Содержимое
Чесночник большой (другое название — негниючник большой) относится к роду Чесночников, является разновидностью грибов семейства негниючниковых. Встречается не часто. Большинство заядлых грибников незаслуженно обходят его стороной, считая, что он несъедобен.
Данный вид применяется для приготовления кулинарных блюд, а в сушеном виде служит ароматной приправой, подчеркивающей вкус различных продуктов.
Как выглядит чесночник большой
Большой чесночник (Mycetinis alliaceus) относят к всесезонному виду, который появляется одним из первых, начиная плодоношение весной. Встречается в лесах, полях, на слежавшейся траве и первых проталинах.
Характерен для этого пластинчатого гриба чесночный запах, за что он и получил свое название. Произрастает большими группами.
Описание шляпки
Шляпка в диаметре составляет 1 – 6,5 см. Имеет гладкую поверхность, по краям просвечивается. Форма шляпки молодых экземпляров колокольчатая, с ростом становится распростертой.
Пластинки частые, не сросшиеся с поверхностью ножки. Окраска шляпок варьируется от красно-коричневого до темно-желтого цвета. В центре шляпки цвет более интенсивный.
Окраска пластинок сероватая или розово-белая. Хрупкая мякоть при растирании характеризуется чесночным запахом. Поверхность шляпки суховатая.
Описание ножки
Ножка упругая, гладкая, с незначительным опушением у основания. Длина ножки достигает 6-15 см, а диаметр всего 3 мм. Окраска темная, чаще от коричневого до черного цвета с характерным блеском.
Ножка цилиндрической формы, иногда бывает сплюснутой. Структура плотная. Цвет мякоти как у ножки, так и у шляпки одинаковый.
Съедобен гриб или нет
Негниючник чесночный – съедобный гриб. Его употребляют в вареном и жареном виде, предварительно отваривая в течение непродолжительного времени. При длительном отваривании теряется аромат. Жарят с картофелем, применяют для приготовления соусов. Высоко ценится вкус, в котором грибной аромат дополнен выраженным чесночным.
В западноевропейской кухне чесночник большой считается настоящим деликатесом. Впрок заготавливают путем сушки. Сушеные грибы сохраняют свои свойства в течение 5 лет. Перед применением достаточно подержать негниючник в воде 5 – 10 минут.
Порошок из сушеного чесночника используют для приготовления соусов и в качестве ароматной приправы в различных блюдах. К тому же он является хорошим природным консервантом, увеличивающим срок хранения продуктов.
Сырье не гниет, не портится при правильной сушке и хранении. Негниючник обладает противовирусным, противогрибковым и антибактериальным действием. Применяется в фармакологии для изготовления лекарственных препаратов.
Где и как растет
Произрастает гриб колониями, распространен в широколиственных лесах, на полях на европейской территории. Предпочитает подгнившие веточки, валежники, пни, слежавшиеся травы. Вид теплолюбив, поэтому редко встречается в северных районах и средней полосе. Чаще появляется на юге России.
Двойники и их отличия
Чесночник большой можно спутать с видами этого семейства:
- Чесночник обыкновенный – съедобный гриб. Отличается меньшими размерами и красно-коричневой ножкой с гладкой поверхностью.
- Чесночник дубовый – редкий вид, условно-съедобный. Отличается структурой шляпки, окраской ножки и ее структурой (у дубового чесночника она опушенная). Произрастая, окрашивает субстрат вокруг себя в бело-желтый цвет. Произрастает в дубовых посадках, на листве дубов.
Заключение
Чесночник большой — настоящий деликатес, из которого можно приготовить кулинарные шедевры. Кроме этого, гриб содержит полезные компоненты и помогает увеличить срок хранения продуктов. В кулинарии используют шляпки, поскольку ножки негниючника имеют упругую консистенцию. После кулинарной обработки становятся слишком жесткими.
