Содержимое
Сливовица — крепкий спиртной напиток, который легко сделать в домашних условиях. Существует как классический рецепт, так и немного измененный вариант. Напиток имеет приятный вкус, отличный аромат. Подойдет для домашнего употребления, для подачи к праздничному столу. Важно! Напиток после перегонки достаточное время выстаивается. Это секрет настоящей сливовицы из Сербии, где он по 5 лет томится в дубовых бочках, приобретает пикантный, тонкий вкус, неповторимый аромат.
Сербская сливовица
Второе название сливовицы — ракия. Изготавливают по классическому рецепту сербами. Страна является крупнейшим поставщиком сливы в Европе. Напиток производится большими количествами, продавать, официально производить сербскую ракию имеют право только определенные страны или заводы.
Сербская сливовица по рецепту приготовления — сливовый бренди, который изготавливается при помощи перебродившего сливового сока. Крепость зависит от количества перегонок. Например, чехи больше любят сливовицу, которая перегнана трижды. Крепость напитка составляет 75%.
Первый совет для приготовления: не стоит тщательно мыть сливу, поскольку не запустится процесс брожения. На кожице есть колонии диких дрожжей. Они смогут начать процесс брожения, при соблюдении технологии не понадобится добавление искусственных дрожжей или дополнительного сахара. Просто протереть плоды тряпочкой, снять видимую грязь.
Опытные виноделы предлагают предварительно замораживать плоды, чтобы напиток имел насыщенный вкус. Для аромата используют изюм, он поможет активировать брожение, на изюме больше природных дрожжей, чем на сливе. Не нужно добавлять искусственных дрожжей, процесс начнется самостоятельно.
Секреты приготовления сливовицы в домашних условиях
Сливовица считается напитком Сербии, других балканских стран, но приготовить сливовицу в домашних условиях для употребления за праздничным столом может каждый винодел с небольшим опытом. Сливовица — облагороженный самогон, в отличие от вина подвергается перегонке, имеет высокую крепость. Этот напиток не уступает по крепости хорошему бренди или коньяку, по вкусу даже превосходит их.
Для приготовления необходимы такие ингредиенты:
- 11 кг сливы;
- 9 л воды;
- сахар по вкусу сортовой сладости слив.
Для приготовления необходимо использовать не только сливу, воду, но и сахар, если необходим. Это зависит от степени зрелости плодов. Зрелые плоды имеют достаточное количество сахара, сливовицу готовят без добавления искусственных сахаров. Иногда процесс брожения запускается без дополнительного сахарного сиропа, для недозревшей сливы, которая выросла в дождливый год, понадобится дополнительная сладость.
Рецепт сливовицы в домашних условиях
Чтобы сделать сливовицу, понадобится слива. Сорт подойдет любой, лучше Яичная, Мирабель, Венгерка. Собирать плоды желательно до мороза, пока сливы наиболее сахаристы, при этом не сморщены вокруг черенков. Плоды подойдут крепкие, ровные, без признаков болезни.
Плоды обязательно перебрать, удалить плесневелые, порченые экземпляры. Плоды нужно разделить на две части, вытащить косточки, так не будет горького привкуса. Гнилые плоды выкинуть, они испортят вкус, качество сливовицы.
Необходимо подготовить плоды к брожению, после процесса брожения необходим процесс перегонки. Перегонку можно осуществить как магазинным аппаратом, так и домашним самогонным аппаратом. Перегнать достаточно один раз, опытные виноделы перегонку осуществляют дважды. Зависит от качества перегонки. Оптимальный напиток появляется только после того, как напиток настоится в течение времени. Уникальный напиток настаивается в течение 5 лет, в домашних условиях — меньше.
Подготовка ингредиентов
Подбираются плоды наиболее спелые, можно даже слишком спелые, но при этом без признаков гнили или плесени. Сливы мыть не требуется, а очень грязные экземпляры необходимо просто протереть. В таком случае на кожуре остаются дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения.
Плоды, после того как извлекаются косточки, необходимо измельчить в кашицеобразное состояние. Плоды для сливовицы в домашних условиях чаще всего измельчают при помощи мясорубки или блендера. Иногда — деревянной ступкой.
Ставим сусло для брожения
В тару для брожения необходимо поместить измельченную сливу без косточек. Оптимальная сахаристость должна быть 18%. Можно измерить специальным прибором. Опытные виноделы определяют сахаристость на вкус. При недостаточном количестве сахара необходимо добавить. Делать это лучше постепенно, по 200 г.
После этого емкость для брожения следует накрыть марлей, установить в теплое место. Спустя сутки можно увидеть пену. Знак того, что процесс брожения начался. Если процесс не запустился, нужно добавить еще 12 часов.
После начала процесса необходимо добавить воды, перелить в другую емкость, с более узким горлышком. Заполнена емкость должна быть не до конца, чтобы было место для пенообразования. Если не предусмотреть места — пена будет выливаться, образуется лишняя влажность, неприятный запах. Поэтому специалисты рекомендуют снимать «шапку» в момент образования.
Процесс брожения
Процесс брожения должен проходить в темном месте, без попадания прямых солнечных лучей. Температура для брожения должна быть около 15 °C. В домашних условиях температуру можно довести до + 22 °C. От внешней температуры зависят сроки брожения. При более высокой температуре достаточно 2–4 недель брожения, а при 15 градусах процесс занимает около 8 недель.
Сусло перемешивать не нужно, это делает выделяющийся углекислый газ. А вот поднимающуюся кверху «шапку» из остатков сливы следует регулярно удалять, поскольку в ней есть разные вредные вещества. Влияют на пищеварительную систему, портят вкус, выделяют токсины.
Процесс брожения сливовицы заканчивается тогда, когда престает выделять углекислый газ. Это видно по установленному гидрозатвору. В качестве гидрозатвора устанавливается медицинская перчатка с проткнутым пальцем. Сливовица в домашних условиях готовится по простому рецепту, важно просто выдержать, проконтролировать процесс брожения.
Перегонка домашней сливовицы
В домашних условиях необходимо перегонять сливовицу дважды. Первый раз гнать необходимо до того состояния, пока в дистилляте не перестанет ощущаться алкоголь. При этом нет необходимости дробной перегонки, и не придется отсекать головные и хвостовые элементы.
Отсечение «хвостов» и «голов» происходит во время второй перегонки. При этом важно, чтобы спирт-сырец был разбавлен до 35%. После второй перегонки по правилам получается напиток до 60 градусов. Но при этом следует разбавлять напиток до оптимальных 45 градусов. Тогда напиток получается ароматным, вкусным, и пить его приятно.
Из 100 кг слив может выйти 11 литров сливовицы. Сделать сливовицу в домашних условиях рецепт несложный, важно просто соблюдать всю технологию и пошагово применять принципы перегонки.
Нужно ли выдерживать сливовицу
Для того чтобы сливовица по-настоящему дозрела, ее необходимо выстаивать в дубовых бочках. Если есть такие емкости и место, где они будут стоять, — сливовица получится оптимальная и ничем не отличающаяся от настоящей сербской сливовицы. Дубовая бочка — емкость универсальная, позволяет сохранить напиток, придает пикантный вкус, приятный аромат. Сливовица из дубовой бочки — праздничный, элитный напиток. Такой напиток стоит дорого, продается туристам в Сербии и балканских странах по завышенной стоимости. Минимальный срок дозревания в бочках — 5 лет, иногда напиток зреет дольше.
Дома для вызревания используется и стеклянная тара, главное, соблюдать технологию хранения. После перегонки нужно дать сливовице настояться как минимум неделю. Только потом можно приступать к дегустации. Дегустация на момент производства не даст эффективного понимания вкуса, распробовать напиток не получится. Напиток может настаиваться и в течение нескольких лет.
Как нужно правильно пить сливовицу
Правильное распитие сливовицы, выполненной по сербскому рецепту, очень важно. В первую очередь, нужно понимать, что это крепкий алкоголь, который употребляется преимущественно до еды. Подходит для употребления с горячим мясом. Сербы предпочитают не закусывать первую рюмку, чтобы правильно почувствовать весь тонкий вкус напитка. Опытные виноделы не советуют смешивать ракию с соками или другими напитками, иначе появится неприятный вкус и исчезнет тонкий аромат. В качестве закуски используется картофель, мясо, а также хлеб из кукурузной муки.
Заключение
Сливовица является национальной гордостью Сербии. Сливовым бренди угощают туристов, но чтобы попробовать этот чудесный напиток необязательно посещать Сербию. Можно приготовить вкусный алкоголь из сливы, которая выросла на даче. Рецепт прост, ингредиенты также обыкновенные, а самогонный аппарат для перегонки можно купить в магазине или сделать самостоятельно. А основы технологии не отличаются от производства любого фруктового алкоголя крепостью выше 30%. Важно понимать, что сливовица не вино, а более крепкий напиток, производство предусматривает процесс перегонки. Этот напиток вкусный и полезный, но употреблять его в больших количествах вредно для здоровья.
