Содержимое
Солить зеленые помидоры в банках можно различными методами. Холодный способ позволяет обойтись без стерилизации банок, однако срок хранения таких заготовок составляет несколько месяцев. При горячем варианте овощи заливают рассолом, а банки ставят пастеризоваться в кипящую воду.
Для обработки потребуются томаты, которые достигли необходимых размеров, но еще не начали краснеть или желтеть. Если на плодах имеются участки темно-зеленого цвета, то их не используют в заготовках из-за содержания токсичных компонентов. Лучше оставить их на некоторое время для созревания.
Рецепты соленых зеленых помидор
Соленые томаты подходят в качестве закуски к мясным или рыбным блюдам. Для засолки потребуется приготовление горячего или холодного рассола. Процедура готовки проходит с добавлением специй, свежей зелени, чеснока и жгучего перца.
Засолка холодным способом
При использовании этого рецепта быстрого приготовления помидоры получаются сочными и немного твердыми. Их подают на стол целыми или нарезают для салата.
Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно в следующей последовательности:
- Сначала отбирают 3 кг неспелых томатов. Лучше всего подобрать плоды одинаковых размеров. Слишком крупные экземпляры можно разрезать на части.
- В каждую банку на дно укладывают по несколько листов лавра, укропа, мяты и петрушки.
- Из специй помещают 0,5 столовой ложки перемолотого черного перца.
- Сверху укладывают слоями помидоры. Между ними делают прослойки из свежих листьев вишни и черной смородины.
- Овощи заливают холодным рассолом. Его готовят путем растворения в 2 л воды 60 г сахара и 100 г соли.
- Банки закупоривают крышками из полиэтилена.
- Срок годности маринованных овощей составляет не более 2 месяцев при хранении в прохладном месте.
Засолка горячим способом без уксуса
При использовании горячего способа засолки повышается время хранения заготовок за счет тепловой обработки емкостей. Добавить закуске очень необычный вкус поможет молотая корица.
Порядок засолки зеленых помидоров в банках приобретает следующий вид:
- Для начала нужно отобрать около 8 кг недозревших томатов и хорошо промыть их.
- Затем в микроволновке или духовке стерилизуют стеклянные емкости.
- В банки помещают подготовленные помидоры. По вкусу добавляют зелень и жгучий перец.
- Каждую емкость заливают на полчаса кипятком, после чего остывшую воду сливают.
- Процедуру повторяют еще раз.
- На третий раз готовят маринад, который получают в результате кипячения 3 л воды. На данном этапе вносят 6 столовых ложек соли.
- Полученной жидкостью заполняют банки, которые консервируют при помощи ключа.
- Соленые зеленые помидоры на зиму в банках переворачивают и ставят остужаться под теплое покрывало.
Рецепт с уксусом
Использование уксуса позволяет продлить срок годности домашних солений. Чтобы засолить зеленые помидоры на зиму в банках, нужно пройти определенную последовательность этапов:
- Сначала нужно помыть литровые стеклянные банки и оставить их сушиться. Для данного рецепта потребуется семь банок вместимостью 0,5 л.
- Девять килограммов неспелых томатов необходимо помыть и порезать дольками, если плоды довольно крупные.
- Полученную массу плотно утрамбовывают в банки, оставив незаполненным около 2 см от края.
- На плиту ставят кипятиться три стакана воды, где растворяют 4 ложки соли.
- Из специй нужно добавить три ложки семян горчицы и одну ложку сельдерея, а также пару ложек черного и душистого перца в виде горошка.
- Когда жидкость начнет кипеть, ее снимают с огня и доливают 3 стакана уксуса.
- Горчим рассолом необходимо заполнить банки и прикрыть сверху крышками, предварительно прокипяченными.
- В течение 15 минут литровые банки пастеризуют в кастрюле, наполненной кипящей водой.
- Затем крышки закручивают, а соления оставляют в прохладном месте.
Рецепт с чесноком
Засолить томаты готовят в сочетании с чесноком и горьким перцем, которые выполняют функции природных консервантов для домашних заготовок. Предварительно необходимо простерилизовать банки. Как солить зеленые помидоры в банках, подробно расписано в следующем рецепте:
- Килограмм томатов, не успевших созреть, нужно помыть и выполнить в них надрезы.
- Десять чесночных зубчиков шинкуют пластинами.
- Пару острых перцев следует нарезать кольцами.
- Чеснок и перец помещают в томаты.
- Стеклянные банки стерилизуют в духовке не более 15 минут.
- На дно емкостей помещают пару веточек петрушки, после чего выкладывают томаты.
- В кипяченой воде (2 л) следует растворить две ложки соли.
- Приготовленным рассолом заливают банки и закатывают их крышками.
- На засолку зеленых помидор потребуется около месяца. Хранят заготовки в прохладном месте.
Рецепт с болгарским перцем
Зеленые помидоры можно очень быстро приготовить на зиму вместе с чилийским и болгарским перцем. Для заполнения одной банки, вмещающей 3 л, требуется выполнение следующих действий:
- Около килограмма незрелых томатов необходимо помыть, крупные плоды режут на части.
- Болгарский перец режут на продольные полосы.
- Чилийский перец используют целым или разрезают пополам.
- Томаты и перцы помещают в банку, которую заливают на 10 минут кипятком.
- По истечении необходимого времени воду сливают.
- Чтобы посолить овощи, кипятят литр воды с внесением столовой ложки сахара и двух ложек соли.
- После начала процесса кипения в жидкость доливают 80 г 6%-го уксуса.
- Рассолом нужно заполнить банку и закатать ее железной крышкой.
- После остывания заготовки в банках на зиму перемещают в прохладное место на хранение.
Фаршированные помидоры
Нестандартным способом можно очень вкусно засолить зеленые томаты с применением чеснока и зелени. Плоды начинают острой овощной массой и в таком виде заливают рассолом.
Засолить зеленые помидоры на зиму в банках необходимо следующим путем:
- Неспелые помидоры количеством 5 кг нужно помыть. В каждом томаты делают поперечный надрез.
- Для начинки измельчают ножом или с применением кухонной техники два острых перца. Предварительно нужно устранить из них семена и плодоножки.
- Аналогичным путем обрабатывают полкилограмма чеснока.
- Зелень (пару пучков сельдерея и петрушки) следует мелко порубить.
- Начинку получают путем смешивания измельченного перца, чеснока и половины от полученного объема зелени.
- Помидоры фаршируют приготовленной массой.
- В трехлитровые банки помещают несколько лавровых листов и половину чайной ложки порошка горчицы.
- Затем укладывают томаты, между которыми делают прослойки из оставшейся зелени.
- Для рассола требуется 5 л воды и 1,5 стакана соли. Сначала воду необходимо вскипятить, после чего остудить до комнатной температуры.
- Остывшим рассолом заливают содержимое банок, которые нужно закупорить крышками.
- В течение суток заготовки держат в комнате, затем перемещают засоленные овощи на хранение в холод.
Заключение
Засоленные неспелые томаты – это один из вариантов, позволяющих разнообразить рацион в зимнее время. Процесс их приготовления несложен и включает подготовку банок, нарезку овощей и получение рассола. В зависимости от рецепта можно добавлять в заготовки чеснок, различные виды перцев, зелень и специи. Хранят соленые овощи в прохладном месте.
