Содержимое
Чача – крепкий спиртной напиток, традиционно производящийся в Грузии. Делают ее не только кустарно, но и на ликероводочных заводах. По большому счету для грузин чача – то же, что для восточных славян самогон, итальянцев – граппа, а жителей Балканского полуострова – ракия. Конечно, есть различия технологии приготовления и исходного сырья, но общее у них одно – все эти алкогольные напитки являются неотъемлемой частью национальных традиций.
Чача в домашних условиях на Кавказе готовится так же просто и часто, как у нас самогон. Наверное, нет человека, который хоть раз побывал в этой стране и не попробовал этот напиток, независимо от желания. Избежать дегустации чачи удалось только детям и беременным женщинам. Традиционное грузинское гостеприимство включает не только обильное застолье и знаменитые сухие вина, но и более крепкие напитки.
Во время Второй мировой войны, на Ялтинской конференции Сталин подарил Черчиллю и Рузвельту именно чачу. Сейчас этот напиток известен далеко за пределами Грузии, может готовиться не только из винограда, при его производстве сегодня используют любое плодово-ягодное сырье. Интересно, что власти этой страны в 2011 году оформили на чачу патент.
Что такое чача
Мы расскажем, как сделать чачу в домашних условиях, но сначала давайте ближе познакомимся с этим крепким напитком. При классификации алкоголя его относят к бренди.
Сырье для производства чачи
Традиционно для приготовления чачи в домашних условиях используется виноград. Это делает ее напитком, родственным коньяку или арманьяку. Но готовят чачу не из вина, а из отходов – жмыха, косточек, гребней, оставшихся после ферментации, и некондиции – не успевшего вызреть винограда. Правда, никто не запрещает гнать напиток из сока, иногда именно так и делают.
Для того чтобы разнообразить рецептуру и вкус алкоголя, чача делается из любого, но исключительно плодово-ягодного сырья, в чем заключается основное ее отличие от водки. Сегодня как в грузинских селах, так и в торговых точках можно встретить продукты перегонки:
- абрикос;
- сладких цитрусовых;
- хурмы;
- черешни;
- шелковицы;
- инжира;
- персиков;
- граната.
Традиционно в западной Грузии напиток готовят из винограда сорта Ркацители, для Абхазии более приемлемыми оказались Изабелла и Качич. В зависимости от последующего хранения чача может быть двух разновидностей:
- белая, которую сразу разливают по стеклянным емкостям;
- желтая, выдержанная в дубовых бочках.
Из крепкого алкогольного напитка часто готовят настойки на травах, грецком орехе, фруктах.
Крепость, вкус и калорийность
Чача обладает вкусом исходного сырья – винограда или других фруктов. Крепость ее составляет 55-60 градусов, что существенно выше, чем у большинства аналогичных напитков. Это обязательно нужно учитывать при употреблении, так как чача легко пьется и имеет фруктовое послевкусие. Выгнанный в заводских условиях алкоголь может иметь крепость 45-50 градусов, а домашний – 70-80.
Вкус желтой чачи, выдержанной в дубовых бочках, всегда более насыщенный, чем у белой, неспециалист запросто может спутать ее с коньяком. Храниться она должна в темном прохладном месте, разлитой по стеклянным бутылкам. Пластик, мало того, что убивает тонкий вкус, но и может привнести нежелательные вещества.
Калорийность составляет 225 ккал на 100 г.
Как и когда пьют чачу
Человеку, злоупотребляющему спиртными напитками, говорить о культуре употребления алкоголя бесполезно. Ему нужно только напомнить о коварстве чачи, у которой градусы маскируются под фруктовым ароматом.
Те же, кто употребляет алкоголь умеренными дозами, часто интересуются не только рецептами приготовления, чтобы иметь возможность сделать напиток своими руками, но и национальными традициями употребления крепких напитков. Именно так вкус их раскрывается полностью. Чачу пьют и закусывают по-разному, в зависимости от местожительства:
- Качественный напиток должен быть комнатной температуры, которая позволяет полностью раскрыться вкусу, пьется маленькими глотками. Простые дистилляты охлаждают до 5-10 градусов.
- В грузинских деревнях рюмочку чачи выпивают перед выходом на работу. Причем на западе закусывают чурчхелой или другими сладостями, на востоке – соленьями.
- В Абхазии чачу подают как аперитив перед застольем. Непривычным к таким торжествам, гостям Грузии нужно быть особенно осторожными, ведь довольно крепкий алкоголь придется запивать вином.
Особенности напитка
Приготовить чачу дома несложно. Гораздо труднее выгнать напиток, соответствующий национальным грузинским традициям. Конечно, если для нас важна аутентичность, а не название. Почему-то, когда мы гоним чачу, у нас она похожа на самогон, итальянцы делают ее напоминающей граппу, болгары и молдаване — ракию. Изготовление грузинского национального напитка имеет свои тонкости, которые мы перечислим ниже. Возможно, учесть все пункты будет непросто, но если вы хотите получить именно чачу, другого выхода нет.
- Основным ингредиентом напитка служит виноградный или другой фруктовый жмых, получаемый после производства вина или сока. Обязательное дополнение – недозрелые плоды.
- Фрукты должны быть исключительно традиционными для Закавказья. Такого понятия, как яблочная или сливовая чача не существует.
- Использовать сахар или любые дрожжи, кроме «диких», содержащихся на поверхности немытых плодов, нельзя. Конечно, напиток будет готовиться дольше, а из кислого винограда его вообще приготовить невозможно.
- Готовьте чачу только из одного сорта фруктов. Виноград нужно брать белых сортов.
- Во время дистилляции нельзя разделять чачу на фракции. Вместо этого, используется двойная перегонка и тщательная очистка.
- Напиток выдерживают только в дубовых бочках. При использовании другой древесины это будет уже не чача.
- Крепость напитка не должна быть менее 45 градусов. Не вдаваясь в тонкости химических процессов, отметим, что если вы случайно разбавили чачу даже до 43 градусов, а потом повысили содержание алкоголя, смешав с неразбавленным продуктом, вкус испортится.
Приготовление чачи
Перед тем как дать рецепт чачи в домашних условиях, предупреждаем, что для ее приготовления понадобится дистиллятор, или попросту самогонный аппарат. Каждая последующая перегонка увеличивает крепость:
- однократная позволяет получить алкоголь крепостью до 40 градусов;
- двукратная – 60;
- трехкратная – 80;
- многократная – 96.
Чистый спирт получают при ректификации.
Из винограда
Предлагаем приготовить чачу в домашних условиях. Простой рецепт предусматривает, что на каждый килограмм виноградного жмыха и гроздьев нужно взять 2 л кипяченой воды.
Возьмите жмых, оставшийся после приготовления вина.
Гроздья некондиционного винограда очистите от листьев и веточек, но я годы не обрывайте. Мыть его нельзя, чтобы сохранить «дикие» дрожжи, находящиеся на поверхности.
Тщательно разомните виноград так, чтобы он пустил сок. Если у вас есть пресс для выжимки сока, воспользуйтесь им.
В бродильной емкости соедините жмых с раздавленным виноградом, залейте водой.
Размешайте деревянной лопаточкой, поставьте гидрозатвор. Уберите в темное теплое место.
Чтобы на поверхности не образовалась плесень, каждые 2-3 дня перемешивайте.
После окончания брожения приступайте к следующему этапу.
Подготовка к перегонке должна проходить одним из способов:
- Брагу процедите, жмых завяжите в несколько слоев марли и подвесьте к верхней части внутри самогонного аппарата. Так вы сделаете алкоголь более ароматным.
- Процеживать ничего не нужно, на дно перегонного куба положите слой чистой соломы, чтобы жмых не пригорел.
После первого этапа дистилляции вы получите алкоголь крепостью около 40 градусов с не очень приятным запахом.
Разведите его водой 1:1 и перегоните еще раз.
Очистите дистиллят. Этому будет посвящена отдельная глава.
Разведите до желаемой крепости, которая не должна быть меньше 45 градусов.
Разлейте по бутылкам.
Не меньше чем на 1,5 месяца уберите в холодильник или погреб.
К сожалению, на севере виноград вызревает плохо и часто даже к концу осени остается кислым. А некоторых вполне устроит напиток «а-ля чача», приготовленный с применением сахара. Мы просто обязаны рассказать, как сделать его в домашних условиях. Видео, предложенное к просмотру, как раз описывает приготовление чачи с сахаром:
Из мандаринов
Наверное, всем интересно, как приготовить чачу из южных фруктов. Мы даем рецепт напитка с мандаринами, но их можно заменить любыми сочными плодами.
На каждые 2 кг очищенных мандарин и жмыха, полученного после получения сока, возьмите 1 л воды.
Далее все делайте так, как описано в первом рецепте.
Из гранатов
Этот напиток не так часто делают в Грузии, как виноградный или из других фруктов, но ценят высоко.
На каждый килограмм жмыха, оставшегося после получения сока, берут 2 л кипяченой воды и 100 г очищенных зерен граната.
Из жмыха и воды приготовьте брагу, как описано в первом рецепте (зерна пока не добавляем).
Перегоните напиток один раз, разбавьте до крепости 30 градусов.
Залейте алкоголем зерна граната, выдержите 5 дней в темном месте.
Перегоните вместе с зернами.
Очистите напиток, дайте настояться в подвале или холодильнике 1,5 месяца.
Очистка чачи
Без очистки напиток пахнет не очень хорошо, да и вредные вещества нам совсем не нужны. Все знают об очистке домашнего вина или самогона. Так вот, для чачи эти способы не подходят. Марганцовка или активированный уголь только испортят вкус.
Очистка молоком
Сразу после второй перегонки в чачу добавляют молоко из расчета 200 мл казеина на 10 л напитка. Неделю она должна стоять в темном месте, дважды за день взбалтываться или перемешиваться деревянной лопаткой. Потом алкоголь аккуратно сливают с осадка, пропускают через ватно-марлевый фильтр, разбавляют до нужной крепости, разливают по бутылкам.
Очистка кедровыми орешками
Конечно, кедровые орешки хочется съесть, а не бросать в алкогольный напиток. Вот только от запаха ацетона, который может появиться, особенно если брагу передержали, трудно. А кедровые орешки прекрасно справятся с задачей. Да еще и вредные примеси вберут.
На каждый литр чачи берут горсть очищенных орехов и ставят в темное место на 2 недели. После этого напиток фильтруют и разливают по бутылкам.
Заключение
Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить домашнюю чачу. Только не забывайте о коварстве напитка, который содержит много градусов, а пьется легко!
