Черные лисички: как готовить на зиму, рецепты блюд и соусов

Текст
Видео
Фото

Черная лисичка – это редкая разновидность грибов. Ее также называют рожковидный вороночник, или трубкогриб. Название это произошло от чашеобразной формы плодового тела, которая сужается к основанию, напоминая трубку или воронку. Готовить черную лисичку достаточно просто. Продукт подвергают варке, его обжаривают или сушат на зиму.

Особенности приготовления черных лисичек

На территории России черные лисички обитают в европейской части, Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке. Они предпочитают влажные леса, открытые участки вдоль дорог и тропинок.

Вороночник считается деликатесом. Готовить и употреблять в пищу следует верхнюю часть – шляпку в виде глубокой воронки. Она волокнистая на ощупь, бурого цвета, у взрослых грибов становится темно-серой. Ножка короткая, полая, толщиной до 1 см.

Правила работы с продуктом:

  • после сбора отрезают воронковидную часть, ножку выбрасывают;
  • полученный продукт очищают от лесного мусора;
  • крупные экземпляры режут на части, затем опускают на 30 минут в чистую воду;
  • прежде чем готовить блюда, массу промывают несколько раз проточной водой.

Мякоть свежих экземпляров тонкая, легко ломается, запах и вкус у нее практически отсутствуют, но проявляются при сушке и готовке.

Как готовить черные лисички

Черные лисички подвергают разным видам кулинарной обработки. Готовить их очень просто, это не потребует специальных навыков или техники. Самые простые варианты – это пожарить или отварить их. Эти грибы хорошо сочетаются с другими продуктами: морковью, картофелем, луком, курицей, мясом.

Как жарить черные лисички

Жареные черные лисички – это отличный вариант гарнира для горячих блюд. Чтобы приготовить его, потребуется растительное или сливочное масло. Используют также любую подходящую сковороду.

Готовить блюдо нужно в следующем порядке:

  1. Очищенный и вымытый продукт режут на мелкие части.
  2. На сковороду помещают масло и включают огонь.
  3. Когда масло разогреется, в емкость выкладывают грибную массу.
  4. Сковороду прикрывают крышкой и жарят грибы на среднем огне. Периодически массу перемешивают.
  5. Через 15 минут плиту выключают.

При жарке добавляют лук, морковь, сметану, соль и специи. Тогда получится готовая заправка, которая используется для супов, а также отличный гарнир.

Совет! Мякоть достаточно легкая и не вызывает тяжести в желудке.

Как варить черные лисички

Вареный вороночник удобно хранить в холодильнике или морозильной камере. С ним готовят супы и гарниры. В процессе термической обработки вода приобретает густую консистенцию черного цвета. Это обычный процесс при работе с такими грибами.

Готовить черные лисички достаточно просто, если следовать алгоритму:

  1. Предварительно их очищают от мусора и промывают проточной водой.
  2. Для варки используют эмалированную емкость, куда помещают продукт.
  3. Массу заливают водой, чтобы она покрывала все грибы. На 1 ст. лисичек добавляют 1 ст. жидкости.
  4. Кастрюлю ставят на огонь и прикрывают крышкой.
  5. В течение 20 мин. емкость держат на среднем огне.
  6. Периодически с поверхности убирают пену.
  7. Воду сливают через дуршлаг, а полученную массу остужают.

Как сушить черные лисички

В европейских странах вороночник употребляют в сушеном виде. Такой продукт занимает мало места, без проблем хранится в комнатных условиях или в холодильнике.

Лисички сушат одним из двух способов: в целом виде или измельчают для получения порошка. Мякоть грибов очень ломкая и легко перерабатывается в однородную массу.

Грибы сушат на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов. В первом случае выбирают солнечное проветриваемое место. Сначала шляпки режут пополам или на более мелкие части. Затем их распределяют в один слой на газету или противень.

Для сушки черных лисичек удобнее использовать бытовую технику. Подойдет духовая печь или обычная сушилка. Продукт распределяют на противне и помещают внутрь. Прибор включают на температуру 55 — 70 °С. Готовить грибы рекомендуется в течение 2 часов.

Рецепты блюд из черных лисичек

Рецепты из гриба вороночник рожковидный очень разнообразны. Его сочетают с мясом, курицей и овощами. Особого внимания заслуживают блюда с курицей, сыром и мясом.

Как готовить грибы черные лисички с луком и курицей

Курица в сочетании с вороночником – это диетическое блюдо. Готовить его рекомендуется с луком, что только улучшит итоговый вкус.

Перечень ингредиентов:

  • куриное филе – 250 г;
  • грибы – 400 г;
  • лук -1 шт.;
  • масло для жарки;
  • соль и перец — по желанию;
  • укроп или другая зелень.

Готовить блюдо из курицы и вороночника следует по рецепту:

  1. Шляпки промывают и режут на части.
  2. Лук нарезают кольцами и перемешивают с лисичками.
  3. Массу обжаривают на сливочном или растительном масле.
  4. К филе добавляют соль и перец, после чего жарят каждую сторону в течение 2 минут. Дожидаются, когда поверхности появится корочка.
  5. Поджаренную курицу выкладывают на глубокую сковороду. Сверху помещают грибную массу.
  6. Емкость накрывают крышкой и держат на слабом огне в течение 5 минут.
  7. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам. По желанию сверху насыпают зелень.

Как приготовить черные лисички с сыром

Очень вкусными получаются блюда из черных лисичек с добавлением сыра. Готовить блюдо лучше на сковороде с высокими стенками.

Важно! Прежде чем готовить блюда из сушеного вороночника, его на 2 часа замачивают в воде.

Перечень ингредиентов:

  • свежие лисички – 700 г;
  • сыр твердого сорта – 200 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль и перец.

Готовить лисички с сыром нужно, согласно следующей последовательности:

  1. Грибы моют и нарезают на крупные части.
  2. На сковороду наливают масло, добавляют лук, нарезанный кольцами.
  3. Лук обжаривают по появления золотистого цвета.
  4. На сковороду выкладывают вороночник, добавляют соль и перец.
  5. Массу жарят с закрытой крышкой, пока не испарится жидкость.
  6. Горячее блюдо посыпают тертым сыром и чесноком.
  7. Емкость закрывают крышкой и держат на умеренном огне в течение 3 минут.

Мясной рулет с черными лисичками

Вороночник хорошо сочетается с мясом и рыбой. Из него получают вкусный мясной рулет, куда также добавляют картофель, манку, лук и специи.

Прежде чем готовить рулет, нужно проверь наличие всех ингредиентов:

  • мясной фарш – 1,2 кг;
  • лисички – 300 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • манка – 100 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • чистая вода – 150 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • вареный рис – 300 г;
  • перец и соль — по вкусу.

Порядок приготовления мясного рулета из черных лисичек:

  1. Картофель натирают на мелкой терке.
  2. В фарш добавляют манку, картошку, воду, яйца, соль и перец. Массу оставляют на несколько часов.
  3. На сковороде обжаривают лук и грибную массу, добавляют соль и перец.
  4. На фольгу выкладывают фарш. Сверху помещают рис и грибы.
  5. Фольгу сворачивают, чтобы получился рулет.
  6. Заготовку помещают на противень и выпекают в духовке 45 минут.

Соус из черных лисичек

Соус из вороночника хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, крупами и овощами. В результате пища приобретает пикантный грибной вкус и аромат.

Ингредиенты для соуса из черных лисичек:

  • вороночник – 500 г;
  • луковицы – 2 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • сыр – 100 г.

Готовить соус следует по рецепту:

  1. Лук и грибы измельчают в блендере.
  2. На сковородке обжаривают лук, пока он не примет желтоватую окраску.
  3. Затем к нему добавляют лисички, сметану и тертый сыр.
  4. Емкость закрывают крышкой и держат 10 минут на умеренном огне.

Суп с черными лисичками

Готовить суп можно из порошка или целых частей. Если используют свежие экземпляры, то сначала их тщательно моют проточной водой.

Ингредиенты для грибного супа:

  • вороночник – 500 г;
  • картофельные клубни – 400 г;
  • луковица – 150 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • сметана – 150 мл;
  • чистая вода – 2 л;
  • лук или другая зелень — по вкусу;
  • соль, черный молотый перец.

Рецепт супа из вороночника рожковидного:

  1. В кастрюлю насыпают грибы и заливают водой.
  2. Жидкость доводят до кипения, пену регулярно снимают.
  3. Картофель нарезают удобным способом и помещают в емкость. Массу варят 15 минут.
  4. На сковороде растапливают сливочное масло. Затем добавляют к нему подсолнечное.
  5. Лук режут кольцами и обжаривают на сковороде. Потом его насыпают в кастрюлю.
  6. Суп варят еще 7 минут.
  7. В кастрюлю добавляют сметану и порезанную зелень, по вкусу — соль и перец.
  8. Дожидаются кипения супа и выключают огонь.
Важно! Черные лисички никогда не бывают червивыми. Они содержат вещества, которые отпугивают вредителей.

Заготовка черных лисичек на зиму

Черные лисички удобно хранить в сушеном или замороженном виде. Консервированный вороночник сохраняет свой хороший вкус. Зимой его используют как закуску. Самый простой способ – это засолка. Такие заготовки хранят не более года.

Ингредиенты для зимних заготовок:

  • свежие грибы – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • чесночные зубчики – 2 шт.;
  • черный или душистый перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Готовить вороночник на зиму следует по рецепту:

  1. Грибы чистят и помещают в холодную воду вместе с солью и специями. Их варят в течение 30 минут после закипания.
  2. Зубчики чеснока режут на тонкие пластинки.
  3. В емкость для засолки помещают чесночную и грибную массу. Затем выливают горячий рассол. Сверху ставят груз.
  4. Через сутки гнет убирают.
  5. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закупоривают крышками.

Заключение

Готовить черную лисичку довольно просто. Продукт подвергают варке, обжаривают или сушат на зиму. Из него получают вкусные соусы и гарниры к основным блюдам. При готовке соблюдают основные правила обработки грибов.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector