пользу, говорушка булавоногая является тяжелой пищей для желудка, поэтому употреблять ее не рекомендуется маленьким детям и беременным.
Ложные двойники
Отличить говорушку булавоногую от других видов грибов нетрудно благодаря необычной форме ножки. Неопытный же грибник может ее спутать с дымчатой говорушкой, которая является также условно-съедобной, но имеет шляпку серого цвета. Запах ее также отличается, так как напоминает аромат цветов.
Еще одним схожим экземпляром является рядовка мыльная, относящаяся к ряду условно-съедобных представителей. Пластинчатый слой темный, а сама шляпка имеет шероховатую поверхность. На изломе плодовое тело краснеет и издает мыльный запах.
Правила сбора
При необходимости сбора говорушек булавоногих лучше всего это делать в период с конца августа по сентябрь. Искать их следует в лесах с умеренным климатом. В местах, где много опада, а вот вдоль дорог и возле различных промышленных предприятий сбор не рекомендован, так как плодовое тело способно накапливать различные химикаты. Произрастают они зачастую группой, что облегчает их нахождение.
Употребление
Употребляют в пищу говорушки булавоногие только после варки в течение 15 минут. При этом всю жидкость, оставшуюся при первом отваривании, обязательно сливают. Последующее приготовление зависит от предпочтений. Наиболее вкусными считаются данные грибы в жареном виде, но их также отваривают, солят и маринуют.
Заключение
Говорушка булавоногая хоть и считается продуктом низкого качества, но вполне может заменить другие съедобные виды при условии плохой урожайности. В иных же случаях подобные экземпляры стараются обходить стороной.
