Засолка рыжиков горячим способом: с чесноком, семенами горчицы, по-русски

Текст
Видео
Фото

Засолить рыжики на зиму горячим способом не составит большого труда, если знать принципы приготовления. При соблюдении всех рекомендаций по предложенным рецептам получится вкусная закуска, которая станет изюминкой праздничного стола.

Подготовка рыжиков к солению горячим способом в домашних условиях

Грибы промывают холодной водой, чтобы избавиться от крупного мусора. Ножки обязательно очищают при помощи ножа от остатков земли. Затем заливают холодной водой и оставляют на 2 часа. Замачивание избавит их от горечи. Увеличивать время нельзя, иначе продукт испортится.

Перед тем как засаливать большие по размеру грибы нарезают крупными кусками, а мелкие оставляют целыми.

Как солить рыжики горячим способом

Соление рыжиков горячим способом не изменяет насыщенный цвет грибов, поэтому этот метод нравится многим хозяйкам. Нельзя использовать для засолки металлическую посуду. Идеальный материал – стекло или дерево, также подходят эмалированные емкости.

Для засолки выбирают только свежие грибы, не поточенные червями. Перед приготовлением их отваривают в кипящей воде 10 минут, после чего переливают в дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Затем добавляют указанные в рецептуре дополнительные продукты, улучшающие вкусовые качества засолки.

Рецепты соленых рыжиков горячим способом на зиму

Приготовление рыжиков горячим способом – это легкий процесс, который не вызывает затруднений даже у начинающих кулинаров. Ниже представлены лучшие и простые варианты засолки грибов на зиму.

Классический рецепт соленых рыжиков горячим способом

Это самый простой и наиболее часто встречающийся вариант засолки. На приготовление придется потратить минимум времени, зато результат превзойдет все ожидания.

Потребуются:

  • чеснок – 3 зубчика;
  • рыжики – 10 кг;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • гвоздика – 20 бутонов;
  • поваренная соль – 500 г;
  • душистый перец – 15 горошин;
  • листья черной смородины – 100 г.

Как приготавливать:

  1. Перебрать грибы, затем нарезать. Мелкие оставить как есть. Убрать подпорченные и червивые. Залить водой и оставить на 2 часа.
  2. Жидкость слить. Снова залить водой. Поставить на максимальный огонь. Когда закипит, поварить 5 минут. Пену обязательно снимать. Вместе с ней на поверхность поднимается оставшийся мусор.
  3. В подготовленную емкость выложить шумовкой отваренный продукт. Каждый слой обильно присыпать солью, специями. Укрыть лавровыми листами и листьями смородины. Накрыть марлей.
  4. Сверху поставить металлическую тарелку и большую банку, наполненную водой.
  5. Убрать в подвал на 1,5 месяца. Температура не должна превышать +7°С.
Предупреждение! Если рассол окрасится в черный цвет, то закуска станет непригодной для употребления.

Рецепт горячей засолки рыжиков с чесноком

Большой популярностью пользуется у хозяек рецепт с добавлением чеснока, который придает закуске пряный аромат и приятный привкус.

Потребуются:

  • рыжики – 2 кг;
  • черный перец – 10 горошин;
  • хрен – 20 г корня;
  • соль – 40 г;
  • чеснок – 7 зубчиков.

Как приготавливать:

  1. Перебрать грибы. Нарезать крупными кусками. Залить водой и поварить четверть часа. Слить жидкость. Остудить.
  2. Натереть хрен. Нарезать кубиками чеснок.
  3. Соединить все подготовленные и оставшиеся из списка продукты. Тщательно перемешать.
  4. Сверху поставить тарелку с грузом. Убрать засолку в подвальное помещение на 4 дня.

Засолка рыжиков с семенами горчицы

Засолка рыжиков горячим способом с горчицей благодаря пошаговой засолке получится вкусной и хрустящей.

Потребуются:

  • уксус – 40 мл (9%);
  • рыжики – 1,5 кг;
  • вода – 800 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • крупная соль – 20 г;
  • розовая горчица – 20 г;
  • сахар – 20 г.

Как приготавливать:

  1. В эмалированную емкость налить указанный в рецепте объем воды. Вскипятить.
  2. Добавить горчицу, нарезанные слайсами чесночные зубчики. Варить 5 минут.
  3. Насыпать соль, затем сахар. Перемешать и дождаться кипения. Залить уксус. Сразу убрать с огня.
  4. Подготовленные грибы залить водой и поварить 10 минут. Достать шумовкой и переложить в банки.
  5. Залить до края рассолом. Закрыть плотно крышками. Укрыть теплой тканью.
  6. Убрать засолку в холодильник на хранение.

Засолка рыжиков горячим способом по-русски

Старинный рецепт засолки горячим способом пользуется заслуженной популярностью у хозяек. Закуска получается ароматной и сохраняет практически все полезные вещества.

Потребуются:

  • рыжики – 1,5 кг;
  • черный перец – 7 горошин;
  • вода – 1 л для рассола + 1,7 л для варки;
  • лавровый лист – 3 листа;
  • смородина – 3 листа;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • соль – 75 г для варки + 40 г для рассола;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • корица – 5 кусочков.

Как приготавливать:

  1. Вскипятить воду для варки. Добавить соль. Поварить до полного растворения.
  2. Перебрать грибы. Оставить только целые и крепкие. Промыть. Пересыпать в кипящую воду.
  3. Через 13 минут слить жидкость.
  4. В воду для рассола добавить соль, лавровый лист, перец, листы смородины и пряности. Перемешать.
  5. Когда рассол закипит, добавить грибы. Варить 10 минут.
  6. Переложить в подготовленные банки. До края залить рассолом. Закатать.
  7. Укрыть теплой тканью и оставить до полного остывания.

Горячий способ засолки груздей и рыжиков

Можно вкусно посолить рыжики горячим способом в сочетании с другими грибами, в качестве которых идеально подходят грузди. Закуска получается малосольной и хрустящей.

Потребуются:

  • грузди – 750 г;
  • растительное масло;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • рыжики – 750 г;
  • укроп – 8 зонтиков;
  • вода – 1 л для рассола + 4 л для варки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 120 г для рассола + 120 г для варки;
  • гвоздика – 1 бутон;
  • черный перец – 15 горошин.

Способ готовки:

  1. Очистить и промыть грибы. Замочить в холодной воде на 2 часа. Слить жидкость.
  2. Вскипятить 4 л воды. Насыпать соль, предназначенную для варки. Перемешать. Поместить грузди, через 15 минут добавить оставшиеся грибы. Варить 12 минут.
  3. Отдельно вскипятить воду для рассола. Насыпать перец, лавровый лист, гвоздику и соль. Поварить 5 минут. Закинуть зонтики укропа и убрать с огня.
  4. Откинуть на дуршлаг грибы. Шумовкой достать перец и зелень из рассола и переложить на дно подготовленной емкости. Выложить отваренные продукты, затем залить рассолом.
  5. Наверх поставить тарелку с грузом. Оставить на 3 дня в холодном помещении, затем переложить в небольшие банки.
  6. Полить засолку сверху маслом, которое поможет увеличить срок годности закуски. Убрать в подвал. Блюдо полностью будет готово через месяц.
Совет! Для лучшей сохранности банки сначала стерилизуют, просушивают и только после этого наполняют их засоленными продуктами.

Быстрая засолка рыжиков горячим способом

Очень вкусной засолка рыжиков горячим способом получается быстрым методом. Прелесть рецепта в том, что не надо ждать несколько недель, чтобы насладиться удивительным вкусом.

Потребуются:

  • вода – 1 л;
  • укроп – 3 зонтика;
  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 150 г.

Как приготавливать:

  1. Очистить и промыть грибы. Залить водой и поварить 7 минут. Жидкость слить, а готовый продукт остудить.
  2. На дно подготовленных банок поместить укроп. Грибы выкладывать слоями, пересыпая солью.
  3. Указанный в рецепте объем воды вскипятить, и залить продукты. Прикрыть металлическими крышками и сразу поставить в кастрюлю с кипящей водой.
  4. Стерилизовать 20 минут. Закрыть капроновыми крышками. Сверху укутать одеялом.
  5. Когда заготовки остынут, перенести в прохладное помещение. Закуска предложенным способом будет готова уже через 3 дня.

Горячая засолка рыжиков на зиму в банках с хреном

Засолка рыжиков горячим способом с маринадом в банке удобна быстротой приготовления.

Потребуются:

  • рыжики – 2 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 1,2 л;
  • хрен – 20 г измельченного корня;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • крупная соль – 50 г;
  • черный перец – 6 горошин;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Как приготавливать:

  1. В указанный объем воды добавить лавровые листы, хрен и черный перец. Поставить на минимальный огонь.
  2. Когда жидкость закипит, поварить 5 минут. Убрать с плиты и настоять 10 минут.
  3. Очистить и помыть грибы. Залить водой. Подсолить. Добавить лимонную кислоту. Варить четверть часа. Слить жидкость, а отваренное сырье переложить в дуршлаг. Оставить на 10 минут.
  4. Выложить в подготовленные банки. Каждый слой пересыпать солью и мелко нарезанными чесночными зубчиками.
  5. Процедить рассол через несколько слоев марли и перелить в банки до самого верха. Укрыть промытым листом хрена.
  6. Закрыть капроновыми крышками. Оставить засолку в прохладном помещении на 10 дней.

Рецепт соленых рыжиков горячим способом с корицей

Простой рецепт соления рыжиков горячим способом поможет приготовить вкусную, сытную и красивую зимнюю заготовку.

Потребуются:

  • рыжики – 1 кг;
  • смородина – 3 листа;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • корица – 5 палочек;
  • черный перец – 5 горошин;
  • соль – 30 г;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • душистый перец – 5 горошин.

Как приготавливать:

  1. Удалить огрубевшие шапочки и ножки у грибов. Выложить в глубокую миску, залить водой и промыть.
  2. В кастрюлю налить воду. Включить максимальный огонь. Насыпать побольше соли. Перемешивать до растворения.
  3. Переключить на минимальный режим конфорки. Поместить грибы. Варить четверть часа. Содержимое слить через сито в раковину. Отваренный продукт промыть холодной водой.
  4. Простерилизовать банки.
  5. Вскипятить указанный в рецепте объем воды. Насыпать соль, перец, лавровые листья, гвоздику. Добавить палочки корицы и листья смородины. Перемешать. Варить 5 минут на минимальном огне.
  6. В кипящий рассол выложить грибы. Поварить 10 минут. Переложить шумовкой в банки. Залить рассолом и закатать.

Засолку вкусно подавать с нарезанным тонкими кольцами луком и нашинкованной зеленью.

Рецепт горячей засолки рыжиков с цедрой лимона

Если не нравится в блюдах привкус уксуса, то стоит попробовать вкусный рецепт засолки рыжиков горячим способом с добавлением лимонной цедры.

Потребуются:

  • рыжики – 2 кг;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • лимонная цедра – 10 г;
  • черный перец – 7 зерен;
  • вода – 600 мл;
  • душистый перец – 7 зерен;
  • соль – 50 г.

Как приготавливать:

  1. Вскипятить воду. Добавить гвоздику, перец и лавровые листы. Поварить 5 минут. Насыпать лимонную кислоту и цедру. Через пару минут добавить соль и сахар. Постоянно перемешивая, варить до растворения.
  2. Выложить подготовленные грибы. Поварить 10 минут.
  3. Достать шумовкой. Переложить в банки и залить маринадом. Закатать и закрыть засолку капроновыми крышками.
  4. Когда консервация полностью остынет, перенести в подвал.
Совет! Чтобы не образовывалась плесень, перед тем как закрыть крышкой, поверхность заготовки стоит полить маслом.

Рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом с луком

Благодаря луку получится приготовить по предложенному способу настоящую царскую закуску, которая подойдет для любого застолья. Вкус получается приятно острый. Для большего эффекта лучше использовать только мелкие грибы.

Потребуются:

  • рыжики – 2,3 кг;
  • лавровый лист – 3 г;
  • чеснок – 35 г;
  • уксус – 35 мл;
  • гвоздика – 3 г;
  • душистый перец – 4 г;
  • лук – 250 г;
  • сахар – 40 г;
  • вода для маринада – 1 л;
  • лимонная кислота – 7 г;
  • перец горошком – 4 г;
  • соль – 40 г;
  • корица – 3 г.

Как приготавливать:

  1. Перебрать грибы, удалив испорченные. Промыть. Залить водой и поварить четверть часа.
  2. Слить жидкость и залить кипятком таким образом, чтобы все продукты были полностью покрыты.
  3. Насыпать соль. Добавить лимонную кислоту. Варить 20 минут. Слить воду через дуршлаг.
  4. Лук нарезать кольцами, а чеснок – слайсами.
  5. В воду насыпать указанное в рецепте количество сахара и соли. Добавить специи и пряности. Вскипятить. Добавить грибы. Варить четверть часа.
  6. Влить уксус. Перемешать.
  7. Достать отваренные продукты при помощи шумовки. Перемешать с чесноком и луком. Выложить в банки и залить горячим маринадом. Закатать. Попробовать засолку можно через 1,5 месяца.

Засолка рыжиков горячим способом в банке по-английски

По предложенному способу через 2 часа закуска полностью готова к употреблению.

Ингредиенты:

  • рыжики – 1 кг;
  • лук – 130 г;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • дижонская горчица – 20 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • сахар – 20 г;
  • поваренная соль – 20 г.

Как приготавливать:

  1. Подсолить воду. Залить подготовленные грибы. Поставить на огонь и варить после закипания 5 минут. Слить жидкость. Промыть грибы холодной водой и нарезать.
  2. В сотейник насыпать сахар, соль. Налить вино, затем масло. Поместить горчицу и нарезанную кольцами луковицу. Включить средний огонь.
  3. Когда смесь закипит, добавить грибы. Поварить 5 минут. Переложить засолку в банки и спрятать в холодильник.

Сроки и условия хранения

Засолку хранят в кладовке или подвале. Идеальная температура – +1°…+5°С. При понижении указанной температуры закуска теряет свои вкусовые качества. Более высокая провоцирует образование плесени на поверхности и в результате порчу заготовки. Срок годности при соблюдении условий составляет максимум 1 год.

Совет! Сырье можно собирать только в экологически чистых местах, вдали от дорог.

Заключение

Засолить рыжики на зиму горячим способом под силу любой хозяйке. Каждая сможет выбрать из предложенных рецептов наиболее подходящий идеальный вариант. Чтобы засолка порадовала своим вкусом и не вызвала разочарований, необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре пропорций.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 9.6 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector