Как засолить волнушки горячим способом: рецепты приготовления на зиму

Текст
Видео
Фото

Содержимое

Засолка волнушек в домашних условиях горячим способом – популярный метод заготовки грибов на зиму. Процесс достаточно простой и нетрудоемкий, а готовый продукт получается невероятно вкусным. Существует масса рецептов засолки волнушек на зиму горячим способом с добавлением таких ингредиентов, как хрен, чеснок, имбирь, гвоздика, укроп, горчица, и даже ягоды можжевельника. Все эти компоненты добавляют пикантности соленым грибам и раскрывают их вкус по-новому.

Как правильно засолить волнушки горячим способом

Прежде чем приступить к термической обработке, свежесобранные грибы нужно очистить от лесного сора, поскрести ножом ножку, промыть под струей воды, чтобы не осталось песчинок, и перебрать. Розовые волнушки отделяют от белых, порченые и червивые для засолки не годятся – их просто выкинуть. А поскольку эти грибы имеют едкий, горький сок, далее их нужно вымачивать или варить, чтобы неприятный привкус исчез.

Нижеописанные рецепты засолки волнушек горячим способом позволяют значительно ускорить процесс переработки собранных грибов. При отсутствии подходящих условий для длительного вымачивания (недостаточно места, жаркая погода), для избавления от характерного вкуса млечного сока их предварительно отваривают в подсоленной воде.

Секреты предварительной подготовки:

  • большое количество волнушек не следует варить в одной воде. Лучше разделить их на небольшие порции и отваривать по отдельности, перед каждым закладыванием меняя воду;
  • при варке обязательно нужно снимать выступающую пену, так горечь уйдет быстрее;
  • для засолки используют только шляпки, поскольку ножки грубые и волокнистые.
Совет! Волнушки отличаются хрупкостью, и их предварительная варка перед засолкой сделает структуру мякоти более упругой. Вымачиванием этого добиться не получится.

Также нужно правильно рассчитать количество консерванта (поваренной соли), чтобы основной продукт не испортился и хорошо просолился. Обычно берут 40 г на 1 кг вареных грибов.

Сколько нужно вымачивать волнушки перед засолкой горячим способом

Если свежесобранного продукта большое количество, на избавление от горечи с помощью варки уйдет много сил. В этом случае целесообразнее прибегнуть к вымачиванию. Для этого грибы помещают в неметаллическую емкость и заливают специальным раствором. Приготовить его просто: на 1000 мл воды добавляется ½ ч. л лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Далее грибы выдерживают не менее 3-х суток, каждые 6 часов заливая новым раствором.

Сколько дней солить волнушки горячим способом

Засолка волнушек горячим способом в глубокой емкости требует меньше времени, нежели в обычной банке. Грибы, засоленные в кастрюле, употреблять в пищу можно уже через неделю. Банки должны провести в погребе не менее двух недель, чтобы хорошо просолиться и пропитаться ароматом пряностей.

 Как солить волнушки горячим способом по традиционному рецепту

Осваивать науку засолки грибов на зиму лучше всего с традиционного рецепта. «Классика» поможет набраться опыта и в дальнейшем не бояться экспериментировать со специями и приправами.

Пошаговый рецепт приготовления соленых волнушек горячим способом по традиционной технологии. Ингредиенты:

  • 1,5 кг основного компонента;
  • 75 г соли;
  • листья черной смородины;
  • 5-6 шт. лаврового листа;
  • 1/2 головки чеснока;
  • по 4 шт. черного, белого и душистого перца;
  • 5 соцветий сухой гвоздики.

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы замочить в растворе на трое суток.
  2. Поместить в кастрюлю грибы и добавить воды так, чтобы полностью покрыть их.
  3. Варить 25 минут, убирая появившуюся пену, затем переложить с помощью шумовки в дуршлаг. После остывания – в емкость для засолки.
  4. Добавить остальные компоненты, аккуратно перемешать.
  5. Разложить по банкам (объем 0,8-1,0 л), сверху уложить смородиновые листья, залить кипятком.
  6. Поместить заполненные банки в подготовленную емкость с кипящей водой на вафельное полотенце (или поставить в духовку) не менее чем на 10 минут.
  7. По истечении десяти минут достать и плотно зафиксировать капроновые крышки.

Приготовленные по традиционному рецепту соленья можно спокойно хранить в кухонном шкафу.

Простой рецепт засолки волнушек горячим способом

Существует более легкий метод, как солить волнушки в домашних условиях горячим способом, используя всего три компонента. Такие грибы можно кушать в чистом виде как закуску, или же использовать при приготовлении различных салатов.

Необходимые компоненты для засолки:

  • 5 кг подготовленных вареных грибов;
  • вода;
  • 200 г консерванта.

Пошаговое приготовление:

  1. На дно емкости равномерным слоем высыпать пятую часть соли, сверху уложить 1 кг грибов. Повторить еще 4 раза.
  2. Накрыть тонкой тканью и отправить под гнет.

Как только соль полностью растворится, грибные шляпки станут выделять сок с остатками горечи. На 14-15 сутки соленья можно дегустировать.

Как посолить волнушки горячим способом с дубовыми и вишневыми листьями

Рецепт соленых волнушек горячим способом с добавлением дубовых и вишневых листьев пользуется успехом у домохозяек, поскольку они получаются менее хрупкими.

Для засолки, на 3 кг основного компонента нужны следующие специи:

  • 140 г соли;
  • 10 шт. черного или белого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 4-5 цветков гвоздики;
  • дубовые и вишневые листья – небольшая горсть.

Пошаговое приготовление:

  1. На дно кастрюли уложить листья, так чтобы его не было видно.
  2. Затем плотно уложить слой грибов, приблизительно 6 см в высоту.
  3. Равномерно распределить соль и пряности.
  4. Далее таким же методом уложить оставшиеся продукты.

 Поместить под гнет и оставить засаливаться в прохладном месте не менее 10 дней.

Как солить волнушки горячим способом в банках

Горячий способ засолки волнушек в банки – наиболее известный метод заготовки грибов на зиму.

Компоненты для засолки 3-х кг подготовленного продукта:

  • 2 ст. л. хрена (тертого);
  • 1 г черного перца (примерно 10 горошин);
  • по 4 шт. лавровых и смородиновых листьев;
  • 4 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Все ингредиенты поместить в кастрюлю и залить шестью стаканами холодной воды.
  2. Вскипятить и варить 10 мин.
  3. На дно стерильных банок выложить зелень смородины, заполнить грибами и залить кипящим рассолом.
  4. Пока рассол горячий, плотно зафиксировать капроновые крышки.

Засолка по такому рецепту позволит длительно хранить заготовки в прохладном темном помещении.

Как посолить волнушки горячим способом с чесноком и листьями смородины

Чеснок придаст блюду особой пикантности и добавит аромата.

Для засолки на 2,5 кг главного продукта понадобится:

  • 120 г консерванта;
  • 10 зубков чеснока;
  • 5 зонтиков сухого укропа;
  • 10-12 листов смородины черной.

Пошаговое приготовление:

  1. На дно тары уложить слой смородиновых листов, сверху укроп.
  2. Сверху шляпками вниз волнушки равномерно покрыть солью, специями и чесноком.
  3. Добавить 3 стакана холодной очищенной (прокипяченной) воды и отправить под гнет.

Заготовка на зиму с чесноком будет пригодна в пищу через месяц.

Как быстро засолить волнушки горячим способом

Быстро и вкусно засолить грибы волнушки горячим способом можно по следующему, очень простому рецепту.

Для засолки понадобится:

  • 1 кг главного компонента;
  • 40 г соли;
  • 3 лавровых листа;
  • зелень хрена;
  • смородиновые листья – несколько штук;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 веточки сухого укропа;
  • 3 шт. черного или белого перца.

Пошаговое приготовление:

  1. Варить волнушки около 15 минут, добив в воду лавровый лист и черный перец.
  2. Слить, и пока они остывают, в грибном бульоне бланшировать в течение нескольких секунд зелень и чеснок. Извлечь с помощью шумовки.
  3. На дно емкости для засолки выложить часть бланшированной зелени и чеснок, сверху шляпками в одном направлении уложить грибы.
  4. Равномерно распределить оставшиеся соль, чеснок и зелень.
  5. Установить гнет и поместить на нижнюю полку холодильника.
  6. Если через сутки выступит недостаточно сока, нужно немного добавить грибного отвара.

Засоленные таким горячим способом грибы можно дегустировать уже на 4-е сутки.

Как засолить волнушки на зиму горячим способом с укропом и имбирем

Освоив простые рецепты засолки, можно переходить к более сложным, с использованием нетрадиционных специй и пряностей. Наиболее популярный рецепт засолки волнушек горячим способом с добавлением необычного ингредиента – это грибы с имбирем и укропом.

Необходимые ингредиенты:

  • 4 кг главного продукта;
  • 2 ст. л. тертого корня имбиря;
  • 4 веточки укропа;
  • листы смородины;
  • 20 шт. черного или белого перца;
  • 10 шт. душистого перца;
  • 200 г соли.

Пошаговое приготовление:

  1. На дно чистой тары поместить веточки укропа, смородиновые листья, сверху половину тертого имбиря и часть перца.
  2. Затем поместить слой вареных грибов. Распределить оставшийся имбирь, соль, перец.
  3. Последним слоем должны быть смородиновые листья.
  4. Содержимое тары накрыть чистой тканью и установить гнет.

Если сока, выступившего на следующий день, будет недостаточно, чтобы полностью покрыть содержимое посуды, то нужно добавить чистой воды.

Засолка волнушек на зиму горячим способом с гвоздикой и листьями хрена

Готовить по этому рецепту волнушки, соленые горячим способом, можно как в крупной емкости, так и в банках.

Ингредиенты, необходимые для засолки:

  • 1 кг предварительно отваренного основного продукта;
  • 4 средних листа хрена;
  • 40 г консерванта (соль);
  • 8-10 соцветий гвоздики, столько же горошин черного перца.

Пошаговое приготовление:

  1. На дно посудины разместить два листа хрена, высыпать половину пряностей, присолить.
  2. Выложить грибы, оставшиеся специи, соль и накрыть зеленью хрена.

Заготовка по этому рецепту не требует особых усилий, а закуска получается хрустящей и пряной.

Соление волнушек с горчицей горячим способом на зиму

Любители острых блюд оценят рецепт засолки горячим способом с добавлением горчицы.

На 3 кг вареных грибов понадобится:

  • 2 ч. л. ложки зерен белой горчицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 3-4 цветков гвоздики;
  • 8-10 шт. черного (белого) перца;
  • 120 г соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Разложить по чистым, стерилизованным или прокаленным банкам половину специй и соли.
  2. Заполнить основным продуктом и всыпать остальную соль и пряности.
  3. Залить в каждую банку по одному стакану охлажденной кипяченой воды, накрыть капроновыми крышками.

Не стоит волноваться, что жидкости не хватает до верха банки. Через сутки, выступивший грибной сок, покроет все компоненты полностью. Грибы с горчицей, приготовленные по этому рецепту, можно уже употреблять в пищу через 14-16 дней.

Горячий посол волнушек с яблоками и чесноком

Этот рецепт засолки волнушек горячим способом сделает грибы хрустящими, ведь яблоки за счет своей кислоты придадут дополнительную упругость их структуре.

Ингредиенты на 6 кг продукта:

  • 4-5 яблока;
  • 10 зубков чеснока;
  • 8-10 соцветий гвоздики;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • вишневые, смородиновые или дубовые листья.

Пошаговое приготовление:

  1. На дно подготовленной посуды уложить часть зелени, четверть порезанных дольками яблок.
  2. Далее выложить слой основного компонента высотой 7 см, треть соли и специй. Повторить еще два раза.
  3. Последним слоем должны быть оставшиеся листья.
  4. Поместить под гнет и убрать засаливаться.

Грибы с яблоками можно пробовать через 20 дней. Чтобы продлить срок их хранения, следует вовремя убирать плесень, по мере ее образования, и следить за количеством рассола – он должен полностью покрывать содержимое емкости.

Как вкусно засолить волнушки с луком горячим способом

Засолка волнушек с луком горячим способом – это излюбленный метод переработки трофея «тихой охоты» у многих грибников. Ведь для этого не нужны какие-либо особые пряности, а лук найдется в доме у каждого.

Ингредиенты для засолки 2 кг отварных грибов:

  • 1 головка репчатого лука;
  • 80 г соли;
  • 16 горошин черного перца;
  • 3-4 соцветия гвоздики;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты.

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы поместить в емкость для засолки, залить 1 стаканом чистой холодной воды.
  2. Сверху высыпать соль, пряности и нарезанный лук (кольцами или полукольцами, в зависимости от среднего размера шляпки).
  3. Далее следует все аккуратно перемешать руками, стараясь не навредить целостность ингредиентов.

Оставить под гнетом на 20-25 дней, этого будет достаточно для засолки.

Оригинальный рецепт, как солить волнушки горячим способом с можжевельником

Засолить волнушки горячим способом можно по очень необычному, но простому рецепту.

Ингредиенты для засолки 1 кг грибов:

  • 40 г соли;
  • душистый, черный и белый перец (по вкусу);
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 7-10 ягод можжевельника.

Пошаговое приготовление:

  1. Вареные грибы смешать со специями, солью и ягодами можжевельника.
  2. Поместить под гнет и оставить солиться в прохладном месте.

Засолка горячим способом по этому рецепту позволит дегустировать готовый продукт на 7-8 сутки. А чтобы края емкости не покрывались плесенью, их следует протирать марлей, пропитанной столовым уксусом.

Рецепт соления сыроежек и волнушек горячим способом

Эти два вида грибов относятся к одному семейству и похожи по своей структуре, поэтому их нередко засаливают вместе горячим способом.

Ингредиенты для засолки:

  • 1 кг волнушек;
  • 1 кг сыроежек;
  • 80 г соли;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 8-10 черного перца;
  • горсть листьев вишни и черной смородины.

Пошаговое приготовление:

  1. Основные компоненты варить с добавлением специй не менее 30 минут.
  2. По банкам разложить листья, затем грибы.
  3. В грибной бульон засыпать соль и вскипятить, затем распределить по банкам.
  4. Не дожидаясь, пока рассол остынет, зафиксировать капроновые крышки.

Кушать грибное ассорти можно через 22-25 дней.

В чем, как и сколько хранить волнушки горячего посола

Длительность хранения соленых грибов зависит от того, для каких целей они предназначены. Если для заготовки на зиму, то банки должны храниться в затемненном месте при температуре, не превышающей 6°C, в погребе или подвале. В этом случае соленья могут храниться от двух месяцев и более.

Если же грибы засаливались в крупной емкости для употребления в пищу – хранить их можно на нижней полке холодильника не более 10-14 дней.

Важно! Нельзя засаливать и хранить волнушки в пластиковой емкости, поскольку под воздействием соли стенки такой посуды выделяют токсины.

Заключение

Засолка волнушек в домашних условиях горячим способом — это наиболее простой и быстрый метод переработки грибов. Совершенно не обязательно в точности придерживаться какого-либо рецепта, не нужно бояться экспериментировать со специями. Единственное чего менять нельзя – это количество консерванта на 1 кг продукта. Соблюдая правила подготовки, приготовления, а также температурного режима хранения готового продукта, лакомиться соленьями можно всю зиму.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector