Маринованные огурцы с горчичными семенами: рецепты на зиму

С каждым годом все больше хозяек начинает заниматься заготовками на зиму, понимая, что покупные продукты проигрывают домашней консервации не только во вкусе, но и в качестве. Маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму – один из самых популярных рецептов, привлекающий своей простотой и доступностью.

Для чего кладут семена горчицы в огурцы

Большинство рецептов маринованных огурцов имеют в своем составе дополнительные ингредиенты в виде хрена, листьев вишни или смородины. Одним из самых часто встречаемых компонентов являются семена горчицы. Их добавляют в рассол по нескольким причинам: они придают консервации легкий горчичный аромат, а также улучшают текстуру основного продукта – придают огурцам «хрусткость».

Кроме того, горчичные семена позволяют увеличить срок хранения заготовок, уничтожают бактерии, провоцирующие процессы брожения и просто придают консервации привлекательный внешний вид.

Какие семена горчицы нужны для засолки огурцов

Горчица – хорошо известная приправа, которую используют в большинстве мировых кухонь. Выделяют 4 основных вида этого растения:

1. Черная.
2. Желтая.
3. Белая.
4. Индийская.

Семена горчицы препятствуют брожению заготовок и продлевают срок их хранения

В консервацию идут семена именно желтой горчицы, которая отличается от остальных видов большей жгучестью и выраженным ароматом.

Второе название желтой горчицы «русская», так как самые большие ее объемы выращивались при Екатерине II в Нижнем Поволжье.

Рецепты маринованных огурцов с горчицей в зернах на зиму

Пробрести семена горчицы сегодня можно в любом магазине. Помимо классической желтой разновидности, можно использовать и черную, которая отличается ярким ароматом и умеренной остротой.

Классические маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму

Классическая рецептура маринованных и соленых огурцов с семенами горчицы на зиму подразумевает минимальный набор ингредиентов. Но даже несмотря на это, блюдо получается очень вкусным и ароматным.

Потребуется:

• огурцы – 600 г;
• соцветия укропа – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец (горошек) – 5 шт.;
• семена горчицы – 10 г;
• уксусная эссенция (70%) – 5 мл;
• вода – 2 л;
• соль – 70 г;
• сахар – 70 г.

В консервацию также можно добавить перец или морковь

Процесс приготовления:

1. Основной ингредиент помыть и замочить на 6-8 часов в прохладной воде, банки простерилизовать.
2. Воду закипятить с сахаром и солью.
3. На дно стеклянной емкости уложить укроп, листья лавра, затем огурцы, перец, чеснок и горчицу. Залить все горячим раствором маринада.
4. Ввести уксус и отправить заготовки в кастрюлю с водой на стерилизацию в течение 12 минут.
5. Закатать под крышки.

Рецепт прост и вариативен. Помимо горчичных семян, в заготовку можно добавлять любимые специи, или даже овощи, например, морковь или болгарский перец.

Консервированные огурцы с зернами горчицы и базиликом

Базилик обладает гвоздично-перечным ароматом, который идеально сочетается со вкусом хрустящих маринованных овощей. Добавлять его нужно в небольших количествах, иначе он рискует перебить весь вкус.

Потребуется:

• огурцы – 500 г;
• семена желтой горчицы – 5 г;
• лист хрена – 2 шт.;
• лист смородины – 2 шт.;
• базилик свежий – 2 веточки;
• перец душистый – 3 горошины;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• соль – 25 г;
• сахар – 30 г;
• уксусная эссенция (70%) – 4 мл.

Помимо базилика, можно также добавить корень хрена

Пошаговое приготовление:

1. Основной продукт хорошо вымыть и замочить на 6-8 часов в чистой холодной воде.
2. В простерилизованные емкости выложить листья смородины, хрена, перец, гвоздику и базилик.
3. Огурцы обсушить, выложить в банку и залить кипятком. Оставить для настаивания на 10 минут, после чего жидкость слить.
4. Всыпать горчичные семена.
5. В горячей воде растворить оставшиеся специи, довести до кипения и залить раствор в банки. Ввести туда же уксус.
6. Стерилизовать заготовки в кастрюле с кипящей водой 8-10 минут
7. Закатать под крышки и перевернуть дном вниз.

Маринованные огурцы с семенами горчицы без стерилизации

Отказ от процесса стерилизации позволяет сберечь большую часть витаминов и сохранить более свежий вкус и вид маринованных овощей. Однако в этом случае нужно следовать строгим правилам, иначе все усилия окажутся впустую, когда банки вздуются.

Потребуется:

• огурцы – 800 г;
• семена горчичные – 5 г;
• чеснок – 2 дольки;
• лист хрена – 2 шт.;
• лист смородины – 3 шт.;
• лист вишни – 3 шт.;
• соцветия укропа – 2 шт.;
• тархун – 1 веточка;
• душистый и черный перец (горошек) – по 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• уксусная эссенция (70%) – 5 мл.

В консервации, не прошедшей стерилизацию, сохраняются все витамины и микроэлементы

Пошаговое приготовление:

1. Овощи вымыть и замочить на 6 часов в прохладной воде.
2. В стерилизованные емкости выложить укроп, листья и эстрагон. Затем ввести душистый и обычный перец.
3. Заложить плотно в банку огурцы вместе с нарезанным на пластины чесноком.
4. Залить содержимое кипятком и настаивать 10 минут. Слить жидкость. Повторить эти действия 2 раза.
5. Засыпать в банки горчицу и закипятить воду, добавив в нее сахар, соль и гвоздику.
6. Залить раствор маринада в банки, добавить эссенцию.
7. Закрыть заготовки крышками, перевернуть и убрать под плед до полного остывания.

Можно использовать одну и ту же воду для заливки и маринада, однако, тогда раствор будет менее прозрачным.

Маринованные огурцы с семенами горчицы как магазинные

Этот рецепт маринованных на зиму огурцов с горчичными семенами почти не отличается от покупного варианта. При этом он более безопасен и полезен.

Потребуется:

• огурцы – 400 г;
• горчичные семена – 10 г;
• кориандр – 7 г;
• сухой укроп – 1 щепотка;
• сушеный хрен – 1 щепотка;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 140 г;
• соль – 40 г;
• уксус (9%) – 150 мл.

Столовый уксус можно заменить на эссенцию

Шаги:

1. Овощи вымыть и замочить минимум на 4 часа в прохладной воде.
2. Почистить и крупно нашинковать чеснок.
3. В банки отправить все специи, кроме сахара и соли.
4. Заложить огурцы и залить все 1 л горячей воды «по плечики».
5. Дать настояться 10-12 минут.
6. Перелить отвар в кастрюлю, добавить оставшиеся специи и довести до кипения.
7. Залить все маринадом, дать «отдохнуть» 2-3 минуты для полного выхода пузырьков и закатать крышками.

Засолка огурцов на зиму с семенами горчицы без уксуса

Этот рецепт засолки огурцов с семенами горчицы рассчитан на тару объемом в 1 л. Стручок острого чили придаст блюду дополнительную жгучесть.

Потребуется:

• огурцы – 500-600 г;
• чеснок – 1 долька;
• лист лавра – 1 шт.;
• лист вишневый – 2 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• укроп (соцветия) – 2 шт.;
• душистый и острый перец – по 3 горошины;
• перец красный жгучий – 1 шт.;
• семена горчицы – 5 г;
• соль морская – 55 г.

Перец чили придаст заготовке небольшую жгучесть

Шаги:

1. Овощи хорошо вымыть и замочить на 6 часов в прохладной воде.
2. В чистые банки выложить хрен, вишню, укроп, чеснок, лавровый лист, перец (жгучий, горошек, душистый).
3. Уложить огурцы и ввести семена горчицы.
4. В 1 л чистой холодной воды всыпать соль и дать ей раствориться и отстояться в течение 7-10 минут.
5. Залить рассол в банки и аккуратно накрыть капроновыми крышками.

Убрать заготовки сразу в холодное место, иначе они могут забродить.

Огурцы на зиму с горчицей горошком и аспирином

Аспирин позволяет продлить срок консервации и хранить ее даже в условиях городской квартиры. Лекарство не влияет на вкус и внешний вид маринованных овощей.

Потребуется:

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• лист хрена – 1 шт.;
• соцветия укропа – 2 шт.;
• аспирин – 2 таблетки;
• сахар – 13 г;
• перец (горошек) – 2 шт.;
• зерна горчицы – 5 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• уксус – 40 мл;
• соль – 25 г.

Аспирин способен увеличить сроки хранения консервации

Шаги:

1. Огурцы вымыть и отправить в прохладную воду на 5-6 часов.
2. На дно стеклянной емкости выложить хрен, затем основной ингредиент, зонтики укропа и гвоздику.
3. Залить все кипятком и настоять 10 минут.
4. Вылить воду обратно в сотейник, довести до кипения и снова залить овощи. Повторить процедуру.
5. Вернуть отвар в сотейник, посолить, ввести сахар и закипятить.
6. В банки добавить горчицу, чеснок и аспирин, залить горячим маринадным раствором и закатать крышками.

Вкусные огурцы с семенами горчицы и морковью на зиму

Морковь не только разнообразит вкус маринованных огурцов с горчичными зернами, но и придаст заготовкам привлекательный внешний вид. Вместо моркови можно использовать и другие овощи: перец, кабачок, сельдерей.

Потребуется:

• морковь крупная – 2 шт.;
• огурцы – 2 кг;
• зерна горчицы – 5 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• уксус – 80 мл;
• чеснок – 4 дольки.

Заготовка может храниться около 3-4 лет

Шаги:

1. Овощи вымыть и замочить на 6 часов в прохладной чистой воде.
2. Морковь ополоснуть, почистить и нашинковать кружочками толщиной в 0,5-1 см.
3. В стерилизованную емкость выложить морковь, чеснок, подготовленные огурцы (вымытые и обрезанные).
4. Залить овощи горячей водой и оставить на 10 минут. Затем жидкость слить. Повторить действие еще 2 раза.
5. На третий раз воду вылить в кастрюлю, добавить оставшиеся специи и довести до кипения.
6. В банки выложить семена горчицы.
7. Залить маринадом, ввести уксус и закатать крышками.

Главная особенность этого вида заготовок – долгий срок хранения, который достигает 4-х лет.

Маринованные огурцы с семенами горчицы и луком

Очень простой рецепт маринованных овощей, который потребует минимальное количество времени. Объем продуктов рассчитан на одну 3-литровую тару.

Потребуется:

• огурцы – 2 кг;
• луковица – 3 шт.;
• перец душистый и обычный – по 4 шт.;
• семена желтой горчицы – 7 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• эссенция уксусная (70%) – 50 мл.

Огурцы получаются хрустящими, немного острыми и чуть-чуть сладковатыми

Шаги:

1. Овощи хорошо вымыть и замочить на 6 часов в прохладной воде.
2. Почистить и порезать лук (полукольцами или более мелко). Выложить его на дно сухой и чистой тары.
3. Добавить горчицу, перец и основной продукт.
4. Закипятить воду (1,5 л), посолить и ввести в нее сахар.
5. Залить раствор в огурцы, оставить на 10 минут и вылить обратно в сотейник.
6. Снова довести до кипения, вылить в банку, добавить эссенцию и закатать крышкой.

Огурцы с горчичным семенем и растительным маслом

Маринование огурцов с горчицей в зернах и растительным маслом делает вкус зимнего салата более насыщенным. Чтобы процесс прошел быстрее, огурцы режут вдоль на 4-6 частей.

Потребуется:

• огурцы – 4-5 кг;
• столовый уксус (9%) – 200 мл;
• сахар – 200 г;
• растительное масло – 200 мл;
• горчица (семена) – 20 г;
• соль (мелкий помол) – 65 г;
• сухой укроп – 5 г;
• перец молотый – 5 г.

Употреблять заготовку уже можно спустя неделю

Шаги:

1. Основной продукт замочить на 4 часа в прохладной воде, после чего обсушить полотенцем и разрезать вдоль на несколько частей. Если экземпляры крупные, то можно разделить их на 6-8 частей.
2. Выложить овощи в миску, посолить, добавить сахар, горчичные семена, укроп и молотый перец.
3. Ввести уксус и масло. Все хорошо перемешать и оставить мариновать в тепле на 6-7 часов.
4. В чистые сухие банки выложить основной ингредиент, залить все выделившимся во время процесса маринования рассолом.
5. Банки выставить в кастрюлю на водяную баню и стерилизовать их 35-40 минут после кипения.
6. Закатать крышками.

Употреблять огуречный салат можно уже через 7-10 дней после приготовления.

Сладкие консервированные огурцы с семенами горчицы на зиму

Сладковато-острые хрустящие маринованные огурцы с семенами горчицы нравятся как взрослым, так и детям. Это отличная закуска, которую можно подать отдельно или использовать в качестве пикантного ингредиента для салата или жаркого. Для этого рецепта подойдут маленькие экземпляры, называемые корнишонами, длиной не более 10 см.

Потребуется:

• огурцы – 2 кг;
• соцветия укропа – 2 шт.;
• свежий лист смородины – 6-8 шт.;
• семена горчицы;
• чеснок – 3 дольки;
• перец (горошек) – 6 шт.;
• уксус (9%) – 250 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 90 г.

Шаги:

1. Корнишоны предварительно замочить на 3-5 часов. Перед закладкой обсушить полотенцем.
2. В чистые сухие емкости уложить укроп, смородину, перец, горчицу и огурцы.
3. Довести до кипения 2 л воды. Растворить сахар и соль, дать покипеть 3 минуты и снять с огня. Как только вода чуть остынет – ввести уксус.
4. Разлить маринад по банкам, прикрыть их стерилизованными крышками и томить на водяной бане 7-10 минут.
5. Закатать заготовки крышками.

После маринования корнишоны могут посветлеть, изменив свой цвет на оливковый.

Рекомендации по приготовлению и хранению

Перед маринованием или солением огурцы нужно обязательно замачивать. Минимальное время – 4-5 часов, но нередко хозяйки оставляют овощи в воде на ночь. Главное условие – вода должна быть чистой и холодной.

Такая процедура необходима для того, чтобы огурцы стали более хрустящими, дольше сохраняли свой цвет, структуру и форму. Перед замачиванием овощи необходимо вымыть.

Хранить консервацию можно дома, в подвале, кладовке или на специально оборудованной лоджии или балконе. Оптимальный способ хранения это специально оборудованное помещение с постоянно поддерживаемой температурой.

Перед маринованием огурцы обязательно нужно замочить на 5 часов

Подвал отлично подходит под эти требования при условии оснащения его вентиляцией. Это нужно, чтобы предотвратить развитие плесени. Ежегодно помещение следует осматривать на наличие следов грибка и при необходимости производить обработку фунгицидными препаратами.

Кладовка – часть помещения дома. Этот отсек также можно устроить под хранение консервации, но только при условии отсутствия там приборов отопления, иначе заготовки перебродят и могут взорваться. Кладовку периодически нужно проветривать, а хранящиеся в ней консервы проверять на вздутие и помутнение рассола.

В условиях городских квартир место для хранения заготовок нередко оборудуют на лоджии или балконе. В этом случае «хранилище» должно соответствовать следующим требованиям:

1. Быть застекленным.
2. Нужно регулярно проветривать.
3. Иметь защиту от попадания солнечных лучей.

Отличный вариант – это закрытый шкаф с полками, куда можно убирать всю домашнюю консервацию. Регулярное проветривание балкона позволит не только поддерживать оптимальную температуру, но и регулировать влажность, что также немаловажно.

В квартирах сталинской постройки нередко можно встретить «холодные шкафы» – место под кухонным подоконником рядом с неотапливаемой стеной. Здесь также можно хранить домашнюю консервацию, однако главным минусом «холодных шкафов» является их небольшой размер.

Заключение

Маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму – вкусная и очень простая в плане приготовления закуска, которая дополнит любой стол. Ее можно использовать и в качестве дополнительного компонента более сложных блюд, а вариативность рецептов позволит добиться индивидуального яркого вкуса.

Рекомендуемые записи

Как мариновать опята

Помидоры по-немецки с яблоками

Маринованные бурые помидоры

Маринованная редька

Редька на зиму

Заготовка папоротника орляка на зиму: сушка, заморозка

Маринованный крыжовник с чесноком и без: рецепты заготовок на зиму

Маринованные волнушки горячим способом: рецепты приготовления на зиму

Как мариновать подберезовики на зиму