Содержимое
Процесс засолки капусты требует добавления соли и занимает от нескольких часов до трех дней. При избытке соли процесс брожения замедляется, что приводит к выделению малого количества молочной кислоты.
Засоленная капуста служит гарниром для вторых блюд, на ее основе делают салаты и начинки для пирогов. В домашних условиях для домашних заготовок успешно сочетают капусту со свеклой.
Правила засолки
За счет соли и кислоты уничтожаются вредные микроорганизмы, что продлевает срок хранения заготовок. После засолки капуста приобретает приятный кисловатый вкус. При добавлении свеклы закуска становится более сладкой.
Процесс засолки проходит при соблюдении следующих правил:
- лучше всего обработке подвергается белокочанная капуста среднего или позднего созревания;
- соль выбирается только крупного помола, не обогащенная йодом или другими веществами;
- все овощи должны быть полностью покрыты рассолом;
- для готовки выбирается деревянная, стеклянная или эмалированная кастрюля;
- улучшить вкус закуски помогает лавровый лист, душистый перец и другие пряности;
- горячий маринад сокращает время, необходимое для приготовления закуски.
Рецепты для быстрой засолки
Для получения домашних заготовок потребуется капуста среднего или позднего срока созревания. Овощи такого типа сохраняют полезные свойства и после засолки остаются вкусными и хрустящими. Представители более ранних сортов хуже подвергаются засолке, поскольку становятся мягкими.
За счет свеклы заготовки приобретают насыщенный бордовый цвет. Лучше всего использовать зрелые и плотные овощи.
Самый быстрый способ
При отсутствии времени капусту со свеклой быстрого приготовления можно получить за несколько часов:
- Белокочанную капусту (3 кг) нарезают крупной соломкой толщиной до 5 см.
- Свеклу (0,5 кг) нужно очистить и нарезать кружочками (толщиной до 5 мм).
- Острый перец (1 шт.) мелко шинкуют. Предварительно необходимо очистить перец от плодоножки и семян.
- Нарезанные овощи укладывают в банку произвольным образом.
- Следующим этапом является приготовление маринада. В кастрюлю наливают 2 л воды и добавляют 3 ст. л. соли, после чего доводят ее до кипения.
- Горячим маринадом заполняют банки с овощами, которые затем закрывают крышками.
- Заготовки ставят под одеяло.
- Через 5-6 часов закуска готовка к употреблению. Засолка капусты со свеклой происходит за счет малого количества воды и повышенной концентрации соли. При медленном остывании под одеялом ее процесс протекает быстрее.
Засолка по-грузински
Для приготовления закуски по грузинскому рецепту потребуется свекла, сельдерей и перец чили. Засолить овощи можно при соблюдении определенной последовательности действий:
- Капусту общей массой 3 кг нарезают на крупные части. При нарезке нужно следить, чтобы они не распадались.
- Свеклу (0,35 кг) нужно почистить и нарезать кубиками.
- Сельдерей (1 пучок) мелко шинкуют.
- Острый перец необходимо очистить от плодоножки и семян, после чего его нарезают мелкими кусочками.
- Подготовленные овощи перемешивают и помещают в банку.
- Кастрюлю наполняют водой (2 л), добавляют 2 ст. л. соли. После кипячения в маринад нужно влить 1 ст. л. уксуса.
- Горячим маринадом наполняется банка с овощами. Когда емкость полностью остынет, ее закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник или другое прохладное место.
- Через три дня закуску можно подавать на стол.
Засолка по-армянски
Еще один специфичный рецепт засолки капусты со свеклой предполагает использование хрена и различных специй. В результате овощи приобретают необычный вкус за короткое время.
Рецепт приготовления включает несколько этапов:
- Несколько кочанов капусты общей массой 5 кг разрезают на 8 частей.
- Морковь (0,5 кг) нарезается кубиками. Аналогичное количество свеклы нужно нарезать кружочками толщиной 5 мм.
- Стручок перца чили мелко шинкуют, предварительно устранив плодоножку и семена.
- Корень хрена (0,1 кг) нужно очистить и измельчить ножом или с помощью мясорубки.
- Чеснок (3 головки), очищают от шелухи и пропускают через чеснокодавилку.
- Подготовленные компоненты перемешивают, после чего переходят к рассолу.
- В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют один зонтик укропа, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. корицы, лавровый лист, черный и душистый перец (по 3 шт.).
- После закипания горячим рассолом заливают овощи, после чего на них ставят груз.
- Через 3 суток можно убирать засоленную капусту на постоянное хранение.
Засолка по-корейски
Следующий рецепт позволяет быстро засолить капусту, свеклу и морковь:
- Кочан капусты массой 2 кг нарезают крупными кусками длиной до 5 см.
- Одну свеклу и одну морковь очищают и натирают на корейской терке.
- Полученную нарезку укладывают слоями, чтобы масса равномерно окрасилась.
- Затем очищают головку чеснока и каждую его дольку разрезают на две части.
- В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют ½ стакана растительного масла, по 1 ст. л. сахара и соли. После кипячения добавляют в маринад 0,5 ч. л. кориандра, гвоздику (2 шт.) и уксус (0,1 л).
- Горячим маринадом заполняют емкость с овощами и ставят груз.
- Овощи оставляют в теплом месте на 15 часов. Этого времени достаточно для засолки капусты со свеклой.
Засолка овощей кусками
Чтобы сэкономить время на готовку, можно нарезать овощи крупными кусками. Тогда последовательность приготовления примет следующий вид:
- Капусту суммарной массой 2 кг нарезают на квадраты размерами 4х4 см.
- Одну крупную свеклу нарезают соломкой.
- Чеснок (1 головка) очищают от шелухи, после чего измельчают.
- Капуста, свекла и чеснок укладываются в деревянную, стеклянную или эмалированную емкость, овощи обязательно утрамбовываются.
- Для засолки требуется маринад, который получают путем кипячения 1,5 л воды и добавления соли (2 ст. л.) и сахара (1 стакан).
- Когда маринад закипит, его снимают с огня, добавляют ½ стакана уксуса и 2 лавровых листа.
- Горячим маринадом заполняют емкости с овощами, ставят сверху груз и оставляют остывать.
- Через 8 часов закуска готова к употреблению.
Засолка на зиму
Получить зимние заготовки можно при минимальных затратах времени и усилий. Достаточно воспользоваться быстрым рецептом.
Как засолить капусту со свеклой быстрым способом, указывает следующая последовательность действий:
- Капуста (3 кг) мелко шинкуется.
- Свекла (0,7 кг) нарезается полосками длиной 5 см и шириной 3 см.
- Чеснок (5 долек) разрезается на две части.
- Перец чили нужно очистить от плодоножки и семян, после чего мелко нарезать.
- Подготовленные овощи перемешивают с добавлением душистого перца (5 шт.) и помещают в деревянную или эмалированную посуду.
- Чтобы приготовить рассол, необходимо поставить воду на огонь и добавить 3 ст. л. соли. Улучшить вкус овощей поможет гвоздика, душистый перец и лавровый лист.
- После закипания воды в кастрюлю добавляют 1 ст. л. уксуса. Рассол нужно прокипятить в течение еще одной минуты, после чего залить им овощи.
- Сверху на капусту ставят груз. Его функции выполнит банка с водой или камень. За счет гнета овощи приобретают необходимый вкус от специй и других овощей.
- После остывания солёная капуста готовка к употреблению. С нее убирают груз, а заготовки закатывают в банки.
Засолка с чесноком и хреном
Для получения более острой закуски в процессе приготовления нужно добавить немного чеснока и хрена. Такой рецепт засолки капусты со свеклой имеет следующий вид:
- Начать рекомендуется с приготовления рассола, которому требуется время на остывание. Для этого в кастрюлю наливают 2 л воды, после чего добавляют соль (0,1 кг), сахар (1/2 стакана), лавровый лист (4 шт.), гвоздику (2 шт.) и черный перец (10 горошин).
- Рассол доводят до кипения, после чего оставляют остужаться.
- Два крупных кочана капусты нарезают произвольным образом: соломкой или крупными кусками.
- Свеклу (2 шт.) очищают и режут кубиками.
- Головку чеснока очищают от шелухи, затем измельчают с помощью чеснокодавилки.
- Корень хрена нужно почистить и пропустить через мясорубку.
- Капусту нужно хорошо помять вручную и перемешать с чесноком и хреном. Затем ее укладывают в емкость для засолки вместе с нарезанной свеклой.
- Овощи заливают рассолом и ставят сверху груз.
- Через два дня маринованную капусту можно подавать на стол или закатывать в банки для длительного хранения.
Заключение
Капуста прекрасно подходит для приготовления различных солений на зиму. Использование соли, специй и горячего маринада позволяет сократить затраты времени на готовку. Еще одним способом быстро получить заготовки является нарезка овощей крупными кусками.
При добавлении свеклы капуста приобретает сладковатый вкус и насыщенный цвет. В зависимости от рецепта в процессе засолки применяется морковь, острый перец, корень хрена и различные специи.
