Содержимое
Существуют различные методы, как солить капусту в рассоле. В общем случае рассол получают путем растворения в кипящей воде соли и сахара. Получить более пикантный вкус помогают специи: черный или душистый горошек, лавровый лист, укропные семена.
Общие принципы
Для получения вкусной и хрустящей закуски нужно придерживаться определенных принципов:
- лучше всего подвергаются засолке кочаны среднего и позднего созревания;
- предварительно капусту очищают от поврежденных или увядших листьев;
- заготовки заливают горячим или холодным рассолом в зависимости от рецепта;
- кочаны разрезают на несколько частей или подвергают более мелкой нарезке;
- обязательно выбирается каменная соль крупной фракции без добавок;
- солить овощи рекомендуется в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде.
В зависимости от квашения, при засолке используется больше соли. На всю процедуру готовки требуется меньше времени (примерно 3 дня). За счет соли и кислот, которые выделяются из овощей, убиваются вредные бактерии. В результате увеличивается время хранения заготовок.
Рецепты капусты в рассоле
При засолке капусты можно использовать уксус или обойтись без этого компоненты. Наиболее удобным способом является использование трехлитровых банок, которые заполняют подготовленными компонентами и оставляют для засолки. При быстром методе получить засоленные овощи можно уже спустя несколько часов. Более оригинальные рецепты включают применение хрена и свеклы.
Рецепт без уксуса
Классический вариант приготовления соленой капусты не предполагает использование уксуса. В таком случае засолка капусты рассолом выполняется следующим образом:
- Один или несколько кочанов, суммарная масса которых составляет 2 кг, нужно мелко нашинковать соломкой.
- Морковь (0,4 кг) чистят и измельчают на терке.
- Чеснок (5 долек) пропускают через давилку или натирают на мелкой терке.
- Овощные компоненты перемешиваются, к ним добавляют 4 горошины перца.
- Рассол получают путем растворения в кипящей воде соли и сахара (по 3 ст. л.). Через 3 минуты рассол снимают с плиты, после чего заливают подготовленные овощи.
- Банку накрывают стерилизованной крышкой и оставляют остужаться при комнатных условиях.
- Засоленные овощи подают к столу через 4 дня.
Рецепт с уксусом
Добавление уксуса позволяет продлить срок хранения домашних заготовок. При засолке капусты используется 9%-й уксус. При его отсутствии нужно развести в необходимой пропорции уксусную эссенцию.
Засолка капусты с применением уксуса включает несколько стадий:
- Капустные кочаны суммарной массой 5 кг разделяют на части и шинкуют любым удобным способом.
- Потом измельчают 0,6 кг моркови.
- Подготовленные овощи располагают в емкости.
- Рассол получают в результате кипячения 2 л воды, в которой растворяют по 4 ст. л. сахара и соли. После закипания нужно дополнить ее 4 ст. л. уксуса.
- Горячей жидкостью заливают ингредиенты, чтобы они оказались погруженными в воду.
- Через 5 часов капуста полностью остынет, тогда ее убирают храниться в холод.
Рецепт с горячим рассолом
Чтобы засолить капусту горячим рассолом, нужно придерживаться следующей технологии:
- Крупный кочан массой 2 кг разрезают на части, после чего шинкуют.
- Морковь в количестве 0,4 кг натирают с помощью терки.
- Компоненты соединяются в одной емкости, добавляют сухие семена укропа (2 ч. л.) и 7 горошин душистого перца.
- В отдельную кастрюлю наливают полтора литра воды, растворяют соль (2 ст. л.) и сахар (1 стакан). После кипячения в жидкость нужно налить уксус (40 мл).
- До остывания рассола необходимо залить им подготовленные овощи.
- Засолка производится при комнатной температуре на протяжении 3 дней. Перед использованием капусту рекомендуется охладить.
Засолка в банке
Удобнее всего солить капусту в банке. Для заполнения трехлитровой банки потребуется примерно 3 кг капусты.
Процесс засолки овощей в стеклянной банке включает несколько этапов:
- Кочаны позднего созревания нужно нашинковать соломкой.
- Морковь (0,5 кг) нужно почистить и измельчить.
- Компоненты смешивают и наполняют ими банку объемом 3 л. Массу не требуется утрамбовывать. Между ее слоями помещают лавровые листы и перец горошком.
- В отдельной посуде готовится рассол. Сначала на плиту ставят 1,5 л воды, которую кипятят, затем помещают в нее по 2 ст. л. соли и сахара.
- Рассолом заливают емкость, чтобы кусочки овощей были полностью погружены в него.
- На протяжении следующих 2 дней банка остается на кухне, после чего ее убирают храниться в холодильник.
Быстрый способ
Получить заготовки уже через несколько часов можно при использовании быстрого рецепта. По вкусовым качествам такая капуста не уступает солениям, которые выдерживались более длительный период времени.
Быстрая засолка капусты требует выполнение ряда действий:
- Кочан массой 2 кг необходимо нашинковать.
- Аналогичным образом поступают с морковью, которой потребуется 0,4 кг.
- Четыре чесночные дольки необходимо пропустить через пресс.
- Все компоненты смешиваются и помещаются в отдельную емкость.
- Емкость наполняют 0,3 л воды и ставят ее на огонь. После закипания нужно добавить 0,1 кг сахара и 1 ст. л. соли. Для быстрой засолки капусты потребуется два дополнительных компонента: уксус (50 мл) и подсолнечное масло (100 мл), которые также являются составляющей маринада.
- Пока рассол не начал остывать, им заливают овощную массу и оставляют ее на 4 часа.
- Когда овощи остынут, их нужно убрать на час в холодильник. После охлаждения соления готовы к употреблению.
Засолка кусками
Для получения домашних заготовок необязательно шинковать овощи соломкой. Для ускорения процесса приготовления кочаны нарезают крупными кусками.
Порядок засолки капусты кусками подразделяется на ряд этапов:
- Один или несколько кочанов капусты суммарной массой 3 кг готовят обычным способом: убирают завядшие листья и разрезают на несколько частей в виде квадратов или треугольников. Размер кусочков составляет около 5 см.
- Один килограмм моркови нужно почистить, после чего натереть овощи.
- Овощи соединяются, к ним добавляют 3 штуки душистого перца.
- Затем переходят к рассолу, который получают в результате кипячения 1 л воды, где растворяют по 75 г соли и сахара. После закипания необходимо добавить столовую ложку уксуса.
- Овощную нарезку укладывают в банку или другую подходящую емкость. Овощи заливают горячим рассолом и закрывают банку крышкой.
- В течение последующих 3 дней соления хранятся в темном теплом месте. Затем их перемещают в холодильник. Через неделю закуска полностью готова к использованию.
Рецепт с хреном
При добавлении хрена соления получаются хрустящими и ароматными. Чтобы посолить капусту с хреном, придерживаются определенного порядка действий:
- Капустный кочан массой 2 кг необходимо измельчить.
- Корень хрена (30 г) прокручивают через мясорубку.
- Чеснок (20 г) раздавливают с помощью пресса.
- Для получения рассола кипятят 1 л воды, куда добавляется по 20 г соли и сахара.
- На дно емкости, в которой будет происходить засолка, укладывают листья смородины, порезанный сельдерей и петрушку. В качестве специй используются семена укропа и красный острый перец.
- В емкость помещают капусту и остальные компоненты, которые заливаются рассолом.
- На засолку капусты в банках или другой емкости потребуется 4 дня.
Рецепт со свеклой
Особенно вкусные заготовки получают из капусты, к которой добавляется свекла. С таким набором ингредиентов рецепт приготовления принимает следующий вид:
- Капустный кочан массой 3,5 кг разрезают на крупные части.
- Полкилограмма свеклы нужно нарезать кубиками.
- Корень хрена (2 шт.) очищают, затем измельчают. Если хрен прокручивается через мясорубку, то рекомендуется использовать пакет, куда будет попадать измельченная масса.
- Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.
- В эмалированную емкость наливают 2 л воды, доводят ее до кипения. В воду нужно поместить 0,1 кг соли, половину стакана сахара, 7 горошин черного перца, 6 лавровых листов, 2 штуки сушеной гвоздики.
- Нарезанные овощи заливают маринадом, затем устанавливают на них гнет. Для этой цели берут небольшой камень или бутылку с водой.
- Соленую капусту держат в таком состоянии 2 суток, после чего раскладывают по банкам и убирают в холод.
Засолка по-корейски
Корейская кухня известна своими острыми блюдами, поэтому засолка капусты не стала здесь исключением. Для получения закуски потребуется свежий перец чили или молотый красный перец.
Приготовить корейскую закуску можно при соблюдении указанной последовательности действий:
- Кочан массой 2 кг нарезают крупными кусками.
- Морковь (4 шт.) необходимо натереть на корейской терке.
- Две чесночные головки очищают и раздавливают под прессом.
- Все ингредиенты хорошо перемешивают.
- Следующей стадией является подготовка рассола. Для этого нужно вскипятить 1 л воды, добавить 1 стакан сахара и 4 ст. л. соли. В качестве специй потребуется лавровый лист (3 шт.) и острый перец (половина чайной ложки).
- После кипячения в рассол добавляют 1 ст. л. столового уксуса.
- Рассолом заливают капусту, которую оставляют на несколько часов до полного остывания.
- Перед подачей к столу приготовленную закуску рекомендуется охладить.
Заключение
Засолка капусты с помощью рассола является популярным видом домашних заготовок. Такой метод требует повышенного количества соли, за счет которой увеличивается время хранения заготовок. Капусту можно засолить с морковью, свеклой, хреном и чесноком. В итоге получается вкусное блюдо, которое используется для приготовления гарнира и салатов.
