Конфитюр из персиков на зиму: 11 простых рецептов

Персики любят не только на юге, где потрясающее разнообразие этих фруктов позволяет заготовить из них на зиму массу всевозможной вкуснятины. Их ценят за нежный и одновременно сочный вкус и многие полезные свойства, большинство которых к тому же сохраняется при термической обработке. Но в средней полосе России даже в разгар сезона персики не назовешь самым дешевым фруктом. Конфитюр из персиков позволяет приготовить вкуснейшую заготовку на зиму даже из небольшого количества фруктов. При этом времени будет затрачено по минимуму, а зимой можно будет насладиться изысканным деликатесом и похвастаться перед гостями своим кулинарным искусством.

Как приготовить конфитюр из персиков на зиму

Не все хозяйки четко осознают разницу между конфитюром, джемом или вареньем. Часто одно и то же блюдо называется по-разному. На самом деле все очень просто. Конфитюром принято называть десерт, в котором мелкие или крупные кусочки фруктов находятся в довольно густом сахарном сиропе. Впрочем, многие все-таки предпочитают конфитюр-джем, то есть густую желеобразную фруктовую массу однородной консистенции. Ее бывает удобнее намазывать на хлеб. Хотя для настоящего конфитюра в этой массе все-таки должны проглядывать хотя бы и небольшие, но целые кусочки фруктов.

Добиться такой консистенции десерта от персиков не всегда просто. Ведь эти фрукты не отличаются большим содержанием природного загустителя – пектина. Поэтому в традиционных рецептах, чтобы сделать заготовку густой, часто используют большое количество сахара и (или) продолжительную варку. Можно также воспользоваться добавлением в конфитюр из персиков по рецепту разнообразных загустителей: желатина, пектина, агар-агара.

Персики для конфитюра можно брать любых размеров, но практичнее использовать небольшие фрукты, которые часто бракуют для других заготовок. Желательно выбирать самых спелых представителей, которые характеризуются, прежде всего, притягательным ароматом, особенно в месте прикрепления плода к ветке. Из них получается десерт с особенно воздушной, нежно-кремовой консистенцией.

Если использовать слегка недозрелые плоды, то консистенция персикового конфитюра будет скорее зернистой.

Сделать это несложно, если плоды поместить последовательно сначала в кипящую, а затем в очень холодную воду. Часто кожица с кусочков начинает сползать сама при кипячении блюда. В этом случае ее также можно аккуратно снять и удалить.

Сорт персика, окрас его мякоти определяет цветовой оттенок будущей заготовки. Она может варьироваться от нежно-зеленоватой, желтой до оранжево-розовой. Какой именно сорт персиков использовать для конфитюра – дело выбора хозяйки, в любом случае заготовка получится очень вкусной.

Классический рецепт персикового конфитюра

Для самого простого варианта конфитюра из персиков на зиму подойдут следующие пропорции продуктов:

• 1 кг персиков, очищенных от кожицы и косточек;
• 1 кг сахара;
• 200 мл воды;
• щепотка лимонной кислоты (или половинка лимона).

Изготовление:

1. Воду кипятят, постепенно всыпают в нее сахар, следят, чтобы он полностью растворялся в ней.
2. Добавляют сок из половинки лимона или лимонную кислоту и проваривают сироп еще некоторое время до загустения. Выключают огонь, ставят сироп остужать.
3. С персиков, тем временем, удаляют кожуру и косточки, взвешивают оставшуюся мякоть.
4. Нарезают ее небольшими ломтиками.
5. Дождавшись пока сироп остынет до температуры + 40-45 °С, персиковые ломтики добавляют в сироп и аккуратно перемешивают.
6. Настаивают в комнатных условиях ровно сутки.
7. После чего нагревают ломтики персиков в сиропе до закипания и, перемешав, накрывают не плотно крышкой и снова оставляют на несколько часов в комнате.
   
8. В последний раз помещают будущий конфитюр на огонь и варят после закипания уже 20-30 минут.
9. Раскладывают горячий десерт по стерильным банкам, герметично закатывают.

В общей сложности из указанного количества ингредиентов получается около 1 л готового продукта.

Конфитюр из персиков с желатином

Добавление желатина сможет помочь без проблем получить необходимую густоту персикового конфитюра по любому рецепту. Следует лишь помнить о том, что желатин теряет все свои свойства при кипячении, поэтому его необходимо добавлять в самом конце приготовления.

Понадобятся:

• 1 кг персиков;
• 0,8 кг сахара;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 50 г гранулированного желатина.

Изготовление:

1. Персики промывают, освобождают от косточек и при желании от кожуры.
2. Желатин замачивают в небольшом количестве прохладной воды (в объеме, в 2-4 раза превышающем само вещество) на 30-40 минут. За это время он должен впитать в себя всю воду и разбухнуть.
3. Мякоть плодов можно мелко измельчить ножом, а можно при желании пропустить через блендер, оставив в пюре небольшие кусочки плодов.
4. Кусочки персиков засыпают сахаром и в походящей посуде помещают на огонь для непродолжительного (в течение 10-15 минут) проваривания.
5. При кипении с плодов обязательно снимают пенку и одновременно добавляют ванильного сахара и лимонной кислоты.
6. Выключают огонь и добавляют в персики набухший желатин.
7. Тщательно перемешивают полученную массу.
8. Готовый конфитюр из персиков с желатином раскладывают в горячем виде по стерильным банкам и укупоривают на зиму.

Конфитюр из персиков с пектином

Пектин является полностью натуральным загустителем, получаемым помимо всего прочего из растительных продуктов. Поэтому может использоваться в вегетарианской и различных национальных кухнях, где существует запрет на применение изделий, полученных из свиных костей.

У пектина существует несколько свойств, которые определяются той или иной разновидностью этого вещества.

Он может быть:

• буферизированным (не нуждается в добавлении кислоты для процесса желирования) или нет.
• термостабильным (готовые изделия выдерживают последующую термическую обработку без изменения своих свойств) или нет.

Причем обычно на упаковке не указан конкретный тип приобретенного пектина. Его свойства при необходимости нужно выявлять самостоятельно. Поскольку в персиках ощущается явный недостаток природной кислоты, то в персиковый конфитюр с пектином желательно всегда добавлять немного лимонной кислоты.

В продаже чаще всего встречается пектин в виде продукта под названием желфикс 2:1. В его состав уже помимо самого пектина входит сахарная пудра и лимонная кислота, поэтому никаких добавок при его использовании не требуется. Цифровая маркировка обозначает рекомендуемое соотношение количества используемого продукта (фруктов, ягод) по отношению к сахару.

Основное преимущество использования пектина заключается в том, что теоретически можно делать густые заготовки и вовсе без сахара. Только в этом случае норма используемого пектина увеличивается в несколько раз. Например, если на 1 кг персиков используют 500 г сахара, то достаточно добавить 4 г пектина. Если же делать заготовку без сахара вовсе, то для хорошего загустения необходимо взять около 12 г пектина.

Для приготовления конфитюра из персиков с желфиксом понадобятся:

• 2 кг персиков;
• 1 кг сахара;
• 25 г желфикса;
• 4 палочки корицы;
• 8 бутонов гвоздики.

Изготовление:

1. Персики очищают от кожицы и косточек, при желании измельчают блендером или нарезают на небольшие ломтики.
2. Засыпают плоды сахаром и ставят на огонь до закипания.
3. Одновременно желфикс соединяют с несколькими столовыми ложками сахара, хорошо перемешивают.
4. После закипания добавляют смесь сахара с желфиксом в персики, доводят до кипения и варят не более 3-5 минут.
5. В стерильные банки помещают по 2 бутона гвоздики и одной коричной палочке.
6. Сверху выкладывают горячий персиковый конфитюр и герметично закатывают на зиму.

Конфитюр из персиков с лимоном

Лимон является лучшим другом и соседом для персика в совместных заготовках. Ведь в нем присутствует незаменимая для персикового конфитюра кислота, а также те самые пектиновые вещества, которые способны сделать десерт более густым и обеспечить более длительное его хранение. Но в этом рецепте конфитюр из персиков будет приготовлен с использованием агар-агара, природного загустителя, производимого из морских водорослей.

Понадобятся:

• 1000 г персиков, очищенных от косточек и кожицы.
• 500 г сахарного песка;
• 1 крупный лимон;
• 1,5 ч. л. агар-агара.

Изготовление:

1. Лимон ошпаривают кипящей водой, натирают с него цедру.
2. Мякоть персиков нарезают на кусочки удобного размера, засыпают натертой цедрой и заливают соком, полученным из лимона.
3. Пересыпают все компоненты сахаром, накрывают крышкой и убирают на 12 часов (на ночь) в холодное место.
4. Утром фруктовую смесь помещают на нагрев и доводят до закипания.
5. Одновременно разводят в небольшом количестве воды порошок агар-агара и тоже нагревают до закипания. Кипятят ровно 1 минуту.
6. Смешивают кипящий агар-агар с фруктовой смесью и дают им покипеть еще 3-4 минуты.
7. В горячем состоянии конфитюр раскладывают по стерильным банкам и мгновенно укупоривают.

Поскольку при повышении температуры выше + 50 °С агар-агар теряет свои желеобразующие свойства.

Конфитюр из персиков, груш и яблок

Ассорти из яблок, персиков и груш можно считать почти классическим рецептом конфитюра. Поскольку даже без добавления желеобразующих компонентов десерт без проблем приобретет густой вид.

Понадобятся:

• 1 кг яблок;
• 500 г персиков;
• 500 г груш;
• 1 стакан яблочного сока;
• щепотка ванилина;
• 2 кг сахара.

Изготовление:

1. Персики перебирают, вырезают все подпорченные места и снимают с них кожицу.
2. Разрезают на две части, удаляют косточку и только в этот момент проводят окончательное взвешивание продукта.
3. Яблоки и груши также освобождают от кожуры и семенных камер.
4. Взвешивают для использования в рецепте лишь готовую фруктовую мякоть.
5. Все подготовленные плоды нарезают небольшими ломтиками, засыпают сахарным песком, заливают яблочным соком, прикрывают крышкой и оставляют в комнате на 40 минут для выделения дополнительной жидкости.
   
6. После выдержки емкость с фруктами помещают на огонь, нагревают до температуры + 100 °С и кипятят при периодическом помешивании 30 -40 минут.
7. Кипящий конфитюр осторожно распределяют по подготовленным стерильным банкам, герметично закручивают на зиму.

Оригинальный рецепт конфитюра из персиков с мятой и апельсинами

Сочетание нежных персиков с контрастным вкусом и притягательным ароматом цитрусовых может соблазнить любого. А добавление мяты придаст блюду нотку свежести и сгладит возможную приторность десерта.

Понадобятся:

• 1300 г персиков;
• 2 апельсина средних размеров;
• 15 листиков мяты перечной;
• 1,5 кг сахара.

Изготовление:

1. Апельсины моют, ошпаривают кипятком и счищают с них цедру с помощью крупной терки.
2. Затем апельсины очищают и выдавливают из них сок. Добавляют сахарный песок, очищенную цедру и ставят на подогрев.
3. Варят несколько минут до получения полной однородности смеси.
4. Персики очищают от кожицы и косточек, нарезают в виде кубиков.
5. Добавляют их в кипящий апельсиново-сахарный сироп и варят около 10 минут.
6. Добавляют мелко нарезанные листочки мяты и проваривают все вместе еще столько же по времени.
7. Закатывают в стерильные банки.

Как сделать на зиму конфитюр из персиков и абрикосов

Такой конфитюр может с пользой разнообразить рецепты персиковых заготовок.

Понадобятся:

• 1 кг персиков;
• 1 кг абрикосов;
• 100 г желатина;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Изготовление:

1. И персики, и абрикосы освобождают от косточек и при желании от кожицы.
2. Нарезают фрукты дольками, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 10-12 часов.
3. Затем нагревают до кипения, варят 5-10 минут и снова остужают.
4. В холодной воде разводят желатин, дают ему набухнуть в течение 40 минут.
5. Добавляют набухший желатин к фруктовой смеси, нагревают практически до кипения.
6. Не дав блюду закипеть, раскладывают его по стерильным банкам, герметично закручивают.

Нежный персиковый конфитюр с вишней и ванилином

Приятная кислинка и нежная консистенция вишни гармонично впишутся в общий образ готового конфитюра из персиков. Кроме того, блюдо, приготовленное по этому рецепту, несет дополнительную пользу для здоровья, поскольку в нем используется фруктоза и агар-агар.

Понадобятся:

• 600 г персиков;
• 400 г вишни;
• 500 г фруктозы;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• цедра с одного лимона;
• 1,5 ч. л. агар-агара.

Изготовление:

1. Из персиков удаляют косточки, но не выкидывают, а раскалывают и извлекают из них ядрышки.
2. Сами персики нарезают ломтиками нужного размера, пересыпают фруктозой, ванильным сахаром, добавляют измельченные ядрышки и лимонную цедру.
3. Прикрывают все неплотно крышкой и оставляют на ночь в холоде.
4. На следующий день из вишни удаляют косточки и добавляют к персикам, настаивают еще около часа в комнате.
5. Помещают фруктовую смесь на подогрев.
6. Одновременно в 50 мл воды разводят агар-агар и также нагревают его до закипания.
7. Агар-агаровый раствор присоединяют к фруктам и дают всему покипеть в течение 5 минут, не более.
8. Вишнево-персиковый конфитюр разливают по стерильным банкам и герметично закатывают на зиму.

Необычный рецепт конфитюра из персиков с лепестками роз и черешней

Одни лепестки роз уже придают лакомству чудесный аромат, а черешня дополняет его своим оригинальным вкусом. Поскольку красные и розовые плоды черешни уже успевают отойти к созреванию первых плодов персиков, то в рецепте этого конфитюра на зиму используют преимущественно позднюю желтую черешню.

Понадобятся:

• 500 г очищенной мякоти персиков;
• 200 г ягод черешни, освобожденных от косточек;
• 3 ст. л. вермута;
• 700 г сахара;
• 7-8 ст. л. лимонного сока;
• 16-18 лепестков роз.

По рецепту не используются никакие желеобразователи, но при желании можно добавить к продуктам пектин или агар-агар.

Изготовление:

1. Персики и черешню моют, освобождают от косточек.
2. Персики режут на кусочки, сопоставимые по размерам с черешней.
3. Перемешивают в одной емкости черешню, персики, лимонный сок и сахар.
4. Нагревают до закипания и проваривают в течение 5 минут.
5. Добавляют лепестки роз и вермут. В этот момент можно при желании добавить пектин или агар-агар.
6. Доводят конфитюр до кипения и, разложив по банкам, закручивают на зиму.

Как приготовить конфитюр из персика с коньяком

По той же схеме можно приготовить конфитюр с добавлением коньяка. Эти десерты вполне можно давать даже детям, поскольку в процессе варки весь алкоголь испаряется.

Понадобятся:

• 1 кг персиков;
• 50 г желатина;
• 0,75 кг сахарного песка;
• 100 мл коньяка;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Экзотический конфитюр на зиму из персиков, фейхоа и дыни

Персики и сами по себе вполне можно отнести к экзотическим фруктам, но сочетание с дыней и фейхоа создает уж совсем необычный коктейль.

Понадобятся:

• 250 г персиков без косточек;
• 250 г мякоти дыни;
• 250 г фейхоа;
• 350 г сахара;
• 100 мл распущенного в воде желатина (3,5 ст. л. гранул желатина);
• 10 г апельсиновой цедры;
• 2 бутона гвоздики.

Изготовление:

1. Персики очищают от кожицы известным способом и нарезают тонкими дольками.
2. Фейхоа промывают, срезают хвостики с двух сторон и тоже тонко нарезают.
3. Дыню режут кубиками.
4. Фрукты пересыпают сахаром, перемешивают и ставят в холодное место на ночь.
5. С утра желатин настаивают в холодной воде до разбухания.
6. Фруктовую смесь кипятят в течение 5 минут, добавляют апельсиновую цедру и гвоздику, выключают огонь.
7. Добавляют желатин, перемешивают и, разложив по стерильным банкам, закатывают на зиму.

Правила хранения персикового конфитюра

Персиковый конфитюр, герметично закатанный по всем правилам, вполне может храниться в обычной кладовой при комнатной температуре в течение года. Следует лишь оберегать его от попадания света.

Заключение

Конфитюр из персиков – одна из самых несложных и быстрых в изготовлении заготовок на зиму. А оригинальные рецепты, описанные в статье, помогут даже начинающей хозяйке приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Рекомендуемые записи

Абрикосовый конфитюр — рецепт

Конфитюр и желе из черешни

Грушевый конфитюр

Конфитюр из дыни на зиму

Конфитюр из крыжовника: лучшие рецепты заготовок на зиму

Рецепты конфитюра из красной и черной смородины

Вишневое конфи (конфитюр): рецепты для торта, для капкейков из свежих и замороженных ягод

Лучшие и простые рецепты конфитюра из клубники на зиму

Варенье из черноплодки в мультиварке