Содержимое
Домашнее вино из компота имеет выраженный вкус и аромат. Его получают из любого компота, приготовленного из ягод или фруктов. Обработке подвергается как достаточно свежие заготовки, так и уже успевший забродить напиток. Процесс получения вина требует строгого соблюдения технологии.
Подготовительный этап
Прежде чем приступить к изготовлению вина из компота, нужно провести ряд подготовительных работ. Сначала готовятся емкости, в которых будет происходить брожение вина. Для подобных целей удобнее всего использовать стеклянные бутыли емкостью 5 л.
Допускается использовать для приготовления вина емкости из пищевого пластика. А вот металлической посуды рекомендуется избегать, поскольку происходит процесс окисления напитка. Исключением является нержавеющая посуда.
В процессе брожения вина активно выделяется углекислый газ. Для его устранения нужно использовать гидрозатвор. В продаже имеются готовые конструкции гидрозатвора, которые достаточно установить на емкость с вином.
Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно: в крышке емкости выполняется отверстие, через которое пропускают шланг. Один его конец находится в бутыли, тогда как другой помещают в тару с водой.
Простейшим вариантом гидрозатвора является резиновая перчатка с отверстием, выполненным швейной иглой.
Рецепты вина из компота
Домашнее вино получают из виноградного, вишневого, яблочного, сливового и абрикосового компота. Процесс брожения проходит при наличии закваски в виде винных дрожжей. Вместо них, можно использовать закваску из ягод или изюма.
При наличии плесени заготовки не рекомендуется использовать для получения вина. Плесень препятствует брожению, поэтому можно затратить много усилий, но так и не достичь результата.
Классический рецепт
Если компот забродил, то его можно переработать в вино по классической технологии. В нее включены следующие этапы:
- Скисший компот (3 л) процеживают через мелкое сито или несколько слоев марли.
- Полученную жидкость помещают в кастрюлю и добавляют изюм (0,1 кг). Изюм не нужно мыть, поскольку он содержит полезные бактерии, способствующие брожению.
- Сусло ставят на несколько часов в теплое место. Чтобы брожение прошло быстро, компот сначала переливают в кастрюлю и ставят на огонь.
- В теплую жидкость добавляют сахар (2 стакана) и перемешивают до полного растворения.
- На емкость ставят гидрозатвор и оставляют ее на 2-3 недели в теплом месте.
- При активном брожении происходит выход углекислого газа. Когда этот процесс прекратится (завершится образование пузырей или сдуется перчатка), переходят к следующей стадии.
- Молодое вино аккуратно сливают, чтобы не задеть осадок. В этом поможет применение тонкого мягкого шланга.
- Напиток необходимо отфильтровать через марлю и поместить в бутылки. В течение последующих 2 месяцев происходит выдержка напитка. При появлении осадка процесс фильтрования проводится повторно.
- Домашнее вино из забродившего компота хранится 2-3 года.
Быстрый способ
Брожение и созревание вина происходит в течение длительного времени. При соблюдении технологии этот процесс занимает несколько месяцев.
В более короткие сроки получают десертный алкогольный напиток. Его используют для дальнейшего приготовления ликера или коктейля.
Вино из компота в домашних условиях простым способом готовят по рецепту:
- Вишневый компот (1 л) процеживают, чтобы устранить ягоды.
- Свежую вишню (1 кг) освобождают от косточек.
- В сусло добавляют подготовленную вишню и 0,5 л водки. Емкость оставляют в тепле на один день.
- Через сутки в сусло добавляют мед (2 ст. л.) и корицу (1/2 ч. л.).
- Емкость держат 3 дня в комнатных условиях.
- Полученный напиток обладает насыщенным и терпким вкусом. Его разливают по бутылкам и хранят в холоде.
Вино из виноградного компота
При наличии виноградного компота на его основе можно приготовить домашнее вино. Лучше всего использовать напиток без сахара. Активировать процесс брожения помогают винные дрожжи.
Использовать обычные пищевые дрожжи не рекомендуется, поскольку в итоге вместо вина образуется брага. Если винные дрожжи сложно достать, то их функции выполнит немытый изюм.
Как сделать виноградное вино из компота, указано в рецепте:
- Виноградный компот (3 л) процеживают, после чего добавляют сахар (2 стакана) и винные дрожжи (1,5 ч. л.).
- Смесь перемешивают и оставляют при температуре 20 градусов. Обязательно устанавливается гидрозатвор, позволяющий регулировать выделение углекислого газа.
- В течение 6 недель происходит процесс брожения виноградного сусла.
- Когда образование углекислого газа прекратится, жидкость необходимо слить в отдельную емкость. На дне бутыли образуется осадок, который не должен попасть в молодое вино.
- Полученное вино фильтруют и наливают в бутылки.
- Для окончательной выдержки напитка должно пройти еще 2 недели. При появлении осадка проводится дополнительно фильтрование вина.
Вино из вишневого компота
Вкусный напиток из вишневого компота готовят по определенному рецепту:
- Банки с вишневым напитком (6 л) нужно открыть и оставить в теплом месте для активации брожения. Сусло выдерживают несколько дней. Для получения вина из забродившего напитка сразу переходят к следующему этапу.
- В небольшую чашку насыпают изюм (1 стакан) и заливают компотом (1 стакан). Чашку оставляют на 2 часа в тепле.
- В оставшееся сусло добавляют 0,4 кг сахара и также помещают в теплое место. Когда изюм размякнет, его добавляют в общую емкость.
- На емкость устанавливают гидрозатвор. Когда брожение завершится, вино сливают и процеживают через марлю.
- Приготовленное вино разливают по бутылкам и выдерживают 3 месяца.
Вино из яблочного компота
На основе яблок получают белое вино. При наличии яблочного компота рецепт приготовления принимает следующий вид:
- Компот выливают из банки и процеживают. В итоге должно получиться 3 л сусла.
- Жидкость переливают в стеклянную емкость и добавляют 50 г немытого изюма.
- Полученные куски яблок помещают в отдельную тару и засыпают сахаром.
- Емкости с суслом и яблоками оставляют на 2 часа в теплом месте.
- Спустя отведенное время, компоненты соединяют с добавлением 0,3 кг сахара.
- На бутылку ставится гидрозатвор, после чего ее помещают в теплое помещение. Для поддержания температуры, необходимой для брожения, емкость накрывают одеялом. Через 2 недели одеяло убирают.
- По завершении процесса брожения яблочный напиток фильтруют и заполняют им бутылки. Для его дальнейшей выдержки потребуется 2 месяца.
Вино из сливового компота
Из сливового компота готовится алкогольный напиток с мягким вкусом. Рецепт его получения включает определенную последовательность действий:
- Кислый напиток из сливы переливают из банок и процеживают.
- Сливы не выбрасывают, а измельчают и засыпают сахаром.
- Когда сахар растворится, мякоть слив ставят на медленный огонь и варят для получения сиропа.
- После остывания сироп ставят в тепло для брожения.
- Часть компота (не более 1 стакана) подогревают до 30 градусов и добавляют в него немытый изюм (50 г) и немного сахара.
- Смесь накрывают тканью и оставляют в тепле на несколько часов. Затем закваску наливают в общую емкость.
- На бутылку ставят гидрозатвор и оставляют в темноте для брожения.
- Когда брожение смесей завершится, их сливают без осадка и перемешивают.
- Вино оставляют на выдержку, которая длится 3 месяца. Сливовый напиток имеет крепость 15 градусов.
Вино из абрикосового компота
Неиспользованный компот из абрикосов или персиков можно переработать в домашнее столовое вино. Процесс получения алкогольного напитка из прокисшего компота подразделяется на несколько этапов:
- Сначала делают закваску из ягод. В чашке перемешивают немытую малину (0,1 кг), сахар (50 г) и немного теплой воды.
- Смесь выдерживают 3 дня в теплом помещении.
- Готовую закваску добавляют в абрикосовое сусло, которое предварительно нужно процедить.
- Емкость закрывают гидрозатвором и оставляют на неделю в тепло.
- Полученную жидкость процеживают и добавляют 1 ст. л. меда.
- Напиток выдерживается в течение месяца.
- Готовое домашнее вино переливают в бутылки и оставляют в прохладном месте на неделю.
- Спустя указанный срок напиток полностью готов к использованию.
Заключение
Вино из компота – это отличный способ использования старых заготовок. В процессе приготовления потребуются емкости, оборудованные гидрозатвором, закваска и сахар. Брожение протекает в теплом помещении, тогда как готовый напиток рекомендуется содержать в холоде.
