Содержимое
Грибы — отличный источник растительного белка, большого количества питательных веществ. Готовят их самыми разными способами, все зависит от предпочтений хозяйки. Жареные черные грузди отлично сочетаются со многими овощными блюдами. Важно их правильно приготовить, взять необходимые дополнительные ингредиенты, специи, приправы.
Жарят ли черные грузди
Многие говорят, что черные грузди не подвергаются жарке. Их употребляют только засоленными или замаринованными из-за горчинки. Опытные грибники точно знают — этот дар природы прекрасно можно жарить, получается вкусное блюдо без лишней горечи.
Важно четко соблюдать технологию приготовления, поскольку очень просто испортить это блюдо или получить пищевое отравление.
Как приготовить черные грузди жареные
Для приготовления блюда необходимо убедиться, что собранные грибы — именно грузди. Нужно внимательно перебрать принесенное из леса, отобрать экземпляры, в съедобности которых есть небольшие сомнения. Следует понимать: отравление часто грозит летальным исходом. Поэтому следует внимательно изучить дары природы, принесенные из леса или из магазина.
А также следует перебрать грибы, отобрать поврежденные, червивые экземпляры. Важно отобрать ненужный мусор, после чего рассортировать грузди по размерам. При очистке удобно пользоваться большой кисточкой с мягким ворсом, который будет удалять мусор.
Очистка и подготовка грибов
Когда грибы перебраны, следует взять острый нож, соскоблить пораженные, темные участки.
Следующий этап — грибы следует помыть. Делать это следует под проточной водой, тщательно обрабатывая плодовые тела. Чтобы горечь ушла из груздей, обязательно положить их в чистую воду на трое суток. За трое суток следует воду поменять раза 4, не меньше. Оптимально менять воду каждые 3–5 часов за трое суток.
Сколько варить черные грузди перед жаркой
Опытные хозяйки утверждают — перед жаркой необходимо обязательно отваривать черные грузди. Эта процедура поможет избежать пищевого отравления. Млечные сосуды содержат сок, который придает грибам горьковатый вкус. Если человек не привык к тяжелой пище, склонен к аллергии, то могут развиться тяжелые последствия. В любом случае важно правильно термически обработать продукт. Так горечь пройдет, и вкус станет совсем другим.
Процесс отваривания выглядит следующим образом:
- Промыть после замачивания, залить грибы водой, чтобы она полностью их покрывала.
- Как только вода закипит, необходимо всыпать 2 столовые ложки соли.
- После этого варить 15 минут.
- Грузди процедить с помощью дуршлага.
- Промыть холодной проточной водой. Оптимально — несколько раз, затем просушить на бумажных салфетках.
Только отваренные, промытые грузди подвергать жарке. Понадобится раскаленная сковородка, небольшое количество масла растительного. Подойдет подсолнечное или оливковое, также кукурузное, на выбор хозяйки.
Как пожарить черные грузди
Для жарки необходимо подготовить лук. Чем больше лука будет использовано при жарке, тем мягче конечное блюдо по ощущениям. Лук необходимо нарезать, потом выложить на сковородку, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отварные грибы, которые следует пережарить до готовности. Но за несколько минут до полной готовности рекомендуется для вкуса добавить сметану, зелень, чеснок, другие специи на вкус готовящего. Кушать кулинарный шедевр в жареном виде, горячий или холодный.
Жареные черные грузди: рецепты
Жареные черные грузди могут быть составной частью самых разных блюд. Классика жанра — жареные грибы с картошкой. Для этого необходимо добавить картошку к пожаренным грибам и жарить до тех пор, пока блюдо не покроется румяной корочкой.
Рецепт второй: грузди в чесночном соусе. Ингредиенты к данному рецепту:
- грибы;
- чеснок;
- зелень;
- соль, перец.
Рецепт приготовления:
- Продукт отмочить в воде трое суток.
- Отварить основной ингредиент, откинуть на дуршлаг.
- Чеснок почистить, с зеленью мелко нарезать.
- Разогреть сковородку до 180 °C.
- Положить туда продукт, предварительно порезанный соломкой.
- Тушить при закрытой крышке минут 15. Периодически помешивая.
- За несколько минут до готовности добавить чеснок, зелень, а также соль, перец по вкусу.
- По желанию добавить приправы и специи.
А также вкусно приготовить грибы со сметаной. Ингредиенты:
- 800 г свежих грибов;
- 300 мл сметаны;
- немного пшеничной муки;
- масло для жарки;
- лук репчатый — 100 г;
- соль, специи по вкусу.
Алгоритм приготовления следующий:
- После тщательной обработки, отмачивания необходимо отправить грибы под гнет.
- Менять воду каждые три часа.
- Отварить грибы.
- Нарезать отварной продукт соломкой или кубиками, по желанию хозяйки.
- Нарезанные грибы запанировать в пшеничной муке, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
- Жарить до образования золотистой корочки.
- Лук мелко нарезать, всыпать на грибы на сковородку.
- Обжарить 3 минуты, потом залить все сметаной, добавить специй по необходимости.
- Накрыть крышкой, оставить на огне тушиться еще на пару минут.
Подавать такое блюдо вкусно в холодном виде. Но опытные хозяйки советуют посыпать блюдо сыром тертым, отправить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 5 минут.
Заключение
Жареные черные грузди прекрасно сочетаются со сметаной, картошкой, но их горчинка часто отпугивает гурманов. На самом деле, важно их правильно приготовить. Продукт следует сначала отмочить в воде, а затем отварить в подсоленной воде. Только затем грузди можно жарить и применять в выбранный рецепт. Готовить можно не только на сковородке, но и в духовке. Вкусно получается, если сочетать с натертым сыром. Поскольку ежегодно большое количество людей попадает в больницу с пищевым отравлением в грибной сезон, следует аккуратно подготовить и перебрать урожай из леса. Только так получают вкусное блюдо без горчинки, с приятным ароматом. Кулинарный шедевр привлечет за стол всю семью, порадует гостей и родственников.
