Рецепты черничного варенья

Черника – потрясающая по целебности российская ягода, которая в отличие от ее сестер, клюквы, брусники и морошки, растет не только на севере, но и на юге, в горах Кавказа. Черничное варенье на зиму можно приготовить множеством уникальных способов: без варки, без сахара, без воды. Оно прекрасно сочетается со многими фруктами и другими ягодами. Рецепт густого варенья из черники на зиму – мечта многих хозяек, потому что в ягодах присутствует много сока и лакомство, приготовленное по стандартным рецептам, часто получается жидким, почти как компот. Далее в статье будут описаны некоторые секреты изготовления подобного густого десерта с сохранением его на зиму.

Чем полезно черничное варенье

Черника неимоверно полезная ягода. В ней в больших количествах содержатся витамины С, А, Е, РР и группы В, довольно редкие минералы, такие как селен, марганец, натрий, магний, железо, хром, цинк, сера и фосфор, а также множество органических кислот – янтарная, хинная, щавелевая, дубильные вещества. Наличие мелатонина помогает борьбе с раковыми клетками и нормализует сон.

Самым главным ее целебным свойством считается положительное воздействие на зрение. Регулярное употребление черники увеличивает остроту зрения и способность видеть в темноте. Ягода нормализует глазное кровообращение и восстанавливает клетки сетчатки.

Кроме того, ягоды черники способны:

• облегчить состояние при заболеваниях верхних дыхательных путей;
• предупредить образование тромбов и улучшить состояние сердечно-сосудистой системы;
• помочь как при диарее, так и при запорах, за счет нормализации процессов пищеварения;
• помочь при изжоге;
• поддержать силы организма при малокровии и болезнях печени, ревматизме и подагре;
• улучшить концентрацию внимания и память.

Все эти свойства ягод полностью передаются и черничному варенью, если готовить его правильно, не подвергая слишком длительной термической обработке. Следует лишь помнить о том, что каждый продукт, в том числе и черничное варенье, может принести не только пользу, но и вред.

Калорийность черничного варенья на 100 грамм

Калорийность черничного варенья определяется количеством сахара, используемого в разных рецептах. Если калорийность чистых ягод черники без добавления сахара составляет 44 ккал на 100 г, то для варенья, приготовленного по традиционному рецепту, эта цифра составляет уже 214 ккал на 100 г.

Как варить варенье из черники

Черничное варенье, как и любой подобный десерт, можно варить самыми разнообразными способами. Можно засыпать ягоды сахаром и оставлять для образования сока. Можно готовить сахарный сироп разной концентрации и варить в нем чернику. Можно создавать сахарный сироп на воде, а можно на черничном соке.

Но следует помнить, что густое варенье из черники по любому из рецептов трудно получить, если при его изготовлении использовать воду.

Густота получаемого варенья определяется, как ни удивительно, еще и формой посуды, в которой происходит приготовление десерта. Лучше всего черничное варенье готовить в плоском и широком тазу или большой миске. В этом случае площадь поверхности, с которой будет испаряться вода во время кипения варенья, будет максимальной. А при максимальном испарении жидкости и у варенья появляется больше шансов стать густым.

Как подготовить ягоды

Если черника собрана на личном приусадебном участке или в лесу собственными силами, или подарена знакомыми или друзьями, которые собирали ее самостоятельно, то беспокоиться о чистоте ягоды лишний раз не стоит. И если есть такая возможность, то лучше ягоду в этом случае вовсе не мыть, а лишь тщательно перебрать, удаляя листочки, веточки и прочий возможный растительный мусор.

Ведь после каждого мытья чернику рекомендуется тщательно обсушить во избежание попадания лишней влаги в варенье.

На этом собственно подготовку ягод черники к переработке можно считать оконченной.

Сколько сахара на черничное варенье добавлять

Используемое количество сахара играет определяющую роль для того, чтобы черничное варенье получилось густым. Традиционным является соотношение черники к сахару 1:1. Но для настоящего густого варенья этого мало. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять 2 кг сахара на 1 кг черники. В этом случае черничное варенье без труда загустеет и будет способно храниться зимой даже без закрутки в условиях нежаркой комнаты, но вкус его может получиться слишком сладким.

В качестве альтернативы можно предложить попробовать добавить 1,5 кг сахара на 1 кг ягод черники. Варенье будет довольно густым и не приторно сладким.

Сколько варить черничное варенье по времени

Наконец, последний фактор, который непосредственно влияет на то, будет ли черничное варенье густым – это продолжительность его варки. Продолжительная варка в течение часа и более сможет увеличить густоту готового блюда, но резко снизит его питательную ценность. Для того чтобы в полной мере воспользоваться целебными свойствами черничного варенья, не следует варить его более чем 5-10 минут за один прием.

Для создания густоты варенья пользоваться другими методами.

Рецепты черничного варенья на зиму

В этой статье подробно описаны лишь те рецепты, с помощью которых можно несложно получить вкусное черничное варенье на зиму довольно-таки густой консистенции.

Варенье из черники пятиминутка

Этот рецепт черничного варенья-пятиминутки на зиму является наиболее традиционным, когда речь идет о такой целебной ягоде, как черника.

Понадобятся:

• 1 кг черники;
• 1,5 кг сахарного песка.

Изготовление:

1. Ягоды черники засыпают 750 г сахарного песка и оставляют на 10-12 часов (на ночь) для пропитки и выделения сока.
   
2. На утро выделившийся сок аккуратно сливают, добавляют к нему оставшуюся часть сахара и начинают нагревать, используя небольшой огонь.
3. После закипания снимают пену и варят сироп до полного растворения сахара не менее 10 минут.
4. Чернику осторожно помещают в кипящий сироп и проваривают не более 5 минут на умеренном огне.
5. В кипящем состоянии варенье-пятиминутку из черники раскладывают по стерильным банкам и закручивают простыми металлическими крышками на зиму.

Густое варенье из черники

Существует несколько дополнительных приемов того, как получить особенно густое черничное варенье.

Простой рецепт густого черничного варенья

По этому рецепту густое варенье на зиму получается за счет соблюдения некоторых технологических хитростей.

Понадобятся:

• 1 л ягод черники;
• 3 стакана сахарного песка.

Изготовление не отнимет много времени, но потребует неусыпного внимания в течение всего процесса:

1. Чернику перебирают, освобождают от мусора. Если нужно даже ополаскивают, чтобы затем тщательно высушить, освободив от лишней влаги.
2. Засыпают ягоды в емкость с толстым дном. Это условие обязательно, особенно если готовят сразу большие партии варенья, поскольку в процессе приготовления не будет использована вода.
   Внимание! При небольших объемах возможно использование обычной эмалированной миски, при условии постоянного присутствия возле плиты и непрерывного помешивания.
3. Засыпают в миску 1 стакан сахарного песка, хорошенько перемешивают и включают под емкостью совсем небольшой огонь.
4. С этого момента ягодную массу необходимо постоянно мешать желательно деревянной лопаткой или ложкой, чтобы контролировать растворение сахара.
5. На каком-то этапе станет очевидно, что ягоды пустили сок. В этот момент необходимо увеличить огонь и еще интенсивнее следить, чтобы сахар не приставал к стенкам посуды.
6. Скоро сока станет совсем много и огонь можно сделать максимальным.
7. После закипания следует выждать ровно пять минут при довольно интенсивном бульканье заготовки и снова засыпать в миску следующий стакан сахара.
   
8. Помешивая варенье, не забывают периодически удалять с него пену.
9. Как только варенье закипит во второй раз, снова засекают ровно 5 минут, не забывая планомерно помешивать варенье.
10. Через положенное время добавляют последний третий стакан сахара, тщательно его размешивают и снова ожидают начала очередного закипания.
11. Дождавшись его, наконец, дают варенью покипеть последние 5 минут и выключают огонь.
12. Таким образом, все излишки жидкости, которые появлялись на поверхности благодаря добавлению сахара, были выпарены с помощью троекратного кипячения.
13. В горячем виде варенье разливают по банкам и закатывают на зиму. Поскольку в остывшем состоянии оно будет представлять собой уже очень густую массу.

Из количества ингредиентов, представленных в рецепте, получается в итоге одна 750 мл банка густого черничного варенья и небольшая розеточка для еды.

Черничное варенье с пектином

Для тех, кто не может позволить себе использовать слишком много сахара в варенье, но хочет насладиться густым черничным десертом, создан этот рецепт на зиму. Добавление пектина позволяет сохранить все витамины и даже аромат свежей черники, при этом консистенция варенья будет настолько густой, что напомнит скорее джем.

Понадобятся:

• 1 кг черники;
• 700 г сахара;
• ½ пакетика желфикса (пектина).

Изготовление:

1. Чернику перебирают, ополаскивают по необходимости и чуть подсушивают.
2. С помощью толкушки измельчают часть ягод. Для этих же целей можно воспользоваться обыкновенной вилкой.
3. К ягодам добавляют сахар, перемешивают и ставят емкость с ними на подогрев.
4. Доводят до кипения, добавляют половину пакетика желфикса, снова тщательно перемешивают и убирают с огня.
5. Вкусное варенье из черники готово.
6. Для хранения на зиму его распределяют по стерильным баночкам и герметично укупоривают.

Густое черничное варенье с яблоками

Другим способом, с помощью которого можно довольно легко получить густое варенье из черники на зиму, является использование природного пектина, в большом количестве содержащегося в яблоках.

Понадобятся:

• 1,5 кг яблок;
• 150 мл воды;
• 1,5 кг черники;
• 1,5 кг сахарного песка.

Изготовление:

1. Яблоки очищают от сердцевины с семенами, нарезают небольшими дольками.
2. Их заливают водой и варят минут 10-15 до мягкости.
3. После чего остужают и протирают сквозь сито.
4. Чернику разминают деревянной ложкой, смешивают с яблочной массой и помещают на огонь.
5. Варят около 15 минут после закипания.
6. Добавляют сахар, перемешивают и проваривают фруктово-ягодную массу еще минут 10.
7. Раскладывают по банкам в горячем состоянии.

Жидкое варенье из черники

Предложенный рецепт нельзя однозначно назвать жидким вариантом черничного варенья. Он является весьма оригинальным, прежде всего, по составу компонентов и полученную заготовку после охлаждения вполне можно отнести к разряду густого варенья. Но приготовление не отнимет слишком много времени, а целебность заготовки на зиму ни у кого не вызовет сомнений.

Понадобятся:

• 1 кг черники;
• 1 стакан натурального меда;
• 2 ст. л. рома.

Изготовление:

1. Чернику перебирают, промывают под текущей водой и просушивают на бумажном полотенце.
2. Подсушенные ягоды разминают в миске до появления сока.
3. Миску помещают на небольшой огонь и начинают постепенно вводить в ягоды мед – по одной ложке, причем постоянно помешивая.
4. После того как весь мед растворится в ягодах, варенье кипятят еще четверть часа.
5. После чего выключают огонь, вливают ром и разливают готовое блюдо по стерильным банкам.

Варенье из черники с целыми ягодами

Чтобы сохранить ягоды черники в варенье целыми, существует специальный прием. В стакане кипяченной холодной воды растворяют 1 ч. л. поваренной соли. В воду погружают очищенные от мусора ягоды черники на 12-15 минут. После этого ягоды тщательно промывают под текущей водой и подсушивают.

Понадобятся:

• 800 г черники;
• 1000 г сахара.

Изготовление:

1. В эмалированной миске смешивают предварительно обработанные в солевом растворе и просушенные ягоды черники и половину дозы сахара, положенной по рецепту.
2. Оставляют миску в прохладном месте на несколько часов.
3. За это время ягоды выделят сок, который необходимо слить и поместить на огонь в отдельной емкости.
4. После закипания в сок добавляют оставшийся сахар и, дождавшись его полного растворения в сиропе, проваривают еще 3-4 минуты.
5. После чего дают полученному сиропу остыть до температуры комнаты.
6. Аккуратно добавляют в сироп чернику, перемешивают.
7. Ставят на медленный огонь, нагревают до закипания и проваривают от 5 до 10 минут.

Варенье из замороженной черники

Варенье из замороженной черники получается ничуть не хуже чем из свежей, особенно если добавить к ней интересные дополнительные ингредиенты в виде ежевики и имбиря.

Понадобятся:

• по 500 г замороженных ягод черники и ежевики;
• 1000 г сахарного песка;
• 100 г имбиря.

Сам процесс изготовления очень прост и занимает минимальное количество времени:

1. Размораживают, перебирают и ополаскивают ежевику.
2. Размораживают и измельчают в пюре чернику.
3. Корневище имбиря натирают на мелкой терке.
4. Смешивают в одной емкости ежевику, тертый имбирь и пюре из черники.
5. Засыпают сахаром и настаивают около часа, перемешивают.
   
6. Нагревают смесь на среднем огне и после закипания варят на слабом огне еще 5 минут.
7. Раскладывают по стерильным банкам, герметично закупоривают на зиму.

Черничное варенье в мультиварке

Консистенция варенья из черники, приготовленного в мультиварке, отличается от традиционной в сторону густоты. Хотя бы по этой причине стоит попробовать этот рецепт на зиму.

Понадобятся:

• 1 кг черники;
• 1000 г сахара.

Изготовление:

1. Ягоды перебирают от мусора и при необходимости промывают. Но в этом случае их нужно обязательно просушить на бумажной салфетке.
2. Подготовленную чернику складывают в чашу от мультиварки, засыпают сахаром и перемешивают.
3. Включают режим «Тушение» продолжительностью от 1,5 до 2 часов.
4. Перекладывают в сухие и чистые банки, для хранения на зиму герметично закрывают.

Варенье из малины и черники

Очень удачным получается сочетание варенья из черники со многими другими ягодами. Более насыщенным оказывается вкус и аромат, и увеличиваются полезные свойства готового продукта. Вот и рецепт варенья из черники с малиной оказывается простым, но очень полезным.

Понадобятся:

• 500 г черники;
• 500 г малины;
• 1 кг сахара.

Изготовление:

1. Ягоды малины и черники перебирают, освобождая от мусора.
2. Совмещают их в одной миске и измельчают с помощью блендера, миксера или деревянной толкушки.
3. Досыпают в пюре из ягод сахар, перемешивают и начинают медленно нагревать.
4. Постоянно мешая чернично-малиновое варенье по рецепту, доводят ее до закипания и варят от 10 до 15 минут до легкого загустения.

По аналогичному рецепту можно легко приготовить варенье из черники и с другими ягодами: клубникой, земляникой и смородиной.

Варенье из черники с лимоном

Лимон дополнит черничное варенье в этом рецепте потрясающим цитрусовым ароматом.

Понадобятся:

• 1 кг ягод черники;
• 1 лимон;
• 1,5 кг сахара.

Изготовление:

1. Чернику перебирают, очищают от мусора.
2. Лимон ошпаривают кипятком, очищают цедру и выжимают сок.
3. Чернику частично раздавливают деревянной толкушкой.
4. Затем соединяют с измельченной цедрой и лимонным соком.
5. Засыпают сахаром, перемешивают и настаивают около часа.
6. Нагревают на умеренном огне до закипания и кипятят 3-4 минуты, снимая пену.
7. Отставляют в сторону до полного остывания.
8. И снова кипятят около 10 минут.
9. Горячее варенье распределяют по стерильным банкам, укупоривают на зиму.

Варенье из черники с апельсином

Ровно по той же самой технологии готовят вкуснейшее варенье из черники с набором ингредиентов из семейства цитрусовых.

Понадобятся:

• 1 кг черники;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 1,5 кг сахарного песка.

Чернично-банановое варенье

Этот очень необычный рецепт позволяет совместить в одном блюде, казалось бы, совершенно несовместимые компоненты – фрукты и ягоды из почти противоположных климатических зон. Но в результате получается очень вкусное и довольно густое варенье.

Понадобятся:

• 1 кг очищенных от кожуры бананов;
• 300 г черники;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 300 г сахара.

Из такого количества компонентов выходит 3 банки по 0,4 л готового варенья.

Изготовление:

1. Чернику разминают в пюре при помощи электронного (блендер) или ручного (вилка, толкушка) инструмента.
2. Таким же образом поступают и с очищенными бананами.
3. Смешивают банан и чернику в одной миске, заливают лимонным соком, засыпают сахаром.
4. Нагревают на среднем огне до откровенного кипения и несколько раз снимают пену.
5. Кипятят варенье в общей сложности до 15 минут и сразу же раскладывают по приготовленным стерильным банкам.

Сроки и условия хранения

Герметично закрученные банки с черничным вареньем могут храниться в прохладном месте без света от двух до трех лет. Если в отдельных рецептах есть исключения из этого правила, то они упомянуты в описании.

Заключение

Рецепт густого варенья из черники на зиму несложно выбрать из целой серии подходящих вариантов, описанных в статье. Черника очень пластичная ягода и с ней можно экспериментировать до бесконечности, добавляя все новые ингредиенты. Стоит лишь помнить об основных принципах и правилах получения густой и целебной заготовки из этой лесной ягоды.

Рекомендуемые записи

Варенье из лесной клубники 

Простой рецепт варенья из айвы

Варенье из фейхоа без варки

Варенье из сливы с апельсином

Варенье из сливы без косточек на зиму

Варенье из барбариса: рецепты

Грушевое варенье с лимоном: рецепт на зиму

Варенье из физалиса с лимоном

Мармелад со вкусом дыни