Содержимое
Вареники со свежими груздями – блюдо, удивляющее своим необычным вкусом. Хозяйки привыкли заготавливать свежие грузди на зиму методом соления или сушки, но мало кто знает, что из них получается очень вкусная и сытная горячая закуска. Ее легко и быстро приготовить, а благодаря тому, что гриб прекрасно сочетается с различными ингредиентами (картофелем, капустой, рисом), можно поэкспериментировать с начинкой. Попробовав разные варианты, каждый найдет более подходящий для себя.
Как сделать вареники из груздей
По технологии приготовления блюдо похоже с пельменями, только имеет другую форму и несколько видов начинки. Чтобы сделать полуфабрикат, нужно приготовить фарш, в который входят грибы и компоненты по личным предпочтениям, а также замесить тесто, состоящее из воды, муки и соли. При желании в него можно добавить яйцо. Далее из готовой мягкой и пластичной массы следует слепить небольшие вареники в форме полумесяца и отварить их в слегка подсоленной воде. Приготовить вареники с груздями можно впрок и наслаждаться их ароматным сочным вкусом всю зиму. Для этого сырые заготовки нужно просто поместить в морозильную камеру, а перед употреблением сварить. Подавать готовую закуску можно со сливочным маслом, сметаной или соусом.
Рецепты вареников из груздей
Рецептов закуски, главным компонентом которой является груздь, существует несколько. Они подразумевают использование как свежих, так и соленых или сушеных грибов. В качестве дополнения к начинке чаще всего используют картофель, лук или рис, но некоторые хозяйки добавляют в фарш капусту, фасоль, и даже селедку. Но вне зависимости от состава, вареники с груздями, сделанные своими руками, обязательно заслужат массу положительных отзывов от домочадцев.
Рецепт вареников с картошкой и груздями
Ингредиенты, входящие в состав теста:
- мука – 2,5 стакана;
- вода – 180 мл;
- соль по вкусу.
Для начинки:
- свежие грузди – 300 г;
- картофель – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- специи.
Вареники из заварного теста получаются особенно вкусными
Для соуса:
- пучок свежего укропа;
- полстакана сметаны;
- 2 зубчика чеснока.
Этапы приготовления:
- Свежие грибы перебрать, тщательно вымыть, очистить, измельчить в блендере.
- Мытый картофель отварить с добавлением соли, размять в пюре.
- Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
- Приготовленные ингредиенты смешать в глубокой миске.
- Для замеса самого удачного для вареников заварного теста, просеянную муку следует соединить с солью, ввести кипяток и быстро замешать (сначала ложкой, потом руками).
- Готовую массу сразу раскатать в пласт, стаканом вырезать из нее кружочки, наполнить их начинкой, свернуть пополам и защепить края.
- Поместить заготовки в кастрюлю с кипящей водой, посолить, варить с момента закипания 10 минут.
- Смешать для соуса мелко нарубленный укроп, сметану и измельченный на терке с мелкими зубчиками чеснок.
- Подать блюдо горячим, полив соусом.
Вареники с солеными груздями
Горячая закуска, начиненная солеными груздями, очень нежная на вкус, а приготовить ее сможет даже неопытная хозяйка.
Продукты для заготовки:
- мука – 0,5 кг;
- вода – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло – 30 мл;
- соль – щепотка.
Компоненты для фарша:
- соленые грузди;
- лук;
- масло для жарки.
В качестве начинки можно использовать соленые, маринованные, сухие и замороженные грузди
Технология приготовления:
- Разбить в стакан яйцо, посолить, размешать, долить до верха воду.
- Смесь влить в просеянную муку, замесить тесто.
- Скатать массу в шар, завернуть в пищевую пленку, оставить «подходить» на 30 минут.
- Лук очистить, нарубить.
- Грибы откинуть на дуршлаг, помыть, мелко нарезать, смешать с луком, заправить маслом.
- Тесто разрезать на небольшие кусочки, каждый раскатать в тонкую лепешку, сверху выложить свежий фарш, защепить края, придавая форму полумесяца.
- Отварить небольшими порциями в подсоленной воде на протяжении 5 минут.
- Готовое блюдо подать со сметаной.
Вареники со свежими груздями и фасолью
Ингредиенты для теста:
- мука – 200 г;
- вода – 100 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль.
Для начинки:
- свежие грузди – 200 г;
- фасоль – 100 г;
- лук – 50 г;
- топленое сало – 1 ст. л.;
- специи.
Готовое блюдо можно заморозить или сразу отварить
Пошаговый рецепт:
- Муку просеять, собрать горкой, в центре сделать углубление.
- В лунку влить взбитое яйцо, воду, добавить соль.
- Замесить эластичное тесто, укрыть, оставить «отдыхать» на полчаса.
- Фасоль сполоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг.
- После того как отвар стечет, приготовить из бобов пюре.
- Мелко нарезанный лук обжарить на сале.
- Свежие грибы тщательно помыть сначала в горячей, затем в холодной воде, перебрать, сварить до готовности.
- Откинуть на сито и еще раз помыть, мелко нарезать.
- Смешать все компоненты, добавляя любимые специи.
- Сформировать вареники, отварить, подать к столу в горячем виде.
Рецепт вареников из сырых груздей с капустой
Компоненты, входящие в состав блюда:
- 1 стакан воды;
- 2 стакана муки;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 4 свежих груздя;
- небольшая луковица;
- 0,3 кг капусты;
- соль по вкусу.
Грибы с капустой являются традиционной начинкой для вареников
Этапы технологического процесса:
- Из просеянной муки, масла, теплой воды и соли замесить крутое тесто, завернуть в пакет, оставить на час.
- Грузди замочить на пару часов, хорошо помыть, удалить поврежденные экземпляры, измельчить.
- Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить.
- Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, потушить. Спустя 20-30 минут добавить грибы и лук, посолить, тушить до готовности.
- Массу для заготовки раскатать в пласт, нарезать на небольшие квадратики, в центр каждого положить фарш, сложить треугольником, защепить.
- Опустить полуфабрикаты по одному в бурлящую воду, подсолить, спустя 10 минут вытащить с помощью шумовки.
- Подавать, пересыпав обжаренным луком.
Рецепт вареников с солеными груздями и рисом
Ингредиенты для горячей закуски:
- мука – 1,5 стакана;
- крутой кипяток – 200 мл;
- соленые грузди – 60 г;
- рис – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло для жарки;
- перец;
- соль.
Во время лепки заготовки рекомендуют выкладывать на присыпанную мукой поверхность
Приготовление:
- Грибы помыть, поварить 5- 10 минут, измельчить, отвар процедить.
- Лук нашинковать, обжарить на масле, разделить на две части.
- Рис несколько раз помыть ледяной водой, залить кипятком, поварить.
- Все ингредиенты смешать, поперчить и посолить.
- Для соуса: оставшуюся часть обжаренного лука выложить в сковороду, добавить муку, постепенно помешивая влить тонкой струйкой грибной отвар, довести до кипения.
- Замесить тесто заварным способом, слепить из него изделия, добавляя в каждое по 1 ч. л. начинки, опустить небольшими порциями в кипящую воду, варить 5-7 минут.
- Откинуть вареники на дуршлаг, обсушить, сложить в тарелку для подачи и полить соусом.
Калорийность вареников с грибами груздями
Груздь — очень сочный, мясистый и необыкновенно вкусный гриб, в котором содержится около 32% белка. По калорийности он превосходит даже мясо. Количество калорий в готовых варениках из свежих груздей напрямую зависит от состава теста и дополнительных компонентов начинки. Самыми низкокалорийными, около 183 ккал на 100 г продукта, считаются вареники с груздями по классическому рецепту, без картошки, риса и прочих ингредиентов.
Если готовить блюдо на пару, то оно получится диетическим
Заключение
Вареники со свежими груздями не только питательное и вкусное, но еще и полезное, богатое витаминами блюдо. Хотя его употребление имеет ряд противопоказаний. Кушать горячую закуску не рекомендуется детям и людям, страдающим от гастрита и склонным к метеоризму.
