Как солить капусту 

Далеко не каждая молодая хозяйка знает о том, как солить капусту на зиму. А ведь еще полвека назад капусту квасили, солили и мариновали целыми бочками, чтобы до самой весны кормить семью щами, варениками и пирожками с полезной и хрустящей начинкой. Соленая капуста сохраняет практически все витамины и микроэлементы, которые содержатся и в свежих кочанах. Неудивительно, что мариновать капусту продолжают и в наше время, ведь она очень полезная, ароматная и вкусная.

О том, как засолить капусту на зиму, как правильно выбрать кочаны и специи, а также о некоторых секретах маринования и засолки капусты, можно узнать из этой статьи.

Засолка капусты на зиму: подготовка

Процесс засолки достаточно прост, но и здесь имеются некоторые хитрости и особенности, которые должна знать хорошая хозяйка:

1. В первую очередь нужно отличать маринованную капусту от соленой или квашенной. Чем солоней будет рассол, тем быстрее приготовится продукт, и тем дольше он сможет храниться в готовом виде. В процессе маринования или квашения продукты сильнее бродят, выделяется больше углекислого газа. По таким рецептам соли нужно меньше, для полного приготовления может потребоваться около двух недель времени. Засоленная же капуста будет готова уже через несколько дней. В процессе приготовления также станет вырабатываться углекислый газ, но в меньших количествах. Благодаря большому количеству соли бактерии и микроорганизмы не смогут существовать в рассоле – продукт будет храниться долго.
   
2. Вкус соленой капусты ничем не уступает квашеной – она такая же хрустящая, с кисло-сладким привкусом и отменным ароматом. Чтобы капустка была еще сочнее и хрустящее, опытные хозяйки делают так: половину кочана нарезают мелко, а вторую часть шинкуют более крупными кусочками. В итоге мелкая соломка пускает сок, который необходим для рассола, а крупные кусочки дают хрусткость.
3. Для засолки капусты на зиму выбирают крупные и тугие кочаны белого цвета. Больше всего для таких целей подходит овощ поздних сортов. Верхние листья зеленого оттенка с кочанов необходимо снять. Очень внимательно нужно выбирать продукт для засолки: кочан должен быть упругим, но не жестким (этим часто грешат китайские сорта белокочанной капусты).
4. Нарезать кочаны можно ножом, специальными шинковками, использовать кухонные комбайны и другие приспособления. Главное, чтобы большая часть кочана была нашинкована мелкими полосочками – именно они дадут сок, ведь кваситься капуста должна в собственном соку.
5. Чтобы в готовом продукте не было горечи, необходимо ежедневно удалять из рассола углекислый газ. Для этого капустную массу протыкают в нескольких местах узким ножом или деревянной палочкой.
6. После приготовления капусту плотно утрамбовывают и прижимают чем-то тяжелым. Это нужно делать для того, чтобы капустка пустила сок. Если на следующий день весь продукт не покрылся рассолом, нужно заменить пресс, выбрав что-нибудь потяжелее.

Самое главное в засолке капусты на зиму – вовремя убрать пресс и переложить продукт в холодильник. Готовая капуста должна быть в меру хрусткой, сочной и немного кисленькой. Если рассол перебродит, соленье станет вялой, не хрустящей и невкусной массой.

Несколько способов, как засолить капусту

Как уже говорилось, засолка капусты на зиму – дело нехитрое. Для этого не нужно быть супер поваром, не потребуются для приготовления и экзотические продукты. Все, что нужно для самого простого рецепта – кочан капусты, морковка, специи.

Конечно, есть и более интересные способы с необычным посолом, окрашиванием капусты свекольным соком, некоторые хозяйки берут для засолки не простые кочаны, а головки цветной капусты. Все это дело вкуса, сколько поваров, столько и мнений. Чтобы выбрать лучший рецепт, придется попробовать хотя бы несколько.

Традиционный рецепт засолки капусты

Именно таким способом солили белокочанный овощ наши бабушки. Готовый продукт можно использовать в качестве начинки для пирогов или вареников, добавлять в щи или есть как самостоятельное блюдо.

Для приготовления понадобится:

• 2 кочана среднего размера;
• 6-7 средних морковок;
• 4-5 столовых ложек соли.

Специалисты рекомендуют для засолки использовать гималайскую соль, которую еще можно заменить серой каменной солью особо крупного помола. Такую соль перед приготовлением рассола необходимо измельчить ручной или электрической кофемолкой.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких шагов:

1. Морковку помыть, почистить и натереть на крупной терке.
2. Капусту тоже помыть, снять с кочанов верхние листья. Сначала нашинковать половину одного кочана мелкими полосками. Вторую половину кочана нарезают более крупными кусочками. Можно оставить несколько листьев неразрезанными, они будут задерживать процесс закисления рассола, чтобы капуста получилась хрустящей.
3. Высыпать нашинкованную капусту в таз и перемять руками так, чтобы она стала сочной, но еще оставалась хрустящей – здесь, главное, не перестараться.
4. Теперь сюда высыпают половину натертой морковки и добавляют две ложки соли, все тщательно перемешивают руками. Выкладывают полученную смесь в кастрюлю, хорошенько утрамбовывая.
5. Теперь то же самое нужно сделать со вторым кочаном. В конце выложить капусту в кастрюлю и также утрамбовать. Масса должна существенно уменьшиться в объеме – это значит, что капуста достаточно качественно помята и пускает сок.
6. Теперь необходимо взять тарелку, накрыть ею капустную массу и придавить грузом. Можно использовать в качестве груза трехлитровую банку с водой, например.
7. Каждый день капустную массу следует прокалывать в нескольких местах, чтобы выходил углекислый газ, и брожение проходило быстрее.
8. Если в комнате тепло, продукт засолится за 2-3 дня, при более прохладной температуре понадобится около пяти суток. Когда продукт будет готов, можно перекладывать его в стеклянные банки и убирать в холодильник. Не стоит заполнять банки до верха, капустка может еще продолжать бродить, сок прольется через край емкости.

Есть соленья можно уже на следующий день. В холодильнике соленая капуста может простоять всю зиму, не утратив своей хрусткости и аромата.

Капуста на зиму с зернами укропа

Сделанная по такому рецепту капустка отличается сильным пряным ароматом и особенной хрусткостью. А еще «фишкой» рецепта является специальная нарезка продукта – шинковка длинными узкими полосками, похожими на спагетти.

Необходимо подготовить такие ингредиенты:

• 2 средних вилка белокочанной капусты;
• 3 небольших моркови;
• 2,5 ложки соли;
• ложка высушенных семян укропа.

Готовить блюдо по этому рецепту нужно так:

1. Все ингредиенты вымыть и почистить.
2. Каждый кочан разрезать на две неодинаковые части так, чтобы в одной половине оставалась кочерыжка.
3. Положить половину вилка плашмя или поставить вертикально и нашинковать длинными узкими полосками. Место вокруг кочерыжки резать не стоит, там волокна слишком грубые.
4. Выложить нашинкованную капусту в широкий таз или кастрюлю и хорошенько помять ее руками. Перед этим нужно добавить соль.
5. Затем высыпают натертую на крупной терке морковь и высыпают семена укропа. Все хорошенько перемешивают руками.
6. Кастрюлю с капустой накрывают тарелкой и прижимают ее грузом. Солить продукт нужно в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Отлично для этих целей подойдет балкон или веранда.
7. Дважды в день необходимо убирать груз и перемешивать массу ложкой, чтобы освободить рассол от избытков углекислого газа.
8. Через три дня капуста будет готова, ее можно разложить по стеклянным банкам и убрать в холодильник или подвал.

Как солить цветную капусту

Сколько рецептов существует для засолки белокочанной капусты, а вот цветной, почему-то, уделяют намного меньше внимания. Совершенно напрасно, ведь цветные сорта намного полезнее, да и на вкус такая капуста получается ничуть не хуже белокочанной.

Для засолки выбирают соцветия белого цвета, плотные и упругие. Если оттенок кочанов желтоватый, значит, они перезрели и не подходят для соления. Морковку для рассола рекомендуется нарезать длинными полосками или натереть на специальной терке для корейской моркови – так блюдо будет выглядеть красивее и эффектнее.

Итак, потребуются такие ингредиенты:

• цветные кочаны – 2 штуки;
• 500 г моркови;
• 5 зубков чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• 4 лавровых листочка;
• столовая ложка соли с горой;
• неполная ложка сахара.

Приготовление будет следующим:

1. Сначала готовят рассол. Для этого в литре воды растворяют соль и сахар, доводят рассол до кипения. После этого его нужно остудить.
2. Кочаны разделяют на небольшие соцветия и на несколько минут опускают в кипящую воду (бланшируют).
3. После этого опускают соцветия в холодную воду, чтобы они остыли и не утратили хрусткости. Складывают в большую кастрюлю аккуратными слоями.
4. Каждый слой капусты перемежают натертой морковью, мелко порезанным чесноком, перцем и лавровыми листьями. Нижний и верхний слои должны быть морковными.
5. Заливают все рассолом и прижимают грузом. 2-3 дня солят цветную капусту в теплой комнате, после этого выносят в прохладное место (балкон, лоджия, веранда). Еще через пару дней можно перекладывать смесь в банки и убирать в холодильник на всю зиму.

Засоленной по этому рецепту капустой не стыдно угостить даже самых привередливых гостей, выглядит она как закуска или салат и очень красиво смотрится на зимнем столе.

Итоги

Соленая капуста очень полезна для организма, особенно, для ослабленного холодами иммунитета. Кислый продукт восполнит недостаток ферментов в кишечнике, насытит организм ценным витамином С, выведет плохой холестерин, восстановит работу желудка с помощью клетчатки.

Так что, солим капусту правильно и всю зиму наслаждаемся полезной и ароматной закуской! Более подробно о процессе засолки можно узнать из этого видео:

Рекомендуемые записи

Солим петрушку на зиму

Капуста квашеная с яблоками

Рецепт квашеной капусты с медом 

Как квасить капусту со свеклой: рецепт

Рецепт соленой пекинской капусты

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Засолка капусты кусками

Помидоры, соленые холодным способом

Помидоры малосольные с чесноком в пакете: 6 рецептов