Содержимое
Зефир из черной смородины, приготовленный дома, — очень нежный, воздушный, изысканный десерт. Его насыщенный ягодный вкус и аромат невозможно сравнивать с покупными сладостями. Даже из небольшого количества ингредиентов получается много зефира. Если разложить его в красивые упаковки, можно сделать отличные подарки друзьям и коллегам.
Полезные свойства домашнего зефира из смородины
Зефир из черной смородины можно употреблять с пользой для организма.
Смородиновый зефир, приготовленный с добавлением агар-агара, включает большое количество йода и селена. Ведь этот природный загуститель делают из морских водорослей. Йод и селен поддерживают работу щитовидной железы и уменьшают риск развития раковых клеток.
Научные исследования показывают, что зефир содержит полезные вещества:
- флавоноиды, поддерживающие эластичность сосудов;
- антибактериальные вещества, которые защищают ротовую полость от кариеса;
- бром, положительно влияющий на состояние нервной системы;
- быстрые углеводы, активизирующие умственную деятельность.
Зефир из черной смородины повышает количество антиоксидантов в крови. А благодаря приятному аромату он служит еще и релаксантом.
При боли в горле и сухом кашле в помощь лекарственным препаратам можно использовать зефир из черной или красной смородины. Он смягчает кашель, сдерживает воспалительные процессы и препятствует распространению бактерий.
Рецепты зефира из черной смородины в домашних условиях
Зефир из черной или красной смородины на агаре получается идеальным с первой попытки, если придерживаться рецептуры и знать несколько секретов его приготовления:
- Взбивать зефирную массу надо мощным стационарным миксером, не меньше 1000 Вт.
- Если массу взбить плохо или не проварить ягодный сироп, добиться стабилизации десерта не получится. На его поверхности появится корочка, но внутри он будет похожим на крем.
- Чтобы сахарный сироп не разбрызгивался при добавлении в зефирную массу, его надо вливать тонкой струей по стенкам кастрюли.
Зефир из черной смородины в домашних условиях
Домашний зефир из черной смородины по этому рецепту готовится просто, а получается воздушным и нежным. Аромат смородины тонкий и ненавязчивый.
Для приготовления понадобятся:
- черная смородина, свежая или замороженная – 350 г;
- сахар – 600 г;
- вода – 150 мл;
- яичный белок – 1 шт.;
- агар-агар – 4 ч. л.;
- сахарная пудра – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
- Загуститель замочить в прохладной воде примерно на час.
- Черную смородину перебрать, вымыть и перетереть в пюре при помощи сита или блендера, но так, чтобы в ягодной массе не оставалось кожицы и косточек.
- Всыпать 200 г сахарного песка, перемешать до растворения. Пюре поставить в холодильник.
- Раствор с загустителем поставить на плиту и дать закипеть, засыпать остаток сахарного песка. Проварить около 5-6 минут. Проконтролировать готовность сиропа можно при помощи ложки. Если ее вынуть из кастрюли, за ней должна тянуться тонкая струя жидкости.
- В пюре из черной смородины добавить белок из одного яйца. Тщательно взбить, чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме.
- Слегка остывший сладкий сироп вливать в пюре из черной смородины тонкой струйкой, не прекращая взбивать всю массу. Она должна стать пышной и густой.
- Зефирную массу сразу же выложить в кулинарный мешок с насадкой. Сделать с его помощью половинки зефира и разложить на пергаментной бумаге. Оптимальный размер – около 5 см в диаметре.
- Дать десерту застыть, оставив примерно на сутки. Это время ориентировочное и зависит от влажности воздуха и качества загустителя. Температура должна быть комнатной.
- Чтобы проверить зефир на готовность, надо аккуратно снять его с пергаментной бумаги. Готовое лакомство почти не прилипает к рукам и легко отстает от бумаги.
- Зефир из черной смородины присыпать сахарной пудрой.
- Половинки склеить попарно. Донышки хорошо прилипают.
Домашний зефир из красной смородины
Загуститель в этом рецепте – агар-агар. Это альтернатива желатину, имеющая растительное происхождение. Другой продукт, красную смородину, берут в свежем виде или замороженную. В таком случае ягоды надо хорошо проварить. Вкус смородинового зефира получается нежным и ненавязчивым. Для приготовления понадобятся:
- красная смородина – 450 г;
- сахар – 600 г;
- вода – 150 мл;
- агар-агар – 4 ч. л.;
- яичный белок – 1 штука;
- сахарная пудра – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
- Агар-агар замочить в воде примерно на час.
- Ягоды перебрать и промыть. Измельчить до состояния пюре в блендере или при помощи сита.
- Ягодную массу поставить на сильный огонь. После того как она закипит, огонь убавить и варить около 7-8 минут, регулярно помешивая. Пюре должно загустеть до состояния киселя.
- Протереть теплую массу через сито, чтобы убрать кожицу.
- Добавить 200 г сахарного песка, смешать и охладить в холодильнике.
- В остывшее пюре из смородины добавить яичный белок и взбивать миксером на максимальной мощности так, чтобы оно загустело и держало форму.
- Агар-агар поставить на средний огонь, дождаться кипения и сразу снять.
- Добавить 400 г сахарного песка, смешать и вновь дать закипеть. Огонь убавить, оставить еще на несколько минут и помешивать.
- Слегка остывший сироп добавить к массе из смородины тонкой струей, чтобы сироп стекал по стенкам посуды, не попадая на венчик. Масса должна загустеть и держать форму.
- Поскольку агар-агар застывает уже при 40°С, зефирную массу надо быстро и красиво выложить на бумагу для запекания при помощи кулинарного шприца.
- Зефир из красной смородины в домашних условиях «дозревает» около 24 часов. Чтобы проверить, достаточно ли он схватился, надо попробовать снять его с бумаги. Если зефир не прилипает, его можно присыпать сахарной пудрой и склеить половинки между собой.
Зефир из замороженной смородины
Замороженная черная смородина, как ингредиент для приготовления домашнего зефира, по вкусу и полезным свойствам уступает разве что свежим ягодам.
Для приготовления десерта понадобятся:
- замороженная черная смородина – 400 г;
- яичный белок – 1 штука;
- вода – 150 мл;
- сахар – 400 г;
- агар-агар – 8 г;
- сахарная пудра для посыпки.
Процесс приготовления:
- Разморозить черную смородину, измельчить ее в блендере и пропустить через сито.
- Пюре варить на слабом огне. На выходе должно получиться около 200 г ягодной массы.
- В остывшее пюре из черной смородины влить белок, взбить до пышности.
- Взять 50 г сахарного песка, смешать с агар-агаром.
- Остальные 350 г сахара всыпать в 150 мл воды, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить смесь сахара и агар-агара. Проварить около 5-6 минут, постоянно перемешивая.
- Сахарный сироп понемногу влить в массу из черной смородины и белка и взбить. Получившаяся основа для десерта сильно увеличится в объеме. Она должна хорошо держать форму.
- Взять кондитерский мешок и сделать «зефиринки» красивой формы. Складывать их удобно на противень, застеленный фольгой, пищевой пленкой или пергаментной бумагой.
- Смородиновый зефир в домашних условиях держать при температуре +180-25°С, пока он не подсохнет. Должны пройти примерно сутки. Готовое лакомство можно присыпать сахарной пудрой и склеить донышками друг к другу.
Калорийность смородинового зефира
В 100 г зефира, приготовленного из черной смородины и агар-агара, содержится 169 ккал. Диетологи отмечают, что именно зефир является лучшей сладостью при похудении. Он менее калориен в сравнении с прочими десертами. Тем не менее помогает преодолевать тягу к вкусной пище и поднимает людям, придерживающихся диетического питания, настроение.
К тому же зефир из черной смородины и агар-агара, в отличие от других сладостей, содержит немало полезных веществ: витамин С, йод, селен, кальций.
Сроки и условия хранения
Хранить зефир из черной смородины можно при следующих условиях:
- температура от +180 до +25°С;
- влажность до 75%;
- отсутствие поблизости источников сильного запаха;
- в плотно закрытой таре (в пластиковом пищевом контейнере или полиэтиленовом пакете).
Заключение
Зефир из черной смородины – одна из лучших домашних сладостей. Относительно небольшая калорийность, полезные вещества, потрясающий вкус и аромат, приятный нежный цвет, легкая кислинка – все это не оставляет сладкоежек равнодушными. К тому же в зефире нет красителей и других искусственных добавок. Только натуральные ингредиенты и удовольствие от вкуса!