Содержимое
Часто на приусадебных участках крыжовник выращивают «для комплекта», в лучшем случае съедая несколько ягодок за сезон. Возможно, этому способствуют острые шипы, не поранившись о которые трудно собрать урожай. А между тем 100 г крыжовника содержат всего 44 калории и 10 г углеводов, зато много витаминов и микроэлементов. Его ягоды используют при ожирении, нарушении обмена веществ, как мочегонное, желчегонное или послабляющее средство.
Крыжовник отлично сочетается с молочными блюдами, сыром, используется для приготовления соусов, подаваемых к рыбе или мясу. Из него варят джемы, именно из этой ягоды по особому рецепту стряпают «царское варенье». Домашнее вино из крыжовника не уступает лучшим напиткам, приготовленным на основе винограда.
Польза вина из крыжовника
О пользе алкогольных напитков стоит говорить только тогда, когда сделали вы их собственноручно из самостоятельно выращенного сырья. К тому же употреблять вино нужно разумно – женщинам можно выпивать один бокал за день, мужчинам – два.
Итак, напитки, приготовленные из крыжовника, обладают следующими целебными свойствами:
- Они содержат органические кислоты, витамины и минералы.
- Снижают уровень холестерина.
- Улучшают пищеварение.
- Восстанавливают солевой баланс.
- Обладают противомикробным действием. Например, если смешать воду и крыжовниковое вино 1:1, то спустя час, в ней погибнут многие болезнетворные микроорганизмы.
Сырье и тара для производства вина
Ягоды крыжовника, которые используются для того, чтобы приготовить вино, должны быть спелыми, но не перезревшими. Зеленые содержат чрезмерное количество кислоты и мало сахара, а передержанные выделяют много вредного для человека метилового спирта и плохо бродят. Все подгнившие, заплесневевшие, недозрелые ягоды безжалостно отбраковывают, чтобы не испортить напиток. К тому же после сбора сырье желательно использовать в течение суток, иначе начнут улетучиваться полезные вещества и аромат.
В качестве инвентаря вам понадобятся:
- стеклянные бутыли;
- емкость для сбраживания сусла;
- гидрозатвор или резиновая перчатка;
- марля.
Посуду для сбраживания вина из крыжовника нужно хорошо вымыть горячей водой с добавлением соды, а стеклянные бутыли простерилизовать.
Производство вина из крыжовника
Можно приготовить столовое или десертное вино из крыжовника в домашних условиях, все зависит от того, сколько сахара вы будете добавлять. Если после сбраживания добавить спирт или коньяк, можно получить крепленый напиток. Вина из крыжовника хорошо осветляются, по вкусу напоминают белые виноградные, зависимо от сорта могут быть окрашены в золотистые и розовые оттенки.
Существует много способов приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Рецепты, предложенные нами, заслуживают внимания, потому что позволяют сделать качественный напиток, и легки в исполнении. Убедитесь сами.
Если рецепт подразумевает использование винных дрожжей, которые сложно купить, можете заменить их закваской, способы ее приготовления описаны в статье «Простой рецепт виноградного вина».
Столовое вино
Сухое вино из крыжовника в домашних условиях легко приготовить, оно будет легким, ароматным и вкусным. Нелишне заметить, что этот напиток очень популярен во Франции, а уж кто-кто, а жители этой страны, традиционно занимающиеся виноделием, знают толк в алкоголе.
Ингредиенты
Вам нужно:
- крыжовник – 3 кг;
- дрожжи винные или закваска – 90 г;
- вода – 2 л.
Способ приготовления
Измельчите отборные ягоды крыжовника любым удобным способом, можно даже провернуть их через мясорубку.
Влейте во фруктовую кашицу воду, размешайте до однородности, введите дрожжи либо закваску.
Накройте посуду марлей, поставьте в теплое место. Брожение должно проходить при 20-27 градусах 3-5 дней. Перемешивайте сусло деревянной лопаткой каждые 8 часов, так как поднявшаяся мезга препятствует доступу кислорода и мешает дрожжам действовать.
Отожмите мезгу, разлейте сок по стеклянным бутылям, заполнив их не больше, чем на 3/4 объема. Поставьте гидрозатвор. Если его нет, воспользуйтесь обычной резиновой перчаткой, проколов один палец.
После того как брожение закончится, гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, а перчатка опадет, попробуйте вкус вина. Если оно очень кислое, разведите сахар небольшим количеством вина (не больше 50 г на литр напитка) и верните в бутыль.
Вновь установите гидрозатвор или наденьте перчатку, оставьте до прекращения брожения. Если вкус напитка устраивает, снимите его с осадка.
Укупорьте и поставьте напиток в прохладное место на месяц. Каждые две недели переливайте вино, освобождая его от осадка.
Разлейте по бутылкам, укупорьте, уберите на холод для дозревания на 4 месяца. Затем перелейте в чистую посуду, герметично закройте и храните горизонтально.
Десертное вино
Мы предлагаем вам пошаговый рецепт вкуснейшего полусладкого вина, которое украсит любой стол. Если вы хотите получить напиток с насыщенным вкусом и сильным ароматом, готовить его нужно из черного крыжовника.
Ингредиенты
Возьмите:
- черного крыжовника – 2 кг;
- воды – 2 л;
- сахара – 4 стакана.
Напиток готовится без дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды крыжовника разомните или измельчите при помощи мясорубки.
Из воды и сахара сварите сироп.
Переложите ягодное пюре в посуду для сбраживания, заполнив ее не больше, чем на 2/3.
Влейте остывший сироп и хорошенько размешайте, накройте марлей.
Поставьте в теплое место на 6-7 суток для сбраживания.
Три раза за день тщательно перемешивайте мезгу деревянной лопаткой.
Процедите сусло, отожмите мезгу, разлейте по стеклянным бутылям, заполняя их на 3/4 объема.
Установите гидрозатвор или наденьте проколотую резиновую перчатку.
Оставьте бродить в теплом месте.
Когда выделение углекислого газа прекратится, попробуйте вино.
При необходимости добавьте сахар, поставьте для продолжения брожения.
Когда вкус напитка вас устроит, снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, уберите в прохладное место для дозревания на 2 месяца.
Простой рецепт
Даже новичок может приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Простой рецепт позволит пить его сразу после снятия с осадка.
Ингредиенты
Возьмите:
- крыжовника – 3 кг;
- воды – 3 л;
- сахара – 2 кг.
Способ приготовления
Измельчите свежие ягоды и засыпьте сахаром на 2-3 часа.
Влейте слегка теплую воду, тщательно размешайте и поставьте на 3-4 суток в теплое место для сбраживания. Не меньше трех раз за день размешивайте мезгу.
Процедите и отожмите сусло, не устанавливая водяного затвора, оставьте в теплом помещении на 5 суток.
Снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте их и поставьте на холод.
Этот простой рецепт позволит попробовать напиток уже через 3 дня.
Вино из крыжовникового варенья
Можно приготовить отличное вино из варенья крыжовника. Не страшно, если оно засахарилось или прокисло – главное, чтобы на поверхности не было плесени.
Ингредиенты
Вам понадобится:
- варенье из крыжовника – 1 л;
- вода – 1 л;
- изюм – 120 г.
Способ приготовления
Вскипятите и остудите воду, соедините ее с вареньем и хорошо перемешайте. Добавьте немытый изюм.
Накройте посуду для сбраживания чистой марлей и поставьте в темное теплое место на 10 дней. Ежедневно несколько раз перемешивайте мезгу.
Процедите и отожмите сусло, перелейте по чистым стеклянным баллонам, установите гидрозатвор или натяните проколотую резиновую перчатку, поставьте на брожение в теплое место.
Время от времени пробуйте сок, если вам не будет хватать сладости, добавляйте сахар из расчета 50 г на литр.
Когда вкус напитка будет вас устраивать, а брожение прекратится, перелейте его по чистым бутылкам и перенесите в прохладное место для вызревания.
Спустя 2 месяца вино можно процедить и герметично укупорить.
Заключение
Как видите, вино из крыжовника сделать несложно. Приготовьте напиток по любому рецепту и наслаждайтесь его изысканным вкусом.
