Маринованная репа: рецепты по-корейски, быстрого приготовления

До того как в России повсеместно начали выращивать картофель, репу сажали гораздо чаще. Эта культура была вторым хлебом, а не непривычным кушаньем с оттенком экзотики. Особенную популярность она имела в прохладных и холодных регионах, так как даже там могла дать два урожая за сезон. Репа на зиму заготавливалась просто в огромных объемах – благо, корнеплоды хранятся хорошо, а полезных веществ не теряют до весны.

Какие заготовки из репы можно приготовить на зиму

Конечно, для наших предков главным способом заготовки репы на зиму было хранение свежих корнеплодов, выращенных осенью – весенние потреблялись сразу или перерабатывались. Летом культуру никто не сажал – она быстро шла в стрелку, а так можно было бы получить три урожая за год.

Свежую репу кладут в салаты и щи, парят, делают горячие блюда и гарниры к мясу. Из нее готовят сладкие блюда, особенно корнеплод хорош с медом.

Еще репу сушили и солили, квасили. Сегодня самым популярным способом заготовить ее на зиму является маринование. Репу редко готовят одну, хоть она получается довольно вкусной. Обычно ее вводят в состав различных салатов, где корнеплод чаще выступает в качестве дополнительного ингредиента, чем основного. А напрасно.

Маринованная репа по-корейски считается деликатесом. Из корнеплодов готовят варенья, цукаты, даже вино. Конечно, это не те продукты, которые подают на стол каждый день, они предназначены для того чтобы сделать рацион разнообразным.

Маринованные корнеплоды могут выступать не только в качестве салата, но и закуски, а если затратить дополнительные усилия – основного блюда. Причем будет оно вкусным, полезным, и, к сожалению, непривычным.

Как мариновать репу

Одним из главных способов консервирования является маринование. От соления и квашения оно отличается заправкой, в состав которой обязательно входит кислота, подавляющая жизнедеятельность микроорганизмов, ведущих к порче продуктов.

В нее обязательно входят соль или сахар (мед). В качестве дополнительных компонентов используются (или нет) специи, лук, чеснок, растительное масло. Все эти ингредиенты также обладают способностью обеспечивать сохранность продуктов, но главным консервантом все же является кислота. Причем она вводится сразу, а не образуется в процессе брожения, как при квашении.

Здесь важно соблюдать рецептуру. Если кислоты положить меньше – не получится обеспечить сохранность продуктов, больше – будет невкусно.

Неопытным хозяйкам можно дать следующие советы:

1. Для маринования следует брать качественные продукты. Лучше заготовки делать сразу после уборки урожая.
2. Если рецепт не предусматривает пастеризации, банки и крышки нужно предварительно стерилизовать.
3. Особое внимание нужно обращать на дозировку уксуса – он бывает 6 и 9%, а еще есть эссенция, крепость которой доходит до 70-80% («ледяная» кислота – 100%). Если что-то перепутать, заготовка будет несъедобной либо вздуется.
   Совет! Если в рецепте не указана концентрация уксуса, от него следует отказаться.
4. Дозировку другой кислоты – лимонной, винной или любой другой, нужно оставлять без изменений.
5. Количество соли, сахара или меда не столь критично, но лучше все же придерживаться рецепта.
6. Раньше для маринования использовали только желтые жестяные крышки, покрытые лаком. Сейчас они могут быть самыми разными, даже многоразовыми стеклянными. Но все-таки лучше поинтересоваться, для каких видов заготовок предназначены те или иные крышки.
7. Совет, который дают в конце практически каждого рецепта – перевернуть банки и укутать до остывания, далеко не праздный. Так можно обнаружить неплотно закрытую тару, крышка которой пропускает воздух. А утепление – завершающий этап консервации, позволяющий продуктам дополнительно прогреться. Если оставить горячие банки просто стоять на столе горлышками вверх до остывания, они могут «надуться» или сорвать крышки. Даже если все предыдущие этапы маринования были выполнены правильно, а продукты использовались качественные.
8. Существуют рецепты заготовок, в которых используют капроновые крышки. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком. Так как укупорка капроновыми крышками обычно не предусматривает герметичности, переворачивать банки не нужно, но укутывать – обязательно.

Репу для маринования выбирают целую, среднего или маленького размера. Корнеплоды не должны быть поврежденными, а тем более, подгнившими.

Предварительно их тщательно моют, даже если рецепт требует снять кожицу, и сразу готовят. Оставлять очищенные, а тем более нарезанные корнеплоды не следует даже на короткое время – лишенные защиты внешней оболочки, они теряют полезные вещества. В первую очередь – эфирные масла, которых в репе и без того мало, а ведь именно от них зависит аромат конечного продукта, и, отчасти, вкус заготовки.

Рецепт репы, маринованной со свеклой

При совместном приготовлении репы и свеклы вкус обоих продуктов значительно меняется, а окраска становится розовой или красной.

Ингредиенты:

• репа – 0,5 кг;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• уксус (9%) – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный горошек – 4 шт.;
• красный острый перец – 0,5 стручка среднего размера;
• вода – 200 мл.

Перец можно не класть вообще, а размер свеклы брать произвольно.

Приготовление:

1. Репу моют и снимают кожуру.
2. Нарезают полукольцами толщиной около 5 мм.
3. Складывают в глубокую посуду и заливают на ночь подсоленной водой. Сверху придавливают чем-нибудь, чтобы кусочки были полностью погружены в жидкость.
4. Утром промывают под проточной водой и дают ей стечь.
5. Свеклу моют и чистят. Нарезают так же, как репу. Если свекла крупная, каждый кружочек делят на несколько частей.
6. Корнеплоды смешивают и раскладывают по небольшим стерильным баночкам. Можно уложить их слоями.
7. В каждую емкость кладут 1 зубчик чеснока. Если кусочки мелкие или хозяева любят острое, можно и больше.
8. Готовят маринад: сначала кипятят воду со специями, потом доливают уксус и варят еще 5 минут. Охлаждают.
9. Заливают маринадом, закрывают капроновыми крышками.
10. Заготовку нужно хранить в прохладном месте. Есть можно через неделю, или оставить для зимнего потребления.

Репа, маринованная с яблоками

Существует множество рецептов репы, маринованной вместе с яблоками. Этот предназначен для заготовки «отходов производства» – мелких корнеплодов, которые выбросить жалко, а что с ними делать, непонятно. Но чистить их точно никто не будет, разве что в качестве наказания.

А вот яблоки нужны хорошие, с плотной хрустящей мякотью.

Ингредиенты:

• репа мелкая – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 стакан;
• яблочный уксус – 125 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• корица – 10 г.

Некоторые корицу совсем не любят, ее из рецепта можно убрать.

Приготовление:

1. Яблоки ополаскивают, очищают от кожуры, режут на четвертинки и убирают сердцевину.
2. Репу тщательно моют щеткой или жесткой чистой тканью, укорачивают хвостик, все черешки удаляют полностью.
3. Из остальных продуктов готовят маринад, причем уксус вливают в последнюю очередь, доводят до кипения и охлаждают.
4. В чистую посуду укладывают ломтики, заливают маринадом.
5. Сверху ставят груз.
6. Через 2 недели переносят в прохладное помещение для хранения.

Эту заготовку на зиму из репы и яблок делают во вместительных емкостях – кадках, больших кастрюлях из пищевой нержавейки. Если хранить их негде, можно переложить через 2 недели в трехлитровые банки, закрыть капроновыми (негерметичными) крышками.

Как мариновать репу на зиму с медом и гвоздикой

Несмотря на то что эта заготовка содержит много меда, используется она как закуска, а не десерт.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• вода – 1 л;
• мед – 200 г;
• мускатный орех – 1/4 ч. л.;
• гвоздика – 3 бутона;
• яблочный уксус – 120 мл.

Как вариант мускатный орех и гвоздику можно заменить большой головкой чеснока – вкус будет совсем другим.

Приготовление:

1. Репу моют, чистят, режут ломтиками толщиной около 0,5 см.
2. Укладывают в стерильные баночки.
3. Если заготовку делают с чесноком, его помещают на дно.
4. Кипятят воду, добавляют мускатный орех и гвоздику (если используют вариант с пряностями, а не чесноком). Вводят мед. Как только маринад закипит снова, вливают уксус.
5. Горячим маринадом заливают корнеплод, укупоривают капроновыми крышками, утепляют, оставляют на ночь.

Маринованная репа быстрого приготовления

Простой и надежный рецепт приготовления маринованной репы быстро и вкусно. Главное, что времени он занимает мало, а на выходе получается отличная закуска.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• мед – 150 г;
• соль – 2 ст. л.;
• яблочный уксус – 100 мл.

По желанию можно добавить чеснок прямо в банку или гвоздику при приготовлении маринада – кому как нравится.

Приготовление:

1. Мелкие корнеплоды хорошо моют, укорачивают хвостик. Крупные разрезают на дольки.
2. Складывают в стерильные банки.
3. При приготовлении маринада сначала кипятят воду, добавив соль и гвоздику, затем мед, а когда вода забурлит – уксус.
4. Заливают репу, закрывают банки капроновыми крышками и тепло укутывают.

Рецепт салата из репы с болгарским перцем и зеленью на зиму

Законсервировать репу на зиму можно и в составе салатов, она отлично сочетается с другими овощами. Зимой можно открыть баночку и сразу подавать к столу. Для этого нужно взять:

• репа – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – не меньше 4 зубчиков;
• зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку.

Последний ингредиент в салат из репы с морковью на зиму каждая хозяйка кладет по вкусу, но только в сторону увеличения. Совсем без чеснока заготовка получится слишком пресной, а для диетического питания годиться не будет – все-таки в состав входит уксус.

Приготовление:

1. Корнеплоды моют, очищают, режут соломкой или трут на крупной терке.
2. Сладкий перец и лук нарезают тонкими полукольцами.
3. Зелень хорошо моют, удаляют черешки и измельчают.
4. Соединяют ингредиенты и перемешивают.
5. Измеряют объем получившейся массы. Это удобно сделать при помощи литровой кружки – в банку довольно неудобно сначала заталкивать смесь овощей, а потом доставать обратно.
6. На каждый литр салата добавляют по 2 ч. л. соли и сахара, 2 ст. л. уксуса. Тщательно перемешивают.
7. Накрывают посуду крышкой или пищевой пленкой, дают настояться 30 мину. За это время несколько раз перемешивают овощи, чтобы они равномерно пропитались уксусом, солью, сахаром, и немного пустили сок.
8. На дно чистых полулитровых банок сначала кладут лавровый лист, сверху выкладывают салат.
9. Стерилизуют 25-30 минут.
10. Банки закатывают, переворачивают, укутывают до полного остывания.

Как засолить репу на зиму

Солить репу очень просто. Зимой ее можно будет помыть, вымочить, и использовать для приготовления салатов, щей, гарниров.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• соль – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Корнеплоды хорошо моют, очищают, режут не слишком толстыми пластинками одинакового размера.
2. На дно чистой посуды, лучше – нержавеющей кастрюли, насыпают слой соли, потом выкладывают немного репы. И так, пока кусочки корнеплода не закончатся. Последний слой должен быть из соли. Специи может не хватить – ведь в этом рецепте все делается «на глаз». Ее просто досыпают столько, сколько нужно.
3. Накрывают капустным листом, устанавливают гнет.
4. Сверху доливают холодную кипяченую воду так, чтобы она покрыла кусочки корнеплода полностью.

Две недели емкость должна стоять в прохладном месте. Затем можно разложить кусочки плотно по банкам и залить тем же рассолом.

Репа, соленая на зиму с зеленью

Если репу посолить с зеленью, ее тоже можно будет использовать для приготовления разных блюд. Просто нужно при этом учитывать, что к собственному запаху травок добавится посторонний. Впитает аромат зелени и репа.

Травки моют, дают стечь воде, просушивают, чтобы убрать лишнюю влагу. Удаляют черешки и нарезают. Потом смешивают с солью. Все остальное – как в предыдущем рецепте.

Как засолить репу с тмином по старинному рецепту

Два предыдущих рецепта – варианты старинного, с тмином. Один – упрощенный, в другом семена заменены на зелень. Эти рецепты используются гораздо чаще, чем оригинальный, так как запах тмина очень похож на анисовый, а он не всем нравится.

Здесь все делают так, как при заготовке репы с солью. Просто к ингредиентам добавляют 1/2 стакана семян тмина. Больше класть не следует – аромат и так будет убойным.

Как посушить репу на зиму

Конечно, лучше всего сушить репу в специальной сушилке или русской печи. Но можно это сделать и в обычной духовке, правда, придется потратить целый день, или растянуть операцию на несколько суток.

1. Репу моют, очищают, шинкуют пластинками не толще 5 мм.
2. Заливают кипятком, откидывают на дуршлаг, охлаждают под струей холодной воды, промокают кухонным полотенцем. Варить не нужно! И держать в кипятке тоже!
3. Раскладывают в один слой на противень.
4. Ставят в духовку, разогретую до 55-60° С.
5. Первые 15 минут дверца должна быть открыта.
6. Время от времени ломтики перемешивают, иначе они просушатся неравномерно.

На это уйдет около 10 часов. Сухие кусочки репы должны гнуться, но не ломаться. Они значительно потеряют в объеме, так как лишатся жидкости. Если нет возможности посвятить целый день сушке репы, это делают в несколько приемов, но тогда придется потратить больше времени. При этом духовку выключают, оставляя там лист с корнеплодами.

Сушеную репу можно есть, как чипсы, правда, только тем, у кого хорошие зубы. Обычно ее замачивают на ночь и добавляют в первые блюда, тушат, запекают.

Необычный рецепт варенья из репы

Многие даже не пробуют сделать варенье из репы, так как большинство рецептов начинаются с того, что корнеплод предлагают вымачивать несколько дней сначала в холодной воде, а потом в горячей. Или наоборот. Якобы, чтобы лишить горечи. Извините, но горькая у этого корнеплода только кожура, не нужно его путать с редькой. Так что репу достаточно почистить.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• мед – 0,5 кг;
• вода – 200 мл;
• кардамон коробочки – 8 шт.;
• бадьян звездочки – 6 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• розовый перец – 3 горошины;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица (палочки) – 2 шт.

Приготовление:

1. Моют и чистят репу.
2. Нарезают красивыми дольками, обсушивают.
3. Семена кардамона вылущивают из коробочек.
4. Посуду, в которой будет готовиться варенье, ставят на огонь, складывают туда все специи, прогревают до появления пряного запаха.
5. Добавляют мед, распускают его на тихом огне.
   Важно! До кипения мед не доводить!
6. Вводят репу, перемешивают. Когда варенье закипит, огонь убавляют до минимального.
7. Накрывают крышкой.
8. Пену снимают по мере появления.
9. Варят до мягкости репы. На это уходит в среднем 90-120 минут.
10. Раскладывают варенье в стерильные баночки, закрывают капроновыми или завинчивающимися крышками.
11. Хранят в холодильнике.

Как из репы сделать цукаты

Цукаты из репы важно сделать правильно. Иначе они могут покрыться плесенью прямо в холодильнике, или на вкус быть, мягко говоря, «не очень». Часто советуют сделать цукаты из репы в меду, переложив (перелив) их в банку вместе с жидкостью, и пропустив этап просушки. Это будет вкусно. Но называть такую заготовку цукатами – неправильно.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимонная кислота – 3 г;
• ванилин – пакетик.

Приготовление:

1. Репу моют, чистят.
2. Сначала нарезают кружочки толщиной примерно 2 см, а их уже разделяют на тонкие пластины.
3. Бланшируют в кипящей воде 5 минут, сразу охлаждают под струей холодной воды. Если просто залить ломтики в большой емкости, жидкость нагреется, и тепловые процессы не будут остановлены, цукаты не получатся.
4. Пересыпают сахаром, перемешивают, оставляют не меньше, чем на 10 часов.
5. Когда репа выпустит сок, посуду ставят на огонь, варят, пока сироп не загустеет, а ломтики станут прозрачными. Если готовить таким образом цукаты с медом, этот момент определить невозможно.
6. Всыпают ванилин и лимонную кислоту, варят еще 10-15 минут.
7. Откидывают репу на дуршлаг, желательно – с крупными дырками. Оставляют на 60-90 минут, чтобы стекло максимальное количество сиропа.
8. Выкладывают цукаты на сито одним слоем, сушат 24 часа при комнатной температуре.
9. Обваливают ломтики репы в сахаре, сушат еще неделю.
10. Хранят в банках, закрытых капроновыми крышками.

Оригинальный рецепт вина из репы

Откровенно говоря, вино получится действительно оригинальным, как говорится, «на любителя». Так что первую порцию следует сделать небольшую.

Ингредиенты:

• сок репы – 1,2 л;
• сахар – 1,2 кг;
• водка – стакан.

Приготовление:

1. Выжать сок из репы любым удобным способом.
2. Смешать с водкой и сахаром.
3. Переместить в баллон под водяной затвор, или проколотую на одном пальце перчатку.
4. Поставить в теплое место для брожения. Оно будет продолжаться примерно неделю.
5. Закупорить баллон и поставить на дображивание в прохладное место.
6. Через 3 месяца разлить по бутылкам.

Вино из репы не получится, если при брожении температура была меньше 20° С. Или когда положили мало сахара. К последнему моменту нужно отнестись внимательно, ведь в магазинах сейчас часто продают не килограммовые упаковки, а содержащие 800 или 900 г. И в стакане емкостью 250 г содержится 160 г сахара.

Как хранить заготовки из репы

Консервацию из репы следует хранить вместе с другими заготовками, если в рецепте не указывается другой способ. Для этого подходит погреб, подвал, в крайнем случае – холодильник. Те заготовки, которые находятся в бочках и кастрюлях, особенно чувствительны к высоким температурам, и должны храниться без доступа света.

Заключение

Репа на зиму позволяет разнообразить рацион и восполнить нехватку витаминов, ведь она сохраняет полезные вещества до весны. Чтобы они меньше разрушались при консервировании и тепловой обработке, следует следовать рецептуре.

Рекомендуемые записи

Рецепт маринованной капусты домашней очень вкусной

Как замариновать капусту под железные крышки

Капуста маринованная с клюквой на зиму

Капуста маринованная быстрого приготовления: рецепт без уксуса

Маринованная цветная капуста с помидорами

Маринованная ранняя капуста в банках: рецепты 

Как замариновать вешенки быстро и вкусно 

Рецепт маринованной капусты без уксуса

Рецепт маринованной острой капусты быстрого приготовления