Рецепт малосольных хрустящих огурцов

Текст
Видео
Фото

Летом, когда начинается пора огурцов, хрустящие малосольные огурцы занимают отдельное место на наших столах. Они ценятся за вкусовые качества и сохраняют превосходный аромат свежих огурчиков. Рецептов приготовления очень много, и в последнее время хозяйки делятся секретами быстрой засолки, не влияющими на вкусовые качества популярной закуски. Поговорим о том, как приготовить хрустящие малосольные огурцы дома холодным и горячим способом.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления

Секреты приготовления

Сегодня можно готовить малосольные огурцы различными способами:

  • в большой таре (например, в кастрюле);
  • в банке (в том числе и на зиму);
  • в пакете и так далее.

Как правило, сезон созревания на наших грядках свежих огурчиков начинается уже в июне. Их употребляют в свежем виде, в салатах и непременно засаливают. Несмотря на простоту традиционных рецептов, приготовление хрустящих малосольных огурчиков — это целое искусство. Кто-то любит острые огурцы, кто-то, напротив, не терпит большого количества специй.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления

Рассмотрим несколько вариантов посола огурцов:

  • сухой посол;
  • холодный;
  • горячий.

Разберемся, какой из них считается самым быстрым и не отразится на хрустящих свойствах огурцов. Поговорим о секретах, поскольку они очень важны в процессе приготовления:

  • чтобы огурцы просолились как можно быстрее, выбирают мелкие овощи, а не крупные;
  • уместно также разрезать плоды на половинки и четвертинки и делать проколы вилкой;
  • овощи для посола должны быть одинакового размера, так, их вкус будет однородным;
  • за два часа до приготовления лучше положить их в чистую холодную воду, так, они сохранят хруст;
  • при засолке в банке не стоит трамбовать их очень плотно, это повлияет на хрустящие свойства;
  • кончики всегда обрезают до приготовления;
  • при приготовлении малосольных огурцов в рассоле не нужно закрывать банку или кастрюлю плотно, нарушая процесс брожения.

Пользуясь данными хитростями, хозяйки легко справятся с поставленной задачей. 

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления

Важно! При засолке огурцов в банке, располагать их нужно вертикально, так они лучше и быстрее просолятся.

Специи и добавки к огурцам

Поговорим об ингредиентах. Это очень важно, ведь именно от них зависит качество и вкус блюда. Итак, огурцы должны быть мелкими и свежими. Желательно собрать их с грядки прямо перед засолкой.

Совет! Если они немного увяли, поместите их в холодную воду минимум на час.

Что касается воды при использовании рассола, то она должна быть чистой и лучше бутилированной или родниковой. Ее нужно совсем немного, но качество воды повлияет на вкус готового продукта.

Поговорим о зелени. В классических рецептах традиционно используют:

  • укроп;
  • листья и корень хрена;
  • вишневые листья;
  • петрушка;
  • листья смородины черной.

В этот список можно также добавить эстрагон, анисовые зонтики, листья дуба. Гармоничное сочетание позволит хозяйке, поэкспериментировав, создать свой уникальный рецепт малосольных огурцов.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления

Совет! Использование даже небольшого количества хрена придаст малосольным огурчикам упругости. Хрустеть они будут лучше.

Что касается специй, то традиционно в этот список входят:

  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • острый перец;
  • гвоздика.

Можно добавить душистый перец и другие специи, экспериментируя с остротой закуской. Ну и, конечно, нельзя не поговорить о соли. Это основной компонент малосольных огурцов, и от ее качества зависит многое. Соль должна быть крупной и не йодированной. Лучше использовать морскую соль хорошего качества, огурцы любят именно такую.

Дополнительно при засолке огурчиков можно использовать кислые яблоки, помидоры черри, кабачки, сельдерей и даже лайм.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления

Рецепты малосольных огурцов быстрого приготовления

Рассмотрим несколько интересных рецептов малосольных огурцов быстрого приготовления. Ознакомившись с ними, можно будет воспользоваться любым понравившимся или взять на вооружение некоторые советы.

Совет! Если малосольные огурцы требуется хранить некоторое время, нужно делать это в условиях холодильника или холодного погреба, где температура не превышает +5 градусов.

В противном случае огурцы вскоре станут слишком солеными.

При использовании холодного рассола

При использовании этого рецепта малосольные огурцы будут готовы не раньше чем через два дня. Этот способ считается классическим, но, увы, не самым быстрым. Суть его заключается в том, что огурцы заливаются холодным рассолом со специями. Он изготавливается из воды и соли в нужных пропорциях прямо перед заливкой.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления

Итак, для приготовления понадобится:

  • один килограмм огурцов;
  • одна чесночная головка (маленькая или средняя);
  • черный перец — 8-10 горошин;
  • смородиновые листья — 6-8 штук;
  • вишневые листья — 3-4 штуки;
  • пучок петрушки и укропа (можно большой смесь или по одному небольшому).

Можно также добавить 2 кислых яблока. Огурцы выдерживают час-два в холодной воде, а затем отрезают кончики. Они накапливают нитраты, поэтому от них лучше избавиться. Зелень для огурцов режется мелко, чеснок выдавливается через пресс или нарезается мелко. Теперь все укладывается в банки. Если сделать эту закуску с яблоками, то их нужно предварительно порезать на четыре части.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления

Укладку в банки производят с чередованием ингредиентов. Укроп и петрушку можно выложить сверху. Рассол готовится очень просто: соль (1,5 столовые ложки) перемешивается с холодной водой (1 литр). Лучше приготовить сразу чуть больше рассола и им залить огурцы доверху. Банки крышками не закрывают, можно накрыть марлей и убрать на два дня. По прошествии этого времени огурчики просолятся и станут украшением вашего стола!

При использовании горячего рассола

Этот рецепт позволяет хозяйке приготовить вкусную закуску из малосольных огурчиков всего за 8 часов. Это удобно, ведь можно оставить их готовиться на ночь, и утром порадовать домочадцев. Итак, для этих малосольных огурцов понадобится:

  • один килограмм огурцов;
  • мед — 10 грамм;
  • перец свежий горький красного или зеленого цвета — 1-2 штуки по вкусу;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • чесночная головка — одна среднего размера;
  • соль;
  • укроп зонтиками — 1-2 штуки;
  • вишневые листья — 5-10 штук;
  • смородиновые листья — 5-10 штук;
  • листья хрена — 10-15 штук;
  • водка — 20-40 мл.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления

Вся зелень тщательно промывается, высушивается на салфетке. В это время огурцы вымачивают в холодной воде. Огурцы стандартно обрезаются и укладываются в кастрюлю или стеклянную банку. Если используется кастрюля, пусть она будет эмалированной. Острый перец нужно нарезать на 3-4 части, чеснок пропустить через пресс. Всю зелень режут крупно и укладывают в кастрюлю или банку.  Зелень можно уложить на дно или распределить пропорционально.

Теперь все ингредиенты нужно залить рассолом. Он будет горячим, но не кипящим. Вскипятим 1 литр воды, добавим в нее одну десертную ложку меда. Теперь добавляем соль в количестве 3-4 столовых ложек без горки.

Совет! В последнюю очередь добавляют водку — это еще один секрет хрустящих огурчиков.

Для усиления пряного вкуса можно добавить несколько горошин черного перца, гвоздику и семян тимьяна. Острый перец даст некоторую горечь. Если кто-то не любит остроту во вкусе, следует обойтись без перчика.

Этим же способом готовят малосольные огурцы на зиму. Для этого готовят сначала холодный рассол в следующей пропорции: на два литра воды 3-4 столовые ложки соли. Прямо перед заливкой рассола по банкам его доводят до кипения и выключают. В этом случае важно соблюдать пропорции, ведь огурцы будут находиться в рассоле дольше и нужно, чтобы они получились малосольными, а не солеными.

Рецепт сухого посола огурцов

До сих пор неизвестно, кто именно придумал солить огурцы в пакете, но именно этот способ является самым простым и самым быстрым. В зависимости от размера плодов, от того, порезаны они на части или нет, можно получить готовые огурчики уже через 20-30 минут.

Этот способ удобен еще и в том случае, если вы решили выехать за город и провести время на природе. Засолив огурцы, вы быстро получите вкусную летнюю закуску.

Огурцы, хрустящие малосольные быстрого приготовления, рецепт которых будет представлен ниже, получатся через 2-3 часа, если их не протыкать вилкой. Нам понадобится:

  • 1,5 килограмма огурцов;
  • 6-8 горошин черного перца;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • пучок укропа — 1 штука;
  • зонтик укропа — 1 штука;
  • лайм — 4 штуки;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • веточки мелиссы — 5 штук;
  • 3,5 столовые ложки соли.

Огурцы можно поместить в воду заранее, если есть возможность. Параллельно нужно приготовить заправку. Для этого в ступке перетирают оба вида перца, 2 столовые ложки соли, сахар и цедру всех лаймов.

Теперь нарезают мелко зелень, мяту вместе с веточками. Из лаймов нужно выжать сок. Теперь можно переходить к огурцам. Кончики обрезают, обязательно протыкают плоды вилкой в трех-четырех местах. Если хочется получить готовую закуску через 20-30 минут, нужно разрезать их на половинки или четвертинки. Так, огурчики быстрее просолятся. Теперь плоды помещают в пакет, туда же помещают зелень, смесь из ступки, пакет закрывают и все тщательно перемешивают, встряхивая его. Пакет вновь открывают, заливают сок лайма и добавляют остатки соли. Затем пакет снова закрывают и перемешивают его содержимое, встряхивая. Каждые 10 минут можно переворачивать пакет.

Чтобы сок с огурцов не потек, можно использовать два пакета. Конечно, это не классический рецепт малосольных огурцов. Если хочется получить очень знакомый многим вкус, нужно взять только огурцы, укроп, перец горошком, соль и чеснок. Ниже представлено подробное видео с таким рецептом:

Заключение

В этом случае можно экспериментировать, ведь, как известно, на вкус и цвет товарищей нет.

Если знать эти простые секреты приготовления малосольных огурцов, можно будет все лето радовать своих друзей и всю семью вкусной закуской быстрого приготовления. Приятного аппетита!

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector