Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Содержимое

1 Какие баклажаны выбрать для квашения
2 Рецепты квашеных баклажанов с морковкой и чесноком на зиму
3 Сроки и правила хранения
4 Заключение

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком – это один из популярных видов домашней заготовки. Простые рецепты с набором традиционных компонентов не требуют строгого соблюдения дозировки. Для длительного хранения готовый продукт стерилизуют, без дополнительной обработки хранят в холодильнике. Используют как самостоятельную закуску, добавляют к картофелю или мясу.

Квашеные баклажаны можно подавать к столу через 5 дней после переработки

Какие баклажаны выбрать для квашения

Для качественной квашеной заготовки выбирают синенькие по следующим критериям:

Плоды среднего размера, выровненной формы.
Синяя окраска плодов должна быть равномерной, насыщенного чернильного цвета. Белые овощи не используют.
Не подойдут недозревшие плоды, их вкус будет невыгодно отличатся от спелых.
Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, волокнистую мякоть и крупные семена, поэтому для квашения не подходят.
Обращают внимание на качество сырья: у свежих плодов поверхность глянцевая, без черных пятен и мягких участков.

Важно! Баклажаны должны быть упругими, а не вялыми.

Рецепты квашеных баклажанов с морковкой и чесноком на зиму

Обязательными компонентами всех рецептов является чеснок и зелень сельдерея, они придают квашеному продукту пикантный вкус и аромат. Предлагаются варианты, где чеснок заменяют луком, но заготовка будет отличаться по вкусу. Используют перец, томаты, но морковь они не заменят, а только дополнят. Морковь придает квашеным плодам сладковатый вкус и ускоряет процесс брожения.

Простые квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком

Один из простых и экономных способов переработки – традиционный рецепт с набором следующих компонентов:

баклажаны – 3 кг;
чеснок – 250 г;
морковь – 0,7 кг;
масло подсолнечное – 180 мл;
зелень сельдерея – 1 пучок.

Классический рецепт квашеных баклажанов:

С овощей срезают плодоножку, делают несколько наколов на поверхности.
Опускают в кипящую воду с добавлением соли (1 ст. л. на 1 л). Готовят 10-15 мин. При помощи спички проверяют готовность, поверхность должна легко прокалываться.
Достают плоды и помещают под пресс, время нахождения под гнетом роли не играет, фарширую только холодные баклажаны.
Морковь натирают и тушат на масле до мягкого состояния, выкладывают в миску, добавляют прессованный чеснок и столовую ложку соли.
На баклажанах от верха и низа отступают по 1,5 см и делают глубокий, но не сквозной надрез.
В получившийся карман кладут начинку и обматывают для фиксации ниткой.
Зелень сельдерея используют в целом виде или шинкуют на крупные части.
На дно емкости кладут зелень и слой баклажанов, чередуют до верха.
Сверху помещают тарелку, на которую устанавливают груз.

Оставляют при комнатной температуре. Через 5 дней пробуют продукт, если квашеные баклажаны с морковью и чесноком готовы, их перемещают в холодильник, предварительно разложив в банки, контейнеры.

Для сохранения формы квашеных плодов их обматывают стеблями зелени

Баклажаны кружочками, квашенные с морковью слоями

Набор компонентов на 3 кг баклажан:

морковь – 1 кг;
горький перец – 1 шт.;
томаты – 0,8 кг;
зелень сельдерея – 1 пучок;
чеснок – 200 г;
уксус – 180 мл;
масло – 200 мл;
соль – 3 ст. л. на 3 л жидкости.

Рецепт квашеных баклажанов:

Баклажаны нарезают слайсами шириной около 4 см.
Морковь формуют соломкой, горький перец кольцами (предварительно убирают семена и срезают плодоножку).
Чеснок пропускают через пресс, зелень сельдерея шинкуют, помидоры нарезают дольками.
В кипящую воду вводят соль и уксус, выкладывают синенькие и варят 5-7 мин.
Достают в дуршлаг.
Масло прокаливают на сковороде.
Дно емкости для засолки закрывают зеленью, присыпают чесноком, кладут дольки помидоров, добавляют немного горького перца и горячие части синеньких, на них высыпают чеснок, слой моркови и зелени, поливают маслом. Следующая укладка по той же схеме, если останется масло, его выливают в конце процесса в заготовку.

Сверху устанавливают пресс. Через 24 часа овощи покроются соком, еще через сутки будут полностью готовы. Их фасуют вместе с жидкостью по емкостям и убирают в холодильник.

Баклажаны, квашенные с морковкой, сельдереем и чесноком

Быстрый и очень вкусный рецепт с набором следующих составляющих:

морковь – 1 кг;
баклажаны – 2,5 кг;
зелень сельдерея – 1 большой пучок;
чеснок – 250 г;
лук – 0,5 кг;
болгарский перец – 400 г;
корень петрушки – 2 шт. и 1 пучок зелени;
масло растительное – 150 мл.

Приготовление квашеных синеньких:

Прокалывают сырые обработанные баклажаны в нескольких местах шпажкой, чтобы при варке через надколы выходила горечь.
В кипящую воду без добавления соли опускают овощи, время кипения – 10-15 мин. Готовность проверяют шпажкой или спичкой: баклажаны должны легко прокалываться.
В каждом овоще делают кармашек, надрезая по длине. Укладывают на разнос надрезами вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перец режут соломкой, лук кубиками, корень петрушки вместе с морковью натирают на терке.
Ставят на огонь сотейник или сковороду с высокими бортами, выливают масло, пассеруют лук до прозрачности.
Засыпают морковь с петрушкой, выдерживают до полуготовности.
Добавляют перец, и тушат 3 минуты.
Начинку убирают с огня, использовать ее нужно в холодном виде.
В остывший овощной фарш засыпают мелко нарезанную зелень петрушки, перемешивают.
Отделяют от общей массы ¼ часть чеснока, остальной пропускают через чесночницу и добавляют в фарш.
Солят 1 ч. л. соли с горкой.
Дно емкости для квашеных овощей, закрывают сельдереем и нарезают несколько долек чеснока.
Фаршируют баклажаны начинкой как можно полнее и фиксируют ниткой.
Выкладывают слой в кастрюлю, сверху нарезают чеснок и листья сельдерея, чередуют до верха.
Если начинка осталась, ее выкладывают к баклажанам в свободные места.

Для остроты, при желании в квашеный продукт добавляют горький перец

Маринад делают из 1 л горячей воды и 1 ст. л. соли. Выливают в заготовку, ставят плоскую тарелку и пресс. Выдерживают при комнатной температуре 5 суток, затем готовые квашеные овощи перекладывают в контейнер и ставят в холодильник.

Если необходимо длительное хранение в закатанном виде, овощи раскладывают в банки и стерилизуют в духовке при температуре +170 ⁰C, закрывают металлическими крышками, прошедшими термическую обработку.

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и зеленью без рассола

Для рецепта заготавливают:

морковь – 0,7 кг;
баклажаны – 3 кг;
чеснок – 200 г;
масло – 200 мл;
соль – 1 ст. л. с верхом;
сельдерей и петрушку (зелень).

Квашеные баклажаны делают по следующей технологии:

Отступают от верха 1,5 см, протыкают насквозь ножом баклажан и разрезают, от плодоножки также оставляют 1,5 см, концы плода получатся нетронутыми.
Доводят до кипения 4 л воды с растворенной солью, выкладывают плоды. Кипят овощи примерно 15 минут, проверяют их готовность, протыкая спичкой, если она легко входит в кожуру и мякоть, снимают с огня. Переваривать плоды нежелательно.
Поднос или разделочную доску накрывают тканью, на нее выкладывают баклажаны в 1-2 ряда, чтобы срез был параллельно плоскости. Сверху накрывают второй разделочной доской и устанавливают гнет.
В таком состоянии овощи находятся до полного остывания. В это время будет выделяться вязкий сок, который необходимо удалить, вместе с ним выйдет из мякоти горечь.
Морковь отваривают до готовности, натирают на терке или нарезают тонкими продольными полосами.
Чеснок измельчают с помощью пресса.
В широкой миске соединяют чеснок и морковь, высыпают соль предусмотренную рецептом и выливают масло. Все компоненты хорошо перемешивают.
На дно емкости, в которой будут готовить квашеные овощи, кладут сельдерей, можно добавить корень хрена и петрушку, зелень должна покрыть дно. Ее можно использовать целой или нарвать руками на части.
Убирают пресс с овощей, они будут иметь овально-плоскую форму и начиняют приготовленным овощным фаршем, это удобно делать чайной ложкой.
Чтобы дольки не распадались, перематывают нитками или стеблями петрушки, сельдерея. Укладывают первый слой, сверху зелень, так до конца, пока не закончатся баклажаны.
Сверху кладут плоскую тарелку и устанавливают груз.

Совет! В качестве пресса можно использовать банку с водой.

Оставляют заготовку в комнате, через сутки плоды дадут сок, он вместе с маслом покроет поверхность тарелки. На третий день квашеные баклажаны будут готовы, их раскладывают по банкам и ставят холодильник.

Квашеные синенькие с добавлением моркови и лука

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и болгарским перцем

Вкусным считают рецепт, в котором в заготовке присутствует болгарский перец. Его используют целым. Перец придает дополнительный аромат квашенным синеньким. Необходимые составляющие рецепта квашеных баклажан:

синенькие – 3 кг;
болгарский перец – 6 шт.;
масло – 250 мл;
чеснок – 180 г;
морковь – 0,8 кг;
молотый душистый перец – по вкусу;
сельдерей и кинза (ее можно заменить зеленью петрушки) – по 1 пучку;
соль – 3 ст. л.

Последовательность технологии квашеных баклажан с перцем:

На баклажанах делают продольный надрез по центру и варят до готовности в подсоленной воде.
Помещают плоды под пресс, чтобы из них стек сок с горечью, оставляют на 3 часа.
С перца срезают плодоножку, убирают внутреннюю часть вместе с семенами.
Морковь натирают на терке и пассеруют на сковороде с маслом, чтобы она стала мягкой.
Выкладывают морковь в чашку, добавляют в нее натертый чеснок и 1 ч. л. соли, посыпают перцем, массу хорошо перемешивают.
Снимают пресс, надрезают баклажаны до верха, внизу остается примерно 2 см нетронутыми.
Раскрывают плод, так его легче фаршировать, и заполняют начинкой. Обматывают для фиксации стеблями любой зелени.
На дно емкости кладут кинзу и сельдерей, сверху слой баклажанов.
Перец начиняют овощным фаршем, кладут на баклажаны, затем слой зелени и так до верха, пока не закончатся овощи.
Сверху устанавливают пресс и оставляют на 3 дня.

Подают квашеные синенькие и фаршированный целый перец одновременно.

Совет! Этот рецепт можно использовать для зимней заготовки, квашеные овощи раскладывают по банкам и стерилизуют 1 час.

Закрывают металлическими крышками и опускают в подвал.

Сроки и правила хранения

Приготовленные по любому рецепту квашеные баклажаны хранят в холодильнике или в помещении с температурным режимом не выше +4-5 ⁰C. Если емкость занимает много места, овощи можно расфасовать в контейнеры или стеклянные банки.

В рецептах, где предусматривается заливка, рассол сливают, кипятят, холодный возвращают обратно в заготовку, такой способ сохранит продукт до восьми месяцев. Квашеные баклажаны без заливки, но с использованием масла, пригодны в пищу 4 месяца. Стерилизованная заготовка хранится больше года.

Заключение

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком подходят как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Технология приготовления несложная, через 3 дня квашеный продукт будет готов, его можно подать к любому мясному и картофельному блюду.

Рецепты квашеных баклажанов с морковью и чесноком