Как коптить леща горячего копчения: в коптильне, в духовке, фото, калорийность

Лещ горячего копчения – низкокалорийный продукт, который отличается эстетичным видом и высокой пищевой ценностью. Готовят рыбу в коптильне на открытом воздухе и в комнатных условиях. Если нет оборудования, получить продукт хорошего качества, по вкусу не уступающий натуральному копчению, можно в духовке или аэрогриле.

Полезные свойства

Рыба при соблюдении технологии горячего копчения сохраняет основную часть химического состава. Кроме эстетичного, аппетитного вида готовый лещ содержит ряд необходимых для человека веществ, польза которых заключается в определенном воздействии на организм:

1. В тушке высокая концентрация аминокислот. Например, омега-3 –необходимый элемент для работы эндокринной, нервной, сердечно-сосудистой системы.
2. Белки в составе хорошо усваиваются пищеварительной системой, улучшая ее деятельность.
3. Рыбий жир содержит витамины группы В, также А и D, которые необходимы для иммунитета, правильного функционирования ЖКТ, хорошего состояния волос и кожи.
4. Фосфор укрепляет костную структуру.

Сколько калорий в леще горячего копчения

Сырое филе содержит не более 9% жиров, после приготовления показатель снижается в 2 раза. Отнести рыбу к диетическому продукту можно, но только после варки или паровой обработки. Калорийность леща горячего копчения невысокая, всего 170 ккал. В 100 г продукта содержатся:

• белки – 33 г;
• жиры – 4,6 г;
• углеводы – 0,1 г.

Приготовление предусматривает предварительную подготовку продукта с использованием соли. Под воздействием дыма оседают канцерогенные вещества, концентрация которых незначительна. Употреблять такое блюдо людям с заболеваниями почек или сердца необходимо с осторожностью.

Цвет леща зависит от источника дыма: на ольховой щепе он золотистый, на материале из фруктовых деревьев более темный

Принципы и способы копчения леща

Приготовить продукт горячего копчения можно несколькими способами:

• в коптильне;
• с использованием гриля;
• в духовом шкафу:
• на противне.

Предварительно леща солят сухим способом или в маринаде.

Последнему фактору уделяют особое внимание. Лещ – пресноводный вид, встречается в сибирских реках, в бассейне Черного, Азовского, Балтийского, Каспийского моря. Основное расположение ареала обитания – водоемы Средней и Центральной полосы России. Это один из распространенных видов для самостоятельного промысла.

Рыба с многочисленными тонкими костями, поэтому для горячего копчения выбирают тушки одинакового размера, весом не менее 1,5 кг. В них достаточное количество жира и кости не сильно мелкие. Начинать промысел можно с мая, но самыми вкусными считают лещей осеннего улова. Перерабатывают их сразу после доставки домой. Хранить или замораживать рыбу не рекомендуют.

Как выбрать и подготовить леща к копчению

Пойманный самостоятельно лещ не вызывает сомнения в свежести. Вид не считается дефицитным, приобрести его несложно, главное, чтобы был свежим, а лучше – живым.

Чешуя у свежего леща серебристая, с матовым или перламутровым оттенком, плотно прилегает к тушке

Определить качество при покупке можно по нескольким признакам:

1. Повреждения, слизь, отслаивающиеся пластинки – сигнал о том, что продукт залежался на прилавке.
2. Текстура мяса упругая, при надавливании не остаются вмятины – признак свежести.
3. Неприятный запах у хорошей тушки отсутствует. Если ощущается прогорклость рыбьего жира, такой продукт лучше не брать.
4. Впалые мутные глаза у леща говорят о том, чтобы рыбу замораживали. Продукт уже невысокого качества.
5. Темно-красные жабры – признак свежей рыбы. Серые или светло-розовые – лещ залежавшийся.

Рыбу перед приготовлением необходимо обработать:

• хорошо вымыть;
• удалить жабры;
• выпотрошить;
• сделать надрез по хребту и еще раз промыть.

Если коптят мелкие тушки, то внутренности можно не убирать.

Как засолить леща для горячего копчения

После обработки дают воде стечь или убирают влагу салфеткой. Посолить сухим способом леща для копчения можно одной солью. На 5 кг рыбы пойдет приблизительно 70 г, можно добавить смесь перцев. Натирают тушку снаружи и внутри.

Леща оставляют на 2,5-3,5 часа для засолки

Остатки соли смывают и провяливают рыбу 2 часа.

Как замариновать леща для горячего копчения

Кроме сухого способа можно провести засолку леща для горячего копчения в маринаде. Классический раствор делают из расчета 90 г соли на литр воды. В него помещают обработанную рыбу на 7–8 часов. Удобно закладку тушек провести с вечера и оставить на ночь.

Дополнительную пикантность вкусу придает маринад с добавлением специй. Самые распространенные рецепты:

Пряный состав рассчитан на 1 л воды:

1. Половину лимона делят на несколько частей. Отжимают сок, остатки не выбрасывают, а кладут в воду.
2. Также поступают с половиной апельсина.
3. Две луковицы нарезают кольцами.

Добавляют в жидкость:

• соль – 50г;
• сахар – 1 ч. л;
• лавровый лист, шалфей, розмарин – по вкусу;
• корица и смесь перцев – по 5 г.

Содержимое перемешивают и кипятят 15 мин.

Заливают рыбу остывшим маринадом, ставят в холодильник на 12 часов

Компоненты для медового варианта:

• мед – 110 г;
• соль – 50 г;
• сок из одного лимона;
• оливковое масло – 150 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• приправа – 15–20 г.

Все компоненты смешивают, заливают леща, устанавливают гнет и ставят в холодильник. Затем провяливают несколько часов, предварительно не промывая. После горячего копчения продукт получается с корочкой янтарного цвета и имеет пикантный вкус.

Этот вариант маринада делают из следующих продуктов:

• вода – 2 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г.

Жидкость доводят до кипения, затем остужают и добавляют:

• сок из одного лимона;
• перец, базилик – по вкусу;
• соевый соус – 100 мл;
• вино (лучше белое, сухое) – 200 мл;
• чеснок – ¼ головки.

Леща маринуют 12 часов. Затем промывают и вывешивают. Чтобы он просох, должно пройти не менее трех часов.

Рецепты горячего копчения леща в домашних условиях

Приготовить леща можно несколькими способами. Если в маринаде не использован мед, то поверхность заготовки лучше покрыть подсолнечным маслом. Это необходимо, чтобы тушка не прилипла к решетке. Если применяют коптильню с крючками для подвешивания рыбы, то масло можно не использовать.

Как коптить леща горячего копчения в коптильне

Для получения леща с высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, рекомендовано соблюдать ряд требований к оборудованию. Чтобы приспособление постоянно держало необходимую температуру, толщина металла из которого оно сделано, должна быть не менее 3 мм.

Закоптить леща горячего копчения в коптильне с тонкими стенками не получится, т. к. поддерживать температуру будет довольно проблематично. Продукт получится в стадии полуфабриката, распадется на части или подгорит.

Оборудование для копчения должно быть оснащено поддоном для сбора жира и решеткой для тушки

В качестве источника дыма лучше использовать щепу фруктовых деревьев. Если нет такой возможности, то подойдет ольха. Материал не должен быть слишком мелким. Также нежелательно использовать опилки: они быстро перегорают, не успевают поднять и поддерживать необходимую для копчения температуру.

Важный момент – это поддержание огня. Засыпают материал в коптильню, закрывают, поджигают внизу дрова. Когда появится из-под крышки дым, рыбу выкладывают на решетку. Огонь поддерживают постепенным добавлением тонких поленьев. Дым должен быть густым и выходить равномерно.

Влага испаряется с шипением – это нормально, если отскочила, то огонь под коптильней необходимо уменьшить.

Дальнейшие действия:

1. Чтобы испарилась влага, через 40 минут крышку приподнимают.
2. Когда процесс закончен, убирают огонь, а рыбу оставляют на 15 минут в емкости.
3. Вынимают решетку, но леща не трогают до полного остывания.

Снимают тушки и дегустируют, если соли недостаточно, то притрушивают и отправляют в холодильник на сутки

Как коптить леща в домашних условиях

Использовать коптильное приспособление можно не только на открытом воздухе. Приготовить леща горячего копчения можно в домашних условиях. Время для процесса потребуется меньше, поэтому рыбу разрезают по брюшку и готовят в разложенном виде на поддоне или решетке.

Для этого способа подходит только герметично закрывающаяся коптильня. Чтобы в помещение не выходил дым, желательно наличие кухонной вытяжки.

Технология приготовления:

1. На дно емкости насыпают тонкий слой сырой щепы или влажный материал пакуют в фольгу и на поверхности делают несколько отверстий для выхода дыма.
2. Ставят поддон, на него размещают решетку с рыбой.
3. Плотно закрывают коптильню, ставят на газ.

Приготовление займет 40 мин. Убирают огонь, выпускают пар. Достают готовый продукт и выкладывают на поднос.

Копченое блюдо готово к употреблению сразу после остывания

Рецепт копчения леща на противне с соломой

Если нет специального оборудования, то получить продукт горячего копчения можно с использованием противня. Делать это лучше на открытом воздухе. Находясь на природе, необходимо заранее позаботиться о соломе и металлическом противне.

Процесс приготовления:

1. Рыбу потрошат, убирают жабры.
2. Натирают солью.
3. Помещают в полиэтиленовый пакет на 2 часа, чтобы быстрее просолилась.
4. Смывают соль, убирают салфеткой лишнюю влагу.
5. На дно противня кладут сырую солому, на нее леща.
6. Разводят костер и ставят заготовку.

Солома при нагревании будет дымить и обеспечит продукту вкус горячего копчения, а температуры от открытого огня достаточно, чтобы лещ не остался сырым. Через 20 минут тушки переворачивают и выдерживают еще такое же время.

Рыба получается светло-коричневого цвета с выраженным запахом дыма

Как закоптить леща горячего копчения в аэрогриле

Подготовка леща не отличается от классического способа засолки в любом маринаде. Сухой вариант в этом рецепте не применяют. Для приготовления используют низкую решетку бытового прибора.

Рецепт:

1. Решетку покрывают подсолнечным маслом, чтобы рыба после горячего копчения хорошо снималась.
2. На нее размещают леща.
3. Сверху ставят высокую решетку, на нее емкость для стружки. Если нет термоустойчивой посуды, то можно использовать фольгу.
   
4. Закрывают прибор, выставляют температуру +250 0C, таймер времени на 30 мин.

Если плавники начнут подгорать, то время приготовления сокращают

Как приготовить леща горячего копчения в духовке

Приготовить копченый продукт в духовке можно с приобретенной или заготовленной самостоятельно щепой. Леща отправляют на нижний уровень бытового прибора.

Алгоритм:

1. На дно духовки кладут 3–4 слоя фольги, загибают края.
2. Насыпают древесную стружку.
3. Включают прибор на 200 0C, когда появятся первые признаки дыма, решетку ставят на нижние пазы.
4. Накрывают фольгой с длинными краями, делают в ней несколько надрезов.
5. Укладывают маринованную или соленую тушку, края подгибают над лещом в виде кармана.
6. Блюдо в духовке выдерживают 50 минут.

Перед подачей на стол рыбе дают остыть

Как коптить леща горячего копчения на гриле

Заготовку солят 2 часа сухим способом. Затем промывают холодной водой, убирают лишнюю влагу и делают по всей тушке продольные надрезы.

Рыбу обматывают шпагатом, чтобы она не распалась на части, нить не должна попадать в разрезы

Угли в мангале отодвигают в сторону, на них кладут щепу. Тушку располагают в противоположной стороне от углей. Время для горячего копчения леща зависит от температуры. Смотрят по состоянию рыбы. Если одна сторона подрумянилась и приобрела светло-коричневый цвет, переворачивают на другую. На процесс уйдет 2–3 часа.

Когда тушки полностью остынут, снимают шпагат

Сколько нужно коптить леща горячего копчения

Длительность приготовления зависит от способа. Коптить леща горячего копчения при температуре 200-250 0C необходимо 40–45 минут, еще на 15 мин. его оставляют в закрытой емкости без огня, по времени процесс займет в пределах одного часа. На гриле потребуется до 2,5 часов, в духовке достаточно 50 мин, в аэрогриле – 30 мин. На противне с соломой до полного приготовления проходит 40 мин.

Как и сколько хранить леща горячего копчения

Свежеприготовленную рыбу горячего копчения хранят на верхней полке холодильника не более четырех суток. Чтобы продукты не пропитались запахом, тушки заворачивают в бумагу для выпечки. Можно использовать фольгу или контейнер. Если влажность высокая, то при нарушении сроков хранения на блюде появляется плесень или слизь. Такой продукт для употребления непригоден.

Заключение

Лещ горячего копчения употребляют как самостоятельное блюдо. Его подают к картофелю или пиву. Приготовить продукт можно на природе, в домашних условиях или на участке. В качестве оборудования можно использовать гриль, коптильню или духовой шкаф.

Рекомендуемые записи

Форель холодного копчения: рецепты, польза и вред, калорийность

Как закоптить скумбрию холодного копчения в коптильне

Как и сколько коптить морского окуня горячим и холодным копчением

Камбала холодного и горячего копчения в домашних условиях

Горбуша холодного копчения: калорийность, польза и вред, рецепты с фото

Семга горячего, холодного копчения в домашних условиях

Кета горячего, холодного копчения в домашних условиях: рецепты, калорийность

Кальмар горячего, холодного копчения: калорийность и польза, рецепты с фото

Селедка горячего копчения в домашних условиях