Кальмар горячего, холодного копчения: калорийность и польза, рецепты с фото

Кальмар горячего, холодного копчения — один из распространенных и доступных морепродуктов, которого при соблюдении всех тонкостей приготовления можно легко сделать дома. В замороженном, свежем виде моллюски доступны в любом рыбном магазине или супермаркете. Их мясо часто используют для изысканных и пикантных блюд, в копченом виде продукт служит идеальной закуской к пиву или вину.

Польза и калорийность продукта

Кальмар очень полезен для человеческого организма. Из-за богатого состава его мясо в несколько раз превосходит говядину, индейку и курицу. В свежем моллюске много белка, полинасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, а также витамины А, Е, С, группы В. В него входят калий, железо, йод и фосфор. Мясо отлично усваивается и положительно влияет на здоровье.

Польза кальмара холодного и горячего копчения заключается:

• в улучшении работы эндокринной и сердечно-сосудистой системы, мозга;
• нормализации обмена веществ;
• в восстановлении функций эндокринной системы;
• укреплении мышц и костей;
• активации иммунной защиты;
• выводе радикалов и токсинов.

БЖУ и калорийность кальмара холодного и горячего копчения на 100 г представлена в таблице:

Правила и способы копчения кальмаров

Главными правилами получения вкусного копченого лакомства считаются:

1. Выбор свежего сырья без присутствия желтого цвета на поверхности.
2. Подготовка тушек.
3. Правильный посол или маринование продукта.

Морепродукт имеет очень высокую калорийность, в среднем 250 ккал на 0,1 кг

Выбор способа:

1. Коптить кальмара горячего копчения нужно на открытом огне при температуре 100 градусов и более под плотно закрытой крышкой.
2. Холодный способ предусматривает использование дымогенератора. Процедура копчения длится восемь часов при температуре 30 0С.

Выбор и подготовка морепродуктов

Чтобы после копчения моллюск не имел горький вкус, а мясо было идеальной структуры, необходимо знать все тонкости его правильного выбора:

1. Тушка должна иметь средний размер – 0,4-0,7 кг.
2. Шкурка – сиреневого или розового цвета.
3. Мясо – белое.
4. В замороженном морепродукте концентрация льда не должна превышать 8%.
5. После того как кальмар растает, важно, чтобы при надавливании на него волокна сразу принимали изначальный вид.

Подготовка морепродукта также требует соблюдения некоторых правил:

1. Перед копчением тушки размораживают, освобождают от внутренностей, удаляют пленку.
2. Моллюск в обязательном порядке подвергают засолке влажным или сухим методом.
3. Для дополнительной ароматизации мяса многие кулинары перед копчением его маринуют.

Свежий моллюск приятно пахнет и не образовывает пену в процессе приготовления

Засолка

Для засола сухим способом на 1 кг кальмара используют 2 ч. л. сахарного песка и 2 ст. л. соли, можно добавлять пряности и приправы. Продукт натирают смесью и дают постаять несколько часов.

Мокрый способ подразумевает отваривание моллюска на протяжении двух минут в соленой воде. При желании в рассол добавляют любимые специи.

Маринование

С маринованием морепродукта можно поэкспериментировать. Для горячего копчения хорошо подходит смесь из лимонного сока, острого и душистого перца, тимьяна (всего по 20 г), двух долек чеснока и полстакана растительного масла.

Для гурманов подходит способ на вине, когда подготовленные моллюски сбрызгивают полусладким напитком, затем посыпают солью и перцем.

Рецепты горячего копчения кальмаров

Приготовить кальмара горячего копчения можно в домашних условиях, рецепт несложный и не требует особых кулинарных навыков. Главное условие для такого метода обработки — наличие коптильни. Ей может послужить аэрогриль или простое устройство с плотно закрывающейся крышкой и отсеком для щепы, которое можно приобрести в магазине.

Как закоптить кальмара в коптильне горячего копчения

Для приготовления копченого кальмара в коптильне горячего копчения по классическому рецепту необходимо взять щепу любого фруктового дерева, бука или ольхи, стандартный набор приправ (на килограмм продукта 15 г перца, 40 г сахара, 70 г соли) и самих моллюсков. После очищения и промывания тушек натереть их специями и дать настояться около часа. Затем на дно коптильни поместить 3 горсти щепы, сверху установить емкость для сбора жира, выше решетку. Развести огонь, а после его прогорания приступить к копчению.

Коптят продукт в течение получаса, периодически поднимая крышку для выветривания дыма. Спустя 30 минут тушки развешивают на открытом воздухе на несколько часов, затем нарезают кольцами или соломкой и подают к столу.

Копченые кальмары после приготовления проветривают на воздухе

Как коптить кальмара в мини-коптильне

В настоящее время, чтобы сделать копченое блюдо, необязательно разводить костер. Сейчас на рынке представлено множество приборов для использования в квартирах. Рецепт кальмаров горячего копчения в мини-коптильне, предназначенной для домашнего использования, аналогичный. Очищенные тушки солят или маринуют, укладывают в подготовленный аппарат, задают нужную температуру и включают прибор в сеть.

Кальмары, приготовленные в переносной коптильне, долгое время сохраняют приятный вкус и аромат

Как коптить кальмара в аэрогриле

Аэрогриль — отличный прибор для приготовления кальмара горячего копчения (фото ниже). Моллюски в нем получаются ароматные и сочные, не хуже, чем в коптильне.

Ингредиенты:

• кальмары – 4 шт.;
• жидкий дым – ½ ч. л.;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Тушки уложить в эмалированную емкость, залить кипятком, очистить от шкурки и внутренностей, промыть.
2. Отварить три минуты.
3. Обтереть салфетками.
4. Нарезать продукт полосками или колечками, слегка подсолить.
5. На дно аэрогриля уложить деревянную стружку, смочить ее жидким дымом и водой.
6. Прогреть прибор до 230 градусов.
7. Коптить тушки 15 минут.

Для горячего способа идеально подходит щепа яблони или ольхи

Рецепты холодного копчения кальмаров

Кальмары, приготовленные методом холодного копчения, по сравнению с горячим, имеют совершенно другой вкус. Они получаются более волокнистыми и ароматными. В отличие от горячего способа, для холодного необходима другая коптильня, с тремя составляющими: дымогенератором, емкостью и трубой.

Холодное копчение кальмаров в коптильне

Приготовление продукта этим способом помогает сохранить в нем почти все полезные вещества. Методом холодного копчения готовят щупальца кальмара и тушки.

Ингредиенты для приготовления:

• кальмар – 3 шт.;
• щепа (дуб, ольха) – 300 г;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Тушки избавляем от внутренностей, снимаем пленку, промываем в проточной воде.
   
2. Опускаем морепродукт по одной штуке в соленую (на 1 л воды 1 ст. л. соли) кипящую воду на 15 секунд, по желанию добавляем лавровый лист, перец и специи.
   
3. Насаживаем тушки на крючки и вывешиваем на улице на четыре часа.
4. Укладываем продукт в коптильню (температура 25-28 градусов) на 10 ч.
   
5. Проветриваем на свежем воздухе около 5 часов.
   

Кальмар холодного копчения приобретает пикантный необычный вкус и красивый золотистый цвет.

Кальмары холодного копчения с кориандром и мятой

Рецепт предусматривает предварительный посол кальмара и его последующее копчение холодным методом с помощью дымогенератора.

Необходимые продукты:

• 3 тушки кальмара;
• 30 г мяты;
• 30 г кориандра;
• 30 г базилика;
• 25 г молотого перца;
• 100 г соли.

Этапы приготовления:

1. Тушки промываем, очищаем.
2. Травы смешиваем с солью и перцем.
3. Смесью натираем главный ингредиент со всех сторон и внутри.
4. Укладываем моллюсков в глубокую чашку или целлофановый пакет.
5. Убираем в холодильник мариноваться на 12 часов.
6. Когда пройдет указанное время, тушки промываем под холодной водой и подвешиваем на свежем воздухе на 10-20 часов.
7. Коптим морепродукт холодным способом на протяжении 6-8 часов на щепе фруктовых деревьев, бука или ольхи.
8. После окончания процесса тушки подвешиваем на 120 минут для просушки.

Кальмаров холодного копчения можно нарезать колечками и подать в качестве закуски к пиву

Как коптить вяленых кальмаров холодным копчением

Приготовление вяленого кальмара не требует интенсивной и длительной тепловой обработки. Блюдо можно подать к вину, пиву или безалкогольным напиткам.

Продукты, которые понадобятся:

• кальмар – 2 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль – 60 г;
• жгучий красный перец.

Процесс приготовления:

1. Тушки морепродукта залить кипятком на пару минут, затем опустить в ледяную воду.
2. Сахар, перец, соль смешать, натереть моллюсков.
3. Поместить тушки в холодильник на полдня.
4. Наколоть кальмаров на шпажки, просушить на воздухе.
5. Вялить продукт при температуре 25-28 0С в течение полутора часов.
6. Готовые тушки проветрить.

Процесс проветривания кальмара должен занимать не меньше двенадцати часов

Можно ли отравиться копчеными кальмарами

Несмотря на всю пользу продукта, тушки и щупальца кальмара горячего, холодного копчения наделены вредными элементами (канцерогенами). Выращивание кальмаров в искусственных условиях влечет накопление красителей, антибиотиков и стимуляторов роста. Нередко в их составе обнаруживают ртуть. По этой причине увлекаться ими не стоит. В редких случаях моллюск может вызывать негативные последствия для организма человека и имеет некоторые противопоказания. Не рекомендуется употреблять продукт людям с аллергией и непереносимостью морепродуктов. Поскольку при копчении используют много соли, есть моллюсков нужно с осторожностью при острых патологиях почек и печени, склонности к отекам и болезнях сердца.

Качеству и сроку годности товара следует уделять особое внимание, поскольку несвежим копченым кальмаром легко отравиться. При выборе деликатеса важно ориентироваться на его запах и внешний вид.

Кальмар, подвергшийся копчению, может нанести вред здоровью

Правила хранения

Все копчености имеют короткий срок хранения, и кальмары не являются исключением. Продукт желательно съедать сразу после приготовления или держать в прохладном месте не более пяти дней, в морозильной камере — не дольше месяца. Чтобы увеличить срок годности блюда, его следует поместить в вакуумную упаковку.

Заключение

Кальмар горячего, холодного копчения является очень вкусным деликатесом, который великолепно сочетается с разнообразными продуктами. Блюдо просто приготовить в домашних условиях, так оно даже получится более полезным, чем покупное.

Отзывы о кальмарах горячего и холодного копчения

Рекомендуемые записи

Форель холодного копчения: рецепты, польза и вред, калорийность

Карп горячего копчения: рецепты в домашних условиях, калорийность, фото, видео

Как коптить карася горячего копчения в коптильне, в домашних условиях

Как закоптить скумбрию холодного копчения в коптильне

Как и сколько коптить терпуг в коптильне горячего, холодного копчения

Лещ холодного копчения в домашних условиях: рецепты с фото, видео

Как коптить леща горячего копчения: в коптильне, в духовке, фото, калорийность

Копчение сома горячим способом: калорийность, рецепты с фото, видео

Горбуша холодного копчения: калорийность, польза и вред, рецепты с фото