Содержимое
Трудно назвать человека, которому бы не нравилась квашеная капуста и блюда из нее. Секреты и рецепты квашения передаются от старших членов семьи к младшим, поэтому в каждой семье квасится капуста по-разному. В качестве добавок, кроме приправ, квашеный белокочанный овощ дополняют ягодами и фруктами. От хрустящей, сочной квашеной капусты с клюквой мало кто сможет отказаться по собственному желанию.
Клюква превосходно дополняет и усиливает вкусовые качества капусты, насыщает витаминами и полезными веществами. Сегодня мы расскажем, как готовится квашеная капуста с клюквой. Приготовление не занимает много времени, зато рацион зимой вы сможете разнообразить различными блюдами.
Готовим по правилам
Итак, если вы решили заняться квашением капусты, вооружитесь необходимыми инструментами и посудой:
- Несколько тазов разных размеров для мытья и складывания нашинкованных овощей.
- Посуду, в которой будете заквашивать белокочанный овощ. Рекомендуется эмалированные, стеклянные или пластиковые банки. Нельзя квасить овощи в алюминиевой посуде, из-за кислоты поверхность чернеет, что неблагоприятно сказывается на качестве готовой продукции.
- Инструменты для шинкования овощей: острый нож, шинковку или нож для шинковки с двумя лезвиями, терку для измельчения моркови.
Итак, если все подготовлено, начнем изучать рецепты.
Варианты
Рецептов квашения белокочанного овоща с добавками немало. Каждый из них по-своему интересен. Несмотря на то что в рецептах квашеной капусты с клюквой могут использоваться разные пряности, принцип приготовления практически одинаков. Поэтому мы сначала предложим посмотреть варианты, выбрать тот, что подходит лучше, и заняться делом.
Первый рецепт с медом
Запаситесь заранее:
- капустой – 3 кг;
- морковью – 150 граммов;
- клюквой – 100-150 граммов;
- натуральным медом – 2 столовые ложки;
- солью (не йодированной) – 2,5 ложки;
- лаврушкой – 3 листочка;
- черным перцем горошком по вкусу.
Второй рецепт
Чтобы заквасить капусту с клюквой по этому рецепту нужно иметь такие ингредиенты:
- вилок на 4 кг;
- морковка и клюква – по 150 граммов;
- укропные семена – 10 граммов;
- душистый перец – 3 горошины;
- черный молотый перец – в зависимости от вкуса;
- ягоды клюквы – от 100 до 150 граммов;
- лавровый лист – 2 штуки;
- соль крупная – 3 столовые ложки с горкой;
- сахарный песок – 1 столовая ложка.
Третий рецепт
Если вы решите воспользоваться этим вариантов, то учтите, что ингредиенты в рецепте указаны в большом количестве. Вы сами сможете изменить количество продуктов в зависимости от потребности.
Хранить заготовку нужно только в холодильнике не более двух месяцев.
Итак, квашеная капуста с клюквой, ингредиенты:
- 5 кг белокочанного овоща;
- около двух килограммов моркови;
- 180 граммов соли (без добавки йода);
- 180 граммов сахарного песка;
- 400 граммов спелой клюквы.
Принцип приготовления
Сначала готовим овощи и ягоду.
- С вилка снимаем верхние листочки, вырезаем кочерыжку. Делим кочан на 4 части, так удобнее будет его шинковать. Красивее смотрится овощ, нарезанный соломкой.
- С моркови снимаем кожуру, хорошенько промываем и натираем на терке с крупными ячейками.
- Клюкву очистим от мусора и листочков. Для мытья используем только холодную воду. Выкладываем ягоду в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Выкладываем овощи (капусту и морковь) в большой таз или просто на чисто вымытый стол. Для получения квашеной капусты с клюквой рецепт предполагает перетирание ее с солью и сахаром. Данную процедуру лучше всего поручить мужчине.
- Когда начнет выделяться сок, добавляем специи, указанные в рецепте и аккуратно перемешиваем. Дно емкости устилаем капустными листьями и слегка присыпаем солью. Перекладываем заготовку в посуду для квашения и утрамбовываем. Это можно делать толкушкой или кулаком – кому как удобно.
- На слой капусты с морковкой насыпается клюква. Порцию регулируете самостоятельно. Затем снова капусту и клюкву – и так доверху. Верхний слой должен быть из капусты.
- Накрываем капустным листом, сверху можно положить веточку укропа. На деревянный кружок или большую тарелку кладем гнет. Это может быть специальный камень или банка с водой.
- Ставим емкость в поддон, чтобы не испачкать поверхность стола или пола рассолом. Каждый день квашенные с клюквой овощи нужно протыкать, чтобы выпускать газы. Появившуюся пену тоже снимаем. Если этого не делать, в капусте появится горечь.
- Если вы живете в городе и нет погреба, перекладываем заготовку на зиму в банки.
Простой рецепт квашения:
Квашение в рассоле
Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку:
- вилок капусты – 1 штука;
- морковка – 2 штуки;
- клюква;
- соль и сахар для рассола по 2 столовые ложки.
Шинкуем капусту с морковкой, перемешиваем ее, не перетирая, добавляем клюкву и снова перемешиваем.
Складываем в банку, уплотняем толкушкой.
Для рассола берем остывшую кипяченую воду, добавляем соль и сахар. Мешаем, пока ингредиенты полностью не растворятся. Заливаем рассолом.
Через 3 дня капуста с клюквой готова к употреблению.
Храним банку в холодильнике.
Подведем итоги
Квашение капусты не доставляет особых трудностей. Главное, подобрать хорошие кочаны. Что это значит? Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанного овоща. Хорошо подходят: «Подарок», «Слава», «Амагер», «Сибирячка» и другие. Кочаны сочные, белоснежные. Готовый продукт будет отличаться отменным качеством и вкусом, если вы будете следовать нашим рекомендациям.
