Содержимое
Хотя бы одно грушевое дерево обязательно растет и обильно плодоносит на каждом участке. Сладкие сочные плоды хорошо освежают, содержат много витаминов, железа, калия, цинка, меди. Зимние сорта обычно обладают насыщенным вкусом и разнообразят наш рацион тогда, когда цены на фрукты в магазинах становятся до неприличия высокими.
Летние же попросту пропадают – к сожалению, груши редко перерабатывают в сок или другие заготовки. Жалко, конечно, к тому же расточительно. Между тем из этих фруктов можно приготовить множество вкусных припасов, и даже алкогольные напитки. Сегодня мы предложим вам простой рецепт домашнего грушевого вина.
Груша как сырье для вина
Груша – не самый подходящий материал для производства вина. Алкогольные напитки из нее могут получиться сладкими, ароматными и крепкими, а могут испортиться при приготовлении или выйти мутными да затхлыми. Связано это с тем, что сорта обладают различной плотностью и способностью бродить, содержат сахар, кислоту и танины в разных количествах.
Конечно, опытные виноделы все это учитывают и не совершают ошибок, но эта или другие подобные статьи предназначены не для них. Вам придется методом проб и ошибок найти наилучший рецепт домашнего вина из груш, растущих на приусадебном участке. Мы расскажем, на что нужно обратить внимание, каким образом избежать наиболее распространенных ошибок.
Как ни странно, лучшим сырьем для вина из груши в домашних условиях была бы дичка – она содержит достаточно кислоты и дубильных веществ. Вот только напиток получится «плоским», практически лишенным аромата. Десертные же сорта в чистом виде абсолютно не годятся для производства грушевого вина. Их нужно смешивать с дичком или кислыми яблоками либо добавлять кислоту.
Тонкости приготовления вина
Для того чтобы вино получилось вкусным и обладало тонким ароматом, при его производстве нужно учитывать несколько моментов. Если вы их проигнорируете, то на выходе получите мутный безвкусный алкогольный напиток, либо он испортится еще на стадии брожения.
- Кислотность десертных груш примерно в 2 раза ниже, чем у яблок или винограда, а при производстве вина она должна составлять от 6 до 15 г на литр. Отступление от нормы делает брожение невозможным или очень слабым.Не забывайте, что даже самые сладкие груши все же содержат кислоту. Например, сорт Нарядная Ефимова ее включает около 0,13%, а Ноябрьская – 0,9%.
- Сахаристость большинства сортов невысокая. Сладкими они кажутся только из-за низкой кислотности. Приготовить вино из груш без добавления сахара невозможно.
- Из перезревших плодов можно только выгнать самогон – для производства легких алкогольных напитков они абсолютно не пригодны.
- Дубильные вещества, в изобилии содержащиеся в некоторых сортах груш, делают вино мутным.
- В сусло нужно обязательно добавлять воду. Из 10 кг даже самых сочных груш можно получить не более 4 л сока.
- Перед тем как сделать вино из груши, подумайте, какую закваску вы будете использовать (а понадобится она вам обязательно). Обычная, способ приготовления которой описан в статье Виноградное вино в домашних условиях: простой рецепт не добавит и без того «плоскому» напитку аромата. Можно приготовить закваску так же, как виноградную, используя малину, клубнику или осадок, оставшийся после производства вина из черной смородины, облепихи.
- Мякоть груши быстро темнеет. Чтобы не получить на выходе напиток гнилостного цвета, сразу после измельчения плодов на 10 л сусла добавьте 1/3 чайной ложки аскорбиновой кислоты.
- Танин, в большом количестве содержащийся в некоторых сортах груш, отличается от яблочного. Он не способствует осветлению вина, а делает его мутным и терпким. Чтобы снизить содержание этого вещества, измельченные груши перед добавлением сахара и воды оставляют в широкой открытой посуде на 1-2 суток. За это время большая часть танинов под воздействием кислорода окислится.
Сырье и тара для вина
Вряд ли вы будете готовить вино из груш в бочках. Стеклянные баллоны перед употреблением моют горячим содовым раствором и хорошо ополаскивают. Банки объемом 3-5 л можно простерилизовать.
Груши для производства вина нужно собрать в стадии технической спелости (когда семена только начали окрашиваться), разложить тонким слоем в прохладном помещении и оставить на 2-7 дней. Дичка должна дозревать 1-2 недели. Если плоды мало полежат – напиток будет лишен аромата.
Мыть груши не следует – так вы уничтожите «дикие» дрожжи, которых и так мало на поверхности этого фрукта. Протирать тряпочкой их тоже не нужно – плоды технической спелости рвут с дерева, а не собирают на земле.
Вино из груши
Неопытным виноделам легче приготовить из груш десертное вино, чем сухое. Это связано с тем, что в сусло будет добавляться много воды и сахара. Мы дадим несколько простых рецептов, которые должны будут служить вам путеводной нитью в приготовлении вина, ведь существует столько сортов этого замечательного фрукта.
Вино из десертных сортов
Будем считать, что груши ваши в меру сладкие, сочные, и обладают приятным ароматом.
Вам понадобится:
- груши десертные – 9 кг;
- сахар – 3 кг;
- кислота яблочная – 25 г;
- закваска – 3% от объема сусла;
- вода – 4 л.
Мы дали усредненное количество добавок, так как десертные груши содержат различные количества кислоты и сахара.
После того как груши полежат положенное время, разрежьте их на 4 части и удалите сердцевину. Превратите плоды в пюре, добавьте аскорбиновую кислоту (1/3 чайной ложки на 10 л), размешайте и дайте постоять в открытой посуде от 24 до 48 часов для окисления танинов.
Добавьте в сусло воду, 1/4 часть сахара, закваску и кислоту. Хорошо перемешайте, накройте чистой тканью и оставьте в теплом (20-26 градусов) месте. При доступе кислорода примерно через 1-2 суток начнется брожение. Коль этого не случилось, попробуйте сусло, если оно сладкое до приторности – добавьте немного воды, кислое – сахара.
Через 3-4 дня активного брожения отцедите мезгу, стараясь не потревожить осадок, перелейте в стеклянную бутыль, заполнив его не больше, чем на 3/4. Поставьте гидрозатвор либо наденьте проколотую в одном пальце резиновую перчатку. Уберите вино для брожения при температуре 18-24 градуса, защитив баллоны от воздействия прямых лучей солнца.
Сахар вносят частями, предварительно растворив его небольшим количеством сусла. Первый раз мы его добавили перед началом брожения, второй – после отцеживания мезги при переливании вина в стеклянную емкость. Далее сахар вносят через 3-4 дня, предварительно попробовав сусло.
Примерно через полтора месяца, когда гидрозатвор перестанет выпускать пузырьки углекислого газа или упадет перчатка, слейте вино из груш с осадка, разлейте по бутылкам и унесите в прохладное место (10-12 градусов) для созревания. Оно будет кисловато-горьким и мутным.
Сначала каждые две недели, а затем реже, снимайте приготовленное вино с осадка, переливая в чистую посуду. Для полного созревания потребуется от 3 до 6 месяцев.
Перед тем как герметично укупоривать бутылки с вином, можно добавить сахар, мед или алкоголь. Для получения легкого напитка его оставляют как есть, в полусладкий вливают сироп, а для увеличения крепости – алкоголь.
Хранят бутылки горизонтально, желательно чтобы температура не превышала 12 градусов.
Вино из десертных сортов и дички
Хоть этот рецепт и простой, вино из груши в домашних условиях получится очень вкусным.
Возьмите:
- десертные груши – 6 кг;
- дикие груши – 2 кг;
- сахар – 3 кг;
- кислота яблочная – 20 г;
- закваска – 2% от объема сусла;
- вода – 4,5 л.
Готовится это вино точно так же, как описано в предыдущем рецепте, просто в сусло добавляется пюре из дичка.
Нужно помнить, что дикие груши должны быть сорваны в стадии технической зрелости и полежать 1-2 недели.
Предполагается, что вино будет легким, сладковатым и ароматным.
Грушево-яблочное вино
Домашнее вино из груш и кислых яблок приготовить легче всего. К тому же оно не требует добавления кислоты и легче осветляется. Отлично при изготовлении вина с грушами сочетаются яблоки сортов Антоновка или Симиренко.
Вам потребуется:
- десертные груши – 5 кг;
- кислые яблоки – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- закваска – 2-3% от объема сусла;
- вода – 4 л.
Немытые кислые яблоки разрежьте на 4 части и удалите семена. Измельчите их вместе с грушами в пюре. Добавьте аскорбиновую кислоту.
Вино из яблок и груш готовится так же, как описано в первом рецепте. Не забывайте пробовать сусло на всех этапах приготовления, чтобы при необходимости вовремя добавить сахар или воду.
Осветление вина
Осветление вина называется оклейкой. Особенно мутным выходит напиток, приготовленный из одних груш. Обычно он получается таким непривлекательным, что вино стыдно выставить на стол.
Для исправления ситуации в алкоголь добавляют специальные вещества, связывающие нежелательные микрочастицы, отчего они собираются хлопьями и выпадают на дно емкости как осадок. Оклейка не влияет на вкус напитка, она только делает его прозрачным и может немного продлить срок хранения. Для осветления вина используют:
- желатин;
- рыбий клей;
- яичный белок;
- казеин (молоко);
- бетонит (белую очищенную глину);
- танин.
Для оклейки алкогольных напитков из груши чаще всего используют желатин. Его расходуют примерно 0,5-2 г на 10 л. Желатин замачивают водой 1:1 на срок от нескольких часов до суток. Затем заливают таким же объемом кипятка и размешивают до исчезновения комков. Вино в бутыли закручивают воронкой и тонкой струйкой вливают желатин. Емкость взбалтывают, укупоривают и оставляют отстаиваться на холоде 2-3 недели. Затем снимают с осадка, разливают по бутылкам, укупоривают.
Прежде чем приступить к оклейке, разлейте по небольшим одинаковым бутылочкам немного вина, растворите в нем разные количества желатина. Через 3-4 дня будет ясно, какой результат наилучший.
Заключение
Пусть приготовление вина из груш – не самый простой процесс. Но вы можете получить замечательный напиток, который вряд ли можно купить в магазине. К тому же спасете урожай ранних и средних сортов, ведь долго хранятся исключительно поздние груши.
