Содержимое
Боровик сетчатый, латинское название, Boletus reticulatus, относится к роду Боровиков, семейству Болетовые. В России его называют Белый гриб дубовый, другое название – Летний. От настоящего Боровика эту разновидность отличает лишь бурая сетчатая ножка, в остальном виды практически идентичны.
Как выглядят белые грибы дубовые
Шляпка молодого гриба шаровидная, ее диаметр не превышает 3 см. С возрастом она становится подушковидной, толстой и выпуклой, увеличивается в размерах до 10 см, у некоторых экземпляров и до полуметра. Ее окрас темно-бежевый, кофейный, светло-коричневый, поверхность бархатистая, сухая.
Мякоть плотная, крепкая, место среза не темнеет и не крошится. С обратной стороны шляпки под трубочками цвет мякоти может быть желтым. Ее вкус насыщенный грибной, ароматный.
Трубочки тонкие, мелкие, плотно соединены между собой. У молодых мелких грибов они белые, у крупных и переспелых могут темнеть и желтеть.
Ножка толстая, крепкая, пружинистая, внутри не полая. Ее длина может варьироваться от 5 до 20 см, диаметр – от 3 до 8 см. Цвет светло-ореховый, поверхность шершавая, покрыта темной, густой сеточкой. Форма грибной ножки булавовидная либо цилиндрическая, низ шире, чем верхняя часть.
Споры дубового белого гриба округлые, оливкового или бурого цвета, споровый порошок – болотного или коричневого цвета.
Где растут белые грибы дубовые
Боровик сетчатый растет в умеренном климате Евразии, в светлых лиственных лесах Европы, северной Африки и Америки. Чаще всего его можно найти под буками, каштанами, дубами в гористой местности, распространен в Крыму. Белый гриб дубовый предпочитает легкий, сухой, щелочной грунт. Он растет рядом с дубовиком зернистоногим. Насекомые сетчатый боровик практически не атакуют.
Можно ли есть белые грибы дубовые
Боровик сетчатый употребляют в пищу в любом виде после термической обработки. В некоторых источниках указывают, что его можно есть и свежим после непродолжительной обработки кипятком.
Вкусовые качества белых грибов дубовых
Этот гриб относят к первой категории, благодаря его высоким вкусовым качествам. Его можно жарить, тушить, сушить, закатывать в банки. В сушеном виде белый дубовый особенно ароматный и вкусный. После термической обработки мякоть боровика сетчатого не темнеет, аппетитно смотрится в любых блюдах. Она имеет сладковатый вкус с ореховым послевкусием.
Ложные двойники
Белый дубовый гриб из семейства Болетовые похож на всех представителей рода. Но особенно много общих черт у него с Белым еловым грибом. Это такой же крепкий крупный экземпляр с плотной вкусной мякотью.
Отличие его от боровика сетчатого состоит в том, то он растет в хвойных, а не лиственных лесах, и его шляпка темно-коричневая, бугристая, рыхлая. Вес Елового боровика может достигать 2 кг. Оба представителя семейства относятся к съедобным видам первой категории.
Белый дубовый схож с желчным грибом. Он обитатель хвойного леса, растет только на песчаной почве – это первое их отличие. Желчный гриб несъедобен, обладает едким горьким вкусом. Он не вырастает выше 10 см, ножка покрыта темным, бурым сетчатым рисунком, похожим на рыхлый налет. Плодоношение желчного гриба начинается в июле, а у белого дубового – в мае.
Правила сбора
Отправляются на сбор белого дубового гриба после затяжного ливня, идеально, если он шел несколько суток, – урожай будет отменным. Его хорошо собирать в теплую влажную погоду или, когда идет небольшой дождь. В это время особенно заметны крупные, плотные шляпки, коричневого цвета. В засушливую погоду сложно найти хороший экземпляр. Белый дубовый гриб любит опушки и просеки, хорошо освещенные солнцем. В лиственных лесах ориентируются на дуб, граб, березу, именно под этими деревьями прячется сетчатый боровик. Основное время сбора белого дубового гриба – с августа по октябрь.
Лучше класть в корзину небольшие плодовые тела, диаметр шляпки которых не превышает 7 см. Их мякоть более нежная, податливая, не губчатая. Их можно срезать или отламывать, не нарушая грибницу. Мякоть более крупных экземпляров становится губчатой, резиновой, в ножках большинства старых грибов заводятся черви. Чтобы определить наличие паразитов, делают срез на ножке – он должен быть чистым.
Употребление
Вкусные и ароматные блюда получаются из свежесобранных либо засушенных сетчатых боровиков. Не стоит хранить их более суток. Перед приготовлением грибной урожай хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки.
После чистки белые дубовые грибы замачивают в подсоленной воде. Если в какой-то из ножек затаился червь, он ее обязательно покинет в течение получаса. После такой обработки из собранного урожая готовят любое выбранное блюдо: жульен, запеканку, грибной соус, жаркое с картофелем, наваристый суп. Также крепкие, упругие шляпки и ножки маринуют и отправляют в банки, закупоривая на зиму, либо сушат впрок.
В овощных салатах можно использовать свежий, хорошо промытый и пробланшированный в кипящей воде пару минут сетчатый боровик. Он абсолютно безопасен, отличается хорошими вкусовыми качествами даже в сыром виде.
Засушенный гриб обладает особенным, насыщенным ароматом и сладковатым, ореховым привкусом. Из него готовят супы и запеканки.
Заключение
Белый гриб дубовый – одна из разновидностей белых грибов, семейства Болетовые, которые считаются лучшими, благодаря высоким вкусовым качествам. Боровик легко отличить от большинства известных ядовитых видов, он подходит для сбора неопытными грибниками. Летний гриб используют для приготовления любых блюд, в том числе и в свежем виде. Он абсолютно безопасен для здоровья человека, даже без предварительной термической обработки, а в засушенном состоянии становится только вкусней.
