Главная » Заготовки » Соление » Засолка свеклы на зиму: 8 рецептов

Засолка свеклы на зиму: 8 рецептов

Если перед хозяйкой встает вопрос о том, как сохранить большое количество свеклы ввиду отсутствия погреба, то заготовки лучше, чем соленая свекла на зиму и не придумаешь. В былые времена засолка овощей пользовалась огромной популярностью, поскольку не только позволяла сохранить в них полезные вещества, но даже и приумножить. От тех времен сохранилась лишь традиция засаливать или квасить капусту на зиму. Но соленая свекла обладает не меньшей пользой и вкуснотой.

Как засолить свеклу в домашних условиях

Как это ни удивительно, но сохранилось довольно много разнообразных способов и рецептов засолки свеклы на зиму. Ее можно солить в свежем и вареном виде, целиком или порезанной на кусочки, со стерилизацией и без, в чистом виде и с добавлением различных пряностей и овощей.

Для засолки подходят любые сорта свеклы, но наилучший результат получается, если использовать поздние сорта. Они накапливают в своей мякоти максимальное количество сахара (до 12%).

Величина корнеплодов также не имеет особого значения, поскольку при желании их можно порезать на половинки, или даже на несколько частей.

Для засолки можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой и железной без защитного покрытия. Для небольших порций в условиях городской квартиры идеально подойдут стеклянные банки. В условиях деревенского или загородного дома засолку можно производить в бочках – деревянных или более распространенных сейчас пластиковых.

Совет! При использовании для засолки пластиковых бочек необходимо сначала убедиться в том, что они сделаны из пищевого пластика.

Подготовка корнеплодов для засолки заключается в тщательном их промывании и очистке от загрязнений. Для этих целей можно даже применить жесткую щеточку.

Очищать от кожуры свеклу не всегда нужно – в каждом рецепте есть конкретные указания по этому поводу.

Если корнеплоды перед засолкой по рецепту необходимо отварить, то их лишь тщательно очищают от загрязнений, не отрезая ни хвостиков, ни корешков. И в целом виде кладут в кастрюлю для варки. Чтобы получить наилучший вкус и цвет отваренного овоща, следует учитывать следующие небольшие хитрости:

  • воду, в которой отваривают свеклу, не солят;
  • подготовленные корнеплоды помещают уже в кипящую воду и сразу накрывают крышкой;
  • огонь при варке овоща должен быть средним, не сильным, и не слабым;
  • сразу же после отваривания свеклу заливают холодной водой и в таком виде дают остыть.
Внимание! Еще более вкусными овощи получаются, если их не отваривать, а просто в кожуре запечь в духовке.

Время отваривания зависит от величины корнеплодов и может различаться от 40 минут до 1,5 часов. Запекают свеклу обычно в течение часа.

Рецепт засолки свеклы без уксуса

По всем старинным рецептам уксус никогда не использовался при засолке или заквашивании овощей. Соленая свекла сама по себе является универсальным по использованию продуктом (в виде самостоятельной закуски, добавки к первым блюдам, к салатам, винегретам). Рассол, полученный при ее изготовлении, можно использовать как самостоятельный напиток, напоминающий квас. Особенно если добавить к нему немного сахара.

А для изготовления соленой свеклы нужно совсем немного:

  • около 8 кг корнеплодов;
  • 10 л воды;
  • 300-400 г соли.

По этому рецепту для засолки необходимо подготовить любую объемную посудину с широким горлом: бочку, кастрюлю или эмалированное ведро.

  1. Корнеплоды мелких и средних размеров можно солить целиком, самые крупные разрезают на две или четыре части.
  2. Овощ очень тщательно вымывают, кожуру не очищают, но самые длинные хвостики и корни аккуратно отрезают.
  3. Подготовленные овощи плотно укладывают в чистую и сухую емкость.
  4. Чтобы приготовить рассол соль полностью растворяют в еще теплой кипяченой воде.
  5. Дают рассолу остыть до комнатной температуры и заливают им уложенные корнеплоды.
  6. Далее сверху нужно положить деревянный кружок или крышку чуть меньшего диаметра, чем сама емкость. На нее кладут груз (емкость с водой, камень, кирпич).
  7. Овощи должны быть покрыты рассолом не менее чем на 4-5 см.
  8. Сверху емкость накрывается марлей, во избежание попадания в рассол мошек и прочего мусора.
  9. Оставить емкость с будущей соленой заготовкой в комнате при обычной температуре на 10-15 дней.
  10. При начале процесса брожения на поверхности рассола начнет появляться пена, которую необходимо каждый день убирать.
  11. Кроме того, если емкость заполнена под завязку, то при брожении часть рассола может выливаться наружу, и этот момент также нужно предусмотреть.
  12. По истечении положенного срока емкость с соленой свеклой переносят в холодное, но непромерзающее место: погреб, подвал, балкон.
  13. Если подходящих условий для хранения соленого блюда в большой емкости нет, то можно разложить содержимое по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике.

Засолка свеклы на зиму в рассоле и без него

То, как происходит засолка свеклы на зиму в рассоле, было подробно рассмотрено в предыдущем рецепте. Но, как и с заквашиванием капусты, существует вариант, когда засолка первоначально происходит без добавления жидкости.

По этому рецепту понадобятся:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 кг моркови;
  • 300 г лука репчатого;
  • 25 г соли.

И дополнительно для рассола, который все-таки будет нужен, но попозже, понадобятся:

  • 500 мл воды;
  • 20-30 г соли.

Приготовление соленой закуски:

Все овощи моют, очищают от кожуры и нашинковывают острым ножом или на крупной терке.

В объемной миске все тщательно перемешивают, добавляют соли и еще раз мешают до начала выделения сока.

Перекладывают в подходящую емкость для заквашивания, сверху помещают гнет и оставляют в комнате на 12 часов.

На следующий день сливают образовавшийся сок, добавляют к нему воду и соль и нагревают до кипения.

После растворения соли рассол немного остужают (примерно до + 70 °С) и заливают им овощи.

Груз помещают сверху опять, накрывают все крышкой, и убирают в холодное место с температурой не выше + 3-5 °С.

Как засолить свеклу на зиму в банках

Для городских жителей, наверное, более интересным будет рецепт засолки свеклы на зиму в обыкновенных стеклянных банках.

Для этого по рецепту понадобятся:

  • 1 кг свеклы;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • 1 ст. л. семян кориандра;
  • 1 ст. л. тмина
  • 750 мл воды;
  • 15-20 г соли.

Приготовление:

  1. Свеклу моют, очищают от кожуры и нарезают удобным способом: дольками, кружочками, брусочками, кубиками.
  2. Лук очищают и нарезают тонкими кружочками.
  3. Соль разводят в воде, кипятят несколько минут и охлаждают.
  4. Банки стерилизуют в кипящей воде, в духовке или микроволновке.
  5. Стерильные банки заполняют корнеплодами, луком, пересыпают специями и заливают остывшим рассолом так, чтобы его уровень оказался ниже края банки на 2 см.
  6. Закрыть ошпаренными кипятком полиэтиленовыми крышками и неделю подержать при комнатной температуре.
  7. Затем на 5 недель переставить в прохладное место, после чего соленую свеклу можно считать готовой.

Как посолить на зиму свеклу с чесноком

Еще один интересный рецепт засолки, по которому блюдо получается пряновато-острым и послужит прекрасной и полезной закуской, не хуже соленых огурцов.

Понадобятся:

  • 500 г свеклы;
  • 5 долек чеснока;
  • 2 л воды (и для варки, и для рассола);
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 10 г петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 50 г сахара;
  • 20 г лаврового листа;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • 3-5 горошин перца черного.

По этому рецепту лучше выбрать для засолки корнеплоды небольших размеров.

Приготовление:

  1. Свеклу хорошенько промыть и, не удаляя ни кожуры, ни хвостиков положить в кипящую воду (1 л) на 10 минут.
  2. После чего сразу поместить в холодную воду для остывания.
  3. После того как овощ остынет, удалить с него кожуру и отрезать хвостики с обеих сторон.
  4. Из второго литра воды приготовить рассол, растворив в ней сначала соль. Затем довести рассол до кипения и поместить в него мелко нарезанные травы, измельченный чеснок и сахар.
  5. Кипятить не более 3 минут и остудить.
  6. В стерильные банки уложить слоями очищенные, но целые корнеплоды и специи.
  7. Залить остывшим рассолом, закрыть крышками и поместить в холодное место.

Как засолить свеклу быстро

По этому несложному рецепту соленую свеклу на зиму в банках можно приготовить очень быстро. Но хранить подобную заготовку на зиму лучше в холодильнике.

Для засолки понадобятся:

  • 1 кг свеклы;
  • соль – по вкусу (от 10 до 30 г);
  • 200 г лука репчатого;
  • 200 мл растительного масла;
  • лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Свеклу промывают и опускают в кипящую воду на 15 минут.

  • Остужают в холодной воде и очищают от кожуры и хвостиков с корешками.
  • Нарезают брусочками или колечками.
  • Лук очищают и нарезают кольцами.
  • В подготовленную стерильную банку укладывают на дно нарезанный лук, затем лавровый лист.
  • Нарезанную свеклу в отдельной емкости тщательно размешивают с солью, дают постоять несколько минут.
  • После чего выкладывают верхним слоем в банку.
  • Заливают растительным маслом и слегка встряхивают.
  • Горловину накрывают пергаментной бумагой, закрепляют резинкой и помещают в холодильник.

Наслаждаться соленой закуской можно уже через сутки.

Простой рецепт соленой свеклы на зиму

Свекла, засоленная по этому рецепту, получается максимально натуральной, поскольку в составе компонентов нет ничего лишнего. Но зато за счет стерилизации ее можно хранить зимой даже в комнатных условиях.

Понадобятся:

  • примерно 1 кг свеклы;
  • 1 л воды;
  • 20г соли.

Приготовление:

  1. Промытый и очищенный овощ бланшируют стандартным образом в кипящей воде около 15-20 минут.
  2. Охлаждают, нарезают удобным для хозяйки способом и укладывают в чистые банки.
  3. Из воды и соли варят рассол, заливают им в горячем виде свеклу в банках.
    Важно! В количественном отношении овоща по отношению к рассолу должно быть 60 к 40.
  4. Банки прикрывают крышками и стерилизуют: 40 мин – 0,5 л, 50 мин – 1 л.
  5. Закатывают герметично крышками и переворачивают для остывания.

Как солить вареную свеклу на зиму

Из соленой свеклы, приготовленной по такому рецепту, получаются особенно вкусные винегреты, да и в качестве заправки первых блюд она подойдет идеально.

Понадобятся:

  • 2 кг свеклы;
  • 1 л воды;
  • 20-25 г соли.

Приготовление:

  1. Тщательно вымытую свеклу помещают в целом виде в кипящую воду и варят до состояния готовности.
  2. Охлаждают, очищают от кожуры и хвостиков и разрезают на четыре части.
  3. В воде растворяют соль, нагрев ее до кипения и проварив несколько минут.
  4. В стерильные банки укладывают кусочки вареной свеклы, заливают кипящим рассолом и тут же герметично закупоривают на зиму.

Как засолить на зиму свеклу со сливами

Интересно, что по этой же технологии производят засолку на зиму свеклы со сливами. Получается очень оригинальная по вкусу заготовка, мимо которой не смогут пройти мимо настоящие гурманы.

Для ее изготовления понадобятся:

  • 2 кг небольшого размера корнеплодов;
  • 1 кг твердых кисловатых слив;
  • 3 л воды;
  • 20-30 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 3-4 бутона гвоздики;
  • ½ ч. л. корицы.

Для изготовления по этому рецепту используют отваренную свеклу, порезанную на кусочки и бланшированные 2-3 минуты в кипящей воде сливы.

В остальном способ приготовления стандартен.

  1. Свеклу и сливы укладывают в стерильные банки слоями, пересыпая специями.
  2. Готовят рассол из соли и сахара с водой.
  3. Заливают кипящим рассолом уложенные в банки фрукты и овощи и тут же закручивают герметично крышками.
  4. Хранят соленую свеклу со сливами в прохладном месте.

Правила хранения соленой свеклы

Соленая свекла, изготовленная в банках со стерилизацией или закрученная герметично крышками, может храниться в любом прохладном месте без света. Обычная соленая свекла требует хранения на холоде, при температуре не выше + 4 °С. Если такие условия создать невозможно, то рекомендуют после окончания процесса брожения разложить заготовку по банкам, залить рассолом и стерилизовать: 0,5 л банки – не менее 40-45 минут, 1 л банки – не менее 50-55 минут.

Заключение

Соленая свекла на зиму – это уникальная по вкусу и полезности и очень несложная заготовка на зиму. С ней может справиться любая начинающая хозяйка, а вкус ее способен поразить даже искушенных гурманов.

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *