Содержимое
Зимой человеческий организм испытывает недостаток витамина С. Восполнить его баланс можно с помощью соленой капусты. Недаром ее издавна называли огородным лимоном. Именно в соленой капусте его в несколько раз больше, чем в цитрусовых.
Засолив капусту в кастрюле, при создании правильных условий вы можете хранить ее до нового урожая. В течение зимы можно готовить из соления не только салаты и супы, но и вкуснейшие капустные пироги и пирожки. Мы предлагаем на выбор несколько рецептов засолки капусты в кастрюле.
Солить или квасить
Существует несколько способов заготовки белокочанного овоща на зиму: соление, квашение и маринование. Если с последним способом проблем не возникает, то по поводу соленой или квашеной капусты нередко возникают споры.
Попробуем разобраться в этом вопросе:
- При засолке используется больше соли, хотя качество капусты от этого не становится хуже. Готовый продукт получается через несколько дней, а квашеную капустку можно дегустировать через 7-10 дней, а то и позднее.
- В соленой капусте питательные вещества и витамины сохраняются лучше, чем в квашеном овоще.
- Соленая и квашеная капуста содержат кальций, поэтому она способна нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.
Как видите, оба продукта – прекрасная возможность сохранения овощей зимой. Так что выбирать соление или квашение – решать лично вам.
Выбираем кастрюлю для засолки
Прежде чем представить рецепты, давайте поговорим о том, какую посуду нужно брать для солёной капусты.
Как правило, для засолки овощей лучше всего подходят деревянные бочки. Но для такой тары сегодня трудно подобрать место для хранения. Поэтому современные хозяйки предпочитают эмалированную посуду: ведра, кастрюли. Размер выбирается в зависимости от потребностей семьи.
Начинающие хозяйки нередко спрашивают, можно ли солить овощи в алюминиевой посуде. Этот вопрос обсуждается не один десяток лет, но однозначного ответа пока нет: мнения расходятся. Но мы все же не советуем солить или квасить капусту в алюминиевой кастрюле.
И вот почему:
- Во-первых, как было замечено опытными хозяйками, соление получается темным.
- Во-вторых, и это, пожалуй, самое важное – при солении щелочи и кислоты, имеющиеся в рассоле, вступают в химическую реакцию с алюминием.
- В-третьих, в соленой капусте ощущается вкус металла.
Солим капусту, чтоб зимой на столе не было пусто
Рецепт №1
Запасаемся для соления в кастрюле такими продуктами:
- капустными кочанами – 6 кг;
- крупной морковью – 7 штук;
- лавровым листом и душистым перцем (горошек) – по вкусу;
- поваренной солью – 420 граммов;
- сахарным песком – 210 граммов;
- водой – 7 литров.
Способ соления
- Для заливки нам нужен холодный рассол. Его необходимо сварить перед тем, как подготавливать овощи. Заливаем в кастрюлю 7 литров воды и доводим до кипения. Засыпаем сахар и соль, согласно рецепту и кипятим минут 5, пока ингредиенты не растворятся.
- Рецепт предполагает мелкую шинковку капусты и моркови. Можно для этой цели использовать доску или обычный острый нож. Морковь натирается на крупной терке.
- Овощи перемешиваем в большом тазу, соль не добавляем. Перетираем их до появления сока.
- Складываем в кастрюлю слоями, каждый перекладываем перцем и лавровым листом и чесноком (по желанию). Положив порцию овощной смеси, умните ее, как можно плотнее.
- Когда кастрюля будет заполнена, заливаем ее рассолом. Сверху закрываем капустными листьями, кладем тарелку и гнет. В качестве гнета можно использовать заполненную водой трехлитровую банку.
Через 5 дней можно пробовать вкусную хрустящую капусту, засоленную в кастрюле.
Рецепт №2
Этот вариант соленой капусты в кастрюле придется по нраву любителям остренького, поскольку среди ингредиентов есть жгучий перец. По этому рецепту засолка получается быстро и вкусно, всего за сутки.
Итак, нам будут нужны такие ингредиенты:
- вилок — 3 кг;
- морковь – 500 граммов;
- чеснок – 1 головка;
- жгучий молотый красный перец – 1 чайная ложка;
- черный перец – несколько горошин (по вкусу);
- эссенция 70% — 2,5 столовые ложки;
- сахарный песок – 30 граммов;
- соль крупная – 70 граммов.
Особенности приготовления
- Сначала занимаемся рассолом. По рецепту его нужно немного. Наливаем стакан сырой воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар и хорошенько растворяем, вливаем эссенцию.
- Овощи шинкуем по своему усмотрению, складываем все по отдельности.
Если вы нарежете часть капусты мелко, а вторую крупно, то вкус засолки будет интереснее, поскольку просаливание будет происходить не одновременно. - Добавляем в морковь чеснок и перец и хорошенько перемешиваем.
- Помещаем в кастрюлю слой капустки, затем смесь моркови с чесноком и перцем. В такой последовательности выполняем работу до заполнения кастрюли.
- Заливаем рассол в кастрюлю с солением, закрываем поверхность капустными листьями. Сверху тарелку и гнет.
Переложим капусту, быстро приготовленную по данному рецепту, в небольшие баночки, дольем доверху рассолом из кастрюли и закроем капроновыми крышками. Хранить будем в холодильнике.
Рецепт №3
Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предлагаемым рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.
Что потребуется:
- оба вида капусты по одному кочану;
- свекла – 2 штуки;
- морковь – 3 штуки;
- вода – 2 литра;
- соль каменная – 120 граммов;
- немного мелкой соли;
- чеснок – 2 зубочка;
- эссенция – 1,5 столовые ложки;
- сахар – 60 граммов;
- растительное масло (рафинированное) – 2 столовые ложки;
- веточки укропа с зонтиками и смородиновые листья – по своему усмотрению.
Как солить
- Очищенные вилки разрезаем пополам и шинкуем. Причем половину краснокочанной и белокочанной капусты по рецепту нарезаем мелко, как вермишель, а оставшиеся половинки крупно.
- Соединяем оба вида капусты с морковью, добавляем мелкую соль, перемешиваем и хорошо переминаем.
- Морковку и свеклу трем на крупной терке или шинкуем. Можно поступить так же, как с капустой, чтобы получилась разная нарезка.
- Очищенный чеснок измельчаем на давилке.
- На дно кастрюли кладем веточки укропа и смородину, сверху капусту с морковкой, затем свеклу, чеснок. В таком порядке послойно выкладываем ингредиенты, пока они не закончатся. Каждый слой хорошо утрамбовываем.
Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле. Заливаем капустку и поступаем как обычно.
Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.
Рецепт №4
Не всегда требуется большое количество соленой капусты. Иногда нужно срочно посолить небольшую партию, пока, к примеру, выхаживается тесто для пирожков.
Потребуется:
- килограмм капусты;
- три морковки;
- три зубчика чеснока.
Для рассола нужно подготовить:
- 100 мл постного масла;
- 10 столовых ложек 9% столового уксуса;
- 15 граммов сахарного песка;
- 1 столовая ложка крупной соли;
- 500 мл воды.
Кочан, согласно рецепту, шинкуется мелкой соломкой, морковь на крупной терке, а чеснок измельчается с помощью чеснокодавки.
После перемешивания овощей с чесноком складываем все в кастрюлю и заливаем кипящим рассолом (рассол готовится обычным способом). Спустя шесть часов соление можно пробовать, готовить из него салаты, винегреты, пирожки.
Солим капусту по старинному рецепту в кастрюле:
Советы по засолке капусты
Чтобы соление в кастрюле получилось вкусным и хрустящим, прислушайтесь к нашим советам:
- Выбирайте тугие кочаны с белыми покровными листьями поздних сроков созревания, без повреждений и признаков болезней. Используйте молодую капустку. Наверное, многих удивит это определение. Ничего особенного нет – это капуста, созревшая осенью текущего года.
- Чтобы засолить в кастрюле капусту быстро, используйте кипящий или горячий рассол.
- Капустку можно нарезать так, как нравится: мелкой соломкой, ломтиками или кусками.
- Корень хрена, добавленный при засолке, придаст овощу особую хрусткость и аромат.
- Солить овощи нужно солью без добавок. Помните, что йод не только размягчит, но и сделает заготовку непригодной для употребления в пищу.
