Вишневое конфи (конфитюр): рецепты для торта, для капкейков из свежих и замороженных ягод

Конфитюр из вишни является самым востребованным в кондитерском производстве. Он часто используется вместо отдельной прослойки тортов. Сам термин пришел с французского языка, Франция вообще славится во всем мире своими десертами. Конфитюр – это пюре из ягод или фруктов, которое было доварено до желейной консистенции.

Как приготовить вишневый конфитюр

Приготовить вишневый конфитюр достаточно просто, справиться с этим могут и кулинары-новички. Консистенция готового продукта зависит от сорта вишни, поэтому перед приготовлением необходимо подобрать нужную разновидность ягод. Для любителей жидковатого конфитюра подойдут сладкие сорта, а кто любит густое лакомство – плоды с легкой кислинкой.

Основной характерной чертой приготовления вишневого конфитюра является удаление всех косточек из ягод. Поэтому для конфи нужны зрелые и мягкие плоды, из которых легко достать косточки и избавиться от кожицы.

Очень важно при подготовке ягод удалять косточки сразу после мытья. Более того они должны успеть высушиться, иначе влага попадет внутрь, и структура вишни станет водянистой. Большим плюсом вишневого конфитюра является то, что его можно приготовить из замороженных ягод.

Чтобы добиться более густой консистенции конфитюра, необходимо добавлять при готовке желатин, квиттин и другие загустители.

Рецепты конфитюра из вишни для кулинарных целей

Большим преимуществом вишневого конфи является то, что его можно широко применять в кулинарии. Делать из ягодного лакомства прослойки для тортов или начинки для другой выпечки.

Вишневое конфи с желатином для торта

До приготовления вишневого лакомства необходимо запастись следующими продуктами:

• 350 г свежей (можно замороженной) вишни;
• 80 г сахара-песка;
• 10 г желатина (желательно листового);
• 90 мл питьевой воды.

Конфи можно делать как из свежих, так и из замороженных ягод

Процесс приготовления:

1. Замочить листы желатина в прохладной воде, предварительно разломав его на кусочки. Дать ему набухнуть.
2. Из вишни удалить косточки и перемешать с сахарным песком. Взбить блендером до пюреобразной консистенции.
3. Вишневую смесь перелить в кастрюлю и довести до кипения.
4. Убрать с плиты и добавить разбухший желатин. Снова взбить блендером.
5. Вылить смесь в необходимую тару и остудить в холодильнике.

Густой вишневый конфитюр с крахмалом

В этом рецепте в конфи добавляют крахмал, чтобы сделать консистенцию готового продукта более густой.

Необходимые ингредиенты:

• 250 г вишневых плодов без косточки;
• 50 г сахарного песка;
• 1 ст. л. обычного крахмала;
• небольшой кусок сливочного масла (около 10-15 г);
• 40 мл питьевой воды.

Вишню для приготовления берем со средними и поздними сроками созревания – они более мясистые, сладкие и ароматные

Процесс приготовления:

1. Посыпать сахар поверх плодов и поставить варить на плиту.
2. Как только начнется выделяться сок и растает весь сахар, нужно добавить кусок сливочного масла. Обязательно хорошо перемешать.
3. Соединить воду с крахмалом и размешать, и добавить эту смесь в кастрюлю.
4. Варить содержимое кастрюли до загущения, обязательно помешивая.

Конфитюр из замороженной вишни

Замороженные ягоды тоже идеально подходят для приготовления конфитюра.

Понадобятся ингредиенты:

• 400 г замороженной в морозилке вишни;
• 450 г сахарного песка;
• любой пищевой загуститель;
• половина среднего размера лимона.

Получается густой и ароматный конфитюр с насыщенным рубиновым цветом

Порядок приготовления практически идентичен с остальными рецептами:

1. Вишню не обязательно полностью размораживать. Достаточно дождаться размягчения, чтобы возможно было измельчить ее в блендере.
2. Измельченные плоды перелить в кастрюлю и засыпать загустителем.
3. Медленно нагреть на плите. Ввести сок лимона и добавить сахарного песка.
4. Варить полчаса, периодически убирая образовавшуюся пенку.
5. Горячий конфитюр может обеспокоить хозяек своей жидкой консистенцией, однако, полностью остынув, он загустеет.

Вишневый конфитюр для торта с крахмалом и желатином

Необходимые продукты:

• 600 г крупной вишни без косточки;
• 400 г сахара;
• пачка желатина;
• 20 г крахмала;
• 80 г питьевой воды для разведения крахмала и желатина.

Желатин и крахмал делают конфи более густым

Процесс приготовления:

1. Вишню смешать с сахаром и поставить вариться на плиту на 10 минут. Убрать появившуюся пенку.
2. Развести крахмал в 40 г воды, затем добавить в кастрюлю. Размешать и варить еще 5 минут.
3. Заранее разведенный в 40 г воды и разбухший желатин добавить в только что снятую с огня, горячую смесь. Перемешать.

Вишневое конфи для торта с агар-агаром

Еще одним популярным среди кулинаров загустителем является агар-агар.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г спелой вишни;
• 200 г сахарного песка;
• 10 г агар-агара.

В качестве сгущающего средства добавляют желатин, агар-агар, пектин или кукурузный крахмал

Пошаговое приготовление:

1. Закипятить воду в кастрюле и туда отправить вишню. Бланшировать в течение 3 минут.
2. Высыпать плоды на сито и растереть.
3. Ввести в образовавшееся нежное пюре сахар и агар-агар, размешать.
4. Варить смесь не более 5 минут после закипания.

Как сделать вишневый конфитюр на зиму

Конфитюр, приготовленный на хранение, способен выручить в любое время года. Когда нет времени для заготовки начинок для выпечки, всего лишь нужно будет достать готовое лакомство.

Как сделать вишневый конфитюр для торта на зиму

Конфитюр для прослойки в торт можно заготовить на зиму.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 700 г крупной спелой вишни;
• 500 г сахарного песка;
• пачка (20 г) желатина.

Конфитюр можно также подать с мороженым, испечь с ним пироги и пирожки

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымытые плоды посыпать сверху сахарным песком.
2. Спустя некоторое время они дадут свой сок, тогда можно перелить ягоды в кастрюлю и поставить на плиту.
3. Как только смесь закипит, уменьшить интенсивность огня и снять, при необходимости, пенку. Варить полчаса.
4. Остывшие плоды взбить блендером, не вынимая их из сиропа.
5. Размочить в чистой и прохладной воде желатин.
6. Вишневое пюре растопить в микроволновке или нагреть на плите.
7. Ввести разбухший желатин и размешать.
8. Конфи разлить по маленьким стеклянным банкам и закрыть плотно железной крышкой.

Как сделать на зиму конфитюр из вишни и лимона

Необходимые ингредиенты:

• 800 г сочной, но не перезревшей вишни без косточки;
• 800 г сахара;
• 15 г «Желфикса»;
• половина среднего размера лимона.

Вместо желатина можно использовать желирующий сахар или агар-агар

Пошаговое приготовление:

1. Взбить ягоды в блендере и смешать получившееся вишневое пюре с сахаром, и оставить 15 г его для размешивания с «Желфиксом».
2. Поставить смесь варить и спустя 20 минут ввести лимонный сок, размешать.
3. Варить вишневое пюре еще 4 минуты и добавить в него, перемешанный с сахаром, «Желфикс».
4. По стерилизованным банкам разлить готовое вишневое конфи.

Конфитюр из вишни с пектином на зиму

Ингредиенты:

• 1,5 спелой вишни;
• 1 кг сахара;
• 20 г пектина.

Сразу после варки конфитюр будет жидким, а загустеет он в банках, после полного остывания

Процесс приготовления:

1. Высыпать в вишню 800 г сахара и дать ей время на отдачу сока.
2. Оставшийся сахарный песок соединить с пектином.
3. Положить сахарную вишню в кастрюлю и поставить на плиту вариться на небольшом огне.
4. Когда смесь закипит, убрать пенку.
5. Спустя 3-4 минуты добавить сахарно-пектиновую смесь. Размешать, чтобы пектин равномерно распределился и не успел скопиться только в одном месте.
6. Выключить плиту и разлить готовый конфи по емкостям.

Конфитюр на зиму из вишни без косточек с яблоками

Конфитюр из вишни без косточек можно приготовить с яблоками. Вишня с кислинкой и сладкие фрукты хорошо сочетаются вместе.

Ингредиенты для приготовления:

• 500 г зрелой вишни;
• 500 г сладких яблок;
• 600 г сахара-песка;
• 400 г питьевой воды.

Яблоки – прекрасный загуститель, к тому же богаты на витамины и минеральные вещества

Пошаговое приготовление:

1. Избавиться от косточек вишни любым удобным способом.
2. Засыпать все ягоды сахарным песком, чтобы позволить плодам выделить собственный сок. Оставить в холодильнике на ночь.
3. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки мелко порубить дольками.
4. Добавить яблоки к ягодам и перемешать. Влить в кастрюлю воду и снова размешать.
5. Варить на медленном огне до загущения.
6. Дать остыть горячему конфитюру, затем взбить блендером.
7. Разлить готовое лакомство по небольшим стеклянным или пластиковым тарам и закатать крышками.

Конфитюр на зиму из вишни с желатином и шоколадом

Для приготовления шоколадно-ягодного лакомства понадобится:

• 700 г зрелой вишни;
• 1 плитка (не горького) шоколада;
• 400 г сахарного песка;
• пачка желатина.

Хранить конфитюр нужно в прохладном месте

Этапы приготовления пошагово:

1. Замочить в небольшом стакане желатин и оставить его до набухания.
2. Убрать косточки из ягод и сделать из них пюре с помощью мясорубки или блендера.
3. Добавить к вишне сахар и варить после закипания смеси около 2 минут.
4. Разломать шоколадную плитку и кинуть кусочки в кастрюлю. Помешивать, пока весь шоколад полностью не растает.
5. Разлить в стеклянные или пластиковые тары.

Клубнично-вишневый конфитюр с желатином на зиму

Вишню можно сочетать с остальными садовыми ягодами. Неплохим вариантом станет клубника.

Необходимые продукты:

• 1 кг спелой вишни;
• 400 г не перезревшей клубники;
• щепотка корицы;
• пачка желатина;
• 800 г сахарного песка;
• 40 мл питьевой воды.

Клубника может конфитюр сделать густым и без желатина

Процесс приготовления:

1. Дать желатину набухнуть в прохладной воде.
2. Очистить ягоды от хвостиков и косточек.
3. В кипящую воду кинуть вишню для бланширования.
4. Перекинуть плоды на сито. Когда сойдет вся жидкость, перетереть их, чтобы избавиться от кожуры.
5. Соединить вишню и сахарный песок в кастрюле, варить 15 минут.
6. Добавить клубнику. Доварить еще 10 минут.
7. В горячую смесь добавить разбухший желатин и перемешать.
8. Охлажденный конфитюр разлить по емкостям.

Конфитюр из вишни на зиму без желатина с кориандром

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г очищенной от косточки вишни;
• 20 г семян кориандра;
• 270 г сахарного песка;
• 20 г миндаля;
• 120 мл отфильтрованной воды;
• пакетик квиттина.

Если конфитюр готовить, используя слишком сочные ягоды, то понадобится много времени для варки

Приготовление лакомства:

1. Разогреть на плите сковороду и высыпать в нее измельченный миндаль и семена кориандра. Обжарить ингредиенты в течение 2 минут, не прерывая помешивание.
2. Ввести в кастрюлю воду, сахар и пачку квиттина. Размешать и варить до растворения сахара.
3. Всыпать вишню в готовый горячий сироп, варить еще 6 минут.
4. Готовую вишневую смесь довести до пюреобразной консистенции с помощью кухонного блендера.
5. Добавить обжаренные кориандр и миндаль. Перемешать и потомить на очень слабом огне минут 10.

Как приготовить конфитюр из вишни на зиму для выпечки

Для выпечки рекомендуется готовить густой конфитюр, как мармелад.

Понадобится:

• 1,2 кг крупной вишни;
• 1 кг сахара-песка;
• пачка желатина;
• вода для замачивания желатина.

Получается лакомство с кисло-сладким вкусом и может использоваться в качестве дополнения к блинчикам и оладьям

Пошаговая инструкция по готовке:

1. Вишню без косточек засыпать сверху сахарным песком, дать постоять 4 часа.
2. Пересыпать ягоды в кастрюлю и варить не более 4 минут. Выключить огонь.
3. Остывшую смесь измельчить в блендере или другим удобным способом до состояния пюре.
4. Варить около 10 минут и дать остыть, затем снова поставить на огонь на 5 минут.
5. Можно повторить процедуру еще раз.
6. Добавить желатин в воду, чтобы он разбух.
7. В горячее ягодное пюре добавить подготовленный загуститель и тщательно размешать.
8. Перелить готовый конфи по стеклянным пастеризованным банкам.

Простой рецепт конфитюра из вишни на зиму с ванилином

Для этого рецепта необходимо запастись следующими продуктами:

• 900 г вишни;
• 1 пачка ванилина;
• 500 г сахарного песка;
• пачка пектина или другого пищевого загустителя.

К вишневому лакомству можно добавить клубнику, малину и яблоки

Алгоритм приготовления:

1. Вишню без косточек засыпать половиной сахарного песка. Оставить на 4 часа, чтобы образовался сок. Предварительно можно закрыть емкость с ягодами марлей от насекомых.
2. На среднем огне поварить ягоды 6-7 минут.
3. Смешать пектин или иной загуститель с оставшимся сахаром. Добавить смесь к вишне, тщательно размешать.
4. Варить ягоды еще 5 минут, добавить ванилин и перемешать.

Шоколадно-вишневый конфитюр на зиму с какао

В домашних условиях можно приготовить шоколадно-ягодное лакомство на зиму.

Для этого понадобится:

• 800 г зрелой вишни без косточки;
• 700 г сахара-песка;
• 50 г какао-порошка;
• 2 палочки или щепотка молотой корицы;
• 1 упаковка 20 г желатина;
• 40 мл питьевой воды (для замачивания желатина).

Сахар в конфитюре играет роль подсластителя, загустителя и консерванта

Чтобы приготовить вкусный вишнево-шоколадный конфи на зиму, нужно:

1. Вишню высыпать в кастрюлю и добавить сахар. Дать постоять ягодам 3 часа, чтобы образовался сок.
2. Поставить кастрюлю на плиту и варить смесь около 10 минут. Как только появится пенка, обязательно нужно ее снимать.
3. Замочить пачку загустителя в воде.
4. Добавить какао и перемешать конфитюр. Варить еще 5 минут, по окончании добавить корицу, перемешать.
5. В самом конце, в еще горячий конфи добавить разбухший желатин, перемешать.
6. Разливать лакомство по стеклянным емкостям можно в горячем виде.

Быстрый рецепт вишневого конфитюра на зиму с пряностями

Для приготовления пикантного пряного вишневого конфитюра понадобится:

• 1,2 кг крупной вишни;
• 700 г сахарного песка;
• 15 г пектина;
• специи и пряности: гвоздика, корица, цедра апельсина или лимона, веточка розмарина, пару зонтиков аниса.

Лучше использовать чистый пектин без добавок

Процесс приготовления:

1. Из вымытых и высушенных ягод удалить косточки.
2. Высыпать на ягоды 600 г сахара и перемешать.
3. Поставить на огонь, варить 6 минут.
4. Добавить все пряности и специи. Варить, помешивая, еще пару минут.
5. Пектин ввести к оставшемуся сахарному песку. Размешать и добавить в кастрюлю.
6. Спустя 5 минут снять кастрюлю с плиты.
7. В стерилизованные небольшие банки разлить готовый вишневый продукт и закатать.

Правила хранения

Конфитюр – долго хранящийся продукт, поэтому его можно заготовить на зиму. Хранить лакомство необходимо в чистой простерилизованной стеклянной таре и закатывать прокипяченными в кипятке железными крышками.

Банки должны храниться в темном и хорошо проветриваемом помещении. Температура хранения не должна быть ниже 10 градусов. Конфитюр, приготовленный на зиму, можно хранить в чуланах, погребах или чистых подвалах.

Лакомство для хранения помещают в холодильник, чтобы оно было всегда под рукой.

Заключение

Конфитюр из вишни – вкусное и легко готовящееся лакомство. Для приготовления понадобятся всего лишь несколько ингредиентов, которые доступны в любом магазине. Зато готовый продукт можно применять как дополнение к десертам: использовать вместо крема на маффины, прослойки для торта или начинки для круассанов. Вишневое конфи долго не портится, поэтому можно заготавливать на зиму и хранить как домашние джемы или варенья.

Рекомендуемые записи

Абрикосовый конфитюр — рецепт

Конфитюр и желе из черешни

Грушевый конфитюр

Конфитюр из дыни на зиму

Конфитюр из персиков на зиму: 11 простых рецептов

Конфитюр из крыжовника: лучшие рецепты заготовок на зиму

Рецепты конфитюра из красной и черной смородины

Лучшие и простые рецепты конфитюра из клубники на зиму

Варенье из черноплодки в мультиварке