Острая свекла на зиму

Заготовки на зиму с присутствием свеклы пестрят своим многообразием. Это и не удивительно, ведь этот корнеплод не только удивительно полезен, но и красив, и вкусен. Острая свекла на зиму в банках – это и закуска, в которой корнеплод выступает в гордом одиночестве, и блюда, разнообразные по составу, но в которых свекла играет солирующую роль. Объединяет их одно – они все изготовлены также с участием горького перца, который не только придает остроту блюдам, но и выступает в роли дополнительного консерванта.

Как приготовить острую свеклу правильно

Острую свеклу можно приготовить как из сырых, так и вареных овощей. Форма нарезки может быть тоже абсолютно любой. Для этой заготовки подойдут любые сорта, главное следить, чтобы овощ был совершенно спелым, имел равномерную интенсивную окраску без светлых пятен или разводов на мякоти.

Отваривать свеклу можно как до полной готовности – овощ становится мягким настолько, что его легко проткнуть вилкой. Так и до полуготовности – в этом случае корнеплоды бланшируют в кипящей воде от 10 до 20 минут. Чаще всего это делают для того, чтобы с наименьшими усилиями снять шкурку. После подобной бланшировки она снимается легко и быстро.

Существуют рецепты изготовления острой свеклы на зиму, где используется процесс стерилизации, и, несмотря на это, все получается очень вкусно. В подобных рецептах овощи обычно проходят минимальную термическую обработку. Если же свеклу предварительно отварить до готовности, то стерилизация обычно не нужна.

Классический рецепт острой свеклы на зиму

Этот рецепт пользуется самой большой популярностью среди хозяек, вероятно, благодаря его богатому составу и хорошему хранению зимой. Но свекла здесь в любом случае играет главную роль.

Понадобится:

• 2 кг свеклы сладких сортов;
• 1,5 кг помидоров;
• 5-6 штук перца болгарского сладкого;
• 3-4 штуки перца горького красного;
• 7 долек чеснока;
• 30 г соли;
• 100-120 мл растительного масла;
• около 2/3 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Все овощи моют и очищают от всех лишних частей.
2. Очищенную от кожуры свеклу нарезают соломкой или натирают на терке для корейской моркови.
3. На среднем огне ее тушат на сковороде с маслом около 20 минут.
4. Помидоры прокручивают через мясорубку, перец тоже режут соломкой.
5. Через 20 минут на сковородку добавляют измельченные помидоры и тушат еще 20-30 минут.
6. Затем добавляют оба вида перцев и прогревают овощную смесь еще четверть часа.
   
7. Последним добавляют мелко порубленный чеснок и через 5 минут выключают огонь.
   Внимание! Уксусную эссенцию можно добавить или в последнюю минуту варки в общую овощную массу, или буквально по капле в каждую 0,5 л банку перед закаткой.
8. В горячем виде острую закуску из свеклы раскладывают по стерилизованным баночкам и закатывают на зиму.

Из количества продуктов, указанных в рецепте, получается в итоге около 7 полулитровых банок острой заготовки.

Острая закуска на зиму из свеклы с чесноком и перцем чили

Этот рецепт острой свеклы на зиму сам по себе очень простой, хотя и требует дополнительной стерилизации, поскольку в нем вовсе не используется уксус. Но его обязательно оценят представители сильной половины человечества.

Потребуется:

• 1 кг свеклы;
• 1 стручок перца чили;
• 1 л воды;
• 2 лавровых листа;
• пучок петрушки или укропа;
• 6 долек чеснока;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• 15 г соли;
• 15 г сахара;
• по щепотке тмина и шафрана.

Изготовление:

1. Корнеплоды тщательно моют, опускают вместе с кожурой в кипящую воду и бланшируют 18-20 минут.
2. Вынимают из кипятка и сразу опускают в как можно более холодную воду.
   
3. Очищают от кожуры, которая легко снимается сама после такой процедуры, и нарезают тонкими кружочками или брусочками.
4. Одновременно заготавливают маринад. В кастрюле с горячей водой растворяют сахар и соль. После закипания добавляют все специи, кипятят 5 минут и еще оставляют под закрытой крышкой настаиваться до остывания.
5. Свеклу раскладывают по чистым и сухим банкам вместе с рубленым чесноком, перцем и зеленью, заливают настоянным маринадом.
6. Перемещают банки с прикрытыми крышками в кастрюлю с водой, ставят на подогрев и стерилизуют в течение 25 минут.
7. После чего закручивают на зиму.

Острая закуска из свеклы с корицей и горьким перцем

В этом рецепте на зиму другой набор специй, но вкус острой закуски все равно остается оригинальным и очень привлекательным. В остальном способ приготовления блюда полностью соответствует описанию из предыдущего рецепта. Лишь заливку можно не остужать после изготовления, а заливать ей свеклу с перцем в банках в горячем виде.

Количество ингредиентов дано из расчета на одну 0,5 л банку:

• 330-350 г уже пробланшированной и очищенной свеклы;
• 5-6 ч. л. 6% уксуса на каждую банку;
• ½ стручка горького перца.

Компоненты заливки даны в расчете на 1 л воды:

• 10 г соли;
• 80 г сахара;
• 1/3 ч. л. корицы;
• 7 бутонов гвоздики;
• 7 горошин черного перца.

Рецепт острой свеклы на зиму с баклажанами и яблоками

Эта закуска на зиму получается не только острой, но и весьма полезной и питательной.

Понадобится:

• 500 г отваренной и очищенной свеклы;
• 500 г запеченных и очищенных от кожуры баклажанов;
• 500 г яблок с удаленной сердцевиной;
• 2-3 стручка острого перца;
• 5 долек чеснока;
• 30 г соли;
• 75 г сахара;
• 180 г растительного масла.

Приготовление:

1. Свеклу отваривают в кожуре до полной готовности (мякоть должна легко прокалываться вилкой) в течение примерно 1 часа.
2. Баклажаны запекают в духовке при температуре около + 180 °С до мягкости в течение 30-40 минут.
   Важно! Если хватит места в духовке, свеклу тоже можно запечь в кожуре вместе с баклажанами.
3. Отваренные или запеченные овощи очищают от кожуры и измельчают с помощью терки или мясорубки.
4. Яблоки и перец освобождают от сердцевины с семенами, чеснок очищают от шелухи.
5. Все ингредиенты тоже измельчают с помощью мясорубки.
6. Смешивают все продукты в одной кастрюле, добавляют соль и сахар, перемешивают и настаивают в тепле около часа.
7. Затем доливают растительного масла, ставят массу на огонь и прогревают на небольшом огне около 20-30 минут под крышкой и еще 5 мин с открытой крышкой.
8. В горячем состоянии острую закуску на зиму раскладывают по стерильным банкам и мгновенно закупоривают.

Простой рецепт на зиму острой закуски из свеклы с зеленью

Это острое блюдо из свеклы родом из Средиземноморских стран обязательно придется по вкусу гурманам и любителям пряных закусок.

Понадобится:

• 800 г свеклы;
• по 50 г свежей петрушки, кинзы и укропа;
• 1 стручок перца чили;
• 10 г соли;
• 120 мл оливкового масла;
• 60 мл бальзамического уксуса;
• 1 луковица;
• 7 долек чеснока;
• 20 г зерен горчицы;
• 10 г зиры;
• молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу моют и в кожуре, завернув в фольгу, запекают в духовке при температуре + 180 °С от 40 до 60 минут в зависимости от размеров корнеплода.
2. Перец моют, освобождают от семян и внутренних перегородок и мелко рубят ножом.
3. С зеленью поступают аналогичным образом.
4. Лук и чеснок очищают и нарезают тонкими колечками и пластинками.
5. В большой емкости смешивают оливковое масло, бальзамический уксус, соль, молотый черный перец, лук, чеснок и острый перец, а также семена горчицы и зиру.
6. Оставляют настаиваться на четверть часа после тщательного перемешивания.
7. Запеченную свеклу остужают, нарезают тонкими кружочками или соломинками, смешивают с острой заправкой и, накрыв полиэтиленовой пленкой, оставляют на час для пропитки.
8. Затем раскладывают в приготовленные за это время чистые стеклянные банки и ставят стерилизоваться в кипящей воде на 20 минут.
9. По окончании стерилизации острую закуску из свеклы закручивают на зиму.

Правила хранения острых закусок из свеклы

Все блюда, приготовленные по описанным выше рецептам, могут легко сохраняться зимой в обычной кухонной кладовой. Главное, чтобы к ним был ограничен доступ света.

Заключение

Острая свекла на зиму в банках более всего произведет впечатление на мужскую часть населения. Хотя многообразие представленных рецептов поможет выбрать каждому что-то на свой вкус.

Рекомендуемые записи

Свекла по-корейски на зиму

Борщевая заправка в мультиварке на зиму

Борщевая заправка на зиму

Заморозка свеклы для борща на зиму

Клюква в сахаре в домашних условиях

Борщевая заправка на зиму без свеклы

Квашеная свекла: 12 рецептов

Когда собирать плоды черноплодной рябины

Салат из свеклы Аленка